Etikett: grundrecept

Pizzadeg/Pizza dough

Skriv ut

Denna deg tycker jag räcker till 6 pizzor så du kan dela eller multiplicera som du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1000 gr vetemjöl special

720 gr vatten

3 gr  färsk jäst

30 gr salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser utom salt i köksmaskin med degkrok i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare minst 5 minuter – kanske 10. Degen skall utveckla glutentrådar och gärna släppa från kanterna. Ta upp degen och vik den. Låt den vila 15 minuter. Vik den igen och låt vila 15 minuter.

Väg sen upp 6 lika stora bitar som du formar till bollar. Lägg bollarna i en oljad plastback med lock. Låt stå ett par timmar i rumstemperatur och sätt sen in i kylen över natten.

Tips: Om vi skall äta pizza på fredagkväll så gör jag degen torsdagkväll och ställer i kylen.

Jag använder mig av ett bakstål från @gourmetstål. Jag sätter det på gallret i ugnen hög upp i ugnen. Sätter ugnen på varmluft och det högsta gradantal som det går. Min ugn går upp till 250 grader varmluft. Detta gör jag minst 1 timma innan jag skall baka pizzorna. Innan jag tar ut degen ändrar jag ugnen från varmluft till grillfunktion med stark övervärme – så hög temperatur som möjligt och hos mig är det 275 grader.

Jag tar ut degen. Tar en degklump och lägger i rejält med mjöl. Trycker försiktigt med fingrarna från mitten och utåt så att luften i degen pressas mot kanten. Var inte för ivrig utan arbeta lugnt, snurra degen och fortsätt till du har lämplig storlek. Nu lägger jag pizzan på ett bakplåtspapper och lägger på topping. Ofta lägger jag bara på tomatsås och ost och väntar med tex parmaskinka, kryddor osv till efter gräddning.

Tänk också på att vissa toppingar kan avge mycket vätska och det kan göra pizzan saggig – så prova dig fram.

Använder sen en brödspatel och lägger pizza på stålet i ugnen. Och nu går det hyfsat fort. Så håll koll. Nästan som att titta på en bra film att se kanterna fluffa upp sig. ( Eller är det väldigt nördigt!) Ta ut ut med spateln och ät. 

Tips. Problemet hos oss är att alla vill äta samtidigt men vi kan bara baka en pizza åt gången. Så jag brukar göra barnens först, dels för att då hinner deras pizza svalna lite och de brukar också vara hungrigast.

Just det – om du tycker att degen är kladdig när du skall vika den så brukar jag blöta händerna istället för att använda för mycket mjöl.

English Recipe

Ingredients

1000 grams of flour

720 grams of water

3 grams of fresh yeast

30 grams of salt

Instructions

Mix all the ingredients together in your kitchen aid with a dough hook for 5 minutes. Add the salt and add another 5-10 minutes. The dough should develop gluten and preferably loosen from the edges. Take the dough and fold it, let rest for 15 minutes. Then fold it again and let rest another 15 minutes.

Weigh 6 equal parts and form into balls. Put the balls in an oiled container with a lid and let rest in room temp for a few hours before putting in the fridge over night.

Preheat oven to the highest degree possible. Take the balls of dough and put some flour on top and carefully press down so the air in the dough goes outwards to the crust. Do this slowly until desired size. Put the dough on a baking sheet and add your toppings of choice.

Put in the oven and keep an eye on it! When the crusts rises it’s done.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!

Vetedeg – grundrecept/ Wheat dough – basic recipe

Skriv ut

Detta grundrecept använder jag till nästan alla mina vetebrödsrecept. Jag har provat och testat mig fram och det lär finnas lika många tankar om den perfekta vetedegen som det finns bagare – men det här receptet tycker jag funkar bra. Du kan med fördel dubbla det men tänk då på att du måste ha en kraftig köksmaskin som klarar av mängden deg så den kan arbetas ordentligt. Låt nu bara fantasien sätta gränser för vad du kan fylla och toppa dina bullar, längder eller butterkakor med.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Vetedeg

250 gr kallt vatten

575 gr vetemjöl Special ( vetemjöl med lite högre proteinhalt)

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

25 gr nymortlad kardemumma

1 ägg

35 gr jäst

5 gr salt

Sockerlag

100 gr vatten

100 gr socker

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

5 gr vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen förutom salt och kör med degkrok i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter tills degen är elastisk. Testa genom att göra ett glutenfönster. Ta en bit deg och dra ut den så att det bildar ett fönster. Om degen håller ihop är den klar. Om inte så kör degen lite längre. Ta upp degen ur bunken lägg den på bakbordet. Platta ut den till ca 25*30 cm rektangel. 

Lägg plastfolie på en bricka och lägg degen på brickan. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall. 

Under tiden kan du förbereda fyllningar, sockerlag och äggstrykning. 

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, salt och vatten till äggstrykning.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the dough:
250 grams of cold water

575 grams of flour (I used one with a higher percentage of protein)

100 grams of sugar

25 grams of cardemom

1 egg

35 grams of yeast

5 grams of salt

For the sugar syrup:
100 grams of water

100 grams of sugar

For the egg wash:
1 egg

pinch of salt

5 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough together except for the salt and use the dough hook for 10 minutes. Add the salt and mix for another 10 minutes until the dough is elastic. Try this by doing a gluten test, grab a piece of the dough and pull it, if it creates a ”window” without breaking it’s done. Take the dough from the bowl and put on a table, flatten it out to about 25*30 cm rectangular shape.

Put plastic on a baking sheet and put the dough on top, cover with more plastic and leave in the fridge for 1-2 hours.

While it’s in the fridge, prepare the filling of your choice, sugar syrup and the egg wash.

To make the sugar syrup, just boil the sugar and water together and let cool.

Whisk the eggs, salt and water together for the egg wash.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on Instagram!

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑