Författare: mattiascelinder (Sida 1 av 28)

Semmelmazariner

Skriv ut

Jag älskar semlor och jag älskar mazariner! Så detta är det bästa av två världar.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

100 g mandelmjöl

100 g strösocker

100 g smör

100 g ägg

2 tsk nymortlad kardemumma

Saltrostade mandlar

1 dl vatten

2 tsk salt

100 g oskalad sötmandel

Garnering

3 dl vispgrädde

Florsocker

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar. Sätt formarna i frysen så länge.

 

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formarna och grädda i 18-20 minuter.

 

Saltrostade mandlar

Höj ugnsvärmen till 200°C.

 

Koka upp vatten och salt. Rör så att saltet löser sig. Dra av kastrullen från värmen.

 

Lägg i mandlarna och låt dem ligga och dra i 1 minut. Skalet ska inte lossna. Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en ugnssäker form. Rosta mandlarna i ca 10 minuter i ugnen. Vakta dem noga så de inte får för mycket färg.

 

Garnering

Vispa grädden löst och lägg i spritspåse med tyll. Spritsa grädde på varje mazarin. Hacka mandlarna och strö dessa över grädden. Pudra över florsocker.

 

Saffransdrömmar

Skriv ut

Superspröda saffransdrömmar som smälter i munnen. Om du vill baka drömmar utan saffran kan du använda samma recept men utesluta saffran.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

270 g (3 dl) socker

75 g smör

95 g (1 dl) solrosolja

15 g (1 msk) vaniljsocker

1 tsk hjorthornssalt

240 g (4 dl) vetemjöl

1 g (2 påsar) saffran

Instruktioner

Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme. Mortla saffran med lite av sockret. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda snabbt ihop till en deg. Degen blir rätt smulig.

Forma små bollar som du lägger på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda kakorna i 20-25 minuter.

 

Chokladkola med havssalt

Skriv ut

Riktigt god och klassisk chokladkola. Hur många kolor det blir beror på hur stora bitar du delar den i.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

270 g (3 dl) socker

200 g (2 dl) vispgrädde

140 g (1 dl) ljus sirap

20 g kakao

15 g (1 msk) vaniljsocker

100 g smör

Havssalt

Instruktioner

Häll socker, grädde, sirap, kakao och vaniljsocker och koka upp och koka utan lock tills smeten tills temperaturen är ca 124°C. Rör om då och då. Ta kolan av värmen och tillsätt smöret och rör tills allt är blandat. Häll i form för att stelna eller mellan bakbalkar 10 * 20 cm. Låt kolan stelna och sätta sig i rumstemperatur.  Strö över havssalt innan kolan har stelnat helt. Skär bitar och förpacka.

 

Citrontartletter

Skriv ut

Fantastiska små bakelser eller formar om man vill kalla dem det. Friskt, syrligt, sött och sprött i varje tugga.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

150 g vetemjöl

75 g smör

30 g florsocker

1 äggula

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

Fyllning

30 g vetemjöl

90 g vit choklad

75 g socker

1 krm salt

1 tsk vaniljextrakt

60 g rumsvarmt smör

40 g vispgrädde

1 ägg

1 msk citronsaft

zest från 1 citron

Vit chokladganache

100 g vispgrädde

150 g vit choklad

Garnering

rostad kokosflingor

citronzest

Instruktioner

Mördeg

Blanda alla ingredienser till mördegen till en deg. Kavla ut degen så att den är ca 1/2 cm tjock. Fodra smorda formar med degen och tryck till kanterna, skär bort överflödig deg så att kanterna blir snygga. Picka formarna med en gaffel. Ställ formarna i frysen minst 20 minuter.

 

Fyllningen

Smält chokladen och ställ åt siden. Vispa samman ägg, socker, salt, vanilj och grädde i en bunke. Tillsätt den smälta chokladen, smöret och vetemjöl. Tillsist tillsätter du citronjuice och zest. Blanda väl.

 

Sätt ugnen på 170 grader. Ta ut mördegsformarna ur frysen och grädda dem i 20 minuter. Ta ut dem ur ugnen och fyll dem med fyllningen. Grädda ytterligare ca 15 minuter. Låt dem svalna. Ta ut kakorna i formarna.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Låt svalna till ca 29 grader. Häll sedan ganachen över kakorna. Strö lite rostade kokosflingor och citronzest över kakorna.

Fyllda lussekatter

Skriv ut

Ett annorlunda sätt att baka klassiska lussekatter på. SÅ goda så prova gärna

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

75 g mandelmjöl

75 g strösocker

100 g smör

2 msk vatten

Topping

50 g smör

Strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Plasta in degen och låt vila i kylen i misnt 2 timmar.

 

Blanda alla ingredisenser till fyllningen.

 

Ta ut degen ur kylen och kavla ut till en rektangel, ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen och gör ett treslag. Vrid degen ett varv så du har skarven mot dig och kavla ut till ca 1 cm tjocklek. Skär remsor som är 1-1 1/2 cm breda och väger ca 60 g. Dra i remsan lite och forma en åtta av degen. Lägg den på plåt med bakplåtspapper med skarven neråt och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur eller till dubbel storlek.

 

 

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli riktigt varm. Sätt in en plåt i taget och sänk samtidigt ugnsvärmen till 190 grader. Grädda i ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

 

Smält smöret. Pensla varje bulle med det smälta smöret och doppa bullarna i strösocker.

Björnbärsmazariner

Skriv ut

En ljuvlig variant av klassisk mazarin. Om du inte har björnbär så kan du göra samma variant med tex hallon.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Björnbärssylt

Glasyr

180 g florsocker

25 g mjölk

20 g smör

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar.

Fyllning

Blanda ingredienser till mazarinfyllningen tills du har en klumpfri massa.Lägg en tesked björnbärssylt i botten på varje form och

fyll formarna med mazarinmassa. Grädda i cirka 18-20 minuter. Låt mazarinerna svalna ordentligt och knacka ur dem ur formarna.

Glasering

Bred ett tunt lager sylt på varje mazarin. Värm alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Bred på glasyren ovanpå sylten så att den blandas lite och ytan blir lite marmorerad.

Vegansk chokladtårta

Skriv ut

En riktigt maffig vegansk chokladtårta

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Tårtbottnar (3st)

4 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl ljus sirap

3 dl neutral rapsolja (+ extra till formen)

7 1/2 dl vetemjöl

4 1/2 tsk bakpulver

2 1/4 dl kakao

3 tsk vaniljsocker

6 dl havredryck

Chokladkräm

4 1/2 dl sojabaserad vispbar grädde

400 g vegansk mörk choklad

Rabarberkompott

200 g rabarber

100 g socker

1/2 pressad citron

Frosting

200 g växtbaserad “färskost” (typ “på mackan”)

75 g margarin, rumstempererat (mjölkfritt)

2 dl florsocker

Garnering

Jordgubbar

Instruktioner

Tårtbottnar

Sätt ugnen på 175°C.

Olja 3 formar med löstagbar kant ca 18 cm i diameter (för 20 bitar) eller 3 engångsformar.

Rör ihop socker, sirap och olja. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med havredrycken i sockerblandningen.

Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.Låt svalna i formarna.

Chokladkräm:

Värm sojagrädden i en kastrull. Ta från värmen och häll över den hackade chokladen. Rör till en slät kräm. Häll chokladkrämen i en spritspåse och låt svalna i rumstemperatur eller kyl.

Rabarberkompott

Skär cenimeterstora bitar av rabarbern. Koka ihop rabarber, socker och citron tills rabarbern är mjuk. Häll över i bunke, plasta mot ytan och låt kallna i kylen.

Frosting

Vispa ihop den växtbaserade färskosten med margarinet till en fluffig smet.

Ha sedan i florsockret och vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Rör försiktigt i rabarberkompotten.

Montering

Lossa bottnarna. Lägg en botten på serveringsfatet. Spritsa en ring av chokladkräm runt ytterkanten av botten. Fyll med raberberfyllning i mitten. Upprepa med nästa botten. Avsluta med chokladkräm på toppen och runt om.

Dekorera med jordgubbar.

 

Blåbärspaj med mandel och havresmul

Skriv ut

Otroligt god variant av blåbärspaj som är ännu godare med vaniljsås

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

75 g smör

175 g strösocker

75 g mandelmjöl

70 g vetemjöl

5 g bakpulver

3 g salt

170 g äggvitor

Fyllning

200 g blåbär

1 msk potatismjöl

rivet skal av en citron

Havresmul

25 g mjukt, rumstempererat smör

60 g vetemjöl

20 g havregryn

45 g strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.

Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter).

Bryn smöret på medelhög värme. Låt svalna.

Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.

Häll i smeten i springformen.

Blanda blåbär, potatismjöl och citronskal. Strö blåbären över kakan.

Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen och strö över blåbären.

Grädda kakan ca 25 minuter tills den är gyllenbryn och har stannat i mitten.

 

Baguetter

Skriv ut

Klassiskt recept på baguetter. Receptet räcker till 4 baguetter. Du kan välja att dubbla receptet om du vill baka flera.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Dag 1

250 g vatten

250 g vetemjöl special

1 g jäst

Fördeg

350 g vatten

550 g vetemjöl special

5 g jäst

5 g salt

Dag 2

Botgöring

Poolish

Fördeg

375 g vatten

600 g vetemjöl special

5 g jäst

25 g salt

Instruktioner

Blanda poolishen och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar

Blanda ingredienserna till fördegen tills den släpper kanterna och har fullt utvecklat gluten. Sätt i kylen 12-24 timmar.

Poolish, fördeg och botgöring blandas till en deg som släpper kanterna och som har fullt utvecklat gluten.

Låt degen vila i 2 timmar. Vik degen 2-4 gånger under tiden.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i lämpligt stora bitar och forma baguetterna och lägg på bauetteplåt.Snitta baguetterna.

Sätt in baguetterna i ugnen och häll 1/2 glas vatten i botten av ugnen samtidigt. Grädda ca 20-25 minuter.

Fusksurdegsfrallor

Skriv ut

Otroligt smidiga frallor att baka till frukost

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 g jäst

300 g vatten

7 g tsk salt

10 g vetekli

330 g vetemjöl special

Instruktioner

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Rör med slev så att allting blandas.

Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. (Degen bör stå i minst 6 timmar, men klarar sig i upp till 18 timmar.)

Nästa morgon – sätt ugnen på 250 grader varmluft och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv,

så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till formen av en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 6 lika stora bitar.

 

När du sätter in plåten, släng ett halvt glas vatten i botten på ugnen.

Grädda bröden i 13-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

« Äldre inlägg

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑