Etikett: jul

Ronnebypepparkakor

Härliga Ronnebypepparkakor

Detta är mitt bästa pepparkaksrecept som jag både använder till vanliga pepparkakor men som fungerar utmärkt att bygga pepparkakshus av eller göra hängande pepparkaksdekorationer av. Det är ett recept som jag inte har gjort själv utan det är ett gammalt recept med okänd upphovsman/ kvinna.

Cirka 250 pepparkakor

3 dl strösocker
2 dl (280 g) ljus sirap
1 dl starkt kaffe
4 tsk malen kanel
1½ msk malen ingefära
1½ tsk malen nejlika
300 g smör
Finrivet skal av 1 citron
15 dl (900 g) vetemjöl
1 msk bikarbonat

Blanda socker, sirap, kaffe och kryddorna i en kastrull och koka upp. Slå den heta blandningen över smöret i en stor bunke.
Rör tills smöret smält och fortsätt röra då och då tills smeten är avsvalnad, mjuk och fluffig.
Tillsätt det rivna citronskalet.
Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt till smörsmeten. Arbeta ihop till en deg och knåda den smidig på mjölat bakbord eller i hushållsassistent. Vira in i plastfolie och förvara i kylen till nästa dag.
Kavla ut lite av degen i taget på mjölat bakbord och stansa ut kakor i önskade former. Lägg med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 200°C i 8-10 minuter. Låt svalna.

Kalljästa saffranskringlor

5 dl rumsvarm mjölk
25 g jäst
1 g saffran
200 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 dl strösocker
840 gr vetemjöl special

Pensling:
50 g smör
2 dl strösocker

Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.
Tillsätt smör, strösocker och vetemjöl
Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 minuter till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken.
Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa i kylen i minst 8 timmar.
Knåda degen smidig och dela den sedan i 40 bitar. Rulla varje bit till en rulle och vik som en kringla.
Lägg kringlorna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk, låt jäsa i 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Vid servering, pensla med smält smör och doppa i socker.

Mormors skurna pepparkakor

Härligt kryddiga, nästan lite halvsega men ändå inte… svårt att bara äta en..

Dessa pepparkakor gjorde min mormor inte bara till jul utan nästan under hela året. Mormor skållade och flagade mandel själv men jag brukar använda mandelspån dels för att det är smidigare men också för att de är mycket lättare att skära i tunna skivor. Denna sats blir ca 120 pepparkakor

2 dl mandelspån
200 g margarin eller smör
1 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk bikarbonat
5 1/2 dl vetemjöl

Rör matfettet med socker och sirap. Rör ner kryddor och tillsätt mandeln- Blanda bikarbonat med mjölet
och rör snabbt ner det i degen. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 2 delar.
Rulla ut varje del till en rulle 25 cm. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet i minst
1 timma.

Sätt ugnen på 175˚C. Skär rullarna i tunna skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Faster Elsas apelsinrullar

100 gr strösocker
200 gr rumsvarmt smör
300 gr vetemjöl
1 äggula
0,5 tsk hjortronsalt

Fyllning
400 gr mandelmassa
1 äggvita
röd gelefärg/ pulverfärg

Garnering:
50 gr kokosflingor
2 dl apelsinmarmelad

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till mördegen och låt vila i kyl i 30 minuter. Blanda alla ingredienser till fyllningen och dela i tre delar.
Rulla varje del till en rulle ca 1,5 cm i diameter. Kavla ut mördegen rektangulärt ca 3 mm tjock. Lägg en mandelmasserulle på degen och rulla in i mördeg.
Lägg på plåt med skarven neråt.Rosta kokosen i torr stekpanna. Grädda längderna i 160 grader varmluft i ca 15 min. Smält apelsinmarmelad i gryta på spisen.
När längderna är färdiggräddade pensla längderna direkt med den smälta marmeladen och strö över rostad kokos. Skär sneda kakor när längderna har kallnat.

Saffrancupcake med mjölkchokladganache och citronfrosting

Cupcakes

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda i det smälta smöret
och vänd försiktigt ner vetemjölsblandningen varvat med mjölk. Rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 och ställ på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Citronfrosting
50 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
150 g philadelphia
1 citron – enbart skalet

Rör ihop alltsammans till en slät kräm.

Mjölkchoklaganache
200 gr mjölkchoklad
100 gr ( 1 dl) grädde
20 gr smör

Koka upp grädden och slå över den finhackade chokladen. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Tillsätt smöret och blanda. Låt stå så att den sätter sig.

Dekoration

Sätt en stjärntyll i en spritspåse. Lägg ganachen på ena sidan av en spritspåse.
Fyll den ”andra sidan” av spritspåsen med citronfrosting. Spritsa på de kalla saffranscupcake.

Saffranskladdkaka

Safrranskladdkaka med vitchoklad och citronfrosting

150 g smör
100 g vit choklad, hackad
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
1 3/4 dl vetemjöl
3 ägg
1 krm kardemummakärnor, mortlade

300 gr färskost – tex Philadelphia
75 gr rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 citron – zest

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret i en rymlig kastrull och ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt ev den vita chokladen och
låt den smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en springform,klädd med bakplåtspapper i botten och smord på kanterna.
Strö kardemumma över smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och sätta sig – gärna över natten i rumspemeratur.

Vispa smör och florsocker luftigt. Vispa länge! Vispa ner färskosten och smaksätt med citronzest. Spritsa på den kalla kladdkakan.

Lussekatter

Mina bästa tips att få lussekatter och saffransbröd riktigt saftiga skiljer sig inte så mycket mot att baka vanliga vetebullar. Vet att många använder Kesella men det gör inte jag även om jag inte har nåt emot det. Efter att ha provat mig fram så funkar det här receptet bäst för mig:

Använd rumstempererade ingredienser – jag brukar ställa fram mjölken på bänken på kvällen om jag bakar på morgonen – och nej den hinner inte surna.

Kör degen längre än du tror. Det tar tid att arbeta upp bra glutentrådar

Smält inte smöret. Använd rumstempererat som i receptet.

Mortla gärna saffran med lite socker och häll i lite sprit i god tid innan för mesta saffranssmak

Blötlägg russinen. Torra russin dra åt sig vätska och då blir lussekatterna lite torrare

Pensla lussekatterna med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen. De behåller de saftigheten och blir extra blanka.

Fördeg
500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
40 g jäst
200 g strösocker (drygt 2 dl)
1 g saffran, som fått dra i lite sprit

Tillsätt detta efter första jäsningen
1 tsk salt
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
200 g smör, rumstempererat

Dekoration
russin, blötlagda i vatten (helst över natten)

Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten

Fördeg
Se till att alla ingredienser till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och
saffran på låg effekt i köksmaskinen i 15 min, låt jäsa övertäckt i minst 30 min.
Efter jäsning
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen och bearbeta väl till en seg och elastisk deg.
Knåda in rumstempererat smör i degen, lite i taget.
Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på plåt med bakplåtspapper och
låt jäsa cirka 2 timmar.
Koka upp socker och vatten till sockerlag och låt svalna
Pensla med uppvispat ägg. Grädda lussekatterna i 210 grader varmluft i ca 5-8 minuter. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen.

Lakritskola med havssalt

Att koka egen kola är inte alls svårt. Den sköter sig nästan själv. Det värsta är att när den är färdig kokad måste den stå några timmar för att sätta sig och det kan vara en stor utmaning i alla fall för mig. OM du inte redan har en termometer så rekommenderar jag att du köper en – det blir så mycket enklare och bättre resultat.

Sött, salt och lakrits – mums!

3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
2 msk lakritspulver
extra havsalt att strö på toppen

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.

Häll upp smeten i en form och strö havsalt på toppen. Låt stelna några timmar i rumstemperatur innan kolan skärs i bitar.

Mjuk pepparkaka med vispad lingonpannacotta

5 ekologiska ägg
3 3/4 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
75 g smör
1 msk kanel
1 msk malen ingefära
0,5 msk malen kryddnejlika
0,5 msk hel kardemumma (mortlad)
1 1/2 dl yoghurt
5 1/4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl rårörda lingon smör och mandelspån till formen

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Vispa ägg, strösocker och vaniljpulver vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med kryddorna, låt svalna lite och blanda det sedan med yoghurt. Vänd ner i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt lingonen.
Klä en form ca 20*30 cm med bakplåtspapper. Strö lite mandelspån i botten och fyll formen med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Vispad lingonpannacotta

3 gelantinblad
150 gr lingon
3 dl grädde
3 msk socker
2 tsk malen ingefära
n
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, lingon, socker och ingefära. Mixa med mixerstav och passera genom en sil.
Rör ner gelantinet, plasta och ställ i kylen över natten. Vispa upp panactta, bred den över kakan. Skär och lägg gärna några lingo som garnering.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑