Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.
Fyllning
Blanda dulce de leche med puffat ris till lämplig konsitens. Du väljer själv hur fast/ rinnig du vill ha din fyllning. Smaka av med lite havssalt. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla browniebotten. Ställ i kylen.
Ganache
Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur.
Garnering
Bred ganachen över kola/ ristäcket och garnera med salta jordnötter och några flingor havssalt.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
Brownie: 150 grams of butter
270 grams of brown sugar
110 grams of eggs
90 grams of flour
pinch of salt
60 grams of cocoa powder
5 grams of baking powder
5 grams of vanilla sugar
Filling: 1 can of condensed milk
Puffed rice
Pinch of sea salt
Chocolate Ganache: 200 grams of whipped cream
40 grams of honey
200 grams of dark chocolate
20 grams of butter
Salted peanuts and sea salt for decoration.
Instructions
Brownie: Prepare a baking pan (23 cm). Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Then add in the dry ingredients and mix until combined. Pour into the pan and bake for about 22 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.
Filling: Mix the condensed milk with the puffed rice until good consistency. You decide how gooey you want it. Put in the fridge.
Ganache: Bring the cream and honey to a boil. Pour it over the chocolate and mix until smooth, and finally add the butter and mix until shiny. Let cool in room temperature.
Put the puffed rice mixture on top of the brownie and top with the ganache, and garnish with salted peanuts and salt.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram
En riktig midsommardröm. Jag brukar alltid göra anslaget några dagar innan och lägg i frysen. Då är det mycket lättare att dela anslaget i 3 fina bottnar. Lägg också gärna ihop tårtan dagens innan och ställ i kylen över natten för att den skall sätta sig och safta till sig.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Anslag
215 g (ca 3 st) ägg
125 g (1,5 dl) strösocker
5 g (1tsk) bakpulver
60 g (0,75 dl) potatismjöl
45 g (0,75 dl) vetemjöl
10 gr nymortlad kardemumma
1 citron (zest)
Färskostmousse
300 gr vispgrädde (3 dl)
200 gr Philidelphiaost
60 gr florsocker (1 dl)
1/4 dl pressad lime
zest från 1 lime
Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4–5 st) äggvitor
Jordgubbssockerlag
90 g socker
100 g vatten
Några jordgubbar
Montering/ garnering
1 kg jordgubbar (2 l)
Ätbara blommor/ örter
Gasolbrännare
Instruktioner
Anslag
Sätt på ugnen på 190 grader. Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna. Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet. Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar. Häll smeten i smord springform ca 24 cm i diameter och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslagen ska bli så jämna som möjligt. Baka anslagen i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen! Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan anslagen upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.
Färskostmousse
Vispa grädde, florsocker och färskost till krämig konsistens. Tillsätt limejuice och zest och vispa till fluffig kräm
Sockerlag
koka upp socker, vatten och jordgubbar. Låt svalna
Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Montering
Dela anslaget i 3 bottnar. Lägg en del på ett tårtfat, pensla botten med sockerlag och bred på hälften av moussen och täck med skivade jordgubbar, lägg på nästa botten och upprepa proceduren. Pensla sista botten med med sockerlag på ena sidan och lägg den penslade sidan mot de skivade jordgubbarna. Plasta in tårtan och låt stå och sätta sig i kylen över natten. Vispa marängen och häll upp i en spritspåse med rund tyll. Spritsa maräng runt hela tårtan och bred lite ovanpå. Lägg på så mycket jordgubbar som får plats ovanpå. Bränn av marängen med svepande rörseler. Avsluta med att dekorera med lite ätbara blommor och örter – tex citonmeliss, mynta eller likande.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
Cake bottoms: 3 Eggs
125 grams of sugar
5 grams of baking powder
60 grams of potato starch
46 grams of flour
10 grams of cardeom
zest from 1 lemon
Cream Cheese Mousse 300 grams of whipped cream
200 grams of cream cheese
60 grams of powdered sugar
Lime juice
Italian Meringue: 50 grams of water
270 grams of sugar
135 grams of egg whites
Sugared Strawberries 90 grams of sugar
100 grams of water
Strawberries
Decoration Strawberries
Edible flowers/herbs
Gas burner for the meringue
Instructions
For the cake bottoms: Preheat oven to 190 degrees celcius. Heat the egg and sugar to 55-60 degrees celcius so you can feel the sugar crystals melting. Whisk with an electrical whisk for 3 minutes on maximum and then 20 minutes on medium. Sieve in the dry ingreidents and mix until no lumps. Pour the batter into a baking tin (24 cm). Bake for 20 minutes. Don’t open the oven while baking! Remove from the oven and let cool for 10 minutes, and then turn the bottoms upside down on a cold baking sheet. Let cool completely.
Cream cheese mousse: Whisk the cream, powdered sugar and cream cheese until creamy. Add the zest and whisk until fluffy.
Sugared strawberries: Boil up the sugar, water and strawberries. Let cool.
Italian Meringue Pour the water and sugar in a pan and bring to a boil on high heat. Let boil until 121 degrees C. Whisk the egg white in a bowl on low heat, and then the sugar mixture reaches 115 degrees C whisk the egg higher. Lower the mixing speed and pour in the sugar mixture while mixing. Whisk until cool.
Directions: Slice the cake bottom into 3 bottoms. Put on in the bottom and brush with the sugar mixture and add half of the mousse and cover with sliced strawberries, add the other cake bottom and repeat. For the last layer, brush the side that is facing downwards. Put the cake in the fridge over night Whisk the meringue and put in a piping bag and pipe the entire cake with the meringue. Put as much strawberries as you can fit on top. Use the gas burner to toast the meringue. Finish with some edible flowers or herbs of your choice.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!
En härligt mjuk, seg och fantatiskt god rabarberkaka med mjuk maräng
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Kaka
225 gr smör
400 gr socker
3 stora ägg
225 gr vetemjöl
75 gr mandelmjöl
10 gr kardemumma
5 gr salt
5–6 späda rabarber
Italiensk maräng
50 gr vatten
270 gr socker
135 gr äggvita
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smörj kanterna. Vispa smör och socker vitt och krämigt.Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och tryck ner skivade rabarber i smten. Grädda ca 45-50 minuter. Låt svalna.
Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader så börja vispa äggvitorna. När sockerlagen är 121 grader häll sockerlagen i tunn stråle ner i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa på full effekt till smeten har svalnat och är fast maräng.
Spritsa generösa marängtoppar i ”hålrummet” på kakan och bränn av marängen med en gasolbrännare.
ENGLISH RECIPE
FOR THE CAKE 225 grams of butter
400 grams of sugar
3 big eggs
225 grams of flour
75 grams of almond flour
10 grams of cardemom
5 grams of salt
5-6 rhubarbs
FOR THE MERINGUE 50 grams of water
270 grams of sugar
135 grams of egg whites
DIRECTIONS
Preheat oven 175 degrees celcius. Prepare a baking tin, about 24 cm. Whisk the butter and sugar white and creamy. Add one egg at the time while whisking. Mix all the dry ingredients and add to the batter. Spread the batter in the baking tin and add chopped rhubarb. Bake for 45-50 minutes. Let cool.
Boil the sugar and water up to 121 degrees celcius. When it reaches 110 start hisking the egg whites, and once it reaches 121 pour it into the egg whites while whisking. Whisk on full effect until a cool and hard meringue.
Pipe the meringue on top of the cake and toast the meringue.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!
Riktigt fluffiga och saftiga frallor med rågkross. Perfekt till helgens frukost.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
15 st
25 g jäst
600 gr kallt vatten
200 gr rågkross
10 gr salt
50 gr rapsolja
300 gr rågsikt
360 gr vetemjöl
Instruktioner
På kvällen:
Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i köksmaskin ca 10 min på låg fart. Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter tills degen är homogen och bildar glutenfönster. Dela degen i 15 lika stora delar och låt degämnena vila i 10 minuter. Rulla runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en fuktig linnehandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timmar. Sätt därefter in plåten i kylen över natten.
På morgonen:
Sätt ugnen på 250 grader (över-undervärme) samtidigt som du tar ut frallorna ifrån kylen. När ugnen är varm, ta bort handduken och pensla bullarna med vatten. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på plåten.
ENGLISH RECIPE
INGREDIENTS
Makes 15
25 grams of yeast
600 grams of cold water
200 grams of rye crush
10 grams of salt
50 grams of oil
300 grams of sifted rye-flour
360 grams of wheat flour
DIRECTIONS
In the evening:
Mix all the ingredients except for the salt and put in a baking machine for 10 minutes low setting. Add the salt and do another 5 until the dough is ready. Cut the dough into 15 equal parts and let rest for 10 minutes. Roll them into round balls and put on a baking pan with a baking sheet, cover with a moist towel and let stand in room temperature for about 1 hour, then put in the fridge over night.
In the morning:
Preheat oven to 250 degrees celcius and remove the buns from the fridge. When the oven is ready, brush the buns with water and bake for 15 minutes. Let cool. Enjoy!
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on Instagram!
Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Lemoncurd
675 gr strösocker
5 hela ägg
10 äggulor
Saft och finrivet skal från 10 citroner
250 gr smör
Havrecrumble
500 gr smör
250 gr havregryn
350 gr strösocker
600 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
Citroncheesecake
1000 gr cream cheese
1000 gr vispgrädde
50 gr vaniljsocker
300 gr florsocker
4–5 dl lemoncurd
Montering
500 gr färska jordgubbar
Citronmeliss
Instruktioner
Lemoncurd
Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.
Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.
Havrecrumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg. Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Citroncheesecake
Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.
Montera desserten
Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.
English Recipe
Makes 50 servings
Lemoncurd:
675 grams of sugar
5 eggs
10 egg yolks
Juice from 10 lemons
250 grams of butter
Crumble: 500 grams of butter
250 grams of oats
350 grams of sugar
600 grams of flour
20 grams of vanilla sugar
Lemon Cheesecake: 1000 grams of cream cheese
1000 grams of whipped cream
50 grams of vanilla sugar
300 grams of powdered sugar
2-2,5 cups of the lemon curd
Instructions
Lemon Cheesecake
Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.
Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge
Crumble
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.
Lemon Cheesecake
Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.
How to put together the dessert
Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!
English recipe below! En riktigt saftig apelsin sockerkaka som är lika god varm som kall.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
110g smör
200g sirap
75g farinsocker
75g strösocker
1 ägg
Zest och saft av en apelsin
125 gr mjölk
235g vetemjöl
8 gr bakpulver
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält smöret och tillsätt socker och sirap. Låt det svalna något och tillsätt därefter ägget, apelsinzest, juice och mjölk.
Blanda vetemjöl, bakpulveroch salt. Sikta ner mjölblandningen i smeten. Blanda väl. Häll smeten i en välsmord avlång form ca 1,5 liter och grädda i ca 50 minuter.
ENGLISH RECIPE
110 grams of butter
200 grams of syrup
75 grams of brown sugar
75 grams of white sugar
1 egg
Zest & juice from 1 orange
125 grams of milk
235 grams of flour
8 grams of baking powder
DIRECTIONS
Preheat oven to 175 degrees celcius. Melt the butter and then add in the sugar & syrup. Let somewhat cool and then add in the egg, milk, orange juice & zest.
Mix the dry ingredients and use a sieve to add it into the wet mixture. Mix well. Pour into a baking pan and bake for about 50 minutes.
Did you try my recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!
Riktigt mumsiga rutor som smakar härligt av både rabarber och vanilj. Gott både fikat och som dessert.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Fyllning:
2 ägg
200 gram kvarg
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
500 gram rabarber
90 gr strösocker
1 msk maizena
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skiva rabarberna och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och strö sedan ut rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.
ENGLISH RECIPE
300 grams of butter
360 grams of flour
225 grams of white sugar
1 tablespoon of vanilla powder
2 teaspoons of baking powder
FILLING
2 Eggs
200 grams of quark
200 grams of creme fraiche
90 grams of sugar
1 tablespoon of vanilla powder
500 grams of rhubarb
1 tsbp of maizena
DIRECTIONS
Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.
Mix the butter, flour, sugar, vanilla powder and baking powder into a crumble. Add half of it in the bottom of a long baking pan with a baking sheet underneath.
Chop the rhubarb and mix with the sugar and maizena. Mix eggs, quark, creme fraiche, sugar and vanilla powder. Pour in the filling over the crumble and then add the rhubarb over. Finally add the rest of the crumble on top.
Bake for about 35 minutes and then let cool properly, preferably in the fridge before cutting into squares. Powder with powdered sugar. Enjoy!
Kryddig och smakrik rabarberchutney tycker jag är så användbart. Jag brukar göra smaksätta turkisk yoghurt med denna chutney och vips har jag en riktigt god sås till grillat.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
500 g rabarber i bitar (7–8 stora rabarberstjälkar)
2 skivade rödlökar
1,5 msk ättika
0,75 dl vatten
5 dl socker
1 rejäl bit färsk ingefära, skalad och riven
1,5 msk curry
2 tsk salt
1 hackad färsk spansk peppar
6 hackade torkade aprikoser
Instruktioner
Koka rabarber rödlök, ättika och vatten i 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och sjud i 30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Låt svalna något och häll upp på väl rengjorda burkar. Låt gärna chutney mogna i två veckor i kylen innan du använder den – då utvecklas smakerna mycket mer.
ENGLISH RECIPE
500 grams of rhubarb (7-8 big rhubarbs)
2 sliced red onions
1,5 tbsp of vinegar
0,75 dl of water
5 dl of sugar
1 big piece of ginger, shredded
1,5 tbsp of curry
2 tsp of salt
1 chopped pepper
6 chopped dried apricots
DIRECTIONS
Boil the rhubarb, onion, vinegar and water for 10 minutes. Add the rest of the ingredients and leave on a low temperature for 30 minutes. Stir once in a while so it doesnt burn. Let cool and pour into bottles. Let it mature for at least 2 weeks for extra flavour!
SÖK
OM MIG
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer