Etikett: färskostkräm

Rödbetstårta med färskostfyllning

220 gr finrivna rödbetor
80 gr kokos
4 gr kanel
4 gr salt
0,5 msk bakpulver
0,5 msk bikarbonat
10 gr ingefära, mald
180 gr vetemjöl
3 ägg
240 gr strösocker
180 gr vegetablisk olja

Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj 4 formar 16-18 cm i diameter, lägg bakplåtspapper i botten.
Tvätta rödbetorna noga och finriv dem med skalet på.
Vispa ägg, socker och olja i ca 10 minuter.
Blanda kanel salt, bakpulver, bikarbonat, ingefära och vetemjöl. Sikta ner i äggskummet. Vänd ihop.
Vänd ner rödbetorna och kokosflingor. Fördela smeten jämnt i de fyra formarna och grädda i ca 30 minuter.

Färskostfyllning

300 gr smör
300 gr florsocker
600 gr färskost
Saft och zest från 2 citroner

Bryn smöret och låt det kallna. Vispa upp det brynta och kalla smöret med florsocker. Vispa ner färskosten.
Smaka av krämen med citronsaft och zest.

Montering
Lägg en botten på en tårtbricka, spritsa på färsostkräm. Upprepa och avsluta med en botten. Bred resterande färsostkräm runt omkring. Dekorera

Karlspaderbullar med blåbär och cream cheese

Karlspaderbullar direkt från plåten

50 g jäst
250 g mjölk
660 g vetemjöl
85 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
10 g bakpulver
6 g salt
55 g ägg
ägg, till pensling

Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
200 g färskost
90 g florsocker
10 g vaniljsocker
30 g majsstärkelse
1 citron, rivet skal från
200 g frysta blåbär
30 g majsstärkelse
25 g strösocker

Glasyr
florsocker
vatten

Värm mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig.
Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.

Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens,
sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.
Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.

Kavla ut karlsbaderdegen till 4048 cm. Skär ut 30 stycken 88 cm fyrkanter.
Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.

Morotskaka

Svårt att låta bli att ta en tugga..

340 g morot, finrivna
300 g vetemjöl
5 g bikarbonat
7 g bakpulver
4 g salt
6 g malen kanel
220 g ägg
300 g strösocker
260 g rapsolja

200 g smör, rumsvarmt
400 g färskost, rumsvarm
210 g florsocker
12 g vaniljsocker

Rivet skal av lime

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en liten långpanna, ca 30 x 22 cm. Mjöla formens kanter lätt med vetemjöl och täck bottnen med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke.Blanda i olja och de torra ingredienserna. Rör till sist ner de rivna morötterna.
Fördela smeten jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna helt i formen.

Vispa med elvisp ihop smör och färskost.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker, fortsätt att vispa tills det blir en fast frosting.

Bred frostingen jämnt över kakan och riv över limezest. Skär i lagom stora bitar.

Saffranskladdkaka

Safrranskladdkaka med vitchoklad och citronfrosting

150 g smör
100 g vit choklad, hackad
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
1 3/4 dl vetemjöl
3 ägg
1 krm kardemummakärnor, mortlade

300 gr färskost – tex Philadelphia
75 gr rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 citron – zest

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret i en rymlig kastrull och ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt ev den vita chokladen och
låt den smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en springform,klädd med bakplåtspapper i botten och smord på kanterna.
Strö kardemumma över smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och sätta sig – gärna över natten i rumspemeratur.

Vispa smör och florsocker luftigt. Vispa länge! Vispa ner färskosten och smaksätt med citronzest. Spritsa på den kalla kladdkakan.

Hallonmoussetårta med smörkola & hasselnötter

Hallonmoussetårta i lite olika vinklar.

En god hallontårta med smörkola, mousse och mirror glaze. Tänk på att tårtan är inte svår att göra men det är bra med lite planering. Praktiskt att inte göra allt samtidigt utan dela upp det så att tårtans fyllningar hinner sätta sig ordentligt.

Hasselnötsbotten
30 g (2 msk) tempererat smör (för formen)
40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen)
75 g smör
175 g (2 ¼ dl) strösocker
75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter)
70 g (> 1 dl) vetemjöl
5 g (1 tsk) bakpulver
5 g (1 tsk) salt
170 g (4–5 st) äggvitor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.
Smöra och bröa en springform (22 cm i diameter).
Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.
Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 26 cm i diameter. Lägg tårtplast runt kanten och placera tårtbotten i mitten av formen.

Färskostkräm

100 g smör, rumstempererat
100 g (1,5 dl) florsocker
200 g färskost
15g (1 msk) vaniljsocker
½ citron, bara juice

Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar.
När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten.
Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice. Fyll i spritspåse och spritsa en tunn barriär i ytterkant på hasselnötsbotten. Ställ i kylen. Spara lite färskostkräm till garnering. Se nedan.

Smörkola
50 g råsocker
115 g vispgrädde, 40%
lite flingsalt
70 g ljus sirap
100 g smör

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar.
Lägg plastfilm direkt mot ytan.
Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.
Fyll sedan på spritspåse. Spritsa ett lager smörkola på hasselnötsbotten innanför färskostkrämen och sätt in i kylen.

Hallonmousse

Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4-5 st) äggvita

Hallonmousse
9 g (3 st) gelatinblad
250g Hallonpuré
200g italiensk maräng
150g Lättvispad grädde
100g gräddfil

Gör så här

Börja med att göra den italienska marängen.

Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader.
Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet.
Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Hallonmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
Värm en tredjedel av hallonpurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn.
Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan.
När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över hasselnötsbotten med smörkola. Moussen skall också fyllas i mellanrummet mellan botten och springformens kant. Slå formen möt underlaget så att ev luftbubblor försvinner. Låt stelna i kyl. När tårtan är kall så sätt hela formen i frysen. Gärna över natten.

Mirror glaze

6 st gelatinblad
200 g (2 dl) vatten
150 g ( 1 2/3 dl) strösocker
125 g glykos
200 g (1 ½ burk) kondenserad mjölk, sötad
150 g vit choklad
2 droppar rosa geléfärg

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka vatten, socker och glykos till 103 grader.
Häll den varma vätskan i en bunke.
Tillsätt kondenserad mjölk.
Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Mixa ner med stavmixer.
Lägg i chokladen och mixa utan att tillsätta någon luft.
Stavmixa glazen i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Detta görs enklast genom att hålla hela stavmixerhuvudet under glazens yta. Sila och låt svalna till cirka 32 grader.
Häll över fryst tårta.
Skrapa bort överflödig glaze med en skalkniv.
Flytta därefter tårtan till önskad tårtbricka eller tårtfat. Dekorera med färska hallon och spritsa ev färskostkräm i vackert mönster.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑