Kategori: Okategoriserade (Sida 1 av 5)

Mandelpepparkaka med saffran

Skriv ut

En saftig mjuk pepparkaka fylld med frisk saffranskräm

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

2 st ägg

180 g socker

150 g turkisk yoghurt

2,5 tsk kanel

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kardemumma

1 tsk nejlika

90 g mandelmjöl

90 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning

200 g vispgrädde

200 g turkisk yoghurt

65 g florsocker

1 msk saffranslag

Instruktioner

Kakan:

Sätt ugnen på 175˚C över- och undervärme.

 

Smörj och mjöla en bakform.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, mandelmjöl, kryddor och bakpulver väl i en separat skål. Vispa upp ägg och socker vitt och poröst.

Tillsätt yoghurt. Sikta ner mjöl- & bakpulverblandningen och vänd ner försiktigt i smeten. Tillsätt till sist smöret.

 

Häll upp pepparkakssmeten i den smorda formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 min.  Testa med sticka för att se att kakan är klar.

 

Ta ut och låt den mjuka pepparkakan svalna lite i formen. Då håller den ihop bättre när den stjälps upp. Låt kallna.

 

Dela kakan i tre delar.

 

Vispa alla ingredisener till fyllning fast och krämig. Fyll i spritspåse och spritsa på understa botten, lägg på nästa botten och upprepa.

Pudra gärna kakan med lite florsocker innan servering.

 

Saffran- och mandellängd

Skriv ut

Riktigt saftiga och goda saffranslängder med mandel, smör och socker.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

125 g mandelmjöl

125 g socker

100 g smör

15 g vatten

Sockerlag

100 g socker

100 g vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 tsk vatten

1 nypa salt

Topping

Pärlsocker

flisad mandel

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Ta ur bunken och platta ut till en rektangel.

Plasta och lägg i kylen i 1 timma.

 

Blanda alla ingredierna till fyllningen.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, salt och vatten till äggstrykningen.

 

Ta ut degen ur kylen. Kavla ut till en rektangel som är 20 cm bred och så lång som den blir. Degen ska vara ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen.

Rulla ihop till rulle. Dela rullen i 2 eller 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. ( Jag brukar ibland baka mina längder i formar och då blir det 3 st)

Klipp öron som du viker åt varsitt håll. Tryck till hörnen. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

 

Värm ugnen till 220 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö på flisad mandel och pärlsocker. Sätt in längderna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader.

Baka i ca 15 minuter. Baka gärna en plåt i taget. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen och låt svalna.

 

Saffransmazarin med hasselnötter

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

2 msk saffranlag/ 1 g saffran

Nötkola

75 g smör

75 g strösocker

75 g grädde

75 g honung

150 g rostade, skalade, halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Sätt i frysen ca 30 minuter.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formen och grädda i cirka 30 minuter.

Nötkola

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt nötterna.

Höj ugnsvärmen till 190 grader. Toppa mazarinpajen med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8-10 minuter.

Pâte a choux ”Äppelpaj & vaniljsås”/ Pate a Choux Apple Pie

Skriv ut

Ja vad ska vi kalla dessa små bakelser. En del skulle nog likna dem vid Mariabollar, Mariabullar eller Mariabakelser. Andra skulle nog kalla det en variant av Choux de Craquelin. Tanken är att de ska smaka som en äppelpaj med MYCKET vaniljsås – och det tycker jag att de gör.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux 

65 g smör

65 g mjölk

65 g vatten

65 g mjöl

1 tsk socker

0,5 tsk salt

2 ägg

Smuldeg

50 g smör, rumsvarmt

75 g farisocker

20 gr havregryn

60 g vetemjöl

1 tsk kanel

Äppelsylt

250 g äpplen, skalade och urkärnade

125 g farinsocker

125 g strösocker

1 kanelstång

Saften av 0,5 citron

Vaniljkräm

250 g mjölk 3%

25 g + 25 gr strösocker

1 tsk vaniljpasta

3 äggulor

25 g maizena

Montering

250 g vispgrädde

Florsocker

mörk choklad

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader (vanilj, ej varmluft), förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med slät tyll.

Lägg vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rör frenetiskt i ett par minuter så att smeten ”rostas”.

Lägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Rör ihop äggen i ett glas.

Under tiden du vispar eller rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet, som inte är för rinnig, men inte heller allt för fast. När du drar ett finger genom smeten så ska du kunna göra det enkelt, men smeten ska inte gå ihop igen. Då är den i rätt konsistens.

Häll smeten på spritspåsen och spritsa runda bollar på bakplåtspapper. Ca 5 cm i diameter. Smula över smuldegen. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt. Låt dem svalna helt och dela dem sedan på mitten, gärna med en brödkniv.

Blanda allt till en smuldeg och ställ i frysen

Äppelsylt

Tärna äpplena. Lägg alla ingredisenser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min. Mixa till slät sylt med mixerstav. Häll på spritspåse och kyl.

Vaniljkräm – se instruktion här

Montering.

Vispa grädde löst. Tillsätt vaniljkrämen och vispa till en slät kräm.

Skär av toppen på pâte a choux. Spritsa en rejäl klick äppelsylt i botten. Spritsa vaniljkräm runt omkring.

Sätt på på locket. Temperera lite choklad och spritsa ovanpå. Pudra med florsocker

 

English Recipe!

Ingredients

Pâte à choux 

65 g butter

65 g milk

65 g water

65 g flour

1 tsk sugar

0,5 tsp of salt

2 eggs

Crumble

50 g room temp butter

75 g brown sugar

20 gr oats

60 g flour

1 tsk cinnamon

Äppelsylt

250 g pealed apples

125 g brown sugar

125 g sugar

1 cinnamon stick

Juice from 0,5 lemon

Vaniljkräm

250 g milk 3%

25 g + 25 gr sugar

1 tsk vanilla paste

3 egg yolks

25 g maizena

Decorations

250 g whipped cream

Powdered sugar

Dark chocolate

Directions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking sheet with parcement paper and a piping bag.

Put water, milk, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until all the butter has melted.

Add the flour and mix until it forms a batter. Keep mixing for a few minutes. Remove from the heat, pour into a bowl and let cool somewhat.

Make the crumble. Mix all the ingredients together and put in the fridge.

Mix the eggs in a glas.

While whisking, pour some of the egg in the batter until it’s a smooth batter that’s not too runny but not too firm either.

Pour the batter into the piping bag and make round balls on the baking sheet. About 5 cm in diameter. Sprinkle the crumble over. Bake for about 35 minutes. Don’t open the oven while baking, they will fall apart! Let them cool completely once done in the oven.

Make the apple jam. Slice the apples into small pieces and put in a pan and let boil on low temperature for 15 minutes. Mix into a jam with a mixer. Put in a piping bag and put in the fridge.

Make the vanilla custard, directions here!

Whisk the cream and add in the vanilla custard until it makes a smooth cream.

Cut the tops of the pate a choux and pipe some apple jam first and then some vanilla custard.

Put the top of the pate a choux on top again. Melt some chocolate and drizzle on top. Powder with powdered sugar.

Enjoy!

Fröfrallor

Skriv ut

Jag älskar fröfrallor. Gott med lite extra crunch på toppen helt enkelt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g pumpakärnor

30 g sesamfrö

30 g vallmofrö

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt och honung och blandaa ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen.  Lägg degen ien rektangulär plastlåda med lock. Låt den ståi rumstemperatur ca1-2 timmar. Låt den sen jäsa i kylen över natten.

Mixa fröerna grovt.

Nästa dag:

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.  Forma/ dra degen till en rektangel med lätt hand. Strö på rikligt av fröblandningen. Skär 12 bitar av degen och lägg på bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm.  Grädda ca 20 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Äppel- och kanelbullar

Skriv ut

Riktigt saftiga kanelbullar med rivet äpple i fyllningen

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg 16 bullar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

75 g mandelmjöl

75 g strösocker

30 gr farinsocker

180 g smör

20 g malen kanel

1 rivet äpple

Sockerlag

0,5 dl strösocker

0,5 dl vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Topping

Pärlsocker

Glasyr

Florsocker

Vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.

Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen ur kylen och kavla ut den till en rektangel, ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 16 bullar som du ställer med snittytan uppåt i formar. Låt jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter tills de har fin färg och är färdiggräddade. Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut från ugnen.

Låt svalna. Förbered glasyren och ringla på den på de kalla bullarna.

Äggstryk bullarna och strö på pärlsocker.

Vaniljkrans/Vanilla Wreath

Skriv ut

Det är få bakverk som slår en klassisk vaniljkrans. 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg 2 vetekransar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

200 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

Topping

Vaniljkräm

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Garnering

Florsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Gör vaniljkrämen.

Blanda alla ingredienser till fyllningen

Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en rektangulär platta ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 18 bitar . Ställ degbitarna med snittytan uppåt i en ring på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Vispa ihop äggstrykningen. 

När vetekransarna är färdigjästa så äggstryk dem. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med slät tyll och spritsa en klick vaniljkräm i mitten på varje bulle. Grädda kransarna i ca 15 minuter eller tills de är färdiggräddade.

Pensla med sockerlag när de kommer ut från ugnen. Låt svalna. Pudra florsocker innan servering.

English Recipe – Vanilla Bun Wreath

Ingredients

For the dough
250 grams of water
100 grams of room temp water
100 grams of sugar
35 grams of yeast
12 grams of cardemom
1 small egg
575 grams of flour
1 tsp of salt
Filling
200 grams of butter
40 grams of sugar
20 grams of vanilla sugar
Topping
Vanilla custard
1 egg
1 pinch of salt
Some water
Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough in a baking machine on low setting with a hook for 5 minutes. Then do medium setting for 5 minutes more until the dough isnt sticking to the sides of the bowl. Take the dough, flatten it into a triangle and wrap it in plastic and leave in the fridge for 1-2 hours until cold.

Make the vanilla custard

Mix all the ingredients together for the filling.

Make the sugar syrup. Boil the sugar and water until the sugar has dissolved, let cool.

Take the dough from the fridge and roll it out into a 5 mm thick rectangle. Spread the filling on top and roll into a roll. Cut into about 18 pieces. Put them on a baking sheet and let rise for 2 hours in room temp.

Preheat oven to 190 degrees celcius.

Mix some egg together and brush on top of the buns when they’re done rising. Put the vanilla custard in a spritzing bag and put some vanilla custard in the middle of each bun. Bake for about 15 minutes or until finished.

Brush with the sugar syrup. Let cool. Enjoy!

Min bästa tårtbotten

Skriv ut

Detta recept använder jag alltid när jag gör tårtbottnar. Receptet nedan är för 2 bottnar som är gräddade i springform 24 cm i diameter. Jag brukar alltid baka minst 2 åt gången. Så bra att ha en färdig botten i frysen att ta fram. Dessa bottnar kan du naturligtvis smaksätta som du vill. Bottnarna på bilden har jag smaksatt med lite nymortlad kardemumma. Jag tycker att dessa bottnar är både luftiga och saftiga på samma gång.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Instruktioner

Princesspaj

Skriv ut

Princesspaj var det bästa namn jag kunde komma på för denna paj. Frisk, fräsch, söt, spröd, mjuk och alldeles underbar

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Hallon- blåbärskompott

100 g hallon

100 g blåbär

200 g socker

Saften av 0,5 citron

Hackad mynta efter tycke och smak

Citron- och färskostmousse

3 gelatinblad

Skalet och saften från 3 citroner

300 g cream cheese

180 g florsocker

400 g vispgrädde

Montering

300 g marsipan, vit

50 g mörk choklad

Myntablad

Instruktioner

Mördegsbotten

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra en pajform med löstagbarkant 24 cm i diameter. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen. Tryck aluminiumfolie runt kanten så att inte degen åker ner.

Grädda pajskalet mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna.

 

Hallon- blåbärskompott

Koka alla ingredienserna utom myntan till 105 grader. Ta grytan av spisen, hacka myntan fint och rör ner i kompotten. Låt svalna.

 

Citron- och färskostmousse

Lägg gelatinbladen i riktigt med vatten i minst 10 minuter.

Riv skalet från citron och pressa saften i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i.

Vispa samman florsocker och cream cheese. Rör sedan ner citronvätskan.

Vispa grädden lätt och vänd ner den i cream cheeseröran.

 

Montering

Låt pajskalen vara kvar i formen. Bred ett lager av kompotten jämnt i botten av pajskalet. Bred moussen ovanpå, lite högre i mitten så att pajen får en fin topp och rundning.

Kavla marsipanen och täck moussen med marsipanen. Tryck marsipanen lätt mot pajformens kant så får du snygga kanter. Temperera chokladen ( eller nöj dig med att smälta) och spritsa

tunna linjer över marsipantäcket. Dekorera med några färska myntablad.

Citron- och havrerutor

Skriv ut

Riktigt snabbakade och syrligt goda kakor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

120 g smör, rumtempererat

120 g farinsocker

90 g havregryn

120 g mjöl

5 g bakpulver

Citronfyllning

400 g kondenserad mjölk sötad

0.75 dl citronjuice ca en mellanstor citron

3 tsk citronskal rivet

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°C

Blanda smör, socker, havregryn, mjöl och bakpulver

Använd dig av en form som är cirka 20×20 cm och täck med bakplåtspapper. Ta 2/3 av havregrynsblandningen och pressa ut jämnt i formen

Ta en annan skål och blanda kondenserad mjölk med citronjuice och zest

Sprid ut jämnt i formen och avsluta med att toppa med resten hav havreblandningen

Grädda i 20 min och låt svalna innan du skär kakan i bitar

 

« Äldre inlägg

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑