Skriv ut

Plommonkaka

Den här kakan är god som den är men också helt underbar som dessert med lite lättvispad grädde.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

90 g strösocker

80 g brunt farinsocker

120 g rumsvarmt smör

2 ägg

200 g Larsa grekisk yoghurt 0%

10 gr vaniljsocker

180 g vetemjöl

50 g mandelmjöl

5 gr bakpulver

3 gr bikarbonat

3 gr salt

10 gr nymortlad kardemumma

20 små plommon

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader varmluft och smörj en form med löstagbar botten, 22 cm.

Rör samman alla torra ingredienser förutom socker.

Vispa smör, strösocker och frainsocker pösigt.

Tillsätt äggen, ett i sänder och vispa in dem i smeten

Tillsätt yoghurten och vispa in i smeten. Halvera plommonen och ta bort kärnorna.

Vänd i de torra ingredienserna.

Häll smeten i formen och tryck ner de halverade plommonen tätt i kakan.

Grädda kakan i ca 35 minuter.

Skriv ut

Hallon- och jordgubbsmums

Barnsligt goda hallon- och jordgubbsmums. Mjuk och saftig botten med marmorerad glasyr och frystorkade bär. Som ett kört sommarminne nu när regn och vind tjuter i knutarna.

Jag köpte mina bär @pieraslivs @hötorgshallen.

 

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

100 gram smör

150 gr mjölk

120 gr ägg ( 2 st)

270 gr socker

270 gr  mjöl

10 gr bakpulver

10 gr vaniljsocker

Rivet citronskal av 1 citron

200 gr sylt tex hallon

50 g mjölk

40 g smör

360 g florsocker

ca 50 gr frystorkade jordgubbar och hallon

Instruktioner

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och citronzest, rör försiktigt ned det i äggsmeten.Häll sist i smöret och rör till en jämn smet.

Bred ut i en långpanna, 25×30 cm, och grädda i 160 grader varmluft ca 25 minuter mitt i.

 

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och rör på låg värme ihop till en glasyr.

Stryk sylten tunt över den kalla kakan. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Strö hackade frystorkade bär över glasyren och tryck fast.

Låt stelna. Skär i rutor.

Skriv ut

Rawfoodbars

Efter en helg med massa godsaker kan det kännas lite nyttigare med en rawfoodbar helt utan raffinera socker.

Väldigt gott om du som jag är en liten sockerråtta som gärna vill ha nåt sött i tid och otid.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

100 gr sötmandel

100 gr havregryn

100 gr dadlar

50 gr kokosflingor

20 gr kakao

20 gr psylliumfrö

30 gr honung

50 gr mandelsmör

100 gr kokosfett

1 kryddmått vaniljpulver

20 gr pumpakärnor

Instruktioner

Mixa mandel, havregryn, dadlar och kokos fint i en matberedare. Tillsätt kakao, psylliumfrö, honung, vaniljpulver och mandelsmör. Blanda. Smält kokosfettet och tillsätt även det. Lägg plastfolie i en avlång sockerkaksform, ca 1,5 liter och tryck ut degen jämnt i formen. Tryck ordentligt så att det inte är några luftfickor. Strö över pumpakärnor och lägg plastfolie över. Sätt i kylen med tyngd över- jag använda en likadan form till som jag fyllde med vatten. Låt stelna 1 Tim. Skär i portionsbitar.

 

Kanelbullar

Skriv ut

Kanelbullar

Bullar, kanelbullar, kardemummabullar, vetebullar….

Ja det finns många olika recept och vi är också alla olika om hur vi vill ha vår perfekta bulle. Jag gillar en bulle som är härligt saftig, smakar mycket kanel om det är en kanelbulle och jag vill att den även skall vara god när den är 2 timmar gammal eller om jag har fryst in den och tinar den.

Jag vet inte hur många recept jag har provat, justerat, modifierat, provat igen. Jag skall inte säga att alla gillar detta men just nu är detta mitt mest optimala kanelbullerecept. Du kan med fördel använda denna deg som en grunddeg om du bakar vaniljbullar, kardemummabullar, butterkakor osv.

 

Jag använder min ”stora” KitchenAid när jag gör denna deg. Om du har en ”vanlig” KitchenAid eller annan assistent så rekommenderar jag att halvera receptet för annars är risken att inte maskinen orkar eller att du har deg långt upp i hela maskinen. (Jag har skrivit halva mängden inom parantes). Hela satsen blir ca 35 rejäla bullar och gör du halvsats så blir det ca 17-18 stycken)

 

Läs genom hela receptet först innan du börjar och det kan verka som om det är många moment och tar mycket tid. Det som tar längst tid är vil- och jästider – så arbetsinsatsen är rätt ringa.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

Vetedegen

500 gr (250) vatten

1150 gr (575) vetemjöl special

200 gr (100) strösocker

200 gr (100) smör

25 gr (12) grovmalen kardemumma

60 gr  (30) jäst

15 gr (7) salt

1  ( 1 litet ägg) ägg

Fyllning

360 gr (180) smör

150 gr (75) mandelmjöl

150 gr (75) socker

55 gr (30)farinsocker

40 gr (20) malen kanel

Sockerlag

100 gr (50) vatten

100 gr (50) socker

Äggstrykning

2  (1)ägg

5 gr (3) salt

5 gr (3) vatten

Topping

pärlsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen förutom salt och kör med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter tills degen är elastisk.

Testa genom att göra ett glutenfönster. Ta en bit deg och dra ut den så att det bildar ett fönster. Om degen håller ihop är den klar. Om inte så kör degen lite längre.

Ta upp degen ur bunken lägg den på bakbordet. Platta ut den till ca 25*30 cm rektangel. Lägg plastfolie på en bricka och lägg degen på brickan. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall. Under tiden förbereder du fyllning, sockerlag och äggstrykning

Blanda alla ingredienserna till fyllningen. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, salt och vatten till äggstrykning.

 

Ta fram degen och kavla ut den till 50*50 cm. Bred på fyllningen över hela ytan. Gör ett treslag genom att vika degen två tredjedelar från höger till vänster, och sen den vänstra kvarvarande tredjedelen viks över till höger och på så vis bildas tre lager. Kavla ut degen till ca 35*70 cm. Skär 1 cm långa remsor( alltså de blir ca 70 cm långa).

Ta en remsa och snurra runt vänster pek- och långfinger, 2-3 varv, Vänd sen bullen 90 grader och snurra sista biten så den ligger över bullen. Se till att skarven kommer under bullen.

Lägg i bullformar och sätt på en plåt. Jag brukar grädda 12 bullar på varje plåt.

Sätt ugnen på 50 grader. Sätt en liten långpanna med vatten längst ner. När ugnen har kommit up i temperatur så sätter du in plåtarna med bullar och STÄNGER AV UGNEN.

Nu har du gjort ett jässkåp. Låt bullarna stå där i 1-2 timmar. Låt dem jäsa ordentligt.

 

När bullarna är färdigjästa tar du ut dem och långpannan med vatten. Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Pensla första plåten bullar med ägg och strö på pärlsocker.

När ugnen är varm så sätter du in bullarna och sänker temperaturen till 190 grader. Grädda 8-10 minuter. Även att jag har varmluftsfunktion så brukar jag bara grädda en plåt i taget – jag tycker i alla fall att det blir bättre resultat.

 

Ta ut bullarna och pensla direkt med sockerlagen. Jag brukar ta ut de färdiga bullarna, höja värmen i ugnen och pensla sockerlag på de färdiga bullarna.

Då brukar det vara lagom att ugnen har kommit upp i 220 grader igen. Jag tycker att det blir mycket bättre om man har lite högre ingångstemperatur för då får bullarna en liten extra skjuts rent volymmässigt.

Ja så är det bara att upprepa tills alla bullarna är färdiggräddade.

Skriv ut

Nattjäst rågsiktbröd

Nattjäst rågsiktbröd. Det är så himla smidigt och gott bröd som barnen älskaroc jag har bakat massor av gånger. Jag skall absolut inte ta åt mig äran av att ha skapat detta utan jag har hittat det på nätet. Passa på att rör ihop degen nu så kan du njuta av nybakat imorgon till frukost.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

3 g färsk jäst

350 g kallt vatten

500 g rågsikt

35 g honung

10 g salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser utan att jobba degen alltför mycket. Täck med folie och låt jäsa över natt i rumstemperatur, 8-10 timmar.

Värm ugnen till 250°. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten,

vrid degen och fortsätt varvet runt tills undersidan är slät. Vänd degen och snurra den samtidigt som du varsamt formar den med händerna.

Lägg på plåt och täck med en bakduk, låt jäsa ca 45 minuter. In med plåten mitt i riktigt varm ugn och grädda ca 25 min.

 

Om du vill snitta brödet, pudrar du lite mjöl över när det jäst färdigt, snittar med en brödkniv och sätter sedan genast in det i ugnen.

Den här gången bakade jag ut ett runt bröd men du kan lika gärna forma det som en limpa.

Wallonbullar med blåbär och citron

Härliga blåbärsbullar med citron och smör

Denna lilla deg blir ca 18 st rejäla bullar.

250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
4 gr salt
2 små ägg

Blanda alla ingredienserna till degen. Kör med degkrok på låg ahstighet i 5 minuter.
Öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter till du kan göra glutenfönster.
Ta upp degen och lägg den på bakbordet. Platta ut den till en rektangel, lätt på en bricka. Täck med palstfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall.

Fyllning

250 gr smör
100 gr florsocker
2 citroner
25 gr vaniljsocker
1 dl blåbär

Topping
Smält smör
Strösocker

Kavla ut degen till ca 4 mm tjock platta ca 25*50 cm.Bred på fyllningen och strö över blåbär. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5 cm tjocka skivor
(ca 80 gr/ st). Lägg bullarna i formar på en plåt.

Sätt en kärl med vatten i botten på ugnen. Sätt ugnen på 50 grader. Sätt in bullarna och stäng av ugnen. Här får de stå och jäsa i ca 1 timma. Ta ut bullarna och och sätt ugnen på 220 grader. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda i 8-10 minuter.
Ta ut bullarna och låt dem svalna. Pensla bullarna med smält smöt och doppa dem i strösocker.

Blåbärspaj med rostad kokos

Blåbärspaj med rostad kokos och kallvispad vaniljsås

400 gr blåbär
25 gr socker
5 gr potatismjöl

175 gr smör
210 gr vetemjöl
135 gr socker
10 gr bakpulver
10 gr vaniljsocker
lite salt
20 gr rostad kokos
20 gr havregryn

Blanda blåbär, socker och potatismjöl – ställ åt sidan.
Smält smöret och rör ner övriga ingredienser förutom kokos och havregryn.
Tryck ut drygt hälften av degen i botten på en pajform ca 22-24 cm i diameter. Förgrädda skalet i ca 8 minuter i 170 grader.
Lägg på blåbären och blanda i kokos och havregryn i resterande deg – smula över bären och grädda ytterligare i 25 minuter tills den fått fin färg.
Servera gärna med kallvispad vaniljsås.

Grundrecept muffins

Just dessa har jag fyllt med färska blåbär och strött lite socker över innan gräddning för att få lite härlig yta.

250 gr smör
250 gr socker
250 gr ägg
200 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
30 gr potatismjöl
5 gr bakpulver

Blanda socker och smör. Tillsätt ägg och vaniljsocker till smörblandningen. Tillsätt därefter vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vispa på låg hastighet tills
det blandats väl. Vispa ytterligare i 30 sekunder för att få den extra volymen på muffinstoppen. Om du vill smaksätta med till exempel bär, frukt eller annat, tillsätt
det nu och vispa väl.
Häll smeten i formar. Fyll till drygt 2/3. Garnera om så önskas med pärlsocker, flagad mandel, smuldeg eller strösocker alldeles för avbakning. Baka i 190 grader
i 18 minuter eller till de är klara.

Kolasnittar

Ibland är det enkla det goda tycker jag. Kolansittar går fort att göra och de allra flesta älskar det. Detta är mitt bästa recept på klassiska kolasnittar.

Klassiska kolasnittar

400 gr smör
400 gr socker
600 gr vetemjöl
65 gr sirap
12 gr bikarbonat
20 gr vaniljsocker

Rör rumstempererat smör och socker poröst.
Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och tillsätt smör- och sockerblandningen.
Häll i sirapen och arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen till drygt fingertjocka längder och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite. Baka av på 180 grader i ca 10-12 minuter.
Skär längderna i sneda bitar ca 2 cm breda när de fortfarande är varma.

Toscarutor

Riktigt saftiga toscarutor. Vill du kan du doppa mazarinbotten i choklad men jag hoppade över det denna gång.

250 gr mandelmjöl
250 gr socker
250 gr smör
250 gr ägg

Blanda mandelmjöl och socker. Tillsätt rumstempererat smör i omgångar och sen ägg, även rumstempererade, lite åt gången. Kör inte massan för länge,
då sufflerar den i ugnen. Bred ut smeten jämnt i en liten långpanna och baka av i 180 grader i 20- 30 minuter. Låt svalna.

100 gr smör
100 gr socker
100 gr vispgrädde
100 gr honung
Rostade nötter

Koka allt utom nötterna till 118 grader. Tillsätt rostade nötter efter smak.
Häll toscasmeten på mazarinbotten och stryk ut den jämnt. Baka av 5-10 minuter tills den fått fin färg. Skär i bitar.

« Äldre inlägg

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑