Blåbärspaj med rostad kokos och kallvispad vaniljsås
400 gr blåbär
25 gr socker
5 gr potatismjöl
175 gr smör
210 gr vetemjöl
135 gr socker
10 gr bakpulver
10 gr vaniljsocker
lite salt
20 gr rostad kokos
20 gr havregryn
Blanda blåbär, socker och potatismjöl – ställ åt sidan.
Smält smöret och rör ner övriga ingredienser förutom kokos och havregryn.
Tryck ut drygt hälften av degen i botten på en pajform ca 22-24 cm i diameter. Förgrädda skalet i ca 8 minuter i 170 grader.
Lägg på blåbären och blanda i kokos och havregryn i resterande deg – smula över bären och grädda ytterligare i 25 minuter tills den fått fin färg.
Servera gärna med kallvispad vaniljsås.
Just dessa har jag fyllt med färska blåbär och strött lite socker över innan gräddning för att få lite härlig yta.
250 gr smör
250 gr socker
250 gr ägg
200 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
30 gr potatismjöl
5 gr bakpulver
Blanda socker och smör. Tillsätt ägg och vaniljsocker till smörblandningen. Tillsätt därefter vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vispa på låg hastighet tills
det blandats väl. Vispa ytterligare i 30 sekunder för att få den extra volymen på muffinstoppen. Om du vill smaksätta med till exempel bär, frukt eller annat, tillsätt
det nu och vispa väl.
Häll smeten i formar. Fyll till drygt 2/3. Garnera om så önskas med pärlsocker, flagad mandel, smuldeg eller strösocker alldeles för avbakning. Baka i 190 grader
i 18 minuter eller till de är klara.
50 g jäst
250 g mjölk
660 g vetemjöl
85 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
10 g bakpulver
6 g salt
55 g ägg
ägg, till pensling
Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
200 g färskost
90 g florsocker
10 g vaniljsocker
30 g majsstärkelse
1 citron, rivet skal från
200 g frysta blåbär
30 g majsstärkelse
25 g strösocker
Glasyr
florsocker
vatten
Värm mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig.
Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.
Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens,
sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.
Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.
Kavla ut karlsbaderdegen till 4048 cm. Skär ut 30 stycken 88 cm fyrkanter.
Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.
Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.
250 g blåbär frysta eller färska
0,5 dl socker
1 msk maizenastärkelse 
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform med bakplåstpapper i botten och smörj kanten med smör.
Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt smöret i bitar och blanda ihop degen till en smuldeg.
Ta drygt hälften av degen och tryck ut i botten på formen. Blanda blåbär och maizena och lägg på botten. Strö över sockret.
Strö resterande deg ovanpå blåbären.Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt den stå den gärna sätta sig över natten så blir den enklare att skära
snygga bitar.
Ibland tröttnar jag på smulpajer! Här är ett relativt enkelt recept på en god blåbärspaj med mycket blåbär, sprött mördegsskal och en mjuk, söt och härlig italiensk maräng.
Blåbärspaj med italiensk maräng. De små svarta prickarna i marängen är blåbärspulver som jag provade att smaksätta marängen med.
Pajdeg 3 dl vetemjöl 150 gr smör ½ dl strösocker 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt 2 msk ägg, uppvispat
50 g (½ dl) vatten 270 g (3 dl) strösocker 135 g (4-5 st) äggvitor
Så här gör du
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg vetemjöl, smör i bitar, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt i skålen matberedaren med kniven monterad. Kör till en smulig massa. Tillsätt 2 matskedar uppvisat ägg och kör tills det bildas en degboll. Ta upp och tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter. Låt pajformen stå kallt 30 minuter. Nagga botten och pensla botten med uppvispat ägg. Grädda pajbotten i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Blanda blåbären med limeskal och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret smält. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och lägg ner i kastrullen. Rör om. Bred ut fyllningen i pajskalet. Låt pajen svalna. Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Lägg marängen i spritspåse med lämplig tyll och spritsa marängen på pajen. Färgsätt den med gasbrännare.
Fyllning 100 g smör, rumstempererat 100 g florsocker 200 g färskost 1/2 vaniljsocker ½ citron, bara juice 2 dl blåbär
Sätt ugnen på 250ºC. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30×40 cm. Smörj det med matfett. Vispa ägg och socker poröst. Blanda kokos, potatismjöl, blåbärspulver och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Blanda kokos och blåbärspulver. Strö ut på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan. Låt svalna.
Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar. När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten. Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice.
Bred färskostkrämen på kakan. Strö på blåbär och rulla ihop tight.
Blåbärskladdkaka med vit chokladLite kladdig i mitten. Baka den gärna dagen innan så den hinner sätta sig.
3 st ägg 3 dl socker 150 g smör 150 g vit choklad 3,75 dl vetemjöl 1,5-2 dl blåbär
Havrecrumble 50 g strösocker (0,5 dl) 90 g vetemjöl (1,5 dl) 20 g havregryn (0,5 dl) 2 g bakpulver (0,5 tsk) 60 g rumstempererat smör 1 msk nymortlad kardemumma
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla eller bröa en springform på ca 20 cm i diameter, eller en pajform som jag använde. Smält smöret i en kastrull. Dra av från plattan och smält chokladen i smöret. Vispa ner sockret och ett ägg i taget. Vispa till sist i mjölet. Häll ner smeten i formen, strö på blåbären. Strö på havrecrumble och grädda i 20-25 minuter.
75 gr smör 1 1/2 dl socker 1 msk vetemjöl 1 1/2 dl vispgrädde 50 gr hackade hasselnötter 50 gr mandelspån 50 gr
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smöra en pajform ca 24 cm i diameter eller annan form i liknande storlek. Vispa smör och socker krämigt. Blanda de torra ingredienserna. Vänd ner det i smeten, tillsätt ägget och grädde. Häll smeten i formen. Grädda ca 12 min. Under tiden gör du nötsmeten. Smält smöret, blanda i socker och mjöl och koka upp. Rör hela tiden annars bränner det i botten. Tillsätt nötter, mandel och solrosfrön. Ta ut pajen ut ugnen och fördela nötsmeten ovanpå kakan. Grädda ytterligare ca 20-25 minuter. Låt svalna. Pudra lite florsocker över kakan. Servera gärna med vispad vaniljglass eller lättvispad vispgrädde.
En god mazarintårta är aldrig fel och av en tillfällighet är det den 4 juli idag så bärens färger passar ju dagen! MEN – kakan är god alla andra dagar också!
Mazarinkaka med färska bär
150 g mjukt smör 300 g mandelmassa 3 ekologiska ägg 0,5 dl vetemjöl smör till formen mandelspån till formen
Citronkräm 100 g citronjuice (1 dl) 40 g äggula (2) 50 g vatten (0,5 dl) 90 g strösocker (1 dl) 15 g maizena (0,25 dl) 25 g osaltat smör
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör till sist i mjölet för hand. Smörj och bröa en avlång pajform med löstagbar botten. Fyll formen och grädda kakan, i cirka 20-25 minuter och låt svalna.
Citronkräm Blanda strösocker, maizena och äggula. Häll citron och vatten i en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna utom smör. Koka upp och låt koka ett par minuter under ständig omrörning. Det ska bli tjockt och glansigt. Blanda i smör och låt krämen svalna.
Montering Vispa grädden fluffig fyll i spritspåse. Bred citronkrämen på mazarinkaka och spritsa grädden vackert ovanpå. Garnera med färska bär.
Lös upp jästen. Kör allt i assistent
förutom smör. Till fast deg. Tillsätt smöret och kör till blank och fin deg.
Låt vila ca 20 min.
45 g äggula (3)
65 g strösocker (0,75 dl)
25 g maizena majsstärkelse (ca 3 msk)
½ vaniljstång
150 g mjölk (1,5 dl)
30 g smör
100 gr mandel
1 bittermandel riven
100 gr socker
Lite vatten
6 g maizena majsstärkelse (2 tsk)
Koka upp vaniljstång och mjölk. Blanda
äggula, socker och maizena. Häll i lite av mjölken i äggblandningen. Tillbaka i
kastrull och sjud så att det tjocknar. Vispa hela tiden. Tillsätt smör. Plasta
– kyl. Skålla mandeln låt ligga i vatten. Mixa slätt tillsätt socker på ev lite
vatten till fin mandelmassa konsistens. Blanda i vaniljkrämen i mandelmassan.
Tillsätt maizena.
100 g frysta blåbär
16 g maizena majsstärkelse (ca 2 msk)
25 g strösocker (2 msk)
Blanda.
Kavla ut degen rektangulärt. Bred på vanilj/ mandelfyllning, Strö på
blåbär. Rulla till rulle. Forma en krans på plåten. Klipp kransen. Låt jäsa.
Glasyr Blåbärspuré Florsocker Citron En nypa salt Bittermandelsolja – någon droppe
Pensla med ägg. Strö på pärlsocker/ mandelspån. Grädda i 190 gr
varmluft ca 20 min.
Ringla över glasyr. Dekorera med lättrostade pistagenötter som rostats i ugn max 140 gr i ca 20 min. Rostas de i högre temperatur så tappar de sin fina gröna färg.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer