Etikett: lucia

Saffransbiscotti

Skriv ut

Alla borde ha en sån här fin tomteburk från @alternativetsickla på köksbänken fylld med riktigt goda hembakade saffransbiscotti nu när det lackar mot jul. Så gott att smygäta när ingen ser.
.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

100 gr smör eller margarin

1/2 gr saffran

140 gr strösocker

2 ägg

300 gr vetemjöl

1 tsk bakpulver

10 gr nymortlad kardemumma

150 gr skållad, grovt hackad sötmandel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.Smält matfettet i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sockret. Blanda saffranet med matfettet. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör ner äggen och sockret.

Blanda mjöl och bakpulver. Hacka mandeln grovt. Rör ner mandeln och mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.Dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en längd ca 30 cm lång.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem svalna lite.

Sänk temperaturen till 100 grader.

Skär varje längd i sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.Torka biscottin mitt i ugnen cirka 1 timme eller tills de känns torra.

Saffranssnittar

Skriv ut

De har bakats av många förr men är så vansinnigt goda att de tål att bakas igen och igen. Lätt knapriga på utsidan och så härligt sega inuti. Lättbakat, snabbt, smidigt och försvinnande gott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

0,5 g saffran

1 msk cognac

100 g rumsvarmt smör

90 gr strösocker

2 msk ljus sirap

150 gr vetemjöl

5 gr bakpulver

pärlsocker

Instruktioner

Blanda saffran och cognac i en bunke och låt stå cirka en kvart.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa smör, socker, saffran och sirap.

Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.

Dela degen i två delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem med en gaffel.  Strö på pärlsocker.

Grädda  i 10-12 minuter.

Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

Skriv ut

Lussekatter med brynt smör

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med brynt smör när de svalnat och soppa den i socker.

.

.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 5 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Dekoration

50 gr smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Bryn smöret och pensla lussekatterna med detta när de har svalnat helt. Doppa i strösocker.

Lussekatter

Skriv ut

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med ägg när de kommer UT från ugnen.

.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 1 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Äggstrykning

1ägg

Lite vatten

Lite salt

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Pensla dem direkt med ägg när de kommer ut.

Kalljästa saffranskringlor

5 dl rumsvarm mjölk
25 g jäst
1 g saffran
200 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 dl strösocker
840 gr vetemjöl special

Pensling:
50 g smör
2 dl strösocker

Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.
Tillsätt smör, strösocker och vetemjöl
Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 minuter till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken.
Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa i kylen i minst 8 timmar.
Knåda degen smidig och dela den sedan i 40 bitar. Rulla varje bit till en rulle och vik som en kringla.
Lägg kringlorna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk, låt jäsa i 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Vid servering, pensla med smält smör och doppa i socker.

Mormors skurna pepparkakor

Härligt kryddiga, nästan lite halvsega men ändå inte… svårt att bara äta en..

Dessa pepparkakor gjorde min mormor inte bara till jul utan nästan under hela året. Mormor skållade och flagade mandel själv men jag brukar använda mandelspån dels för att det är smidigare men också för att de är mycket lättare att skära i tunna skivor. Denna sats blir ca 120 pepparkakor

2 dl mandelspån
200 g margarin eller smör
1 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk bikarbonat
5 1/2 dl vetemjöl

Rör matfettet med socker och sirap. Rör ner kryddor och tillsätt mandeln- Blanda bikarbonat med mjölet
och rör snabbt ner det i degen. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 2 delar.
Rulla ut varje del till en rulle 25 cm. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet i minst
1 timma.

Sätt ugnen på 175˚C. Skär rullarna i tunna skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑