Kategori: Mjuka kakor (Sida 1 av 8)

Mandelpepparkaka med saffran

Skriv ut

En saftig mjuk pepparkaka fylld med frisk saffranskräm

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

2 st ägg

180 g socker

150 g turkisk yoghurt

2,5 tsk kanel

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kardemumma

1 tsk nejlika

90 g mandelmjöl

90 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning

200 g vispgrädde

200 g turkisk yoghurt

65 g florsocker

1 msk saffranslag

Instruktioner

Kakan:

Sätt ugnen på 175˚C över- och undervärme.

 

Smörj och mjöla en bakform.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, mandelmjöl, kryddor och bakpulver väl i en separat skål. Vispa upp ägg och socker vitt och poröst.

Tillsätt yoghurt. Sikta ner mjöl- & bakpulverblandningen och vänd ner försiktigt i smeten. Tillsätt till sist smöret.

 

Häll upp pepparkakssmeten i den smorda formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 min.  Testa med sticka för att se att kakan är klar.

 

Ta ut och låt den mjuka pepparkakan svalna lite i formen. Då håller den ihop bättre när den stjälps upp. Låt kallna.

 

Dela kakan i tre delar.

 

Vispa alla ingredisener till fyllning fast och krämig. Fyll i spritspåse och spritsa på understa botten, lägg på nästa botten och upprepa.

Pudra gärna kakan med lite florsocker innan servering.

 

Saffranskaka med kardemumma

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

3 ägg

225 g strösocker

50 g smör

100 g turkisk yoghurt

1 msk saffranslag ( alt 0,5 g saffran)

210 g vetemjöl

5 g nymortlad kardemumma

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Smält smöret.Blanda smöret med saffranslagen och mjölk.

Blanda i det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kardemumma och sikta ner i smeten.

Smörj och mjöla en sockerkaksform.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.

Låt kakan svalna lite i formen och stjälp sedan upp den.

 

Kladdkaka med mjuk chokladkola

Skriv ut

Alltså den här kladdkakan är ”to die for” så jag kan bara rekommendera dig att provbaka. Men låt den stå och sätta sig innan du hugger in. Perfekt att göra dagen innan!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kladdkakan

270 g strösocker

60 g kakao

0,5 tsk salt

200 g smält smör

3 ägg

90 g vetemjöl

Chokladkola

150 g vispgrädde

25 g smör

110 g mörk sirap

135 g strösocker

20 g kakao

+ flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform på ca 24cm i diameter, samt smörj kanterna

Blanda socker, kakao, salt i en bunke. Rör ner det smälta smöret.

Vispa ner 1 ägg i taget. Avsluta med att vispa ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.

Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen cirka 18-20 minuter. Ta ut och låt kallna helt i kylskåp i formen utan att öppna den.

Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Låt koka upp och sjuda till 122-123 grader, rör om då och då.

Dra av kolan från plattan och låt vila ett par minuter så att den slutar koka.

Häll kolan över hela kladdkakan och strö över flingsalt. Låt stelna helt, först i rumstemperatur och sen i kylskåpet.

Äppelmazarintårta med vit choklad

Skriv ut

Jag vad ska jag säga mer än att detta är en väldigt god, saftig och härlig äppelkaka.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördegsbotten

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Fyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

250 g äpple

100 g vit choklad

50 g mandelspån

Instruktioner

Mördegsbotten

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra en pajform med löstagbar kant, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Fyllning

Blanda mandelmjöl, socker och smör till en klumpfri massa. Tillsätt ett ägg i taget och rör för hand tills det är en homogen massa. Vispa inte – du vill inte

få in för mycket luft i smeten. Hacka chokladen grovt och blanda i mandelsmeten. Skala äpplen, ta bort kärnhus och tärna. Blanda i äpplena i mandelsmeten.

Ta ut pajskalet ur frysen och fyll med mandelsmeten. Bred ut jämnt och strö sedan över mandelspån. Grädda i ca 40 minuter eller tills kakan är gyllenbrun och färdiggräddad.

Kokos, choklad & apelsin

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kokosbotten:

175 g smör

225 gsocker

120 g kokosflingor

150 g mjöl

1 tsk bakpulver

3 st ägg

Chokladganache

150 g mörk choklad

150 g vispgrädde

20 g smör

Apelsinmousse

300 g vispgrädde

200 g färskost

dl florsocker

2 apelsiner – saft och skal

0,75 gelantinblad

Instruktioner

Botten:

Smält smöret och vispa ihop med sockret. Blanda kokos, mjöl och bakpulver. Tillsätt och rör samman.

Tillsätt äggen och rör till en smet.  Kläm ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbarbotten och smörj kanterna. Häll smeten i formen

Grädda ca 20-25 minuter eller tills kakan stannat helt.

Använd baksidan av en sked och tryck ner kanterna något, jämna till kakan försiktigt medan den svalnar.

Låt svalna helt.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Köka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Tillsätt smöret och rör till en slät massa.

 

Fyllning:

Lägg gelatinbladet i vatten. Vispa samman färskost och florsockret. Riv skal av apelsinerna och blanda i smeten. Vispa grädden löst i annan bunke.

Pressa saften ur apelsinerna och värm saften försiktigt på spisen. Låt gelantinet smälta i den varma apelsinsaften. Låt svlana något och tillsätt därefter apelsinsaften

i färskostkrämen. Rör därefter ner grädden och blanda moussen.

 

 

Montering:

Lägg ett bakplåstpapper i botten på en springform och sätt tårtplast runt kanten. Lägg i botten och bred på chokladganache. Låt sätta sig. Häll sedan på mousse

. Slå gärna formen i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Låt sätta sig i kylen. Nu kan du dekorera tårtan som du vill, jag valde att väldigt enkelt pynta

med rostade kokosflingor.

Saffransmazarin med hasselnötter

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

2 msk saffranlag/ 1 g saffran

Nötkola

75 g smör

75 g strösocker

75 g grädde

75 g honung

150 g rostade, skalade, halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Sätt i frysen ca 30 minuter.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formen och grädda i cirka 30 minuter.

Nötkola

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt nötterna.

Höj ugnsvärmen till 190 grader. Toppa mazarinpajen med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8-10 minuter.

Pistage- och citronkaka

Skriv ut

En riktigt saftig och syrlig kaka som inte är för söt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka:

180 g vetemjöl

225 g råsocker

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljpulver

250 g turkisk yoghurt

90 g neutral olja

3 stora ägg

3 citroner, saft och skal

100g pistagenötter

Frosting:

100g vit choklad

250g creme fraîche

Citronskal

Instruktioner

Blanda ihop vetemjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljpulver så alla klumpar försvinner.

Vispa yoghurt, olja, ägg och citronskal och saft till en slät smet.

Blanda ihop mjölblandningen med yoghurtsmeten.

Mixa pistagenötterna fint. Vänd ner i smeten.

Smörj en 24 cm springform och klä med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda ca 45 min i 180 graders värme i nedre delen av ugnen.

Kolla med en sticka i mitten av kakan att den är torr. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad och rör ihop med creme fraîchen så det blir en slät frosting. Bred på den avsvalnade kakan och riv lite citronskal över

Mjuk pepparkaka med citronfrosting

Skriv ut

Mjuk pepparkaka tycker jag är så gott. Och det bästa är att man kan äta det lika gärna i oktober som till jul. Denna kaka är rätt välkryddad så om du inte gillar så mycket smak så kan du dra ner lite på mängden kryddor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka

210 g vetemjöl

270 gströsocker

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 tsk mortlad kardemumma

1 tsk mald nejlika

3 msk malen kanel

2 ägg

200 g mjölk

70 g rapsolja

150 g kokande vatten

Frosting

100 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

200 g färskost

1 citron – zest och saft

Garnering

malen kanel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°C.

 

Blanda mjöl, socker, bikarbonat, bakpulver, salt, vaniljsocker och kryddor i en bunke.

 

Rör ihop ägg, mjölk och olja i en annan bunke.

 

Tillsätt de blöta ingredienserna i de torra och rör tills smeten går ihop. Tillsätt vattnet mot slutet. Klä en långpanna med bakplåtspapper (ca 30 x 25 cm)

och häll i smeten.

 

Grädda i mitten av ugnen 25–30 minuter. Låt svalna.

 

Vispa smör, florsocker,färskost och citronsaft till en fluffig frosting. Tillsätt zest och blanda

 

Bred frostingen på kakan, pudra över lite kanel.

Päronbrownie med valnötter och kola/ Pear Brownies with Walnuts & Dulce De Leche

Skriv ut

En riktigt mäktig brownie med päronbitar, valnötter, kola och salt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

350 g smör

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

450 g strösocker

6 ägg

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)

120 g vetemjöl

120 g kakao

400 g  dulce de leche

200 g päron

100 g valnötter

Flingsalt

Instruktioner

ätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna (25×35 cm) med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad försiktigt under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan. Grovhacka valnötterna. Skala, kärna ur och tärna päronen.

Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.

Blanda salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Sikta ner i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Tillsätt päron och valnötter.

Häll upp smeten i långpannan, klicka ner kolan och dra några varv med en kniv så att det bildas ett fint mönster.

Grädda brownien i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite gungig.

Låt brownien stelna helt och hållet i kylskåpet innan du garnerar med flingsalt och serverar.

English Recipe

Ingredients

350 g butter

200 g dark chocolate (at least 55% cocoa )

450 g sugar

6 eggs

1 tsp of salt

1 tbsp of vanilla powder

2 tsp of espresso powder (not necessary but brings out the chocolate flavor)

120 g flour

120 g cocoa

400 g dulce de leche

200 g pear

100 g walnuts

Sea salt

Instructions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Melt the butter & chocolate together carefully while stirring on medium heat. Put aside and chop the walnuts. Peal & chop the pears.

Whisk together the eggs & sugar white and fluffy. Add the chocolate butter mixture and mix together carefully.

Mix salt, vanilla powder, espresso powder, flour & cocoa powder. Use a sieve to add it into the batter and mix carefully. Add the pears and walnuts.

Pour the batter into the baking pan, use a spoon to add some dulce de leche and make swirls.

Bake for 20-25 minutes, it should still move a little when you take it out of the oven.

Let the brownie set in fridge before serving. Enjoy!

Vaniljmazarin/Vanilla Mazarine

Skriv ut

En riktigt söt vaniljdröm. Skulle nästan kunna säga att det är en blandning av mazarin och vaniljhjärta. Hur gott är inte det?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

80 g smör, rumstempererat

40 g florsocker

120 g vetemjöl

10 g äggula

Vaniljkräm

1 sats vaniljkräm

Fyllning

100 g mandelmjöl

100 g ströscoker

100 g smör

100 g ägg

Glasyr

25 g mjölk

20 g smör

180 g florsocker

1 tsk vaniljpasta

Instruktioner

Deg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra pajringar, gärna med performerad kant. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Vaniljkräm

Gör 1 sats vaniljkräm enligt recept. Lägg direkt i spritspåse och lägg i kylen.

 

Fyllning

Blanda mandelmjöl, socker och smör väl med en slickepott. Tillsätt 1 ägg i sänder. Rör inte för mycket, du vill ha in så lite luft som möjligt i smeten.

 

Sätt ugnen på 175 grader över- undervärme)

Ta ut pajskalen från frysen och spritsa ett tunt lager vaniljkräm i botten. (ca 1 cm tjockt, ringen/ formens höjd). Fyll på med fyllning så att det täcker vaniljkrämen men inte ända upp till kanten utan tänk att du totalt

fyller ca 2/3 av formen. Grädda i ca 30 minuter (också beroende på formens storlek). Låt kakan kallna.

 

Glasyr

Värm alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Bred den varma glasyren över den kalla kakan

 

Montering

Bred ett tunt lager vaniljglasyr på kakan.

English Recipe!

Ingredients

For the pastry

80 g room temp butter

40 g powdered sugar

120 g flour

10 g egg yolks

Vanilla custard

1 sats vaniljkräm

Filling

100 g almond flour

100 g sugar

100 g butter

100 g egg

Icing

25 g milk

20 g butter

180 g powdered sugar

1 tsk vanilla paste

Directions

For the dough

Mix all the ingredients together in a bowl and work into a nice dough. Wrap in plastic and leave in the fridge for 20 minutes.

Roll out the dough into an about 33 mm thick square and use metal cake rings. Cut of excess dough. Make some holes in the bottom with a fork and leave in the fridge for 20 minutes.

Make the vanilla custard.

Make the filling. Mix the almond flour, sugar and butter well. Add 1 egg at the time. Don’t mix too much as we want as little air in the dough as possible.

Preheat oven to 175 degrees celcius.

Take the pie crusts from the fridge and add some vanilla custard to the bottom. Add the filling on top, but not all the way up to the top. Bake for about 30 minutes (depends on the size of the pie tin).

Mix all the ingredients for the icing in a pan and heat. Spread on top of the pie once it’s cooled from the oven.

« Äldre inlägg

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑