Etikett: kaffe

Tiramisu i glas med Xante’

Min version av Tiramisu. Ordentligt med kaffesmak, god päroncognac och len ägg- mascarponekräm.

Tiramisu i glas med Xante istället för klassiskt Marsalavin.

Savoiardikex ca 25

3 ägg
1 dl strösocker
1 msk citronjuice
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa vitorna till mjuka toppar, tillsätt hälften av sockret lite i taget och vispa till en mjuk maräng.
Vispa ihop gulorna med, citronjuice, vaniljsocker och resten av sockret.
Sikta ner vetemjölet och rör ihop till en deg.
Blanda ner hälften av marängsmeten och börja vända in den tills välblandat. Tillsätt resten av marängsmeten och vänd försiktigt ner den och rör till en jämn smet.
Spritsa 10 cm långa stänger på bakplåtspappersklädd plåt.
Pudra med florsocker och låt stå 5 minuter. Pudra med florsocker en gång till.
Grädda ca 15 minuter tills kexen har fått fin färg.
Låt svalna på plåten och ta försiktigt av kakorna.

Kaffelag
1 dl strösocker
2,25 dl vatten
2 msk frystorkat kaffepulver (gärna espresso)
0,5 dl Xante päroncognac
18 saviardokex

Tiramisu
500 g mascarpone
3 dl grädde
4 äggula [4 st]
0,5 dl vatten
1 dl strösocker

Kaffelag
Blanda strösocker, vatten och espressopulver i en kastrull och koka upp. Stäng av värme och ha i Xante, låt det svalna.

Tiramisu
Blanda mascarpone och 0,5 dl grädde i en bunke. Mjukvispa upp 2,5 dl grädde i en annan bunke.
Lägg äggulorna i en bunke.
Koka upp vatten och socker 2-3 min och häll det över äggulorna medan du vispar på maxhastighet. Vispa tills äggskummet är svalt.
Blanda i lite i taget av skummet i bunken med mascarponen tills du har en slät kräm, vänd sist i grädden och blanda.

Montering
Bryt bitar av fingerkexen och lägg i botten av glaset. Häll på rikligt med kaffelag och låt kexen suga åt sig.
Lägg på ett lager med kräm, sen börjar du om igen. Avsluta med kräm. Ställ i kylen minst 1 timme. Sikta kakao över innan servering.

Kaffe- choklad och nötcoockies

12 st

100 g smör, mjukt och rumsvarmt
1,5 dl brun farinsocker strö
1,5 msk sirap
1,5 tsk vaniljsocker
1 ägg
2,25 dl vetemjöl
2 msk kakao
1,5 mks mycket finhackade kaffebönor ( kör i matberedare)
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
75 g mjölkchoklad, (grovhackad eller chokladknappar)
50 gr grovt hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa samman smör, socker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.
Tillsätt ägget under fortsatt vispning.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, kakao och salt.
Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.
Ha till sist i grovhackad choklad, kaffe och hasselnötter och blanda försiktigt tills det fördelat sig jämnt i degen.
Låt degen stå i kylskåpet i 30 minuter innan du rullar den i 12 lika stora bollar och fördelar på plåtar täckta med bakplåtspapper.
Tryck till dem lite lätt och håll ordentligt avstånd mellan kakorna på plåten så att de inte smälter samman i ugnen.
Grädda kakorna i 10 minuter. När du tagit ut kakorna från ugnen, dra över bakplåtspappret med kakorna på galler direkt för att svalna.
Ligger de kvar på den varma bakplåten så kommer de gräddas på eftervärme och bli av med den goda segheten i mitten.

Sega kaffe- och apelsinsnittar

100 g smör, mjukt
1 dl ljust muscvadosocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk mycket finhackade kaffebönor
1 spelsin – enbart skalet

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, socker och sirap krämigt.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker, kaffe och apelsinzest och vänd ner det i smeten.
Dela degen och rulla ut till två längder.
Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel.
Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑