Etikett: hallon (sida 1 av 2)

Blondies med hallon och rabarber/Blondies with Raspberry & Rhubarb

Skriv ut

Alltså blondies är SÅ gott och så smidigt och enkelt att baka.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

125 g smör

150 g vit choklad

1 burk kondenserad mjölk

1 ägg

5 gr vaniljsocker

2 gr salt

225 gr vetemjöl

75 gr hallon, frysta

75 gr skivade rabarber

Garnering

florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°.

Smält smör och chokladen i bitar i en kastrull under omrörning. Ta kastrullen av värmen. Rör ner kondenserad mjölk, ägg, vaniljsocker och salt i kastrullen. Vänd ner mjöl och blanda till en smet. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper, 22×22 centimeter. Strö över hallon och rabarber. Grädda i 20- 25 minuter. Passa den noga så att den inte bakas för länge.

Låt kakan svalna i rumstemperatur och låt den sedan kylas ordentligt i kylen innan den skärs upp i bitar.

 

English Recipe

125 grams of butter

150 grams of white chocolate

1 can of condensed milk

1 egg

5 grams of vanilla sugar

pinch of salt

225 grams of flour

75 grams of frozen raspberries

75 grams of rhubarb

Powdered sugar for garnish

Instructions

Preheat oven to 175 degrees celcius.

Melt the butter and chopped chocolate together in a pan. Take away from the heat and add in the condensed milk, egg, vanilla sugar and salt. Add the flour and mix into a batter. Pour the batter into a prepared baking tin 22×22. Pour the raspberries and rhubarb over it. Bake for about 20-25 minutes, make sure it doesnt bake for too long.

Let cool before cutting into bars.

Did you try this recipe?

Tag me @kostymbagaren and use my hashtag #kostymbagaren on instagram!

Wallonbutterkaka med hallon, vanilj och crumble

Skriv ut

En lite annorlunda variant av butterkaka. Härligt somrig med friska hallon i fyllningen.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr rumsvarmt smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

5 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr rumsvarmt smör

40 gr strösocker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

100 gr frysta hallon

Crumble

150 gr smör

150 gr farinsocker

175 gr vetemjöl

Instruktioner

Blanda alla ingrediserna till degen i en degblandare. Kör med degkrok på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Ta upp degen och platta ut den till en rektangel och kyl den i kylskåp 1-2 timmar. Blanda alla ingredienserna utom hallon till fyllningen. Ställ åt sidan. Blanda alla ingrediserna till crumble och ställ åt sidan.

Förbered 2 springformar genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna.När degen är riktigt kall ta ut den från kylen och lägg den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen så den är ca 4-5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö på hallonen. Gör ett treslag. Kavla ut den igen till en rektangel ca 4 mm tjock och rulla ihop den som en rulltårta och skär 16 bitar.

Ställ 8 bitar i varje form med snittytan uppåt. Sätt en skål med vatten i botten på ugnen och sätt temperaturen på 50 grader. När ugnen är varm sätter du in kakorna  och stänger av ugnen. Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Ta ut dem och sätt ugnen på 220 grader. Fördela crumble ovanpå kakorna. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt till 190 grader.

Baka i ca 15- 20 minter. Låt dem svalna i formen.

 

Vanilj- och hallonrutor

Skriv ut

Mördegsrutor med vanilj- och hallon bakade i långpanna. Om du gillar vaniljhjärtan kommer du att känna igen dig och älska dessa kakor.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

Botten

420 gr vetemjöl

10 gr bakpulver

135 gr socker

15 gr vaniljsocker

250 gr smör, rumsvarmt

2 ägg

Vaniljkräm

60 gr äggula

90 gr socker

1/2 vaniljstång

20 g maizena

250 g mjölk

20 g Smör

150 gr hallon

Instruktioner

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till degen och dela degen i två delar. Lägg i kylen.

Vaniljkräm

Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstång, skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 3 minuter medan du rör. Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smällt, plocka ur vaniljstången, plasta och låt svalna i kylen.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Kavla ut den ena delen av degen på ett bakplåtspapper och lägg i botten på en långpanna ca 20*30 cm. Bred på vaniljkrämen och strö över hallonen. Kavla ut den andra deghalvan på ett bakplåtspapper och lägg degen mot hallonen och dra bort bakplåtspappret. Tryck till och jämna till kanterna och gör lite små hål i degen tex med en gaffel så att ev kondens kommer ut när kakan gräddas. Baka kakan i ca 30 minuter. Låt kakan kallna i formen. Sikta florsocker över kakan och skär i bitar.

 

Choux au craquelin med färska hallon och citronkräm

Skriv ut

Fantastiska små bakelser som kan upplevas som lite pilliga att göra men följer du alla steg nedan så borde det gå alldeles utmärkt. Det viktigaste är nog att INTE öppna ugnen för tidigt så att kakorna sjunker ihop. Håll ut och låt dem gräddas ordentligt. Hellre 2 minuter längre än tvärtom.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

Pâte à choux

60 g mjölk

60 g vatten

60 g smör

15 gr socker

3 gr salt

60 g vetemjöl

2 ägg (ca)

Mördeg

50 g mjöl

50 g socker

50 g smör

Lemon curd

3 citroner

135 gr socker

50 g smör

10 gr majsstärkelse

2 ägg

2 äggulor

Fyllning

500 gr vispgrädde

20 färska hallon

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt ( ca 2 mm) mellan 2 bakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frusna degen, 4 cm i diameter och lägg på varje boll. Cirkeln ska vara stor nog att sticka ut utanför bollarna.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta smeten så att den blir lite torr och fast. Häll smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa ihop äggen. Rör i äggen lite i taget tills  du får en fin smet som inte för lös eller för fast. Smeten skall kunna bilda en sk papegojnäbb! Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa bollar ca 3 cm i diameter. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna mördegen och lägg på varje boll. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Lemon Curd (Du kommer att få lemon curd över men det är supergott att ha på rostat bröd eller till scones)

Tvätta tre citroner. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar. Låt svalna.

Montering

Vispa grädden och blanda med lemon curd efter smak. Fyll i spritspåse med rund tyll. Borra ett hål i varje kaka underifrån med en stjärntyll. Pilla in ett färskt hallon. Spritsa  in citrongrädde i kakan så att den är helt fylld.

Skriv ut

Hallon- och jordgubbsmums

Barnsligt goda hallon- och jordgubbsmums. Mjuk och saftig botten med marmorerad glasyr och frystorkade bär. Som ett kört sommarminne nu när regn och vind tjuter i knutarna.

Jag köpte mina bär @pieraslivs @hötorgshallen.

 

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

100 gram smör

150 gr mjölk

120 gr ägg ( 2 st)

270 gr socker

270 gr  mjöl

10 gr bakpulver

10 gr vaniljsocker

Rivet citronskal av 1 citron

200 gr sylt tex hallon

50 g mjölk

40 g smör

360 g florsocker

ca 50 gr frystorkade jordgubbar och hallon

Instruktioner

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och citronzest, rör försiktigt ned det i äggsmeten.Häll sist i smöret och rör till en jämn smet.

Bred ut i en långpanna, 25×30 cm, och grädda i 160 grader varmluft ca 25 minuter mitt i.

 

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och rör på låg värme ihop till en glasyr.

Stryk sylten tunt över den kalla kakan. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Strö hackade frystorkade bär över glasyren och tryck fast.

Låt stelna. Skär i rutor.

Grundrecept muffins

Just dessa har jag fyllt med färska blåbär och strött lite socker över innan gräddning för att få lite härlig yta.

250 gr smör
250 gr socker
250 gr ägg
200 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
30 gr potatismjöl
5 gr bakpulver

Blanda socker och smör. Tillsätt ägg och vaniljsocker till smörblandningen. Tillsätt därefter vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vispa på låg hastighet tills
det blandats väl. Vispa ytterligare i 30 sekunder för att få den extra volymen på muffinstoppen. Om du vill smaksätta med till exempel bär, frukt eller annat, tillsätt
det nu och vispa väl.
Häll smeten i formar. Fyll till drygt 2/3. Garnera om så önskas med pärlsocker, flagad mandel, smuldeg eller strösocker alldeles för avbakning. Baka i 190 grader
i 18 minuter eller till de är klara.

Hallonpaj med lakritskola

Mördeg
120 g rumstempererat smör
60 g florsocker
180 g vetemjöl
15 g äggula
100 g mörk choklad

Halloncurd
3 gelatinblad
400 g Hallon pure
110 g ägg
100 g äggula
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör

Lakritskola
1 msk lakritspulver
50 g glykos
85 g strösocker
100 g grädde
25 g Smör

Garnering
200 g färska hallon

Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. i 20 minuter.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra pajformen med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 30 minuter.
Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.
Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Halloncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.
Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.
Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen
och låt stelna i kylen.

Kolasås: Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.
Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i lakritspulver och grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.
Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt. Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.

Hallonmazarinpaj

Riktigt mumsig hallonmazarin

Mördeg
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock och fodra pajformen.
Fodra ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ pajformen i frysen i minst 30 minuter.

150 g mandelmjöl
150 g Socker
150 g smör
150 g ägg

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

150 g hallon

Ta ut pajskalet från frysen och lägg i hallon. Täck hallonen med mazarinsmeten.
Grädda i ca 30-35 minuter tills den fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Hallonsylt
125 g hallon
125 gr socker
15 g citronsaft

Koka allt till 107 grader. Låt svalna

Glasyr
50 g mjölk
40 g smör
360 g florsocker

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Stryk hallonsylten tunt över den avsvalnade pajen. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.

Knäckig rabarber- och hallonpaj

Knack, knack – riktigt knäckigt havregrynstäcke

150 g smör
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning:
200 g rabarber
200 gr frusna hallon
2 msk strösocker
0,5 msk maizenastärkelse

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj och skiva rabarbern och blanda med hallonen. Blanda med strösocker och maizena. Lägg dem i en pajform
Bryn smöret, tillsätt strösocker, sirap och vispgrädde och koka ihop.
Blanda ner havregryn och vetemjöl blandat med bakpulver och salt och rör till en jämn smet. Ta av från värmen.
Bred smeten över rabarberna och hallonen.
Grädda i ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun.
Servera gärna ljummen med kallrörd vaniljsås.

Hallonmoussetårta med smörkola & hasselnötter

Hallonmoussetårta i lite olika vinklar.

En god hallontårta med smörkola, mousse och mirror glaze. Tänk på att tårtan är inte svår att göra men det är bra med lite planering. Praktiskt att inte göra allt samtidigt utan dela upp det så att tårtans fyllningar hinner sätta sig ordentligt.

Hasselnötsbotten
30 g (2 msk) tempererat smör (för formen)
40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen)
75 g smör
175 g (2 ¼ dl) strösocker
75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter)
70 g (> 1 dl) vetemjöl
5 g (1 tsk) bakpulver
5 g (1 tsk) salt
170 g (4–5 st) äggvitor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.
Smöra och bröa en springform (22 cm i diameter).
Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.
Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 26 cm i diameter. Lägg tårtplast runt kanten och placera tårtbotten i mitten av formen.

Färskostkräm

100 g smör, rumstempererat
100 g (1,5 dl) florsocker
200 g färskost
15g (1 msk) vaniljsocker
½ citron, bara juice

Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar.
När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten.
Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice. Fyll i spritspåse och spritsa en tunn barriär i ytterkant på hasselnötsbotten. Ställ i kylen. Spara lite färskostkräm till garnering. Se nedan.

Smörkola
50 g råsocker
115 g vispgrädde, 40%
lite flingsalt
70 g ljus sirap
100 g smör

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar.
Lägg plastfilm direkt mot ytan.
Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.
Fyll sedan på spritspåse. Spritsa ett lager smörkola på hasselnötsbotten innanför färskostkrämen och sätt in i kylen.

Hallonmousse

Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4-5 st) äggvita

Hallonmousse
9 g (3 st) gelatinblad
250g Hallonpuré
200g italiensk maräng
150g Lättvispad grädde
100g gräddfil

Gör så här

Börja med att göra den italienska marängen.

Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader.
Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet.
Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Hallonmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
Värm en tredjedel av hallonpurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn.
Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan.
När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över hasselnötsbotten med smörkola. Moussen skall också fyllas i mellanrummet mellan botten och springformens kant. Slå formen möt underlaget så att ev luftbubblor försvinner. Låt stelna i kyl. När tårtan är kall så sätt hela formen i frysen. Gärna över natten.

Mirror glaze

6 st gelatinblad
200 g (2 dl) vatten
150 g ( 1 2/3 dl) strösocker
125 g glykos
200 g (1 ½ burk) kondenserad mjölk, sötad
150 g vit choklad
2 droppar rosa geléfärg

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka vatten, socker och glykos till 103 grader.
Häll den varma vätskan i en bunke.
Tillsätt kondenserad mjölk.
Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Mixa ner med stavmixer.
Lägg i chokladen och mixa utan att tillsätta någon luft.
Stavmixa glazen i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Detta görs enklast genom att hålla hela stavmixerhuvudet under glazens yta. Sila och låt svalna till cirka 32 grader.
Häll över fryst tårta.
Skrapa bort överflödig glaze med en skalkniv.
Flytta därefter tårtan till önskad tårtbricka eller tårtfat. Dekorera med färska hallon och spritsa ev färskostkräm i vackert mönster.

« Äldre inlägg

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑