Alltså blondies är SÅ gott och så smidigt och enkelt att baka.
Av:mattiascelinder
Skala
Ingredienser
125 g smör
150 g vit choklad
1 burk kondenserad mjölk
1 ägg
5 gr vaniljsocker
2 gr salt
225 gr vetemjöl
75 gr hallon, frysta
75 gr skivade rabarber
Garnering
florsocker
Instruktioner
Sätt ugnen på 175°.
Smält smör och chokladen i bitar i en kastrull under omrörning. Ta kastrullen av värmen. Rör ner kondenserad mjölk, ägg, vaniljsocker och salt i kastrullen. Vänd ner mjöl och blanda till en smet. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper, 22×22 centimeter. Strö över hallon och rabarber. Grädda i 20- 25 minuter. Passa den noga så att den inte bakas för länge.
Låt kakan svalna i rumstemperatur och låt den sedan kylas ordentligt i kylen innan den skärs upp i bitar.
English Recipe
125 grams of butter
150 grams of white chocolate
1 can of condensed milk
1 egg
5 grams of vanilla sugar
pinch of salt
225 grams of flour
75 grams of frozen raspberries
75 grams of rhubarb
Powdered sugar for garnish
Instructions
Preheat oven to 175 degrees celcius.
Melt the butter and chopped chocolate together in a pan. Take away from the heat and add in the condensed milk, egg, vanilla sugar and salt. Add the flour and mix into a batter. Pour the batter into a prepared baking tin 22×22. Pour the raspberries and rhubarb over it. Bake for about 20-25 minutes, make sure it doesnt bake for too long.
Let cool before cutting into bars.
Did you try this recipe?
Tag me @kostymbagaren and use my hashtag #kostymbagaren on instagram!
En lite annorlunda variant av butterkaka. Härligt somrig med friska hallon i fyllningen.
Av:mattiascelinder
Skala
Ingredienser
250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr rumsvarmt smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
5 gr salt
1 stort ägg
Fyllning
200 gr rumsvarmt smör
40 gr strösocker
40 gr florsocker
20 gr vaniljsocker
100 gr frysta hallon
Crumble
150 gr smör
150 gr farinsocker
175 gr vetemjöl
Instruktioner
Blanda alla ingrediserna till degen i en degblandare. Kör med degkrok på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Ta upp degen och platta ut den till en rektangel och kyl den i kylskåp 1-2 timmar. Blanda alla ingredienserna utom hallon till fyllningen. Ställ åt sidan. Blanda alla ingrediserna till crumble och ställ åt sidan.
Förbered 2 springformar genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna.När degen är riktigt kall ta ut den från kylen och lägg den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen så den är ca 4-5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö på hallonen. Gör ett treslag. Kavla ut den igen till en rektangel ca 4 mm tjock och rulla ihop den som en rulltårta och skär 16 bitar.
Ställ 8 bitar i varje form med snittytan uppåt. Sätt en skål med vatten i botten på ugnen och sätt temperaturen på 50 grader. När ugnen är varm sätter du in kakorna och stänger av ugnen. Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Ta ut dem och sätt ugnen på 220 grader. Fördela crumble ovanpå kakorna. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt till 190 grader.
Mördegsrutor med vanilj- och hallon bakade i långpanna. Om du gillar vaniljhjärtan kommer du att känna igen dig och älska dessa kakor.
Av:mattiascelinder
Skala
Ingredienser
Botten
420 gr vetemjöl
10 gr bakpulver
135 gr socker
15 gr vaniljsocker
250 gr smör, rumsvarmt
2 ägg
Vaniljkräm
60 gr äggula
90 gr socker
1/2 vaniljstång
20 g maizena
250 g mjölk
20 g Smör
150 gr hallon
Instruktioner
Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till degen och dela degen i två delar. Lägg i kylen.
Vaniljkräm
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstång, skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 3 minuter medan du rör. Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smällt, plocka ur vaniljstången, plasta och låt svalna i kylen.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Kavla ut den ena delen av degen på ett bakplåtspapper och lägg i botten på en långpanna ca 20*30 cm. Bred på vaniljkrämen och strö över hallonen. Kavla ut den andra deghalvan på ett bakplåtspapper och lägg degen mot hallonen och dra bort bakplåtspappret. Tryck till och jämna till kanterna och gör lite små hål i degen tex med en gaffel så att ev kondens kommer ut när kakan gräddas. Baka kakan i ca 30 minuter. Låt kakan kallna i formen. Sikta florsocker över kakan och skär i bitar.
Fantastiska små bakelser som kan upplevas som lite pilliga att göra men följer du alla steg nedan så borde det gå alldeles utmärkt. Det viktigaste är nog att INTE öppna ugnen för tidigt så att kakorna sjunker ihop. Håll ut och låt dem gräddas ordentligt. Hellre 2 minuter längre än tvärtom.
Av:mattiascelinder
Skala
Ingredienser
Pâte à choux
60 g mjölk
60 g vatten
60 g smör
15 gr socker
3 gr salt
60 g vetemjöl
2 ägg (ca)
Mördeg
50 g mjöl
50 g socker
50 g smör
Lemon curd
3 citroner
135 gr socker
50 g smör
10 gr majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
Fyllning
500 gr vispgrädde
20 färska hallon
Instruktioner
Mördeg
Blanda samman allt till en deg.
Kavla ut degen tunt ( ca 2 mm) mellan 2 bakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frusna degen, 4 cm i diameter och lägg på varje boll. Cirkeln ska vara stor nog att sticka ut utanför bollarna.
Pâte à choux
Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta smeten så att den blir lite torr och fast. Häll smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa ihop äggen. Rör i äggen lite i taget tills du får en fin smet som inte för lös eller för fast. Smeten skall kunna bilda en sk papegojnäbb! Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa bollar ca 3 cm i diameter. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna mördegen och lägg på varje boll. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.
Lemon Curd (Du kommer att få lemon curd över men det är supergott att ha på rostat bröd eller till scones)
Tvätta tre citroner. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar. Låt svalna.
Montering
Vispa grädden och blanda med lemon curd efter smak. Fyll i spritspåse med rund tyll. Borra ett hål i varje kaka underifrån med en stjärntyll. Pilla in ett färskt hallon. Spritsa in citrongrädde i kakan så att den är helt fylld.
Barnsligt goda hallon- och jordgubbsmums. Mjuk och saftig botten med marmorerad glasyr och frystorkade bär. Som ett kört sommarminne nu när regn och vind tjuter i knutarna.
Jag köpte mina bär @pieraslivs @hötorgshallen.
Av:mattiascelinder
Skala
Ingredienser
100 gram smör
150 gr mjölk
120 gr ägg ( 2 st)
270 gr socker
270 gr mjöl
10 gr bakpulver
10 gr vaniljsocker
Rivet citronskal av 1 citron
200 gr sylt tex hallon
50 g mjölk
40 g smör
360 g florsocker
ca 50 gr frystorkade jordgubbar och hallon
Instruktioner
Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och citronzest, rör försiktigt ned det i äggsmeten.Häll sist i smöret och rör till en jämn smet.
Bred ut i en långpanna, 25×30 cm, och grädda i 160 grader varmluft ca 25 minuter mitt i.
Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och rör på låg värme ihop till en glasyr.
Stryk sylten tunt över den kalla kakan. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Strö hackade frystorkade bär över glasyren och tryck fast.
Just dessa har jag fyllt med färska blåbär och strött lite socker över innan gräddning för att få lite härlig yta.
250 gr smör
250 gr socker
250 gr ägg
200 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
30 gr potatismjöl
5 gr bakpulver
Blanda socker och smör. Tillsätt ägg och vaniljsocker till smörblandningen. Tillsätt därefter vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vispa på låg hastighet tills
det blandats väl. Vispa ytterligare i 30 sekunder för att få den extra volymen på muffinstoppen. Om du vill smaksätta med till exempel bär, frukt eller annat, tillsätt
det nu och vispa väl.
Häll smeten i formar. Fyll till drygt 2/3. Garnera om så önskas med pärlsocker, flagad mandel, smuldeg eller strösocker alldeles för avbakning. Baka i 190 grader
i 18 minuter eller till de är klara.
Mördeg
120 g rumstempererat smör
60 g florsocker
180 g vetemjöl
15 g äggula
100 g mörk choklad
Halloncurd
3 gelatinblad
400 g Hallon pure
110 g ägg
100 g äggula
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör
Lakritskola
1 msk lakritspulver
50 g glykos
85 g strösocker
100 g grädde
25 g Smör
Garnering
200 g färska hallon
Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. i 20 minuter.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra pajformen med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 30 minuter.
Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.
Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.
Halloncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.
Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.
Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen
och låt stelna i kylen.
Kolasås: Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.
Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i lakritspulver och grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.
Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt. Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.
Mördeg
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock och fodra pajformen.
Fodra ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ pajformen i frysen i minst 30 minuter.
150 g mandelmjöl
150 g Socker
150 g smör
150 g ägg
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.
150 g hallon
Ta ut pajskalet från frysen och lägg i hallon. Täck hallonen med mazarinsmeten.
Grädda i ca 30-35 minuter tills den fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.
Hallonsylt
125 g hallon
125 gr socker
15 g citronsaft
Koka allt till 107 grader. Låt svalna
Glasyr
50 g mjölk
40 g smör
360 g florsocker
Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr. Stryk hallonsylten tunt över den avsvalnade pajen. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.
Fyllning:
200 g rabarber
200 gr frusna hallon
2 msk strösocker
0,5 msk maizenastärkelse
Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj och skiva rabarbern och blanda med hallonen. Blanda med strösocker och maizena. Lägg dem i en pajform
Bryn smöret, tillsätt strösocker, sirap och vispgrädde och koka ihop.
Blanda ner havregryn och vetemjöl blandat med bakpulver och salt och rör till en jämn smet. Ta av från värmen.
Bred smeten över rabarberna och hallonen.
Grädda i ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun.
Servera gärna ljummen med kallrörd vaniljsås.
En god hallontårta med smörkola, mousse och mirror glaze. Tänk på att tårtan är inte svår att göra men det är bra med lite planering. Praktiskt att inte göra allt samtidigt utan dela upp det så att tårtans fyllningar hinner sätta sig ordentligt.
Hasselnötsbotten 30 g (2 msk) tempererat smör (för formen) 40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen) 75 g smör 175 g (2 ¼ dl) strösocker 75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter) 70 g (> 1 dl) vetemjöl 5 g (1 tsk) bakpulver 5 g (1 tsk) salt 170 g (4–5 st) äggvitor
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion. Smöra och bröa en springform (22 cm i diameter). Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan. Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 26 cm i diameter. Lägg tårtplast runt kanten och placera tårtbotten i mitten av formen.
Färskostkräm
100 g smör, rumstempererat 100 g (1,5 dl) florsocker 200 g färskost 15g (1 msk) vaniljsocker ½ citron, bara juice
Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar. När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten. Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice. Fyll i spritspåse och spritsa en tunn barriär i ytterkant på hasselnötsbotten. Ställ i kylen. Spara lite färskostkräm till garnering. Se nedan.
Smörkola 50 g råsocker 115 g vispgrädde, 40% lite flingsalt 70 g ljus sirap 100 g smör
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan. Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur. Fyll sedan på spritspåse. Spritsa ett lager smörkola på hasselnötsbotten innanför färskostkrämen och sätt in i kylen.
Hallonmousse
Italiensk maräng 50 g (½ dl) vatten 270 g (3 dl) strösocker 135 g (4-5 st) äggvita
Italiensk maräng Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Hallonmousse Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Värm en tredjedel av hallonpurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn. Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan. När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över hasselnötsbotten med smörkola. Moussen skall också fyllas i mellanrummet mellan botten och springformens kant. Slå formen möt underlaget så att ev luftbubblor försvinner. Låt stelna i kyl. När tårtan är kall så sätt hela formen i frysen. Gärna över natten.
Mirror glaze
6 st gelatinblad 200 g (2 dl) vatten 150 g ( 1 2/3 dl) strösocker 125 g glykos 200 g (1 ½ burk) kondenserad mjölk, sötad 150 g vit choklad 2 droppar rosa geléfärg
Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka vatten, socker och glykos till 103 grader. Häll den varma vätskan i en bunke. Tillsätt kondenserad mjölk. Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Mixa ner med stavmixer. Lägg i chokladen och mixa utan att tillsätta någon luft. Stavmixa glazen i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Detta görs enklast genom att hålla hela stavmixerhuvudet under glazens yta. Sila och låt svalna till cirka 32 grader. Häll över fryst tårta. Skrapa bort överflödig glaze med en skalkniv. Flytta därefter tårtan till önskad tårtbricka eller tårtfat. Dekorera med färska hallon och spritsa ev färskostkräm i vackert mönster.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
