Etikett: chouxaucraquelin

Choux au craquelin- semla

Skriv ut

Ja detta en fantatisk liten hybrid och en magisk blandning av Frankrike och Sverige kanske rent av.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

100 g mjölk

100 g vatten

100 g smör

1,5 tsk socker

0,5 tsk salt

100 g vetemjöl

3 ägg

Mördeg

100 gram mjöl

100 gram socker

100 gram smör

Semmelfyllning

300 g mandelmjöl

300 g socker

50 g vatten

2 tsk nymortlad kardemumma

2 droppar bittermandelolja

50 g sötmandel

Montering

500 g vispgrädde

florsocker

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt mellan tvåbakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna degen, 3 cm i diameter och lägg på varje boll.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme, ej varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med en rund tyll.

Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en liten kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta degen under omrörning i några minuter.

ägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Vispa ihop äggen i ett bunke.  Under tiden du rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet.  Svårt att förklara konsistensen helt men den ska inte vara rinnig men inte heller fast.

Spritsa bollar, ca 4 cm i diameter. Lägg på mördegscirklarna och baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Låt bollarna svalna helt.

 

Fyllning

Rosta sötmandlarna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter. Kolla dem noggrant så att de inte bränns. Låt dem svalna och grovhacka dem därefter.

Blanda alla övriga ingredienser till fyllningen till lagom konsistens. Tillsätt lite mer vatten om fyllningen känns för fast. Tillsätt de grovhackade mandlarna.

 

Montering

Vispa grädde löst. Tänk på att den är tillräckligt vispad när den bär sin egen vikt.

Skär av locket på bollarna. Fyll med semmelfyllning, Spritsa vispgrädden, sätt på locket och pudra med florsocker.

 

Choux au craquelin med färska hallon och citronkräm

Skriv ut

Fantastiska små bakelser som kan upplevas som lite pilliga att göra men följer du alla steg nedan så borde det gå alldeles utmärkt. Det viktigaste är nog att INTE öppna ugnen för tidigt så att kakorna sjunker ihop. Håll ut och låt dem gräddas ordentligt. Hellre 2 minuter längre än tvärtom.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

60 g mjölk

60 g vatten

60 g smör

15 gr socker

3 gr salt

60 g vetemjöl

2 ägg (ca)

Mördeg

50 g mjöl

50 g socker

50 g smör

Lemon curd

3 citroner

135 gr socker

50 g smör

10 gr majsstärkelse

2 ägg

2 äggulor

Fyllning

500 gr vispgrädde

20 färska hallon

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt ( ca 2 mm) mellan 2 bakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frusna degen, 4 cm i diameter och lägg på varje boll. Cirkeln ska vara stor nog att sticka ut utanför bollarna.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta smeten så att den blir lite torr och fast. Häll smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa ihop äggen. Rör i äggen lite i taget tills  du får en fin smet som inte för lös eller för fast. Smeten skall kunna bilda en sk papegojnäbb! Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa bollar ca 3 cm i diameter. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna mördegen och lägg på varje boll. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Lemon Curd (Du kommer att få lemon curd över men det är supergott att ha på rostat bröd eller till scones)

Tvätta tre citroner. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar. Låt svalna.

Montering

Vispa grädden och blanda med lemon curd efter smak. Fyll i spritspåse med rund tyll. Borra ett hål i varje kaka underifrån med en stjärntyll. Pilla in ett färskt hallon. Spritsa  in citrongrädde i kakan så att den är helt fylld.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Pâte à choux:

60 grams of milk

60 grams of water

60 grams of butter

15 grams of sugar 

3 grams of salt 

60 grams of flour 

2 eggs

Shortcrust pastry:

50 grams of flour

50 grams of sugar

50 grams of butter

Lemon curd:

3 lemons

135 grams of sugar 

50 grams of butter

10 grams of corn starch

2 eggs 

2 egg yolks 

Filling: 

500 grams of whipped cream 

20 fresh raspberries 

Directions

For the shortcrust pastry:

Mix all the ingredients together into a dough. Roll it out as thin as you can betwee to sheets of baking sheet paper and put in the fridge while making the pate a choux.

For the pate au choux:

preheat oven to 175 degrees Celsius. Pour the milk, water, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until the butter is melted. Add the flour and mix until you have a better. Leave on the heat for a while so it becomes firmer.

Put the batter in a bowl and mix the eggs in another bowl, then add the egg slowly until you get.a consistency that’s not too firm and.not too loose. Put the batter in a spritzing bag and spritz balls that are roughly 3 cm diameter. Take the pastry from the fridge and cut into circles that are about 4 cm diameter. Put these on top of the balls of batter. Bake for about 30 minutes and don’t open the oven while baking.

Lemon curd:

wash the lemons. Bring the lemon juice from two of them and shredded peel from all of them to a boil with the butter and sugar. Sieve it. Then mix the cornstarch with the juice from the third lemon and add to the rest. Mix the eggs together before adding to the lemon mix and bring to a boil again until thickened. Let cool.

Assembly:

Whip the cream and mix some of the lemon curd. Prepare a spritzing bag with a rounded tip. Make a little hole in the bottom of each pastry and stuff a raspberry inside before spritzing in the lemon cream. Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on Instagram!


© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑