Skriv ut

En härligt mjuk, seg och fantatiskt god rabarberkaka med mjuk maräng

Ingredienser

Skala

Kaka

225 gr smör

400 gr socker

3 stora ägg

225 gr vetemjöl

75 gr mandelmjöl

10 gr kardemumma

5 gr salt

56 späda rabarber

Italiensk maräng

50 gr vatten

270 gr socker

135 gr äggvita

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smörj kanterna. Vispa smör och socker vitt och krämigt.Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och tryck ner skivade rabarber i smten. Grädda ca 45-50 minuter. Låt svalna.

Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader så börja vispa äggvitorna. När sockerlagen är 121 grader häll sockerlagen i tunn stråle ner i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa på full effekt till smeten har svalnat och är fast maräng.

Spritsa generösa marängtoppar i ”hålrummet” på kakan och bränn av marängen med en gasolbrännare.