Hallonpaj med lakritskola

Mördeg
120 g rumstempererat smör
60 g florsocker
180 g vetemjöl
15 g äggula
100 g mörk choklad

Halloncurd
3 gelatinblad
400 g Hallon pure
110 g ägg
100 g äggula
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör

Lakritskola
1 msk lakritspulver
50 g glykos
85 g strösocker
100 g grädde
25 g Smör

Garnering
200 g färska hallon

Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. i 20 minuter.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra pajformen med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 30 minuter.
Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.
Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Halloncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.
Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.
Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen
och låt stelna i kylen.

Kolasås: Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.
Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i lakritspulver och grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.
Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt. Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.

Vinbärsrutor

Vinbärsrutor. Passar allra bäst med röda eller vita vinbär som har lite högre syra än svarta.

300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

500 gram röda vinbär
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj vinbären och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen
i långpannan och strö sedan ut vinbären. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

Filmjölksbröd

Små söta filmjölksbröd

0,5 liter fil
4,5 dl rågsikt
4,5 dl vetemjöl
1 dl rågkross
0,5 msk bakpulver
2,5 tsk bikarbonat
1,25 dl mörk sirap
0,5 dl russin
0,5 dl solrosfrön
1 tsk salt

Blanda allt! Häll i en spritspåse och tryck ut i små portionsformar.Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
Du kan med fördel dubbla recpetet och bka en limpa i en 1,5 liter avlång form istället. Grädda då ca 35 minuter i 175 grader, lägg på folie och grädda
ytterligare 45 minuter.
Låt svalna av lite och stjälp upp.

Hallonmazarinpaj

Riktigt mumsig hallonmazarin

Mördeg
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock och fodra pajformen.
Fodra ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ pajformen i frysen i minst 30 minuter.

150 g mandelmjöl
150 g Socker
150 g smör
150 g ägg

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

150 g hallon

Ta ut pajskalet från frysen och lägg i hallon. Täck hallonen med mazarinsmeten.
Grädda i ca 30-35 minuter tills den fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Hallonsylt
125 g hallon
125 gr socker
15 g citronsaft

Koka allt till 107 grader. Låt svalna

Glasyr
50 g mjölk
40 g smör
360 g florsocker

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Stryk hallonsylten tunt över den avsvalnade pajen. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.

Passionsfruktspaj

Frisk passionsfruktspaj

Mördeg
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, fodra en rund pajform med löstagbar kant som är 23-24 cm i diameter och nagga botten med en gaffel.
Frys pajformen i 30 minuter, sätt ugnen på 200 grader varmluft och grädda botten cirka 10 minuter, tills den fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.

3 g (1 st) gelatinblad
125 g passionfruktspuré
60 g strösocker
90 g ägg
100 g smör

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
Värm passionfruktpuré, strösocker och ägg till 84 grader.
Häll i ett litermått och mixa curden slät med en stavmixer
Sila av, krama ur gelatinbladen och smält tillsammans med smöret i curden. Låt svalna av.

125 g äggvita
75 g vatten
210 g strösocker

Italiensk maräng
Lägg äggvitan i en bunke. Vispa upp äggvitan.
Koka upp strösocker och vatten till 121 grader. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitevispet under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är kall.

Montering.
Fyll passionsfruktscurden jämnt i pajskalet. Spritsa marängen ovanpå och bränn av med gasolbrännare. Dekorera om du vill tex med några oxalisblad.

Råglimpa

Saftig och smakrik råglimpa

7 dl kokande vatten
0.5 msk salt
9 dl grovt rågmjöl
1 dl hela linfrö

50 gram jäst
1 dl ljummet vatten
0.5 dl mörk sirap
1 msk brödkryddor (tex anis, fänkål och kummin)
8- 9 dl vetemjöl special

1 dl kaffe till pensling
1 msk sirap till pensling

Blanda rågmjöl, salt och häll över det kokande vattnet. Täck med plastfolie. Låt stå i 8-12 tim.
Rör ner jästen, kryddorna, vatten, sirap och vetemjöl. KLör minst 10 minuter i assistent.
Låt vila i 20 min.
Forma 2 runda limpor
Jäs limporna på plåt under bakduk i minst 30 min.
Grädda limpor i 190 grader ca. 1 tim
Pensla de varma limporna med kaffe/sirapsblandning. Låt svalna under bakduk

Rabarberrutor

Saftiga rabarberrutor

Rabarberrutor
300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

Rabarberkompott:
500 gram rabarber
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Lägg i en kastrull tillsammans med sockret och maizena och sjud tills rabarberna mjuknar.Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj rabarberna och dela i små bitar. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och
klicka sedan ut rabarberkompotten. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

Vaniljbullar med kardemumma

Riktigt mumsiga vetebullar

Ett tips är att göra vaniljkrämen efter att du satt fördegen så hinner den kallna ordentligt.

Fördeg
250 g (2,5 dl) kall mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special

Blanda allt tills det blivit en deg. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
200 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
1 ägg

Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
125 g strösocker
5 g vaniljsocker
10 g mortlad kardemumma
15 g mandelmjöl

Blanda samman alla ingredienser.

Vaniljkräm
1 tsk vaniljpulver
250 gr mjölk
50 gr socker
20 gr majsstärkelse
40 gr äggulor
15 gr smör

Koka upp vanilj, mjölk och hälften av sockret. Rör ihop äggulor, majsstärkelse, resterande socker i en bunke. Slå den heta mjölken över
äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud i ca 3 minuter under konstant omrörning. Ta av värmen och tillsätt smöret.
Sila krämen, plasta direkt mot ytan och låt kallna i kylen.

Till pensling
1 ägg

Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem och lägg dem i formar.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Spritsa vaniljkräm i mitten av varje bulle. Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter

Key lime pie

Fyllning
400 g kondenserad mjölk på burk
125 g färskpressad limesaft
rivet skal från 2 tvättade limefrukter
10 g vaniljsocker (1 msk)
30 g äggula (2 äggulor)
110 g ägg (2 ägg)

Pajskal
100 g smör
200 g digestivekex (cirka 14 kex)
30 g strösocker (2 msk)

Garnering
250 g vispgrädde (2 ½ dl)
Rivet skal av lime

Fyllning:Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker med en slickepott i en bunke.
Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör försiktigt ihop till en slät blandning. Låt fyllningen stå och dra i 15–20 minuter i rumstemperatur.

Pajskal: Värm ugnen till 170 grader, varmluft. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till små smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och strösockret
och mixa ihop blandningen.Tryck ut smulblandningen i en pajform, 22–24 centimeter i diameter, och ända upp på kanten.
Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.Sila ner fyllningen i pajskalet (får bort limeskalet), jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
Låt pajen svalna helt och sedan stå i kylen i minst 2 timmar. Vispa grädden mjuk. Toppa pajen med grädden och strö över lite rivet limeskal.

Cookiedougformar med kola, choklad och havssalt

Börja gärna med att göra chokladganache så hinner den få stå och sätta sig en stund på köksbänken innan du skall använda den.

4 dl strösocker
4 msk sirap
4 tsk vaniljsocker
3 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Fyllning
1 burk dulche de leche
200 gr mörk choklad
2 dl vispgrädde
20 gr smör
havssalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa samman smör, strösocker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.
Tillsätt äggen under fortsatt vispning, ett i taget.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt.
Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.
Låt degen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du rullar bollar som väger ca 20-25 gr/ styck och lägg i formar.
Grädda kakorna i cirka 10 minuter.
När du tagit ut kakorna från ugnen gör en grop i varje kaka med hjälp av skaftet på tex en träsked. Låt svalna.

Chokaldganache
Hacka chokladen fint och koka upp grädden. Slå den varma grädden över chokladen och rör om till en slät smet.
Tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt stå några timmar.

Montering:
Häll dulche de leche i en spritspåse. Fyll hålet i kakorna med denna. Lägg ganachen i en spritspåse och spritsa ovan på kolan och
strö på några flingor havssalt.

« Äldre inlägg

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑