Etikett: formar

Citrontartletter

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Fantastiska små bakelser eller formar om man vill kalla dem det. Friskt, syrligt, sött och sprött i varje tugga.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

150 g vetemjöl

75 g smör

30 g florsocker

1 äggula

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

Fyllning

30 g vetemjöl

90 g vit choklad

75 g socker

1 krm salt

1 tsk vaniljextrakt

60 g rumsvarmt smör

40 g vispgrädde

1 ägg

1 msk citronsaft

zest från 1 citron

Vit chokladganache

100 g vispgrädde

150 g vit choklad

Garnering

rostad kokosflingor

citronzest

Instruktioner

Mördeg

Blanda alla ingredienser till mördegen till en deg. Kavla ut degen så att den är ca 1/2 cm tjock. Fodra smorda formar med degen och tryck till kanterna, skär bort överflödig deg så att kanterna blir snygga. Picka formarna med en gaffel. Ställ formarna i frysen minst 20 minuter.

 

Fyllningen

Smält chokladen och ställ åt siden. Vispa samman ägg, socker, salt, vanilj och grädde i en bunke. Tillsätt den smälta chokladen, smöret och vetemjöl. Tillsist tillsätter du citronjuice och zest. Blanda väl.

 

Sätt ugnen på 170 grader. Ta ut mördegsformarna ur frysen och grädda dem i 20 minuter. Ta ut dem ur ugnen och fyll dem med fyllningen. Grädda ytterligare ca 15 minuter. Låt dem svalna. Ta ut kakorna i formarna.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Låt svalna till ca 29 grader. Häll sedan ganachen över kakorna. Strö lite rostade kokosflingor och citronzest över kakorna.

Kola- och chokladformar

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

100 g mörk choklad, till pensling

Chokladganache

200 g vispgrädde

40 g honung

200 g mörk choklad, hackad

20 g smör, osaltat

Smörkola

100 g socker

225 g vispgrädde

1 g flingsalt

140 g ljus sirap

200 g smör

Dekoration

jordnötter

flingsalt

Instruktioner

Formar

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formar, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg,

i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formarna. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

 

Chokladganache

Koka upp grädde och honung.

Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt blank.

Häll lite ganache i botten på varje form och låt stå.

 

Smörkola

Koka socker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör lite så att det inte bränner fast i botten.

Rör i smöret i kolan så att allt smälter och går ihop till en jämn kola. Antingen för hand eller i en köksmaskin.

Fyll sedan på spritspåse och häll kolan över chokladganachen i formarna. Dekorera med några jordnötter och flingsalt.

Vanilj- och hallonformar

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt goda kakor som kanske är lite mer jobb med än många andra kakor, men så värt besväret. Jag brukar använda gammaldags tartlettformar.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

vaniljkräm

250 g mjölk

50 g strösocker

1 tsk vaniljpasta

20 g majsstärkelse

60 g äggula

30 g smör

Hallonsylt

100 gr frysta hallon

100 gr socker

Saften av 1/2 pressad citron

Mördeg

300 g vetemjöl

200 g smör

100 g florsocker

50 g ägg

Instruktioner

Vaniljkräm

Koka upp mjölk tillsammans med hälften av sockret och vaniljpastan.

Vispa äggulor, resten av sockret och maizena luftigt.

Vispa ner äggsmeten i den varma mjölken och låt koka upp under omröring. Låt koka några minuter och blanda sist i smöret. Ställ i kyl.

 

Hallonsylt

Blanda allt i en kastrull och koka på medelvärme till sylten når 106 grader.

 

Mördeg

Värm ugnen till 190 grader.

Blanda ihop mördegen och fodra dina formar. Jag brukar kavla ut mördegen ca 3 mm och ta ut rundlar för och trycka ut i formarna. Ställ formarna i frysen.

Fyll med vaniljkräm och en klick hallonsylt i mitten.Täck med mördeg.  Tryck fast kanten ordentligt med en gaffel och picka några hål.

Grädda i 10-15 minuter. Låt formarna svalna och vänd sen ur formarna, låt svalna och pudra med florsocker.

 

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑