Månad: oktober 2019

Hasselnötskaka med vaniljkola och chokladganache

Kola, hasselnötter och choklad

Hasselnötskaka
75 gram smör
85 gram strösocker
80 gram hasselnötsmjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 tsk nescafepulver
2 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig) och spänn bakplåtspapper i botten av en form med
löstagbar botten ca 18 cm i diameter och smörj kanterna
Bryn smöret på medelvärme tills det ”tystnar” och är brunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner smöret och tills sist äggvitorna.
Fyll formen med smet och baka i ca 20 minuter.
Låt svalna. Rengör formen. Kläm ett nytt bakplåtspapper i botten på formen. Lägg i nötbotten. Lägg tårtplast eller bakplåtspapper runt kanterna.

Vaniljkola
3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
1 vaniljstång

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.

Häll kolan över botten. Skaka till formen ordentligt så att kola blir jämn. Låt stå några timmar.

Chokladganache

200 gr mörk choklad
2 dl vispgrädde

Koka upp grädden. Slå den heta grädden över den hackade chokladen. Låt stå några minuter och rör sedan om. Låt svalna.
Lägg chokladgarnachen i spritspåse och spritsa vacker mönster på tårtan. Låt tårta stå i rumstemperatur.

Vid servering – stänk över lite guldpulver.

Chocolate chip cookies i långpanna

350 g smör, rumsvarmt
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 äggula
6,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
150 gr mörk choklad
150 gr vit choklad
Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200°C och klä en plåt (30x20cm) med bakplåtspapper.
Vispa smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker fluffigt med elvisp.
Rör sedan ner resterande ingredienser (utom choklad) och arbeta ihop en smidig- och något kladdig deg.
Grovhacka chokladen och blanda ner 2/3 av den i degen.
Tryck ut degen på plåten och strö sedan över resterande choklad.
Grädda mitt i ugnen i ca. 15-18 minuter.
Tag ut och låt svalna helt innan du skär kakan i bitar.

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑