Månad: juni 2021

Brownie saltkola och chokladganache/ Salted Caramel Chocolate Ganache Brownie

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 gr smör

270 gr farinsocker, strö

110 gr ägg

90 gr vetemjöl

3 gr flingsalt

60 gr kakao

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

Fyllning

1 burk Dulce de leche

puffat ris

lite havssalt

Chokladganache

200 gr vispgrädde

40 gr honung

200 gr mörk choklad

20 gr smör

Garnering

Salta jordnötter

Havssalt

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Fyllning

Blanda dulce de leche med puffat ris till lämplig konsitens. Du väljer själv hur fast/ rinnig du vill ha din fyllning. Smaka av med lite havssalt. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla browniebotten. Ställ i kylen.

 

Ganache

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur.

Garnering

Bred ganachen över kola/ ristäcket och garnera med salta jordnötter och några flingor havssalt.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Brownie:
150 grams of butter

270 grams of brown sugar

110 grams of eggs

90 grams of flour

pinch of salt

60 grams of cocoa powder

5 grams of baking powder

5 grams of vanilla sugar

Filling:
1 can of condensed milk

Puffed rice

Pinch of sea salt

Chocolate Ganache:
200 grams of whipped cream

40 grams of honey

200 grams of dark chocolate

20 grams of butter

Salted peanuts and sea salt for decoration.

Instructions

Brownie:
Prepare a baking pan (23 cm). Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Then add in the dry ingredients and mix until combined. Pour into the pan and bake for about 22 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.

Filling:
Mix the condensed milk with the puffed rice until good consistency. You decide how gooey you want it. Put in the fridge.

Ganache:
Bring the cream and honey to a boil. Pour it over the chocolate and mix until smooth, and finally add the butter and mix until shiny. Let cool in room temperature.

Put the puffed rice mixture on top of the brownie and top with the ganache, and garnish with salted peanuts and salt.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram

Jordgubbstårta med lime och maräng/ Strawberry Cake with Lime & Meringue

Skriv ut

En riktig midsommardröm. Jag brukar alltid göra anslaget några dagar innan och lägg i frysen. Då är det mycket lättare att dela anslaget i 3 fina bottnar. Lägg också gärna ihop tårtan dagens innan  och ställ i kylen över natten för att den skall sätta sig och safta till sig.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Anslag

215 g (ca 3 st) ägg

125 g (1,5 dl) strösocker

5 g (1tsk) bakpulver

60 g (0,75 dl) potatismjöl

45 g (0,75 dl) vetemjöl

10 gr nymortlad kardemumma

1 citron (zest)

Färskostmousse

300 gr vispgrädde (3 dl)

200 gr Philidelphiaost

60 gr florsocker (1 dl)

1/4 dl pressad lime

zest från 1 lime

Italiensk maräng

50 g (½ dl) vatten

270 g (3 dl) strösocker

135 g (45 st) äggvitor

Jordgubbssockerlag

90 g socker

100 g vatten

Några jordgubbar

Montering/ garnering

1 kg jordgubbar (2 l)

Ätbara blommor/ örter

Gasolbrännare

Instruktioner

Anslag

Sätt på ugnen på 190 grader. Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna. Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet. Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar. Häll smeten i smord springform ca 24 cm i diameter och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslagen ska bli så jämna som möjligt. Baka anslagen i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen! Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan anslagen upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.

Färskostmousse

Vispa grädde, florsocker och färskost till krämig konsistens. Tillsätt limejuice och zest och vispa till fluffig kräm

Sockerlag

koka upp socker, vatten och jordgubbar. Låt svalna

 

Italiensk maräng

Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Montering

Dela anslaget i 3 bottnar. Lägg en del på ett tårtfat, pensla botten med sockerlag och bred på hälften av moussen och täck med skivade jordgubbar, lägg på nästa botten och upprepa proceduren. Pensla sista botten med med sockerlag på ena sidan och lägg den penslade sidan mot de skivade jordgubbarna. Plasta in tårtan och låt stå och sätta sig i kylen över natten. Vispa marängen och häll upp i en spritspåse med rund tyll. Spritsa maräng runt hela tårtan och bred lite ovanpå. Lägg på så mycket jordgubbar som får plats ovanpå. Bränn av marängen med svepande rörseler. Avsluta med att dekorera med lite ätbara blommor och örter – tex citonmeliss, mynta eller likande.

 

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Cake bottoms:
3 Eggs

125 grams of sugar

5 grams of baking powder

60 grams of potato starch

46 grams of flour

10 grams of cardeom

zest from 1 lemon

Cream Cheese Mousse
300 grams of whipped cream

200 grams of cream cheese

60 grams of powdered sugar

Lime juice

Italian Meringue:
50 grams of water

270 grams of sugar

135 grams of egg whites

Sugared Strawberries
90 grams of sugar

100 grams of water

Strawberries

Decoration
Strawberries

Edible flowers/herbs

Gas burner for the meringue

Instructions

For the cake bottoms:
Preheat oven to 190 degrees celcius. Heat the egg and sugar to 55-60 degrees celcius so you can feel the sugar crystals melting. Whisk with an electrical whisk for 3 minutes on maximum and then 20 minutes on medium. Sieve in the dry ingreidents and mix until no lumps. Pour the batter into a baking tin (24 cm). Bake for 20 minutes. Don’t open the oven while baking!
Remove from the oven and let cool for 10 minutes, and then turn the bottoms upside down on a cold baking sheet. Let cool completely.

Cream cheese mousse:
Whisk the cream, powdered sugar and cream cheese until creamy. Add the zest and whisk until fluffy.

Sugared strawberries:
Boil up the sugar, water and strawberries. Let cool.

Italian Meringue
Pour the water and sugar in a pan and bring to a boil on high heat. Let boil until 121 degrees C. Whisk the egg white in a bowl on low heat, and then the sugar mixture reaches 115 degrees C whisk the egg higher. Lower the mixing speed and pour in the sugar mixture while mixing. Whisk until cool.

Directions:
Slice the cake bottom into 3 bottoms. Put on in the bottom and brush with the sugar mixture and add half of the mousse and cover with sliced strawberries, add the other cake bottom and repeat. For the last layer, brush the side that is facing downwards. Put the cake in the fridge over night Whisk the meringue and put in a piping bag and pipe the entire cake with the meringue. Put as much strawberries as you can fit on top. Use the gas burner to toast the meringue. Finish with some edible flowers or herbs of your choice.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!

Rabarberkaka med maräng/Rhubarb Cake with Meringue

Skriv ut

En härligt mjuk, seg och fantatiskt god rabarberkaka med mjuk maräng

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka

225 gr smör

400 gr socker

3 stora ägg

225 gr vetemjöl

75 gr mandelmjöl

10 gr kardemumma

5 gr salt

56 späda rabarber

Italiensk maräng

50 gr vatten

270 gr socker

135 gr äggvita

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smörj kanterna. Vispa smör och socker vitt och krämigt.Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och tryck ner skivade rabarber i smten. Grädda ca 45-50 minuter. Låt svalna.

Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader så börja vispa äggvitorna. När sockerlagen är 121 grader häll sockerlagen i tunn stråle ner i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa på full effekt till smeten har svalnat och är fast maräng.

Spritsa generösa marängtoppar i ”hålrummet” på kakan och bränn av marängen med en gasolbrännare.

ENGLISH RECIPE

FOR THE CAKE
225 grams of butter

400 grams of sugar

3 big eggs

225 grams of flour

75 grams of almond flour

10 grams of cardemom

5 grams of salt

5-6 rhubarbs

FOR THE MERINGUE
50 grams of water

270 grams of sugar

135 grams of egg whites

DIRECTIONS

Preheat oven 175 degrees celcius. Prepare a baking tin, about 24 cm. Whisk the butter and sugar white and creamy. Add one egg at the time while whisking. Mix all the dry ingredients and add to the batter. Spread the batter in the baking tin and add chopped rhubarb. Bake for 45-50 minutes. Let cool.

Boil the sugar and water up to 121 degrees celcius. When it reaches 110 start hisking the egg whites, and once it reaches 121 pour it into the egg whites while whisking. Whisk on full effect until a cool and hard meringue.

Pipe the meringue on top of the cake and toast the meringue.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!

Rågkrossfrallor/ Rye Crush Buns

Skriv ut

Riktigt fluffiga och saftiga frallor med rågkross. Perfekt till helgens frukost.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

15 st

25 g jäst

600 gr kallt vatten

200 gr rågkross

10 gr salt

50 gr rapsolja

300 gr rågsikt

360 gr vetemjöl

Instruktioner

På kvällen:

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i köksmaskin ca 10 min på låg fart. Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter tills degen är homogen och bildar glutenfönster. Dela degen i 15 lika stora delar och låt degämnena vila i 10 minuter. Rulla runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en fuktig linnehandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timmar. Sätt därefter in plåten i kylen över natten.

På morgonen:

Sätt ugnen på 250 grader (över-undervärme) samtidigt som du tar ut frallorna ifrån kylen. När ugnen är varm, ta bort handduken och pensla bullarna med vatten. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på plåten.

ENGLISH RECIPE

INGREDIENTS

Makes 15

25 grams of yeast

600 grams of cold water

200 grams of rye crush

10 grams of salt

50 grams of oil

300 grams of sifted rye-flour

360 grams of wheat flour

DIRECTIONS

In the evening:

Mix all the ingredients except for the salt and put in a baking machine for 10 minutes low setting. Add the salt and do another 5 until the dough is ready. Cut the dough into 15 equal parts and let rest for 10 minutes. Roll them into round balls and put on a baking pan with a baking sheet, cover with a moist towel and let stand in room temperature for about 1 hour, then put in the fridge over night.

In the morning:

Preheat oven to 250 degrees celcius and remove the buns from the fridge. When the oven is ready, brush the buns with water and bake for 15 minutes. Let cool. Enjoy!

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Citroncheesecake i glas till många/Lemon Cheesecakes in Cups

Skriv ut

Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Lemoncurd

675 gr strösocker

5 hela ägg

10 äggulor

Saft och finrivet skal från 10 citroner

250 gr smör

Havrecrumble

500 gr smör

250 gr havregryn

350 gr strösocker

600 gr vetemjöl

20 gr vaniljsocker

Citroncheesecake

1000 gr cream cheese

1000 gr vispgrädde

50 gr vaniljsocker

300 gr florsocker

45 dl  lemoncurd

Montering

500 gr färska jordgubbar

Citronmeliss

Instruktioner

Lemoncurd

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.

Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält.  Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.

Havrecrumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg.  Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

Citroncheesecake

Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.

Montera desserten

Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.

English Recipe

Makes 50 servings

Lemoncurd:

675 grams of sugar

5 eggs

10 egg yolks

Juice from 10 lemons

250 grams of butter

Crumble:
500 grams of butter

250 grams of oats

350 grams of sugar

600 grams of flour

20 grams of vanilla sugar

Lemon Cheesecake:
1000 grams of cream cheese

1000 grams of whipped cream

50 grams of vanilla sugar

300 grams of powdered sugar

2-2,5 cups of the lemon curd

Instructions

Lemon Cheesecake

Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.

Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge

Crumble

Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.

Lemon Cheesecake

Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.

How to put together the dessert

Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!

Saftig apelsinsockerkaka/ Juicy Orange Sponge Cake

Skriv ut

English recipe below! En riktigt saftig apelsin sockerkaka som är lika god varm som kall.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

110g smör

200g sirap

75g farinsocker

75g strösocker

1 ägg

Zest och saft av en apelsin

125 gr mjölk

235g vetemjöl

8 gr bakpulver

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält smöret och tillsätt socker och sirap. Låt det svalna något och tillsätt därefter ägget, apelsinzest, juice och mjölk.

Blanda vetemjöl, bakpulveroch salt. Sikta ner mjölblandningen i smeten. Blanda väl. Häll smeten i en välsmord avlång form ca 1,5 liter och grädda i ca 50 minuter.

 

ENGLISH RECIPE

110 grams of butter

200 grams of syrup

75 grams of brown sugar

75 grams of white sugar

1 egg

Zest & juice from 1 orange

125 grams of milk

235 grams of flour

8 grams of baking powder


DIRECTIONS

Preheat oven to 175 degrees celcius. Melt the butter and then add in the sugar & syrup. Let somewhat cool and then add in the egg, milk, orange juice & zest.

Mix the dry ingredients and use a sieve to add it into the wet mixture. Mix well. Pour into a baking pan and bake for about 50 minutes.

Did you try my recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!

Rabarberrutor/Rhubarb Bars

Skriv ut

Riktigt mumsiga rutor som smakar härligt av både rabarber och vanilj. Gott både fikat och som dessert.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 gram smör

360 gr vetemjöl

225 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 ägg

200 gram kvarg

200 gr creme fraiche

90 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

500 gram rabarber

90 gr strösocker

1 msk maizena

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.

Skiva rabarberna och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och strö sedan ut rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.

Pudra över florsocker före servering.

 

ENGLISH RECIPE

300 grams of butter

360 grams of flour

225 grams of white sugar

1 tablespoon of vanilla powder

2 teaspoons of baking powder

FILLING

2 Eggs

200 grams of quark

200 grams of creme fraiche

90 grams of sugar

1 tablespoon of vanilla powder

500 grams of rhubarb

1 tsbp of maizena



DIRECTIONS

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Mix the butter, flour, sugar, vanilla powder and baking powder into a crumble. Add half of it in the bottom of a long baking pan with a baking sheet underneath.

Chop the rhubarb and mix with the sugar and maizena. Mix eggs, quark, creme fraiche, sugar and vanilla powder. Pour in the filling over the crumble and then add the rhubarb over. Finally add the rest of the crumble on top.

Bake for about 35 minutes and then let cool properly, preferably in the fridge before cutting into squares. Powder with powdered sugar. Enjoy!

Rabarberchutney/Rhubarb Chutney

Skriv ut

Kryddig och smakrik rabarberchutney tycker jag är så användbart. Jag brukar göra smaksätta turkisk yoghurt med denna chutney och vips har jag en riktigt god sås till grillat.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

500 g rabarber i bitar (78 stora rabarberstjälkar)

2 skivade rödlökar

1,5 msk ättika

0,75 dl vatten

5 dl socker

1 rejäl bit färsk ingefära, skalad och riven

1,5 msk curry

2 tsk salt

1 hackad färsk spansk peppar

6 hackade torkade aprikoser

Instruktioner

Koka rabarber rödlök, ättika och vatten i 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och sjud i 30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Låt svalna något och häll upp på väl rengjorda burkar. Låt gärna chutney mogna i två veckor i kylen innan du använder den – då utvecklas smakerna mycket mer.

ENGLISH RECIPE

500 grams of rhubarb (7-8 big rhubarbs)

2 sliced red onions

1,5 tbsp of vinegar

0,75 dl of water

5 dl of sugar

1 big piece of ginger, shredded

1,5 tbsp of curry

2 tsp of salt

1 chopped pepper

6 chopped dried apricots

DIRECTIONS

Boil the rhubarb, onion, vinegar and water for 10 minutes. Add the rest of the ingredients and leave on a low temperature for 30 minutes. Stir once in a while so it doesnt burn. Let cool and pour into bottles. Let it mature for at least 2 weeks for extra flavour!

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑