Etikett: fläder

Fläderblomssaft

Svensk sommar är lika med jordgubbar, rabarber och fläderblommor! Här kommer ett recept på fläderblomssaft som är både enkelt och gott! Tänk att spara sommaren på flaska och om du inte dricker upp den är den perfekt att använda i sockerlag, som smaksättning och passar utmärkt att fukta anslagsbottnar när du skall göra en saftig tårta.

Nygjord fläderblomssaft

2 liter saft

40 blomklasar fläder
4 citroner
80 gr citronsyra
2 liter vatten
2 kg socker

Skiva citronerna. Lägg i en stor bunke eller en kastrull.
Skölj av flädern om den är nyplockad och lägg ner i bunken. Pudra över citronsyran.
Koka upp vattnet och häll det över flädern.
Sätt på ett lock och ställ kallt, minst tjugofyra, men gärna fyrtioåtta timmar.
Sila av. Eftersom flädern har en del mindre detaljer kan ett tygnät eller silduk vara bra om man vill ha den helt klar. Annars funkar en vanlig sil.
Rör i socker. Koka upp på hög värme och låt koka cirka 5 minuter. Skumma av löpande. Man måste inte koka upp utan kan om man så önskar enbart röra saften tills sockret löst sig. Det förlänger dock hållbarheten med ett rejält uppkok.
Ta av från plattan, låt svalna och häll upp på flaskor.

Citron- och jordgubbscheesecake med fläderpannacotta och italiensk maräng

Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!

Hasselnötsbotten
80 gram äggvita (ca 2 st)
180 gram socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram grovt hackade hasselnötter
110 gr gram hasselnötsmjöl

  1. Sätt ugnen på 165 grader varmluft (180 grader vanlig ugn).
  2. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget tills du har en glansig maräng.
  3. Blanda samman nötter, hasselnötsmjöl och bakpulver i smeten.
  4. Bred ut smeten i en form (22 cm) och baka i 30 minuter.
  5. Låt tårtbotten svalna helt.

Citron- och jordgubbscheesecake
2 gelatinblad
200 gram cream cheese
1 dl vispgrädde
0,5 dl pressad citron
200 gram kondenserad mjölk
100 gram jordgubbar

  1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Vispa upp cream cheesen.
  3. Vispa ner grädden i cream cheesen.
  4. Pressa citronen och smält gelatinet där i, låt svalna till rumstemperatur.
  5. Blanda kondenserad mjölk med citronsaften, rör sedan ner det i cream cheesen.

Fläderpannacotta
2 gelatinblad
2 dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljpasta eller 2 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron
1,5 dl koncentrerad flädersaft

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, socker och vanilj.
  3. Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
  4. Tillsätt flädersaften och citronsaften.
  5. Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.

Montera tårtan

  1. Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
  2. Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
  3. När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
  4. Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.

Italiensk maräng
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten
150 g strösocker

  1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
  2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
  3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
  4. Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
  5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
  6. Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.

Förvara och servera tårtan kall.

Midsommartårta med citronkräm och jordgubbsmousse

En rätt klassisk jordgubbstårta med jordgubbar och grädde. För att bli lite mer spännande och saftig så har jag en citronkräm i och penslar bottnarna med lite flädersaft.

Jordgubbstårta med citronkräm och jordgubbsmousse

Botten

220 g ägg (4)
170 g strösocker (2 dl)
60 g vetemjöl (1 dl)
80 g potatismjöl (1 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
0,5 citron, zest

Citronkräm
200 g citronjuice (2 dl)
80 g äggula (4)
100 g vatten (1 dl)
170 g strösocker (2 dl)
30 g maizena (0,5 dl)
50 g osaltat smör

Jordgubbsmousse
250 g jordgubbar
90 g florsocker (1,5 dl)
300 g grädde (3 dl)
3 gelatinblad

Garnering
flädersaft, utspädd till pensling
600 g grädde, vispad
färska jordgubbar
små vita ätbara blommor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund form cirka 22-24 cm i diameter med löstagbar kant.
Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Värm på ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull, häll över i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp.
Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet, blanda i zest från en citron och häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min.
Gör ett stickprov. Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna. Vänd upp botten, skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.

Citronkräm
Blanda strösocker, maizena och äggula. Häll citron och vatten i en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna utom smör. Koka upp och låt koka ett par minuter under ständig omrörning. Det ska bli tjockt och glansigt. Blanda i smör och låt krämen svalna.

Jordgubbsmousse
Blötlägg gelatin i rikligt kallt vatten. Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer, häll 1 dl i en kastrull med gelatinbladen och värm tills gelatinet smälter, häll tillbaka det med resterande puré och rör runt ordentligt. Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar.

Montering
Lägg en remsa med plastfilm på insidan och botten av en springform 22-24 cm i diameter.
Lägg i första botten, pensla ett tunt lager med flädersaft och sprid lite av citronkrämen i mitten av botten 1-2 cm från kanten. Lägg ett jämt lager med jordgubbsmousse över hela botten.
Lägg på botten 2 och upprepa. Avsluta med sista botten. Ställ in i kylen över natten. Ta ut och stryk upp med grädde och dekorera med massor av jordgubbar.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑