Kategori: Okategoriserade (sida 1 av 4)

Kärleksmumssnittar/ Kärleksmums-cookies

Skriv ut

Fantastiskt  goda, lite halvsega chokladsnittar med klassisk kärleksmumsglasyr

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

150 g rumstempererat smör

135 gr strösocker

70 gr ljus sirap

200 gr vetemjöl

30 gr kakao

10 gr vaniljsocker

8 gr bakpulver

Glasyr

50 g smör

0,5 dl starkt bryggkaffe

40 gr kakao

15 gr vaniljsocker

120 gr florsocker

kokosflingor att garnera med

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och tillsätt det till smeten.  Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.

Rulla degen till två längder, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till längderna.

Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Låt dem svalna helt och hållet innan du breder på glasyr, dekorerar och skär till kakor. Under tiden kan du göra glasyren.

Smält smöret till glasyren och låt svalna. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna, förutom kokosflingor, till en jämn och bredbar smet.

Fördela glasyren på längderna, bre ut i ett jämnt lager och dekorera med kokosflingor. Skär lämpligt stora kakor.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

150 grams of butter, room temp

135 grams of sugar

70 grams of syrup

200 grams of flour

30 grams of cocoa powder

10 grams of vanilla powder

8 grams of baking powder

Icing:
50 grams of butter

0,2 cups of cold coffee

40 grams of cocoa powder

15 grams of vanilla sugar

120 grams of powdered sugar

coconut shavings

Directions

Preheat oven to 160 degrees celcius.

Whisk the butter, sugar and syrup together. Mix the flour, cocoa powder, vanilla powder and baking powder and add it to the batter. Mix until combined.

Roll the dough into two lenghts, put them on a baking sheet and flatten them out a little.

Bake for about 15 minutes.

Let them cool before you spread the icing on top and cut them into cookies. Make the icing while they’re cooling.

Melt the butter and let cool, mix the butter with the rest of the ingredients except for the coconut shavings.

Spread the icing on the cookies and sprinkle coconut on top. Cut into cookies.

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on Instagram!

Pizzadeg/Pizza dough

Skriv ut

Denna deg tycker jag räcker till 6 pizzor så du kan dela eller multiplicera som du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1000 gr vetemjöl special

720 gr vatten

3 gr  färsk jäst

30 gr salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser utom salt i köksmaskin med degkrok i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare minst 5 minuter – kanske 10. Degen skall utveckla glutentrådar och gärna släppa från kanterna. Ta upp degen och vik den. Låt den vila 15 minuter. Vik den igen och låt vila 15 minuter.

Väg sen upp 6 lika stora bitar som du formar till bollar. Lägg bollarna i en oljad plastback med lock. Låt stå ett par timmar i rumstemperatur och sätt sen in i kylen över natten.

Tips: Om vi skall äta pizza på fredagkväll så gör jag degen torsdagkväll och ställer i kylen.

Jag använder mig av ett bakstål från @gourmetstål. Jag sätter det på gallret i ugnen hög upp i ugnen. Sätter ugnen på varmluft och det högsta gradantal som det går. Min ugn går upp till 250 grader varmluft. Detta gör jag minst 1 timma innan jag skall baka pizzorna. Innan jag tar ut degen ändrar jag ugnen från varmluft till grillfunktion med stark övervärme – så hög temperatur som möjligt och hos mig är det 275 grader.

Jag tar ut degen. Tar en degklump och lägger i rejält med mjöl. Trycker försiktigt med fingrarna från mitten och utåt så att luften i degen pressas mot kanten. Var inte för ivrig utan arbeta lugnt, snurra degen och fortsätt till du har lämplig storlek. Nu lägger jag pizzan på ett bakplåtspapper och lägger på topping. Ofta lägger jag bara på tomatsås och ost och väntar med tex parmaskinka, kryddor osv till efter gräddning.

Tänk också på att vissa toppingar kan avge mycket vätska och det kan göra pizzan saggig – så prova dig fram.

Använder sen en brödspatel och lägger pizza på stålet i ugnen. Och nu går det hyfsat fort. Så håll koll. Nästan som att titta på en bra film att se kanterna fluffa upp sig. ( Eller är det väldigt nördigt!) Ta ut ut med spateln och ät. 

Tips. Problemet hos oss är att alla vill äta samtidigt men vi kan bara baka en pizza åt gången. Så jag brukar göra barnens först, dels för att då hinner deras pizza svalna lite och de brukar också vara hungrigast.

Just det – om du tycker att degen är kladdig när du skall vika den så brukar jag blöta händerna istället för att använda för mycket mjöl.

English Recipe

Ingredients

1000 grams of flour

720 grams of water

3 grams of fresh yeast

30 grams of salt

Instructions

Mix all the ingredients together in your kitchen aid with a dough hook for 5 minutes. Add the salt and add another 5-10 minutes. The dough should develop gluten and preferably loosen from the edges. Take the dough and fold it, let rest for 15 minutes. Then fold it again and let rest another 15 minutes.

Weigh 6 equal parts and form into balls. Put the balls in an oiled container with a lid and let rest in room temp for a few hours before putting in the fridge over night.

Preheat oven to the highest degree possible. Take the balls of dough and put some flour on top and carefully press down so the air in the dough goes outwards to the crust. Do this slowly until desired size. Put the dough on a baking sheet and add your toppings of choice.

Put in the oven and keep an eye on it! When the crusts rises it’s done.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!

Brownie med jordnötskola

Skriv ut

En riktig gobit att baka. Gillar du choklad, kola och jordnötter så kommer du älska denna kaka – jag lovar!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 g smör

270 g farinsocker

110 g (2 st) ägg

90 g vetemjöl

3 g flingsalt

60 g kakao

5 g bakpulver

5 g vaniljsocker

Smörkola

100 g farinsocker

225 g vispgrädde, 40%

140 g ljus sirap

200 g smör

125 gr salta jordnötter

Garnering

salta jordnötter

Kakaonibs

Instruktioner

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 Koka farinsocker, vispgrädde och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Blanda ner jordnötterna. Lägg plastfilm direkt mot ytan. När botten är kall så bred kolan över kakan och låt stå över natten i rumstemperatur. Strö över jordnötter och kakaonibs.

Toscamazarinkaka

Skriv ut

En härlig mazarinkaka med spröd mördegsbotten,  klassisk mazarinfyllning och kolatosca med både mandel och hasselnötter.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

300 gr vetemjöl

180 gr smör

100 gr florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 gr mandelmjöl

150 gr socker

150 g smör

150 g ägg

Toscasmet

75 gr smör

75 gr strösocker

75 gr grädde

75 gr honung

100 gr mandelspån

50 gr halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Kavla ut till ca 5 mm och fodra en pajform med löstagbar botten. Skär kanterna jämna. Ställ i frysen.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen men vispa inte in för mycket luft. Ta formen ur frysen och fyll ca 3/4 av formen med mazarinmassan. Grädda ca 20 minuter till mazarinmassan har stannat.

 

Toscasmet

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten (ca 115 grader) Tillsätt hackade mandlar och nötter. Toppa mazarinkakan med den avsvalnade toscasmeten. Höj värmen till 190 grader varmluft och grädda ytterligare 8 minuter.

Brookies

Skriv ut

Alltså den perfekta kakan när du inte kan välja. Brownie och cookie i ett. Så gott!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Brownie

160 gr smör

100 gr mörk chokald

225 gr socker

1 nypa salt

10 gr vaniljsocker

2 ägg

150 gr vetemjöl

Cookie

125 gr smör

110 gr farinsocker

1 ägg

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

180 gr vetemjöl

40 gr hackade mörk choklad

40 gr hackade vit choklad

Instruktioner

Börja med brownie. Smält smör och chokald tillsammans i en kastrull på låg värme. Rör hela tiden. Tillsätt sockret, salt och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i sänder och rör till en homogen smet. Häll smeten i en form med löstagbar kant 20*20 cm. ( Jag använder Pufz gjutramar som jag har på en plåt med en siliconmatta. Grädda i 175 grader i 10 minuter.

Under tiden gör du cookiedegen. Vispa smör och socker med elvisp eller kör i maskin med vinge. Tillsätt ägg. Blanda de torra ingredienserna väl och tillsätt dem. Till sist häller du i den hackade chokladen. Ta ut brownien och smula cookiedegen på den varma kakan. Grädda ytterligare ca 13 minuter i 175 grader.

Ta ut och låt kakan svalna och låta sätta sig. Gärna över natten eller i kyl. Skär sedan lämpligt stora rutor.

 

Choux au craquelin med färska hallon och citronkräm

Skriv ut

Fantastiska små bakelser som kan upplevas som lite pilliga att göra men följer du alla steg nedan så borde det gå alldeles utmärkt. Det viktigaste är nog att INTE öppna ugnen för tidigt så att kakorna sjunker ihop. Håll ut och låt dem gräddas ordentligt. Hellre 2 minuter längre än tvärtom.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

60 g mjölk

60 g vatten

60 g smör

15 gr socker

3 gr salt

60 g vetemjöl

2 ägg (ca)

Mördeg

50 g mjöl

50 g socker

50 g smör

Lemon curd

3 citroner

135 gr socker

50 g smör

10 gr majsstärkelse

2 ägg

2 äggulor

Fyllning

500 gr vispgrädde

20 färska hallon

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt ( ca 2 mm) mellan 2 bakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frusna degen, 4 cm i diameter och lägg på varje boll. Cirkeln ska vara stor nog att sticka ut utanför bollarna.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta smeten så att den blir lite torr och fast. Häll smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa ihop äggen. Rör i äggen lite i taget tills  du får en fin smet som inte för lös eller för fast. Smeten skall kunna bilda en sk papegojnäbb! Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa bollar ca 3 cm i diameter. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna mördegen och lägg på varje boll. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Lemon Curd (Du kommer att få lemon curd över men det är supergott att ha på rostat bröd eller till scones)

Tvätta tre citroner. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar. Låt svalna.

Montering

Vispa grädden och blanda med lemon curd efter smak. Fyll i spritspåse med rund tyll. Borra ett hål i varje kaka underifrån med en stjärntyll. Pilla in ett färskt hallon. Spritsa  in citrongrädde i kakan så att den är helt fylld.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Pâte à choux:

60 grams of milk

60 grams of water

60 grams of butter

15 grams of sugar 

3 grams of salt 

60 grams of flour 

2 eggs

Shortcrust pastry:

50 grams of flour

50 grams of sugar

50 grams of butter

Lemon curd:

3 lemons

135 grams of sugar 

50 grams of butter

10 grams of corn starch

2 eggs 

2 egg yolks 

Filling: 

500 grams of whipped cream 

20 fresh raspberries 

Directions

For the shortcrust pastry:

Mix all the ingredients together into a dough. Roll it out as thin as you can betwee to sheets of baking sheet paper and put in the fridge while making the pate a choux.

For the pate au choux:

preheat oven to 175 degrees Celsius. Pour the milk, water, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until the butter is melted. Add the flour and mix until you have a better. Leave on the heat for a while so it becomes firmer.

Put the batter in a bowl and mix the eggs in another bowl, then add the egg slowly until you get.a consistency that’s not too firm and.not too loose. Put the batter in a spritzing bag and spritz balls that are roughly 3 cm diameter. Take the pastry from the fridge and cut into circles that are about 4 cm diameter. Put these on top of the balls of batter. Bake for about 30 minutes and don’t open the oven while baking.

Lemon curd:

wash the lemons. Bring the lemon juice from two of them and shredded peel from all of them to a boil with the butter and sugar. Sieve it. Then mix the cornstarch with the juice from the third lemon and add to the rest. Mix the eggs together before adding to the lemon mix and bring to a boil again until thickened. Let cool.

Assembly:

Whip the cream and mix some of the lemon curd. Prepare a spritzing bag with a rounded tip. Make a little hole in the bottom of each pastry and stuff a raspberry inside before spritzing in the lemon cream. Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on Instagram!


Wallonbullar med blåbär och citron

Härliga blåbärsbullar med citron och smör

Denna lilla deg blir ca 18 st rejäla bullar.

250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
4 gr salt
2 små ägg

Blanda alla ingredienserna till degen. Kör med degkrok på låg ahstighet i 5 minuter.
Öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter till du kan göra glutenfönster.
Ta upp degen och lägg den på bakbordet. Platta ut den till en rektangel, lätt på en bricka. Täck med palstfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall.

Fyllning

250 gr smör
100 gr florsocker
2 citroner
25 gr vaniljsocker
1 dl blåbär

Topping
Smält smör
Strösocker

Kavla ut degen till ca 4 mm tjock platta ca 25*50 cm.Bred på fyllningen och strö över blåbär. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5 cm tjocka skivor
(ca 80 gr/ st). Lägg bullarna i formar på en plåt.

Sätt en kärl med vatten i botten på ugnen. Sätt ugnen på 50 grader. Sätt in bullarna och stäng av ugnen. Här får de stå och jäsa i ca 1 timma. Ta ut bullarna och och sätt ugnen på 220 grader. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda i 8-10 minuter.
Ta ut bullarna och låt dem svalna. Pensla bullarna med smält smöt och doppa dem i strösocker.

Skriv ut

Cookiedougformar med kola, choklad och havssalt

Börja gärna med att göra chokladganache så hinner den få stå och sätta sig en stund på köksbänken innan du skall använda den.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

4 dl strösocker

4 msk sirap

4 tsk vaniljsocker

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

Fyllning

1 burk dulche de leche

200 gr mörk choklad

2 dl vispgrädde

20 gr smör

havssalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa samman smör, strösocker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt.

Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.

Låt degen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du rullar bollar som väger ca 20-25 gr/ styck och lägg i formar.

Grädda kakorna i cirka 10 minuter.

När du tagit ut kakorna från ugnen gör en grop i varje kaka med hjälp av skaftet på tex en träsked. Låt svalna.

 

Chokaldganache

Hacka chokladen fint och koka upp grädden. Slå den varma grädden över chokladen och rör om till en slät smet.

Tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt stå några timmar.

 

Montering:

Häll dulche de leche i en spritspåse. Fyll hålet i kakorna med denna. Lägg ganachen i en spritspåse och spritsa ovan på kolan och

strö på några flingor havssalt.

Grytbröd med poolish

Bara mjöl, vatten salt och ett gram jäst..

650 g vatten [6,5 dl]
1 g jäst
800-1000 g siktat ljust mjöl
30 g havssalt

Dag 1
Gör poolishen: Blanda vatten, jäst och 400 gram mjöl i en stor bunke med lock. Vispa ordentligt tills du har en tjock och slät smet.
Sätt på locket och låt poolishen jäsa i rumstemperatur i 12–16 timmar. Poolishen är färdig när den har dubblerat sin volym och doftar underbart.

Dag 2
Häll saltet och resten av mjölet i bunken med poolish och kör den i maskin till glutentrådar bildas. Låt degen vila i 30 minuter.
Forma degen till en limpa och lägg den i en jäskorg som rymmer degens dubbla volym. Jag brukar klä korgen med en ordentligt mjölad kökshandduk,
på så sätt går det lättare att plocka ut degen senare. Täck korgen med en kraftig kökshandduk som du fuktar lätt.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Det kan ta allt från 2 till 8 timmar, beroende på hur varmt och fuktigt det är i rummet.
När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ditt bröd.
Så sätt bara ugnen på 250 grader och sätt in grytan, men utan bröd i, redan från start.
Lägg även in locket bredvid grytan.
När både ugnen och grytan är varma tar du ut grytan ur ugnen och stjälper ut limpan i grytan.
Eftersom grytan är varm när du lägger i limpan behöver den inte smörjas – limpan kommer inte att fastna.
Snitta brödet vackert med en vass liten kniv.
Sätt på locket, ställ tillbaka grytan längst ner i ugnen, sänk direkt temperaturen till 240 grader och grädda brödet i 40 minuter med locket på.
Ta av locket efter 40 minuter och låt brödet gräddas färdigt utan lock i ytterligare 10–20 minuter, beroende på hur du vill ha skorpan.
Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler. Brödet ska inte svalna i grytan för då blir skorpan blöt.

Helt vanlig sockerkaka

Helt vanliga sockerkaka – gott och okomplicerat.

Receptet nedan är anpassat till en Nordic Ware Heritage form 2,4 liter. Har du en annan eller en mindre form så måste du anpassa receptet.

5 ekologiska ägg
3 3/4 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
150 g smör
1 3/4 dl mjölk
5 1/4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 160 grader, varmluft.
Vispa ägg och strösocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret och låt svalna lite och blanda det sedan med mjölken. Vänd ner i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Smörj en sockerkaksform med mjukt smör och fyll formen med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 40 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

« Äldre inlägg

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑