Etikett: brioche

Maritozzo

Skriv ut

Italiens svar på vår egen semla? Eller inte? Jag tror inte att sanna italienare skulle vilja kalla detta en semla.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Fördeg

50 g vetemjöl special

50 g vatten

2,5 g jäst

1 tsk vaniljpasta

Deg

90 g mjölk

230 g vetemjöl special

4 g jäst

15 g strösocker

15 g honung

1 ägg

1 tsk salt

50 g olivolja

Vaniljkräm

20 g strösocker

200 g standardmjölk

1 tsk vaniljpasta

15 g majsstärkelse

25 g strösocker

50 g äggula

20 g smör

Fyllning

vaniljkräm, kall

3 dl vispgrädde

Färska hallon

Florsocker

Instruktioner

Fördeg

Blanda samman allt till fördegen och låt jäsa övertäckt i 1,5-2 timmar.

 

Deg

När fördegen fördubblat sin volym blandar du samman allt utom olivoljan i ca 12–14 minuter på långsam hastighet.

Tillsätt sedan olivoljan i två omgångar och låt blanda långsamt i 2–3 minuter, avsluta med 1-2 minuter på snabb hastighet. Degen kommer först verka bli fastare och dra ihop sig när oljan tillsätts, för att sedan bli lösare. Degen skall vara glansig och släppa från bord eller skål när den är klar.

Lägg degen i en oljad skål eller låda och låt vila i 1,5–2 timmar övertäckt.

Nu delar du degen i 10 lika stora bitar och forma till bollar, låt bollarna vila i 5 minuter och forma sedan avlånga med aningen spetsiga ändar.

Låt degen jäsa i 1,5-2 timmar till dubbel storlek

Baka bullarna på 240-250 grader med över- och undervärme i ca 4–6 minuter. Pensla med mjölk direkt efter ugnen och täck bullarna med en handduk, låt svalna.

 

Vaniljkräm

Väg upp den mindre mängden socker tillsammans med mjölken i en kastrull samt vaniljpastan.

Blanda andra mängden socker, maizena och äggulor och blanda runt.

Värm på mjölken så att den endast sjuder, häll därefter hälften av mjölken ner i maizenablandningen och rör. Med kastrullen på plattan häller du tillbaks allting tillsammans med äggula och maizena. Koka i ett par minuter tills den tjocknar och sedan blir lös igen, rör sedan ner smöret och sila. Låt svalna, tar ca 1–2 timmar.

 

Krämgrädde

Vispa upp grädden löst, ca halvvägs, den ska vara fluffig men inte färdig. Tillsätt den kalla vaniljkrämen och vispa upp en fluffig krämgrädde.

 

Montering

Skär upp din bulle längs med långsidan, men skär inte igenom hela, den ska fortfarande sitta ihop i bakre sidan.

Fyll bullen med krämgrädde och dra med en kniv eller palett så att grädden blir slät längs öppningen.

Florsockra bullen och tryck fast halverade hallon.

Brioche

Världens godaste frukostbröd? Ja i alla fall så långt ifrån osötat fullkornsbröd vi kan komma! Men ibland är det så gott att lyxa till helgfrukosten lite extra.

480 g ägg
40 g jäst
800 g vetemjöl
20 g salt
80 g socker
560 g smör, kallt

Pensling
ägg

Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare.
Tärna det kalla smöret och blanda ner lite i taget i degen.
Plasta degen och låt vila i kyl över natten.
Dela degen i passande storlek, gör till bollar och lägg i formar.
Jäs till dubbel storlek, ca 1 h.
Pensla med ägg. Grädda på 190 grader i 10-12 minuter.
Ta ur formen och låt svalna.

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑