Etikett: bullar

Vaniljbullar med kardemumma

Riktigt mumsiga vetebullar

Ett tips är att göra vaniljkrämen efter att du satt fördegen så hinner den kallna ordentligt.

Fördeg
250 g (2,5 dl) kall mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special

Blanda allt tills det blivit en deg. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
200 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
1 ägg

Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
125 g strösocker
5 g vaniljsocker
10 g mortlad kardemumma
15 g mandelmjöl

Blanda samman alla ingredienser.

Vaniljkräm
1 tsk vaniljpulver
250 gr mjölk
50 gr socker
20 gr majsstärkelse
40 gr äggulor
15 gr smör

Koka upp vanilj, mjölk och hälften av sockret. Rör ihop äggulor, majsstärkelse, resterande socker i en bunke. Slå den heta mjölken över
äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud i ca 3 minuter under konstant omrörning. Ta av värmen och tillsätt smöret.
Sila krämen, plasta direkt mot ytan och låt kallna i kylen.

Till pensling
1 ägg

Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem och lägg dem i formar.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Spritsa vaniljkräm i mitten av varje bulle. Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter

Falska wienerbröd i långpanna

Vad dessa bullar i långpanna har med wienerbröd att göra vet jag inte men förstår att de kallas så. Gott är det i alla fall och smidigt. Du kan med fördel dubbla receptet och göra en stor långpanna som passar till ugnen och så blir det 24 rejäla bitar. Jag gjorde på en mindre långpanna 20*30 cm och då blir det 12 bitar.

Deg
25 g jäst
1 tsk nystött kardemumma
1,5 dl rumsvarm mjölk
0,5 dl strösocker
1 st ägg
75 g rumstemperat smör
5 dl vetemjöl

Vaniljkräm
3 äggulor
0,75 dl strösocker
0,3 dl majsstärkelse
0,5 vaniljstång
2 dl standardmjölk
20 g osaltat smör

Fyllning
75 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 gnutta salt

Pensling och glasyr
1 st ägg till pensling
2 dl florsocker
cirka 1 msk vatten

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker, ägg, smör, kardemumma och vetemjölet. Arbeta till en smidig deg i 10 minuter med maskin.
Låt jäsa i en timme.

Vaniljkräm
Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken.
Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.
Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och
under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda.
Plasta och låt svalna.

Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena lika stort som en liten långpanna 20 * 30 cm och lägg den på ett bakplåtspapper i formen.
Bred på vaniljkrämen. Kavla ut resten av degen och bred på den andra fyllningen. Rulla ihop från långsidan.
Skär i 12 skivor och lägg dem på vaniljkrämen. Låt jäsa i cirka 45 minuter under bakduk.

Pensla med ägg och grädda ca 20-25 minuter i 180 C (varmluft). Låt svalna innan du ringlar över glasyren
(blanda florsocker och vatten till önskad konsistens).

Vanilj- och sockerkringlor

Vanilj- och sockerkringlor

25 g jäst

2 dl mjölk
2 äggulor
7 dl vetemjöl
1 krm salt
0,75 tsk hjorthornssalt
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker

Fyllning
5 msk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Garnering
smör, smält
strösocker

Värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet och hjorthornssalt.
Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Kör i maskin till glutentrådar bildas i ca 10 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter.
Låt degen vila i 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut varje till en 80 x 40 cm stor kaka.
Blanda vaniljsocker och smör.
Bred på hälften av fyllningen över vardera kakan.
Vik över halva kakan och skär varje kaka i 15 remsor.
Vrid remsorna och forma till kringlor.
Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.

Jäs kringlorna i minst 30 minuter.
Grädda dem i 225 grader i 8–10 minuter.
Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker.

Karlspaderbullar med blåbär och cream cheese

Karlspaderbullar direkt från plåten

50 g jäst
250 g mjölk
660 g vetemjöl
85 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
10 g bakpulver
6 g salt
55 g ägg
ägg, till pensling

Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
200 g färskost
90 g florsocker
10 g vaniljsocker
30 g majsstärkelse
1 citron, rivet skal från
200 g frysta blåbär
30 g majsstärkelse
25 g strösocker

Glasyr
florsocker
vatten

Värm mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig.
Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.

Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens,
sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.
Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.

Kavla ut karlsbaderdegen till 4048 cm. Skär ut 30 stycken 88 cm fyrkanter.
Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.

Blåbärs- och vaniljkrans med rostade pistagenötter

  • 250 g mjölk (2,5 dl)
  • 570 g vetemjöl (9,5 dl)
  • 30 g jäst
  • 8 g kardemumma, hel – mortlas
  • 5 g salt (1 tsk)
  • 90 g strösocker (1 dl)
  • 100 g smör, rumstempererat
  • 55 g ägg

Lös upp jästen. Kör allt i assistent förutom smör. Till fast deg. Tillsätt smöret och kör till blank och fin deg. Låt vila ca 20 min.

  • 45 g äggula (3)
  • 65 g strösocker (0,75 dl)
  • 25 g maizena majsstärkelse (ca 3 msk)
  • ½ vaniljstång
  • 150 g mjölk (1,5 dl)
  • 30 g smör
  • 100 gr mandel
  • 1 bittermandel riven
  • 100 gr socker
  • Lite vatten
  • 6 g maizena majsstärkelse (2 tsk)

Koka upp vaniljstång och mjölk. Blanda äggula, socker och maizena. Häll i lite av mjölken i äggblandningen. Tillbaka i kastrull och sjud så att det tjocknar. Vispa hela tiden. Tillsätt smör. Plasta – kyl. Skålla mandeln låt ligga i vatten. Mixa slätt tillsätt socker på ev lite vatten till fin mandelmassa konsistens. Blanda i vaniljkrämen i mandelmassan. Tillsätt maizena.

  • 100 g frysta blåbär
  • 16 g maizena majsstärkelse (ca 2 msk)
  • 25 g strösocker (2 msk)

Blanda.

Kavla ut degen rektangulärt. Bred på vanilj/ mandelfyllning, Strö på blåbär. Rulla till rulle. Forma en krans på plåten. Klipp kransen. Låt jäsa.

Glasyr
Blåbärspuré
Florsocker
Citron
En nypa salt
Bittermandelsolja – någon droppe

Pensla med ägg. Strö på pärlsocker/ mandelspån. Grädda i 190 gr varmluft ca 20 min.

Ringla över glasyr. Dekorera med lättrostade pistagenötter som rostats i ugn max 140 gr i ca 20 min. Rostas de i högre temperatur så tappar de sin fina gröna färg.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑