Etikett: färskostmousse

Kokos, choklad & apelsin

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kokosbotten:

175 g smör

225 gsocker

120 g kokosflingor

150 g mjöl

1 tsk bakpulver

3 st ägg

Chokladganache

150 g mörk choklad

150 g vispgrädde

20 g smör

Apelsinmousse

300 g vispgrädde

200 g färskost

dl florsocker

2 apelsiner – saft och skal

0,75 gelantinblad

Instruktioner

Botten:

Smält smöret och vispa ihop med sockret. Blanda kokos, mjöl och bakpulver. Tillsätt och rör samman.

Tillsätt äggen och rör till en smet.  Kläm ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbarbotten och smörj kanterna. Häll smeten i formen

Grädda ca 20-25 minuter eller tills kakan stannat helt.

Använd baksidan av en sked och tryck ner kanterna något, jämna till kakan försiktigt medan den svalnar.

Låt svalna helt.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Köka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Tillsätt smöret och rör till en slät massa.

 

Fyllning:

Lägg gelatinbladet i vatten. Vispa samman färskost och florsockret. Riv skal av apelsinerna och blanda i smeten. Vispa grädden löst i annan bunke.

Pressa saften ur apelsinerna och värm saften försiktigt på spisen. Låt gelantinet smälta i den varma apelsinsaften. Låt svlana något och tillsätt därefter apelsinsaften

i färskostkrämen. Rör därefter ner grädden och blanda moussen.

 

 

Montering:

Lägg ett bakplåstpapper i botten på en springform och sätt tårtplast runt kanten. Lägg i botten och bred på chokladganache. Låt sätta sig. Häll sedan på mousse

. Slå gärna formen i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Låt sätta sig i kylen. Nu kan du dekorera tårtan som du vill, jag valde att väldigt enkelt pynta

med rostade kokosflingor.

Jordgubbstårta med lime och maräng/ Strawberry Cake with Lime & Meringue

Skriv ut

En riktig midsommardröm. Jag brukar alltid göra anslaget några dagar innan och lägg i frysen. Då är det mycket lättare att dela anslaget i 3 fina bottnar. Lägg också gärna ihop tårtan dagens innan  och ställ i kylen över natten för att den skall sätta sig och safta till sig.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Anslag

215 g (ca 3 st) ägg

125 g (1,5 dl) strösocker

5 g (1tsk) bakpulver

60 g (0,75 dl) potatismjöl

45 g (0,75 dl) vetemjöl

10 gr nymortlad kardemumma

1 citron (zest)

Färskostmousse

300 gr vispgrädde (3 dl)

200 gr Philidelphiaost

60 gr florsocker (1 dl)

1/4 dl pressad lime

zest från 1 lime

Italiensk maräng

50 g (½ dl) vatten

270 g (3 dl) strösocker

135 g (45 st) äggvitor

Jordgubbssockerlag

90 g socker

100 g vatten

Några jordgubbar

Montering/ garnering

1 kg jordgubbar (2 l)

Ätbara blommor/ örter

Gasolbrännare

Instruktioner

Anslag

Sätt på ugnen på 190 grader. Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna. Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet. Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar. Häll smeten i smord springform ca 24 cm i diameter och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslagen ska bli så jämna som möjligt. Baka anslagen i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen! Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan anslagen upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.

Färskostmousse

Vispa grädde, florsocker och färskost till krämig konsistens. Tillsätt limejuice och zest och vispa till fluffig kräm

Sockerlag

koka upp socker, vatten och jordgubbar. Låt svalna

 

Italiensk maräng

Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Montering

Dela anslaget i 3 bottnar. Lägg en del på ett tårtfat, pensla botten med sockerlag och bred på hälften av moussen och täck med skivade jordgubbar, lägg på nästa botten och upprepa proceduren. Pensla sista botten med med sockerlag på ena sidan och lägg den penslade sidan mot de skivade jordgubbarna. Plasta in tårtan och låt stå och sätta sig i kylen över natten. Vispa marängen och häll upp i en spritspåse med rund tyll. Spritsa maräng runt hela tårtan och bred lite ovanpå. Lägg på så mycket jordgubbar som får plats ovanpå. Bränn av marängen med svepande rörseler. Avsluta med att dekorera med lite ätbara blommor och örter – tex citonmeliss, mynta eller likande.

 

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Cake bottoms:
3 Eggs

125 grams of sugar

5 grams of baking powder

60 grams of potato starch

46 grams of flour

10 grams of cardeom

zest from 1 lemon

Cream Cheese Mousse
300 grams of whipped cream

200 grams of cream cheese

60 grams of powdered sugar

Lime juice

Italian Meringue:
50 grams of water

270 grams of sugar

135 grams of egg whites

Sugared Strawberries
90 grams of sugar

100 grams of water

Strawberries

Decoration
Strawberries

Edible flowers/herbs

Gas burner for the meringue

Instructions

For the cake bottoms:
Preheat oven to 190 degrees celcius. Heat the egg and sugar to 55-60 degrees celcius so you can feel the sugar crystals melting. Whisk with an electrical whisk for 3 minutes on maximum and then 20 minutes on medium. Sieve in the dry ingreidents and mix until no lumps. Pour the batter into a baking tin (24 cm). Bake for 20 minutes. Don’t open the oven while baking!
Remove from the oven and let cool for 10 minutes, and then turn the bottoms upside down on a cold baking sheet. Let cool completely.

Cream cheese mousse:
Whisk the cream, powdered sugar and cream cheese until creamy. Add the zest and whisk until fluffy.

Sugared strawberries:
Boil up the sugar, water and strawberries. Let cool.

Italian Meringue
Pour the water and sugar in a pan and bring to a boil on high heat. Let boil until 121 degrees C. Whisk the egg white in a bowl on low heat, and then the sugar mixture reaches 115 degrees C whisk the egg higher. Lower the mixing speed and pour in the sugar mixture while mixing. Whisk until cool.

Directions:
Slice the cake bottom into 3 bottoms. Put on in the bottom and brush with the sugar mixture and add half of the mousse and cover with sliced strawberries, add the other cake bottom and repeat. For the last layer, brush the side that is facing downwards. Put the cake in the fridge over night Whisk the meringue and put in a piping bag and pipe the entire cake with the meringue. Put as much strawberries as you can fit on top. Use the gas burner to toast the meringue. Finish with some edible flowers or herbs of your choice.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑