Etikett: mandelmassa (Sida 2 av 2)

Butterkaka

Butterkaka fylld med mandelmassa och vaniljkräm

Fyllning
300 g mandelmassa
200 g smör, rumstemperatur
25 g ljus sirap (0,5 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
2 tsk mortlad kardemumma

Vaniljkräm
60 g äggula (3 st)
60 g socker (0,75 dl)
25 g maizena (0,5 dl)
1 vaniljstång
250 g mjölk (2,5 dl)
20 g smör (osaltat)

Fördeg
500 g mjölk (5 dl), rumstemperatur
30 g jäst
180 g strösocker (2 dl)
500 g vetemjöl (8 dl)

Tillsätt i fördegen
150 g smör, rumstempererat
6 g salt (1 tsk)
320 g vetemjöl (5,5 dl)

Fyllning
Blanda mandelmassan med smöret, lite åt gången, tills du har en slät fyllning. Blanda i ljus sirap, kardemumma och vaniljsocker.
Vaniljkräm
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna ner i mjölken. Koka upp mjölk, frön och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter.
Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ur vaniljstången och låt svalna i kylen helt.

Vetedeg
Smula ner jästen i din degblandare och häll över rumstemererad mjölk. Blanda runt tills jästen löst upp sig.
Blanda i strösocker och 8 dl av vetemjölet, knåda till en lös och fin en deg. Har du en köksassistent rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5-10 minuter på låg hastighet. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 20 minuter.
Blanda i resterande ingredienser som smör, salt och 5,5 dl vetemjöl i fördegen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig, elastisk och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar riktigt ordentligt och länge.
Smörj två runda springformar med smör på sidorna och lägg bakplåtspapper i botten.
Kavla ut degen 3 mm tjock, bred på mandelfyllning, rulla ihop till en rulle. Dela degen i 16 lika stora bitar och lägg åtta bitar i varje form med den skurna sidan uppåt. Lägg en duk över och låt jäsa 60-80 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader. Pensla kakorna med ägg och strö över pärlsocker. Spritsa i vaniljkräm i varje bulle och grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg, ta ut och låt svalna.

Mandelkakor med citron

En liten kaka till kaffet efter maten istället för en chokladbit eller tryffel. Jag tänker på Italien så fort jag äter dessa underbara sötsaker.

Godis eller småkaka? Gott i alla fall!

15 st

250 g mandelmassa
1 äggvita
2 msk strösocker
finrivet skal från en citron, endast det yttersta
1 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv mandelmassan i en bunke.
Tillsätt äggvitan, socker och citronskal och eventuellt karamellfärg.
Vispa med en elvisp tills det är välblandat.
Häll upp florsockret i en skål.
Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Baka mitt i ugnen i 14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

Hallon-och rabarberpaj

Det tar lite längre tid att göra denna paj än att göra en smulpaj MEN jag tycker att det blir godare och så mycket mer smak. Lite lättvispad grädde eller vaniljsås till är mums!

Sprött mördegsskal med saftigt och mumsigt innehåll

Mördegsbotten
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl (3 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g äggula (1)

Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma (1 tsk)
80 g rumstempererat smör
50 g ägg (1)
50 g äggula (3)

Hallon-och rabarberfyllning
2 normalstora rabarbetstjälkar
2 dl hallon färska eller frysta
2 g kardemumma (1 tsk)
50 g mandelspån (0,75 dl)
50 g flytande honung (2 msk)
40 g råströsocker (0,5 dl)

Havrecrumble
50 g strösocker (0,5 dl)
90 g vetemjöl (1,5 dl)
20 g havregryn (0,5 dl)
2 g bakpulver (0,5 tsk)
60 g rumstempererat smör

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i frysen.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Hallon-och rabarberfyllning
Skiva rabarbern. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Sätt ugnen på 175 grader.
Fördela mazarinfyllningen och därefter hallon- och rabarberfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑