Etikett: surdegsfrallor

Fusksurdegsfrallor

Skriv ut

Otroligt smidiga frallor att baka till frukost

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 g jäst

300 g vatten

7 g tsk salt

10 g vetekli

330 g vetemjöl special

Instruktioner

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Rör med slev så att allting blandas.

Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. (Degen bör stå i minst 6 timmar, men klarar sig i upp till 18 timmar.)

Nästa morgon – sätt ugnen på 250 grader varmluft och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv,

så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till formen av en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 6 lika stora bitar.

 

När du sätter in plåten, släng ett halvt glas vatten i botten på ugnen.

Grädda bröden i 13-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Fröfrallor

Skriv ut

Jag älskar fröfrallor. Gott med lite extra crunch på toppen helt enkelt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g pumpakärnor

30 g sesamfrö

30 g vallmofrö

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt och honung och blandaa ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen.  Lägg degen ien rektangulär plastlåda med lock. Låt den ståi rumstemperatur ca1-2 timmar. Låt den sen jäsa i kylen över natten.

Mixa fröerna grovt.

Nästa dag:

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.  Forma/ dra degen till en rektangel med lätt hand. Strö på rikligt av fröblandningen. Skär 12 bitar av degen och lägg på bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm.  Grädda ca 20 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Surdegsbröd

Skriv ut

Det finns så många sätt att baka surdegsbröd på och jag skall verkligen inte säga att detta är det bästa. Men efter att ha provat en del recept funkar detta bra för mig. Prova dig fram, våga göra fel, testa och testa igen!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Surdeg

50 gr rågsurdeg

200 gr vatten

120 gr rågmjöl

Degen

surdegen allt utom 50 gr ( som du sparar till nästa gång du skall baka)

350 gr  vatten

600 gr vårvetemjöl/ vetemjöl special

20 gr salt

Instruktioner

Blanda surdegsgrunden med vatten och mjöl i en bunke. Låt stå i rumstemperatur tills den kommit igång och blivit luftig och bubblig. Om den inte kommit igång efter 6–10 timmar kommer det bli svårt att baka bröd med den.

Då kan du låta den stå några timmar till för att sedan hälla bort allt utom lite på botten och mata den på nytt.

Spar undan en klick av den bubbliga surdegen i din burk. Detta ska du ha till nästa gång du vill baka. Burken förvarar du i kylskåpet.

Blanda surdeg, vatten, mjöl i bunke och arbeta i köksmaskin till en slät och elastisk deg. Tillsätt salt och arbeta ytterligare 5 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa  mellan 4 -6 timmar.  Jag brukar vika min deg ca 2 ggr i timman de först två timmarna.

När degen jäst upp ordentligt tar du upp den på ett mjölat bakbord. Forma till ett stort runt bröd genom att vika in kanterna så du spänner degen mot mitten och vända den upp och ner. Jag brukar göra några frallor och ett lite större bröd av denna sats. Principen är densamma utan du väljer form. Frallor/ baguetter jäser inte i jäskorg utan de för jäsa direkt på plåten

Mjöla ovansidan ordentligt. Lägg en bakduk i ett jäskorg och strö över lite mjöl. Lägg degen med den släta sidan nedåt i jäskorgen och vik över bakduken.

Låt brödet jäsa ytterligare en gång i kylskåp 8–12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Jag brukar använda en baksten som jag sätter in i ugnen innan jag sätter på ugnen så att det blir ordentligt varm. Vänd upp brödet på ett bakplåstpapper och snitta ytan. Jag brukar använda en brödspade och lägga bakplåtspappret med brödet på direkt på bakstenen. Grädda frallor ca 10 minuter och stort bröd ca 40  minuter.

Låt svalna på ett galler.

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑