Månad: mars 2022

Creme Brulee-paj/Creme Brulee-Pie

Skriv ut

Två desserter i en.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Fyllning

1 vaniljstång

450 g vispgrädde

150 g mjölk

120 g strösocker

150 g äggulor

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra pajformen med löstagbar kant, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, ca 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

 

Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med grädde, mjölk och socker. Låt koka upp och ta från värmen.

 

Lägg äggulorna i en bunke och vispa ner den varma mjölken lite i taget. Vispa tills allt är väl blandat.

 

Sänk temperaturen i ugnen till 100°C.

 

Häll fyllningen i pajskalet och baka pajen 1–1 ½ timme eller tills smeten har satt sig. Låt pajen svalna i rumstemperatur och strö sedan på strösocker och bränn av med en brännare.

CREME BRULEE PIE

INGREDIENTS

For the pastry

120 g of butter

60 g of powdered sugar

180 g of flour

15 g of egg yolk

Filling

1 vanilla pod seed

450 g of cream

150 g of milk

120 g of sugar

150 g of egg yolks

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 180 degrees celcius. Mix all the ingredients together for the pastry into a dough.

Roll out the dough to a square, about 3 mm thick, and prepare a baking tin with removable base. Put the dough in and cut off any excess dough.

Make some holes in the dough with a fork and put in the fridge for 20 minutes. Remove from the fridge and bake until golden, for about 15 minutes. Let cool.

 Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Add it all into a pot together with the milk, cream and sugar. Being to a boil and then remove from heat. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna.

Put the egg yolks in a bowl and whisk down the warm milk mixture little by little. Whisk until mixed well.

Lower the temperature to 100 degrees celcius.

 Pour the filling on top of the pie crust and bake for 1-1,5 hours or until the filling is done. Let it cool in room temp and then sprinkle some sugar on top and burn (optional).

Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag me on instagram @kostymbagaren!

Tunnbröd/Swedish Thin Breads

Skriv ut

Härligt mjuka tunnbröd

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

4 g färsk jäst

300 gr kallt vatten

70 gr ljus sirap

5 gr salt

400g vetemjöl special

Instruktioner

Kör alla ingredienser i assistent tills du får en fin deg. Jag körde ca 5 min på låg hastighet och sen ytterligare 10 min på medelhastighet. Degen är rätt lös men formbar.

 

Låt degen jäsa i rumstemperatur övertäckt  över natten eller 8-10 timmar.

 

Sätt ugnsgallret så högt upp i ugnen som möjligt, placera bakstål eller baksten på gallret och sätt ugnen på 300 gr grillfunktion.

Nu är degen rätt lös så häll ut den på ett väl mjölat bakbord och strö mjöl över degen. Vik den försiktigt några gånger med mjöl tills den känns bra. Använd mjöl på bakbord, deg och händerna. Dela i 70 gr bitar.  Lägg bollarna på ett mjölat bakbord och låt jäsa ca 30 minuter.

 

Kavla ut varje bulle så mycket du kan med en kruskavel, använd mjöl så det inte fastnar deg på kaveln. Degen ska bli så tunn som det bara går.

 

Lägg det utkavlade brödet på en degspade och skickar in på stålet. Låt ligga ca 30 sekunder och ta ut. Lägg tunnbrödet i en bakduk. Bröden ska bli mjuka och ljusa.

 

Swedish Thin Breads

Ingredients

4 g of yeast

300 g of cold water

70 g of light syrup

5 g or salt

400g of flour

Instructions

Mix all the ingredients together in a dough mixer until it forms a nice dough. About 5 minutes on low setting and then 10 on medium. The dough is supposed to be a bit loose but shape-able.

 Let the dough rise covered in room temp over night or 8-10 hours.

 Preheat the oven to 300 degrees celcius on grill function.

Pour the dough onto a table with flour on it, and also sprinkle flour over the dough. Folk it over a few times with flour. Split the dough into about 70 pieces and put the balls on a table with flour and let rise for 30 minutes.

Roll out every piece with a knobbly rolling pin. Use flour so it doesn’t stick to the pin. Make them as thin as possible.

Put the dough on a baking tin on the upper part of the oven for about 30 seconds before removing. Let cool on a towel. They’re supposed to be soft and light in color.

Enjoy!

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑