Etikett: hallon (Sida 1 av 3)

Hallonrutor

17 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Mjuksega och försvinnande goda hallonrutor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

270 g vetemjöl

90 g strösocker

5 g bakpulver

150 gram smör

50 g ägg

250 g hallonsylt

Topping

55 g havregryn

90 gströsocker

5 g vaniljsocker

50 gram smör

Instruktioner

Ställ ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienerna och smör och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt ägget. Tryck ut i smord form 20*30. Bred ut sylten.

Smält smöret i en kastrull på spisen, dra bort från plattan och rör ner havregryn, socker, vaniljsocker och  blanda ordentligt. Fördela toppingen över sylten och grädda ca 20 minuter.

 

Låt svala innan du skär upp kakan i bitar

Hallonpaj med inbakad vaniljkräm

13 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En fantastiskt god hallonpaj och istället för att servera vaniljsås till så finns den redan i pajen. Du kan med fördel servera lite vispad creme fraiche eller vispgrädde till om du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pajdeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g flosocker

30 g äggula

Smuldeg

Att komplettera 1/3 av pajdegen med:

50 g mandelmjöl

50 g smör

50 g vetemjöl

50 g strösocker

120 g frysta hallon

Vaniljkräm

250 g mjölk

25+25 g socker

1 tsk vaniljpasta

90 g äggula

20 g maizena

30 g smör

Instruktioner

Koka uppp mjölk, socker och vaniljpasta. Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Slå den heta mjölken över äggsmeten och häll tillbaka i kakstrullen. Under konstant omrörning koka upp krämen tills du ser första bubblan. Tillsätt smöret och passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil. Plasta och kyl.

 

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg och och ta bort 1/3 del. Resterande 2/3 kavlar du ut ca 1/2 cm tjock rund platta som du fodrar en pajform med löstagbarbotten (20 cm diameter). Ttyck till kanterna ordentligen och skär bort ev överflödig deg så att du får fina kanter.

Nagga botten med en gaffel och ställ i frysen i minst 20 minuter.

 

Ta den andra 1/3 av degen och blanda med resterande ingredienser. Blanda allt till en smuldeg.

 

Ta ut pajskalet från frysen. Spritsa vaniljkräm jämnt i botten. STrö över de frysta hallon och smula därefter över smuldegen.

 

Grädda i 180 grader, över-undervärme i ca 30-35 minuter till pajen har fått fin färg.

 

Marängrulltårta med lemoncurd och hallon

2 februari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Fantastiskt god och snabbakad marängtårta som är härligt söt, frisk och syrlig

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Maräng:

5 äggvitor

225 g strösocker

35 g riven kokos

Fyllning:

Lemoncurd

300 g vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

200 g hallon

Instruktioner

Börja med att sätta ugnen på 160°c över/undervärme och klä en plåt med bakplåtspapper.

Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sedan lite strösocker i taget under konstant vispning på hög hastighet. Vispa till en blank maräng. Vänd sedan ner riven kokos.

Bred ut marängen på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter – tills den fått en gyllene färg.

Tag ut och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper och drag försiktigt bort det pappret som sitter fast i botten – låt svalna.

Fyllning: Vispa upp grädde och vaniljsocker fluffigt. Bred lemoncurd på marängen och bred sedan grädden över. Strö över hallon.

Rulla marängen från långsidan till en lagom tight rulle. Pudra över lite florsocker.

Maritozzo

12 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Italiens svar på vår egen semla? Eller inte? Jag tror inte att sanna italienare skulle vilja kalla detta en semla.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Fördeg

50 g vetemjöl special

50 g vatten

2,5 g jäst

1 tsk vaniljpasta

Deg

90 g mjölk

230 g vetemjöl special

4 g jäst

15 g strösocker

15 g honung

1 ägg

1 tsk salt

50 g olivolja

Vaniljkräm

20 g strösocker

200 g standardmjölk

1 tsk vaniljpasta

15 g majsstärkelse

25 g strösocker

50 g äggula

20 g smör

Fyllning

vaniljkräm, kall

3 dl vispgrädde

Färska hallon

Florsocker

Instruktioner

Fördeg

Blanda samman allt till fördegen och låt jäsa övertäckt i 1,5-2 timmar.

 

Deg

När fördegen fördubblat sin volym blandar du samman allt utom olivoljan i ca 12–14 minuter på långsam hastighet.

Tillsätt sedan olivoljan i två omgångar och låt blanda långsamt i 2–3 minuter, avsluta med 1-2 minuter på snabb hastighet. Degen kommer först verka bli fastare och dra ihop sig när oljan tillsätts, för att sedan bli lösare. Degen skall vara glansig och släppa från bord eller skål när den är klar.

Lägg degen i en oljad skål eller låda och låt vila i 1,5–2 timmar övertäckt.

Nu delar du degen i 10 lika stora bitar och forma till bollar, låt bollarna vila i 5 minuter och forma sedan avlånga med aningen spetsiga ändar.

Låt degen jäsa i 1,5-2 timmar till dubbel storlek

Baka bullarna på 240-250 grader med över- och undervärme i ca 4–6 minuter. Pensla med mjölk direkt efter ugnen och täck bullarna med en handduk, låt svalna.

 

Vaniljkräm

Väg upp den mindre mängden socker tillsammans med mjölken i en kastrull samt vaniljpastan.

Blanda andra mängden socker, maizena och äggulor och blanda runt.

Värm på mjölken så att den endast sjuder, häll därefter hälften av mjölken ner i maizenablandningen och rör. Med kastrullen på plattan häller du tillbaks allting tillsammans med äggula och maizena. Koka i ett par minuter tills den tjocknar och sedan blir lös igen, rör sedan ner smöret och sila. Låt svalna, tar ca 1–2 timmar.

 

Krämgrädde

Vispa upp grädden löst, ca halvvägs, den ska vara fluffig men inte färdig. Tillsätt den kalla vaniljkrämen och vispa upp en fluffig krämgrädde.

 

Montering

Skär upp din bulle längs med långsidan, men skär inte igenom hela, den ska fortfarande sitta ihop i bakre sidan.

Fyll bullen med krämgrädde och dra med en kniv eller palett så att grädden blir slät längs öppningen.

Florsockra bullen och tryck fast halverade hallon.

Minihallonpajer med maräng

23 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Tänk att alla kan få varsin liten paj istället för att göra en stor? Härligt söt, frisk och med mjuk maräng. Mums!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

150 g smör, rumsvarmt

150 g ägg

Hallonsylt

Frysta hallon

Italiensk maräng

3 äggvitor

75 g vatten

200 g strösocker

Instruktioner

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

 

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna ända upp på kanterna, skär sedan bort överflödig deg.

 

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Blanda mandelmjöl, socker, vaniljsocker och smör till fyllningen. Rör ner ett ägg i taget, vispa inte, du vill inte ha in för mycket luft i fyllningen.

 

Blanda till en klumpfri blandning. Ta ut formarna ur frysen. Lägg lite hallonsylt i botten, fyll på med mazarinfyllningen och tryck ner

 

ett par frysta hallon i varje form. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.

 

Häll äggvitorna i en vispskål. Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp till 121 grader. Börja vispa äggvitan när du närmar dig 115 grader.

 

När du når 121 grader, häll socker i en sakta stråle ner i äggvitan medan du vispar långsamt. Vispa sedan på högsta hastighet tills du har en glansig maräng. Den kan vara lite ljummen när den är klart.

 

Häll marängen på en spritspåse med tyll. Spritsa marängen på varje kaka. Bränn av med en gasolbrännare.

 

Hallonpajbullar

22 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg ca 16 bullar/

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

200 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

100 g frysta hallon

Crumble

75 g kallt smör

40 gr strösocker

40 g farinsocker strö

90 g vetemjöl

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Blanda alla ingredisener till fyllningen förutom hallonen.

Blanda alla ingredienser till smuldegen/ crumble.

Kavla ut degen till en rektangel ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över de frysta hallonen. Gör ett treslag och kavla ut degen igen. Skär 16 remsor. Dra och tvinna remsorna och rulla ihop dem. Lägg skarven under. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Äggstryk bullarna och toppa med crumble. Sätt in bullarna i ugnen och sänk samtidigt värmen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter eller tills bullarna är färdiggräddade.

Hallonmazariner/Raspberry Mazarin Tarts

14 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Mazariner är en stor favorit hos mig. Hallon är också en stor favorit , så en hallonmazarin måste bara bli en megasuccé.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

150 g smör, rumsvarmt

150 g ägg

Hallonsylt

Frysta hallon

Mandelspån

Florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna ända upp på kanterna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

Blanda mandelmjöl, socker, vaniljsocker och smör till fyllningen. Rör ner ett ägg i taget, vispa inte, du vill inte ha in för mycket luft i fyllningen.

Blanda till en klumpfri blandning. Ta ut formarna ur frysen. Lägg lite hallonsylt i botten, fyll på med mazarinfyllningen och tryck ner

ett par frysta hallon i varje form. Strö på mandelspån och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna. Pudra på florsocker.

English Recipe – Raspberry Mazarin Tart

Ingredients

For the crust
120 grams of room temp butter
60 grams of powdered sugar
180 grams of flour
15 grams of egg yolk

Mazarin Filling
150 grams of almond flour
150 grams of sugar
2 tsp of vanilla powdered
150 grams of room temp butter
150 grams of egg

Raspberry Jam
Frozen raspberries
Almond Shavings
Powdered sugar

Instructions

Preheat oven to 180 degrees celcius. Mix all the ingredients for the dough together.

Roll out the dough until its about 3 mm thick and put in the baking tins so the bottom and sides are covered in dough. Cut of any excess dough. Make some holes in the bottom with a fork and leave in the fridge for 20 minutes.

Mix the almond flour, sugar, butter and vanilla powder together. Add one egg at the time, dont whisk, just mix it together. Mix until it has no lumps.

Take the tin from the fridge. Put some raspberry jam in the bottom of each tart and then add the filling. Put in a frozen raspberry in the middle of each tart.

Bake for about 20 minutes. Let cool and sprinkle with almond shavings. Enjoy!

Over night oats

12 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Fantastisk att äta som frukost eller mellanmål. Det finns många olika recept och naturligtvis kan du smaksätta som du vill men denna variant tycker jag är riktigt god. Och det bästa av allt – jättesmidigt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

2 dl steel cut oat

4 dl turkisk yoghurt

1 tsk vaniljpasta

1 msk chiafrön

1 msk honung

Färska hallon

Instruktioner

Blanda alla ingredienser förutom hallon och fördela i portionsformar. Låt stå i kylen över natten.

På morgonen dekorerar du med hallon. Färdigt!

English Recipe – Overnight Oats

Ingredients

1 cup of steel cut oats

2 cups of turkish yogurt

1 tsp of vanilla paste

1 tbsp of chia seeds

1 tbsp of honey

Fresh raspberries or berries of your choice.

Directions

Mix all the ingredients together in small bowls. Leave in the fridge over night.

Top with toppings of your choice in the morning. Enjoy!

Princesspaj

30 juli, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Princesspaj var det bästa namn jag kunde komma på för denna paj. Frisk, fräsch, söt, spröd, mjuk och alldeles underbar

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Hallon- blåbärskompott

100 g hallon

100 g blåbär

200 g socker

Saften av 0,5 citron

Hackad mynta efter tycke och smak

Citron- och färskostmousse

3 gelatinblad

Skalet och saften från 3 citroner

300 g cream cheese

180 g florsocker

400 g vispgrädde

Montering

300 g marsipan, vit

50 g mörk choklad

Myntablad

Instruktioner

Mördegsbotten

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra en pajform med löstagbarkant 24 cm i diameter. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen. Tryck aluminiumfolie runt kanten så att inte degen åker ner.

Grädda pajskalet mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna.

 

Hallon- blåbärskompott

Koka alla ingredienserna utom myntan till 105 grader. Ta grytan av spisen, hacka myntan fint och rör ner i kompotten. Låt svalna.

 

Citron- och färskostmousse

Lägg gelatinbladen i riktigt med vatten i minst 10 minuter.

Riv skalet från citron och pressa saften i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i.

Vispa samman florsocker och cream cheese. Rör sedan ner citronvätskan.

Vispa grädden lätt och vänd ner den i cream cheeseröran.

 

Montering

Låt pajskalen vara kvar i formen. Bred ett lager av kompotten jämnt i botten av pajskalet. Bred moussen ovanpå, lite högre i mitten så att pajen får en fin topp och rundning.

Kavla marsipanen och täck moussen med marsipanen. Tryck marsipanen lätt mot pajformens kant så får du snygga kanter. Temperera chokladen ( eller nöj dig med att smälta) och spritsa

tunna linjer över marsipantäcket. Dekorera med några färska myntablad.

Stor hallongrotta

20 juli, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Varför baka många små när man kan baka en stor hallongrotta som räcker till många?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

150 g rumsvarmt smör

70 g strösocker

1 äggula

200 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 dl hallonsylt

Instruktioner

Sätt ugnen på 200°c över/undervärme och klä botten av en form med löstagbar kant, 22 cm i diameter.

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulan. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smörblandningen.

Tryck ut degen i formen så att den blir formad som en grotta och fyll den sedan med hallonsylten.

Grädda mitt i ugnen i ca. 20-25 minuter. Tag ut och låt svalna på galler.

Serveras gärna med grädde eller glass.

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑