Månad: februari 2020

Smörkolarutor med mördegsbotten och rostad kokos

90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Blanda alla ingredienser i en bunke till en jämn deg.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, lägg i botten av en form ca 20*20 cm. Stick hål över hela ytan med en spetsen av en gaffel och lägg i frysen ca 30 min.
Grädda mördegsplattan i 180 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.

100 g (1 dl + 2 tsk) råsocker
225 g (2 ¼ dl) vispgrädde, 40%
1 g (1/2 krm) flingsalt
140 g (1 dl) ljus sirap
200 g smör
100 gr kokosflingor

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet.
Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna och rör ner dessa
i den avsvalnade kolan. Bred kolan jämnt över mördegsbotten och låt svalna ordentligt i rumstemperatur – gärna över natten.

För att skära fina rutor kan du med fördel sätta kakan i kylen när den är helt kall och sen skära rutor med en varm kniv.

Kladdkakekakor med valnötter

Så där kladdigt goda inuti med crunch av valnötter och så flingsaltet – mums!

75 g smör
150 g mjölkchoklad
1 dl strösocker
1 dl muscavdosocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 gr grovt hackade valnötter
1 krm salt

flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt den hackade chokladen. Rör samman till en slät smet. Tillsätt socker och ett ägg i taget.
Blanda så att smeten går ihop mellan varje ägg. Blanda kakao, vaniljsocker, mjöl och salt och sikta ner i kastrullen.Tillsätt valnötter. Blanda till klumpfri smet.
Låt smeten stå i ca 15 minuter i kylskåpet. Rulla bollar 15 bollar och lägg med rejält mellanrum på 2 plåtar som du har bakplåtspapper på.
Grädda 8 minuter.

Tips. OM du inte har muscvadosocker hemma så ersätt med farinsocker eller strösocker. Du kan ersätta valnötterna med andra sorters nötter.

Blåbärskaka

Baka i springform tycker jag både är praktiskt och smidigt. Prova gärna denna enkla kaka med mycket blåbär.

3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

250 g blåbär frysta eller färska
0,5 dl socker
1 msk maizenastärkelse 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform med bakplåstpapper i botten och smörj kanten med smör.
Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt smöret i bitar och blanda ihop degen till en smuldeg.
Ta drygt hälften av degen och tryck ut i botten på formen. Blanda blåbär och maizena och lägg på botten. Strö över sockret.
Strö resterande deg ovanpå blåbären.Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt den stå den gärna sätta sig över natten så blir den enklare att skära
snygga bitar.

Hasselnöt- och apelsintårta

Mjuk botten, frasig maräng, rostade hasselnötter, choklad , Cointreau och apelsin – hur gott kan det bli?

125 gr smör
1 dl socker
2 äggulor
1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

2 äggvitor
1,5 dl socker
100 gr grovt hackade hasselnötter

3 dl vispgrädde
3 msk Cointreau
apelsin skinnnfria klyftor
florsocker
Kakao

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen
och mjölk och blanda väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd liten långpanna. (ca hälften så stor som långpannan som tillhör ugnen)

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Bred ut marängen över botten. STrö på mandelspån eller hackade mötter.
Grädda tårtan i 175 grader, ca 20 minuter.

Låt svalna. Vispa grädden till mjuka toppar, tillsätt Cointreau. Dela tårtan på mitten. Smält chokladen och fyll i en spritspåse med en smal tyll.
Ringla chokladen över bottnarna. Låt stelna.Skär ut apelsinfiléer och låt rinna av något.
Bred grädde på ena delen. Lägg på apelsinfiléer.
Lägg den andra delen av botten ovanpå. Pudra på lite kakao och florsocker.

Tiramisu i glas med Xante’

Min version av Tiramisu. Ordentligt med kaffesmak, god päroncognac och len ägg- mascarponekräm.

Tiramisu i glas med Xante istället för klassiskt Marsalavin.

Savoiardikex ca 25

3 ägg
1 dl strösocker
1 msk citronjuice
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa vitorna till mjuka toppar, tillsätt hälften av sockret lite i taget och vispa till en mjuk maräng.
Vispa ihop gulorna med, citronjuice, vaniljsocker och resten av sockret.
Sikta ner vetemjölet och rör ihop till en deg.
Blanda ner hälften av marängsmeten och börja vända in den tills välblandat. Tillsätt resten av marängsmeten och vänd försiktigt ner den och rör till en jämn smet.
Spritsa 10 cm långa stänger på bakplåtspappersklädd plåt.
Pudra med florsocker och låt stå 5 minuter. Pudra med florsocker en gång till.
Grädda ca 15 minuter tills kexen har fått fin färg.
Låt svalna på plåten och ta försiktigt av kakorna.

Kaffelag
1 dl strösocker
2,25 dl vatten
2 msk frystorkat kaffepulver (gärna espresso)
0,5 dl Xante päroncognac
18 saviardokex

Tiramisu
500 g mascarpone
3 dl grädde
4 äggula [4 st]
0,5 dl vatten
1 dl strösocker

Kaffelag
Blanda strösocker, vatten och espressopulver i en kastrull och koka upp. Stäng av värme och ha i Xante, låt det svalna.

Tiramisu
Blanda mascarpone och 0,5 dl grädde i en bunke. Mjukvispa upp 2,5 dl grädde i en annan bunke.
Lägg äggulorna i en bunke.
Koka upp vatten och socker 2-3 min och häll det över äggulorna medan du vispar på maxhastighet. Vispa tills äggskummet är svalt.
Blanda i lite i taget av skummet i bunken med mascarponen tills du har en slät kräm, vänd sist i grädden och blanda.

Montering
Bryt bitar av fingerkexen och lägg i botten av glaset. Häll på rikligt med kaffelag och låt kexen suga åt sig.
Lägg på ett lager med kräm, sen börjar du om igen. Avsluta med kräm. Ställ i kylen minst 1 timme. Sikta kakao över innan servering.

Snickerskaka

Choklad, jordnötter och kola…
Mjuk härlig kola med krispiga nötter

4 ägg
2 dl strösocker
150 gr jordnötsmör
0,5 dl kakao

1 burk Dulce de leche
100 gr salta jordnötter

200 gr mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna med smör
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner jordnötssmöret och sikta ner kakao
Fyll formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna i formen.

Bred hälften av dulce de leche på kakan. Strö över nästan alla jordnötter (Spara några till garnering). Bred resterande del av dulce de leche över nötterna.
Låt stå i kylen så att den sätter sig lite.

Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade mjölkchokladen och blanda så att allt smälter. Låt chokladen svalna lite och häll sen chokladganachen
över kakan. Strö över lite hackade jordnötter.

Morotskaka

Svårt att låta bli att ta en tugga..

340 g morot, finrivna
300 g vetemjöl
5 g bikarbonat
7 g bakpulver
4 g salt
6 g malen kanel
220 g ägg
300 g strösocker
260 g rapsolja

200 g smör, rumsvarmt
400 g färskost, rumsvarm
210 g florsocker
12 g vaniljsocker

Rivet skal av lime

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en liten långpanna, ca 30 x 22 cm. Mjöla formens kanter lätt med vetemjöl och täck bottnen med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke.Blanda i olja och de torra ingredienserna. Rör till sist ner de rivna morötterna.
Fördela smeten jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna helt i formen.

Vispa med elvisp ihop smör och färskost.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker, fortsätt att vispa tills det blir en fast frosting.

Bred frostingen jämnt över kakan och riv över limezest. Skär i lagom stora bitar.

Maffig kärleksmumssockerkaka

Choklad, choklad och mera choklad…

Detta är en ordentligt maffig chokladkaka. Jag använder en relativt stor sockerkaksform av Nordic Wave som rymmer 2,5 liter. Om du har en mindre form får du minska receptet procentuellt.

250 g smör
2 dl mjölk
5 ägg
4 dl strösocker
1,5 msk vaniljsocker
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl

2 dl vispgrädde
2 msk espresso
200 g mörk choklad 70 %
2 dl riven kokos

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form och bröa med kokosflingor.
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och ställ sedan kastrullen åt sidan för att svalna.
Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl och sikta sedan ner det i smeten.
Tillsätt även smörmjölken och fortsätt vända tills du har en jämn och fin smet utan klumpar.
Häll upp smeten i formen och grädda den i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
Stjälp upp kakan och låt den svalna under formen.

Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad.
Låt glasyren svalna något och häll/ bred den över kakan. Rosta kokosen i en torr stekpanna
Strö över rostade kokosflingor över glasyren.

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑