100 gr strösocker
200 gr rumsvarmt smör
300 gr vetemjöl
1 äggula
0,5 tsk hjortronsalt
Fyllning
400 gr mandelmassa
1 äggvita
röd gelefärg/ pulverfärg
Garnering:
50 gr kokosflingor
2 dl apelsinmarmelad
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till mördegen och låt vila i kyl i 30 minuter. Blanda alla ingredienser till fyllningen och dela i tre delar. Rulla varje del till en rulle ca 1,5 cm i diameter. Kavla ut mördegen rektangulärt ca 3 mm tjock. Lägg en mandelmasserulle på degen och rulla in i mördeg. Lägg på plåt med skarven neråt.Rosta kokosen i torr stekpanna. Grädda längderna i 160 grader varmluft i ca 15 min. Smält apelsinmarmelad i gryta på spisen. När längderna är färdiggräddade pensla längderna direkt med den smälta marmeladen och strö över rostad kokos. Skär sneda kakor när längderna har kallnat.
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda i det smälta smöret
och vänd försiktigt ner vetemjölsblandningen varvat med mjölk. Rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 och ställ på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.
Citronfrosting 50 g rumsvarmt smör 1,5 dl florsocker 150 g philadelphia 1 citron – enbart skalet
Rör ihop alltsammans till en slät kräm.
Mjölkchoklaganache 200 gr mjölkchoklad 100 gr ( 1 dl) grädde 20 gr smör
Koka upp grädden och slå över den finhackade chokladen. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Tillsätt smöret och blanda. Låt stå så att den sätter sig.
Dekoration
Sätt en stjärntyll i en spritspåse. Lägg ganachen på ena sidan av en spritspåse. Fyll den ”andra sidan” av spritspåsen med citronfrosting. Spritsa på de kalla saffranscupcake.
200 gr smör 200 gr mörk choklad 4 ägg 2 dl rörsocker 2,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk malen ingefära 4 st inkokta ingefärspäron (tärnade) 50 gr valnötter
Sätt ugen på 175 grader. Smörj en form med löstagarkant ca 24 cm i diameter
Smält smöret i en kastrull och lägg i chokladen och låt det smälta.
Vispa ägg och rörsocker till dubbel volym. Blanda ihop alla de torra ingredienserna. Sikta ner de torra ingrediserna i äggsmeten. Tillsätt
smör/ chokladblandningen samt de tärnade päronbitar.
Grädda kakan i 25 min. Låt den stå på köksbänken över natten så att den hinner sätta sig.
Servera gärna med nyvispad grädde.
Safrranskladdkaka med vitchoklad och citronfrosting
150 g smör
100 g vit choklad, hackad
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
1 3/4 dl vetemjöl
3 ägg
1 krm kardemummakärnor, mortlade
300 gr färskost – tex Philadelphia
75 gr rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 citron – zest
Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret i en rymlig kastrull och ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt ev den vita chokladen och
låt den smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en springform,klädd med bakplåtspapper i botten och smord på kanterna.
Strö kardemumma över smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och sätta sig – gärna över natten i rumspemeratur.
Vispa smör och florsocker luftigt. Vispa länge! Vispa ner färskosten och smaksätt med citronzest. Spritsa på den kalla kladdkakan.
Mördeg
120 g smör, rumstempererat
60 g florsocker [1 dl]
180 g vetemjöl [3 dl]
15 g äggula [1 st]
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen och fodra en pajform med löstagbar botten. Nagga med en gaffel i botten. Ställ i frysen i minst 30 minuter.
Ta ut från frysen och grädda pajskalet mitt i ugnen till en gyllenbrun färg,
i ca 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.
Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till cirka 175 grader. Rör försiktigt då och då. Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan. Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 122 grader.
Gör ett kulprov.
Häll upp smeten i det svala mördegsskalet. Låt svalna.
Chokaldganache
1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad
25 g smör
Hacka chokladen. Koka upp grädden. Häll den heta grädde över chokladen. Rör till slät smet. Tillsätt smöret. Rör inte in för mycket luft.
Låt svalna och sätta sig.
Dekorering
Vispa 3 dl grädde. Spritsa ganache coh grädde i oregelbundet mönster på lakritskolan.
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker till dubbel storlek.
Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Bred ut smeten i en långpanna 20*30 cm klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.
Glasyr. Smält smöret och låt svalna. Tillsätt grädde, kryddor och florsocker och rör till en slät glasyr.
Bred den försiktigt över kakan och strö kokos över glasyren. Skär i bitar.
Saffransbiscotti smakar alltid lika gott till en espresso
100 g smör
1 g saffran
2 ägg (ekologiska)
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,75 dl hel sötmandel
0,75 dl pistagenötter utan skal
råsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och pistagenötte och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).
Mina bästa tips att få lussekatter och saffransbröd riktigt saftiga skiljer sig inte så mycket mot att baka vanliga vetebullar. Vet att många använder Kesella men det gör inte jag även om jag inte har nåt emot det. Efter att ha provat mig fram så funkar det här receptet bäst för mig:
Använd rumstempererade ingredienser – jag brukar ställa fram mjölken på bänken på kvällen om jag bakar på morgonen – och nej den hinner inte surna.
Kör degen längre än du tror. Det tar tid att arbeta upp bra glutentrådar
Smält inte smöret. Använd rumstempererat som i receptet.
Mortla gärna saffran med lite socker och häll i lite sprit i god tid innan för mesta saffranssmak
Blötlägg russinen. Torra russin dra åt sig vätska och då blir lussekatterna lite torrare
Pensla lussekatterna med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen. De behåller de saftigheten och blir extra blanka.
Fördeg
500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
40 g jäst
200 g strösocker (drygt 2 dl)
1 g saffran, som fått dra i lite sprit
Tillsätt detta efter första jäsningen
1 tsk salt
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
200 g smör, rumstempererat
Dekoration
russin, blötlagda i vatten (helst över natten)
Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten
Fördeg
Se till att alla ingredienser till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och
saffran på låg effekt i köksmaskinen i 15 min, låt jäsa övertäckt i minst 30 min.
Efter jäsning
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen och bearbeta väl till en seg och elastisk deg.
Knåda in rumstempererat smör i degen, lite i taget.
Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på plåt med bakplåtspapper och
låt jäsa cirka 2 timmar.
Koka upp socker och vatten till sockerlag och låt svalna
Pensla med uppvispat ägg. Grädda lussekatterna i 210 grader varmluft i ca 5-8 minuter. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen.
Att koka egen kola är inte alls svårt. Den sköter sig nästan själv. Det värsta är att när den är färdig kokad måste den stå några timmar för att sätta sig och det kan vara en stor utmaning i alla fall för mig. OM du inte redan har en termometer så rekommenderar jag att du köper en – det blir så mycket enklare och bättre resultat.
Sött, salt och lakrits – mums!
3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
2 msk lakritspulver
extra havsalt att strö på toppen
Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.
Häll upp smeten i en form och strö havsalt på toppen. Låt stelna några timmar i rumstemperatur innan kolan skärs i bitar.
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Vispa ägg, strösocker och vaniljpulver vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med kryddorna, låt svalna lite och blanda det sedan med yoghurt. Vänd ner i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt lingonen.
Klä en form ca 20*30 cm med bakplåtspapper. Strö lite mandelspån i botten och fyll formen med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Vispad lingonpannacotta
3 gelantinblad 150 gr lingon 3 dl grädde 3 msk socker 2 tsk malen ingefära n Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, lingon, socker och ingefära. Mixa med mixerstav och passera genom en sil. Rör ner gelantinet, plasta och ställ i kylen över natten. Vispa upp panactta, bred den över kakan. Skär och lägg gärna några lingo som garnering.
SÖK
OM MIG
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer