Etikett: blårbär

Blåbär- och chokladtårta

Blåbär, choklad och hasselnötter

Hasselnötsbotten

30 g (2 msk) tempererat smör (för formen)
40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen)
75 g smör
175 g (2 ¼ dl) strösocker
75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter)
70 g (> 1 dl) vetemjöl
5 g (1 tsk) bakpulver
5 g (1 tsk) salt
170 g (4–5 st) äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.
Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter).
Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.
Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna.

Chokaldganache

200 g (2 dl) vispgrädde
40 g (2 msk) honung
250 g mörk choklad, hackad
20 g smör, osaltat

Koka upp grädde och honung.
Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank.
Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur över natten. Dela ganachen i två delar. Den ena delen skall bli chokladmousse.

Lägg plast i en springform 26 cm. Lägg botten i mitten och spritsa chokaldganache över botten men lämna ca 2 cm i ytterkant fri från ganache. Ställ i kylen.

Chokladmousse
1/2 satsen av ganache ovan
150 g (1 ½ dl) vispgrädde

Lättvispa grädden.
När ganachen är tillräckligt sval, börja med att vända i ungefär en tredjedel av grädden för att lösa upp ganachen lite och vänd sedan i resten av grädden. Häll chokladmoussen över den kalla
kakan med ganache och slå formen i bänken för att minimera luftbubblor. Låt stelna i kylen.

Blåbärsmousse

Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4-5 st) äggvita

Blåbärsmousse
9 g (3 st) gelatinblad
250g Blåbärspuré
200g italiensk maräng
150g Lättvispad grädde
100g gräddfil

Börja med att göra den italienska marängen.

Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader.
Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet.
Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Blåbärsmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
Värm en tredjedel av blåbärspurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn.
Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan.
När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över den stelnade chokladmoussen och slå ur ev luftbubblor genom att ”släppa formen i bänken” och samtidigt få en jämn fin yta. Låt stelna i kylen. Dekorera på valfritt sätt.

Blåbärsmazariner

Blåbär är fantastiska bara jag slipper att plocka dem själv. Jag bakar gärna med dem och försöker att skapa lite olika recept. Här är klassiska mazariner med mördeg, mazarinfyllning och blåbärssylt i botten och lite blåbär i glasyren.

Mazariner med blåbärsfyllning

Mördeg
180 g vetemjöl
125 g smör, i bitar
50 g florsocker
20 g äggula (1 stycken)

Fyllning
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
60 g ägg (1 styck)
0,75 dl blåbärssylt

Glasyr
1,5 dl florsocker
Vit sirap
2 msk blåbärssylt

Mördeg
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg. Platta ut, linda in i plastfolie och lägg i kylen.
Fyllning
Riv mandelmassan och blanda ihop med smör och ägg till en klumpfri smet.
Kavla ut mördegen på mjölat underlag, ca 1-2 mm. Fodra mazarinformar med degen.
Fördela sylten i formarna. Fyll upp med mandelmassesmeten.
Grädda ca 20 minuter i ugnen.
Ta ut och vänd formarna upp och ner, tag bort formarna och låt kakorna svalna.
Bred på ett tunt lager blåbärssylt på kakornas ovansida.
Glasyr
Blanda vit sirap i florsockret och rör ihop till en glasyr tillsammans med lite blåbärssylt. Den skall vara väldigt fast. Värm den över vattenbad så att den blir bredbar.
Bred glasyren på kakorna. Låt stelna.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑