Månad: augusti 2019 (Sida 1 av 2)

Butterkaka

Butterkaka fylld med mandelmassa och vaniljkräm

Fyllning
300 g mandelmassa
200 g smör, rumstemperatur
25 g ljus sirap (0,5 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
2 tsk mortlad kardemumma

Vaniljkräm
60 g äggula (3 st)
60 g socker (0,75 dl)
25 g maizena (0,5 dl)
1 vaniljstång
250 g mjölk (2,5 dl)
20 g smör (osaltat)

Fördeg
500 g mjölk (5 dl), rumstemperatur
30 g jäst
180 g strösocker (2 dl)
500 g vetemjöl (8 dl)

Tillsätt i fördegen
150 g smör, rumstempererat
6 g salt (1 tsk)
320 g vetemjöl (5,5 dl)

Fyllning
Blanda mandelmassan med smöret, lite åt gången, tills du har en slät fyllning. Blanda i ljus sirap, kardemumma och vaniljsocker.
Vaniljkräm
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna ner i mjölken. Koka upp mjölk, frön och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter.
Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ur vaniljstången och låt svalna i kylen helt.

Vetedeg
Smula ner jästen i din degblandare och häll över rumstemererad mjölk. Blanda runt tills jästen löst upp sig.
Blanda i strösocker och 8 dl av vetemjölet, knåda till en lös och fin en deg. Har du en köksassistent rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5-10 minuter på låg hastighet. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 20 minuter.
Blanda i resterande ingredienser som smör, salt och 5,5 dl vetemjöl i fördegen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig, elastisk och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar riktigt ordentligt och länge.
Smörj två runda springformar med smör på sidorna och lägg bakplåtspapper i botten.
Kavla ut degen 3 mm tjock, bred på mandelfyllning, rulla ihop till en rulle. Dela degen i 16 lika stora bitar och lägg åtta bitar i varje form med den skurna sidan uppåt. Lägg en duk över och låt jäsa 60-80 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader. Pensla kakorna med ägg och strö över pärlsocker. Spritsa i vaniljkräm i varje bulle och grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg, ta ut och låt svalna.

Upp-och nervänd plommonkaka

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
1 nypa salt
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl gräddfil
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl rapsolja
4-5 msk muscovadosocker
ca 15-20 färska plommon, halverade och urkärnade

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och mjöla en rund form, ca 20 cm.
Strö muscovadosocker i botten på formen. Lägg plommonhalvorna med insidan neråt och täck hela botten. Ställ formen åt sidan.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
Vispa strösocker, ägg och vaniljsocker i en annan skål.Tillsätt gräddfilen.
Tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter. Kolla med provsticka som skall vara torr.
Låt kakan svalna något i formen innan du vänder den upp och ner över ett serveringsfat.
Sikta eventuellt lite florsocker över kakan innan servering.

Äppelrutor på långpanna

Superenkla äppelrutor

4 äpplen
0,5 dl strösocker
1 msk kanel
2 tsk nymortlad kardemumma

175 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en stor ugnsform på cirka 25×30 cm med bakplåtspapper.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda socker, kanel och kardemumma och vänd äppelklyftorna i blandningen.
Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst. Vispa i äggen och mjölken.
Blanda vetemjöl med bakpulvret och blanda sedan ner i smeten.
Häll smeten i formen och fördela äppelklyftorna över hela.
Grädda cirka 30-35 minuter.
Låt kakan svalna något innan du skär upp den i rutor.

Guldkaka med äpple och brynt smör

Guldkaka med äpplen

Guldkaka är variant av sockerkaka som görs på äggulor. Praktiskt om man har gjort mycket maränger eller marängsmörkräm. Detta är min variant med äpplen, kanel och brynt smör!

6 st äggulor
3 dl socker
115 g brynt smör
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 äpplen
1 msk malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader, smörj och bröa en form på 2 liter.
Rör äggulor och socker vitt och pösigt.
Bryn smöret – ställ åt sidan. Skala äpplen och tärna i småbitar. Blanda med kanel.
Blanda bakpulver, vaniljpulver och mjöl. Rör ner i äggsmeten. Tillsätt mjölk, brynt smör och till sist äppelbitarna
Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 40 minuter.
Känn med en sticka att den är klar. Låt kakan vila 10 minuter i formen innan du stjälper upp den.

Blåbärssylt med kanel och citron

Jag älskar blåbär! Jag gillar att ha lite citron i min sylt så att den får lite extra syra. Kanel gör att sylten blir lite fylligare i smaken och den passar bra både att servera som vanlig sylt men även att använda i allehanda bakverk.

2 liter blåbär
1 kg syltsocker
rivet skal av en citron ( enbart det yttersta gula)
saften av en citron
1 msk malen kanel

Lägg blåbär, syltsocker, citronskal och citronsaft i en gryta och låt bären koka under omrörning i ca 10 minuter.

Skumma väl och tillsätt kanel.

Häll upp sylten på väl rengjorda burkar. Förvara svalt.

Dammsugare med Calvados

Små, söta och lite vuxna i smaken!

Dammsugare eller punshrullar? Detta är min variant med en rejäl skvätt Calvados och chokladändarna doppade i rostad kokos.

300 g kaksmulor, (ca 6 dl), t ex bondkakor, drömmar, digestive, sockerkaka (ej maränger)
150 g florsocker (2.5 dl)
200 g smör, rumstempererat
40 g kakao (1 dl)
2 g salt
50 gr (0,5 dl) Calvados

200 gr marsipan
30 g vetemjöl, till kavling (1/2 dl)
200 g mörk choklad, till doppning
100 gr rostade kokosflingor

Paddla smör och florsocker.Tillsätt kakao, salt och kaksmulor blanda ordentligt. Tillsätt Calvados.
Fyll smeten i en spritspåse och klipp ett hål i påsen några centimeter från spetsen.
Förbered en plåt eller skärbräda täckt med ett bakplåtspapper. Spritsa ut 3-4 rader av fyllning med några centimeters mellanrum. Sätt i kylen och låt vila.

Kavla ut marsipanen med lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.
Lägg ut de spritsade rullarna (fyllningen), en åt gången, på marsipanen.
Rulla upp det på fyllningen. Rulla sedan ihop så att fyllningen är täckt i marsipan. Skär för att få så lite marsipan som går omlott som möjligt.
Sätt in rullarna i kylen och repetera tills alla är inrullade.
Skär stubbar om 5 cm och stoppa tillbaka i kylen.
Temperera chokladen. Doppa en sida i taget på dammsugarna först i choklad och därefter i rostad kokos.Upprepa med andra sidan.

Cookie dough-paj med smörkola och chokladganache

Mumsfilibabba!

En riktig kaloribomb men ack så god. Tänk på att både smörkola och chokladganache behöver några timmar för att sätta sig så tyvärr ingen paj man kan slänga ihop när gästerna väntar!

Pajbotten
125 g smör rumstempererat
1 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
0,5 tsk salt
3,5 dl (210 g) vetemjöl

Rör smör, socker och farinsocker vitt och fluffigt. Blanda bakpulver, vaniljsocker salt och vetemjöl. Blanda smöret med mjölblandningen
och tillsätt ägg.Gör en stor rund boll och tryck ut det i en pajform ca 20 cm i diameter.Grädda 12-15 minuter i 175 grader.
Kakan skall bara få lite färg. Låt svalna

Smörkola
50 g råsocker
115 g vispgrädde
lite flingsalt
70 g ljus sirap
100 g smör

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar.
Lägg plastfilm direkt mot ytan.
Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.
Fyll sedan på spritspåse och spritsa kolan på pajbotten.

Chokladganache
200 g (2 dl) vispgrädde
40 g (2 msk) honung
250 g mörk choklad, hackad
20 g smör, osaltat
Flingsalt

Koka upp grädde och honung.
Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank.
Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur över natten. Bred ganache över smörkolan och toppa med lite flingsalt.

Brioche

Världens godaste frukostbröd? Ja i alla fall så långt ifrån osötat fullkornsbröd vi kan komma! Men ibland är det så gott att lyxa till helgfrukosten lite extra.

480 g ägg
40 g jäst
800 g vetemjöl
20 g salt
80 g socker
560 g smör, kallt

Pensling
ägg

Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare.
Tärna det kalla smöret och blanda ner lite i taget i degen.
Plasta degen och låt vila i kyl över natten.
Dela degen i passande storlek, gör till bollar och lägg i formar.
Jäs till dubbel storlek, ca 1 h.
Pensla med ägg. Grädda på 190 grader i 10-12 minuter.
Ta ur formen och låt svalna.

Hallonmoussetårta med smörkola & hasselnötter

Hallonmoussetårta i lite olika vinklar.

En god hallontårta med smörkola, mousse och mirror glaze. Tänk på att tårtan är inte svår att göra men det är bra med lite planering. Praktiskt att inte göra allt samtidigt utan dela upp det så att tårtans fyllningar hinner sätta sig ordentligt.

Hasselnötsbotten
30 g (2 msk) tempererat smör (för formen)
40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen)
75 g smör
175 g (2 ¼ dl) strösocker
75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter)
70 g (> 1 dl) vetemjöl
5 g (1 tsk) bakpulver
5 g (1 tsk) salt
170 g (4–5 st) äggvitor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.
Smöra och bröa en springform (22 cm i diameter).
Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.
Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 26 cm i diameter. Lägg tårtplast runt kanten och placera tårtbotten i mitten av formen.

Färskostkräm

100 g smör, rumstempererat
100 g (1,5 dl) florsocker
200 g färskost
15g (1 msk) vaniljsocker
½ citron, bara juice

Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar.
När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten.
Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice. Fyll i spritspåse och spritsa en tunn barriär i ytterkant på hasselnötsbotten. Ställ i kylen. Spara lite färskostkräm till garnering. Se nedan.

Smörkola
50 g råsocker
115 g vispgrädde, 40%
lite flingsalt
70 g ljus sirap
100 g smör

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar.
Lägg plastfilm direkt mot ytan.
Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.
Fyll sedan på spritspåse. Spritsa ett lager smörkola på hasselnötsbotten innanför färskostkrämen och sätt in i kylen.

Hallonmousse

Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4-5 st) äggvita

Hallonmousse
9 g (3 st) gelatinblad
250g Hallonpuré
200g italiensk maräng
150g Lättvispad grädde
100g gräddfil

Gör så här

Börja med att göra den italienska marängen.

Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader.
Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet.
Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Hallonmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
Värm en tredjedel av hallonpurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn.
Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan.
När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över hasselnötsbotten med smörkola. Moussen skall också fyllas i mellanrummet mellan botten och springformens kant. Slå formen möt underlaget så att ev luftbubblor försvinner. Låt stelna i kyl. När tårtan är kall så sätt hela formen i frysen. Gärna över natten.

Mirror glaze

6 st gelatinblad
200 g (2 dl) vatten
150 g ( 1 2/3 dl) strösocker
125 g glykos
200 g (1 ½ burk) kondenserad mjölk, sötad
150 g vit choklad
2 droppar rosa geléfärg

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka vatten, socker och glykos till 103 grader.
Häll den varma vätskan i en bunke.
Tillsätt kondenserad mjölk.
Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Mixa ner med stavmixer.
Lägg i chokladen och mixa utan att tillsätta någon luft.
Stavmixa glazen i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Detta görs enklast genom att hålla hela stavmixerhuvudet under glazens yta. Sila och låt svalna till cirka 32 grader.
Häll över fryst tårta.
Skrapa bort överflödig glaze med en skalkniv.
Flytta därefter tårtan till önskad tårtbricka eller tårtfat. Dekorera med färska hallon och spritsa ev färskostkräm i vackert mönster.

Mandelkakor med citron

En liten kaka till kaffet efter maten istället för en chokladbit eller tryffel. Jag tänker på Italien så fort jag äter dessa underbara sötsaker.

Godis eller småkaka? Gott i alla fall!

15 st

250 g mandelmassa
1 äggvita
2 msk strösocker
finrivet skal från en citron, endast det yttersta
1 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv mandelmassan i en bunke.
Tillsätt äggvitan, socker och citronskal och eventuellt karamellfärg.
Vispa med en elvisp tills det är välblandat.
Häll upp florsockret i en skål.
Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Baka mitt i ugnen i 14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

« Äldre inlägg

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑