Etikett: curd

Biskvibotten med blodapelsincurd och yoghurt

Skriv ut

En smidig och ruskigt god kaka som både passar som dessert och till fikat. Och det bästa är att den går att variera i det oändliga. Med olika sorters curd, med vispgrädde, vaniljkräm, olika bär och frukter.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

Botten

5 äggvitor

200 gr mandelmjöl

200 gr florsocker

Mandelspån till formen

Smör, rumstempererat till formen

Blodapelsincurd

3 blodapelsiner

135 gr strösocker

10 gr majsstärkelse

2 ägg

2 äggulor

50 gr smör, rumstempererat

Montering

100 gr turkisk yoghurt

Blodapelsinfiléer

Oxalis

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform ca 24 cm i diameter. Smörj ordentligt och bröa med mandelspån. Blanda mandelmjöl och florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner mandeln pch florsockret. Häll smeten i formen och grädda kakan ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen och lägg den därefter på ett serveringsfat.

Tvätta blodapelsinerna noggrant. Koka upp saft från apelsinerna samt rivet skal från alla tre ihop med strösocker. Vispa ihop äggen och maizena. Häll sockerlagen över äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 83 grader. Ta av från värmen, passera genom en sil och tillsätt smöret. Plasta mot ytan och låt curden sätta sig. Gärna över natten.

Montering

Bred ett lager turkisk yoghurt på kakan. Bred därefter blodapelsincurd. OM du känner att det blir för mycket curd kan du med fördel spara den och äta till rostat bröd. Garnera efter tycke och smak.

Nyårstårta med mango-citron- och mjölkchoklad på browniebotten.

Skriv ut

En väldigt god tårta som även passar utmärkt som dessert. Perfekt att servera till nyår. Läs hela receptet innan du börjar då det är en del moment som inte alls är svåra men som kräver lite planering.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

Browniebotten

150 g smör

270 g farinsocker, strö

110 g ägg

90 g vetemjöl

3 g flingsalt

60 g kakao

5 g bakpulver

5 g vaniljsocker

Mango- och citroncurd

6 g gelatinblad

125 g pressad citron

125 g mangopuré

120 g strösocker

180 g ägg

195 g smör

Mangopannacotta

8 g (2 ½ st) gelatin

250 g vispgrädde

100 g strösocker

250 gr mangopuré

Mjölkchokladbavaroise

9 g gelatinblad

425 g vispgrädde

250 g mjölk, 3%

45 g strösocker

½ vaniljstång

100 g äggulor

170 g mjölkchoklad

Till montering

Chokladtryfflar

Chokladdekorationer

Guldpulver

Silverkulor

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22–25 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

Curd

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm citronsaft, mangopuré, strösocker och ägg till 84 grader. Häll i ett litermått och mixa curden slät med en stavmixer Sila av, krama ur gelatinbladen och smält tillsammans med möret i curden. Låt svalna av.

Pannacotta

Lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker och bärpuré. Koka upp under omrörning och häll i en bunke. Krama vattnet ur gelatinet och lägg ner i bunken. Rör om tills det lösts upp. Kyl ner blandningen över kallvattenbad tills pannacottan börjar tjockna. Häll i interiörmatta (18–20 cm i diameter) och gjut i andra silikonformar till dekoration. Låt stelna i kylen över natten och placera den sedan i frysen innan du ploppar pannacottan ur formen.

Bavaroise

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Lättvispa grädden till dess att den formar en lätt topp när du lyfter vispen och som sedan sjunker tillbaka. Ställ åt sidan. Koka upp mjölken med hälften av sockret och en halv urskrapad vaniljstång, både frön och stång, i en kastrull. Ställ åt sidan.

Blanda ihop äggulorna och resterande socker. Häll den uppvärmda mjölken över äggulorna och vispa ihop ordentligt. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm till 84 grader under konstant omrörning. Sila av. Krama vattnet ur gelatinet och lägg ner i bunken och rör om tills gelatinet har lösts upp. Lägg i chokladen och låt den smälta helt och hållet. Stavmixa och kyl ner till 30-32 grader. Vänd sedan i den lättvispade grädden. Frys sedan för att förenkla montering.

Montering

Spänn ut en springform så att du får ett litet mellanrum mellan browniebotten och formens kant. Lägg tårtplast runt formens kant. Lägg browniebotten i botten av formen. Lägg den frysta pannacottan på botten. Spritsa lite curd runt om pannacottan. Sätt i frysen så att allt sätter sig. Spritsa sen bavaroise runt kanten och skaka formen så att den verkligen kommer ner ordentligt. Häll sedan all bavarosie över pannacottan. Jämna till så att du får en rak och snygg kant. Ställ i frysen. När tårtan är genomfryst tar du fram den, tar ur den ur formen och tar bort tårtplasten. Ploppa ur den frysta pannacottakupolerna och dekorera tårta med dessa, chokladtryfflar, små pluttar av överbliven curd och silverkulor. Jag tempererade även lite choklad och gjorde dekorationer som jag satte runt tårtan. Ta en liten pensel och dofta över lite guldpulver för lite mer glitter och glamour. Låt tårtan tina i kylen ca 6 timmar.

 

Passionsfruktspaj

Frisk passionsfruktspaj

Mördeg
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, fodra en rund pajform med löstagbar kant som är 23-24 cm i diameter och nagga botten med en gaffel.
Frys pajformen i 30 minuter, sätt ugnen på 200 grader varmluft och grädda botten cirka 10 minuter, tills den fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.

3 g (1 st) gelatinblad
125 g passionfruktspuré
60 g strösocker
90 g ägg
100 g smör

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
Värm passionfruktpuré, strösocker och ägg till 84 grader.
Häll i ett litermått och mixa curden slät med en stavmixer
Sila av, krama ur gelatinbladen och smält tillsammans med smöret i curden. Låt svalna av.

125 g äggvita
75 g vatten
210 g strösocker

Italiensk maräng
Lägg äggvitan i en bunke. Vispa upp äggvitan.
Koka upp strösocker och vatten till 121 grader. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitevispet under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är kall.

Montering.
Fyll passionsfruktscurden jämnt i pajskalet. Spritsa marängen ovanpå och bränn av med gasolbrännare. Dekorera om du vill tex med några oxalisblad.

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑