Etikett: mandelmjöl (Sida 1 av 2)

Blåbärspaj med mandel och havresmul

5 juli, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Otroligt god variant av blåbärspaj som är ännu godare med vaniljsås

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

75 g smör

175 g strösocker

75 g mandelmjöl

70 g vetemjöl

5 g bakpulver

3 g salt

170 g äggvitor

Fyllning

200 g blåbär

1 msk potatismjöl

rivet skal av en citron

Havresmul

25 g mjukt, rumstempererat smör

60 g vetemjöl

20 g havregryn

45 g strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.

Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter).

Bryn smöret på medelhög värme. Låt svalna.

Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.

Häll i smeten i springformen.

Blanda blåbär, potatismjöl och citronskal. Strö blåbären över kakan.

Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen och strö över blåbären.

Grädda kakan ca 25 minuter tills den är gyllenbryn och har stannat i mitten.

 

Hallonpaj med inbakad vaniljkräm

13 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En fantastiskt god hallonpaj och istället för att servera vaniljsås till så finns den redan i pajen. Du kan med fördel servera lite vispad creme fraiche eller vispgrädde till om du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pajdeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g flosocker

30 g äggula

Smuldeg

Att komplettera 1/3 av pajdegen med:

50 g mandelmjöl

50 g smör

50 g vetemjöl

50 g strösocker

120 g frysta hallon

Vaniljkräm

250 g mjölk

25+25 g socker

1 tsk vaniljpasta

90 g äggula

20 g maizena

30 g smör

Instruktioner

Koka uppp mjölk, socker och vaniljpasta. Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Slå den heta mjölken över äggsmeten och häll tillbaka i kakstrullen. Under konstant omrörning koka upp krämen tills du ser första bubblan. Tillsätt smöret och passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil. Plasta och kyl.

 

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg och och ta bort 1/3 del. Resterande 2/3 kavlar du ut ca 1/2 cm tjock rund platta som du fodrar en pajform med löstagbarbotten (20 cm diameter). Ttyck till kanterna ordentligen och skär bort ev överflödig deg så att du får fina kanter.

Nagga botten med en gaffel och ställ i frysen i minst 20 minuter.

 

Ta den andra 1/3 av degen och blanda med resterande ingredienser. Blanda allt till en smuldeg.

 

Ta ut pajskalet från frysen. Spritsa vaniljkräm jämnt i botten. STrö över de frysta hallon och smula därefter över smuldegen.

 

Grädda i 180 grader, över-undervärme i ca 30-35 minuter till pajen har fått fin färg.

 

Schwarzwaldliknande mandeltårta

9 mars, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Som en klassisk Schwarzwaldtårta men med mandelbottnar istället.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

6 äggvitor

195 g florsocker

200 g mandelmjöl

100 g choklad – mörk, smält

Fyllning

800 g vispgrädde

30 g florsocker

100 g choklad – mörk, smält

1 msk vaniljsocker

Chokladplattor

150 g choklad – mörk

Garnering

kakao

Instruktioner

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Klä två plåtar med bakplåtspapper och rita upp 3 rundlar på cirka 20 cm i diameter.

Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt florsocker mot slutet och vispa till en vit fluffig maräng. Vänd försiktigt ner mandelmjölet.

Bred ut smeten på rundlarna och grädda dem mitt i ugnen 25–30 min.

Stäng av ugnen och ställ den lite på glänt och låt bottnarna svalna helt i ugnen.

Lossa bottnarna från papperet, pensla dem med smält choklad på ovansidan och låt dem stelna.

 

Fyllning

Vispa grädden med florsockret. Blanda hälften av grädden du har framme med smälta chokladen och den andra hälften med vaniljsocker.

Bred ut hälften av choklad­grädden och hälften av vaniljgrädden på en botten med chokladsidan uppåt.

Lägg på nästa botten och bred på resten av choklad- och vaniljgrädden. Lägg på den sista bottnen.

Ta den andra delen av grädden och bred ut den ovanpå och runt kanterna på tårtan. Spritsa några toppar som du kan stoppa chokladplattorna i.

 

Chokladdekoration

Temperera chokladen. Bred ut ett tunt lager choklad på ett bakplåtspapper.

Skär ut kvadratiska bitar med en vass kniv medan den fortfarande är lite mjuk. Låt plattorna stelna.

Garnera tårtan med chokladplattorna. Pudra över kakao på grädden innan servering.

Choux au craquelin- semla

20 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Ja detta en fantatisk liten hybrid och en magisk blandning av Frankrike och Sverige kanske rent av.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

100 g mjölk

100 g vatten

100 g smör

1,5 tsk socker

0,5 tsk salt

100 g vetemjöl

3 ägg

Mördeg

100 gram mjöl

100 gram socker

100 gram smör

Semmelfyllning

300 g mandelmjöl

300 g socker

50 g vatten

2 tsk nymortlad kardemumma

2 droppar bittermandelolja

50 g sötmandel

Montering

500 g vispgrädde

florsocker

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt mellan tvåbakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna degen, 3 cm i diameter och lägg på varje boll.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme, ej varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med en rund tyll.

Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en liten kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta degen under omrörning i några minuter.

ägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Vispa ihop äggen i ett bunke.  Under tiden du rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet.  Svårt att förklara konsistensen helt men den ska inte vara rinnig men inte heller fast.

Spritsa bollar, ca 4 cm i diameter. Lägg på mördegscirklarna och baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Låt bollarna svalna helt.

 

Fyllning

Rosta sötmandlarna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter. Kolla dem noggrant så att de inte bränns. Låt dem svalna och grovhacka dem därefter.

Blanda alla övriga ingredienser till fyllningen till lagom konsistens. Tillsätt lite mer vatten om fyllningen känns för fast. Tillsätt de grovhackade mandlarna.

 

Montering

Vispa grädde löst. Tänk på att den är tillräckligt vispad när den bär sin egen vikt.

Skär av locket på bollarna. Fyll med semmelfyllning, Spritsa vispgrädden, sätt på locket och pudra med florsocker.

 

Amaretti med kardemumma

20 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Små, lite halvsega och underbara italienska småkakor med kardemumma.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

125 g mandelmjöl

125 g strösocker

1 äggvita

2 tsk nymalna kardemummakärnor

65 g florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme

Blanda mandelmjöl, socker, äggvita och kardemumma.

Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Baka mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

Citrusmazarinkaka

12 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Friskt, sött och syrligt! Jag älskar mazariner och citrufrukter, så detta är en favorit.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

60 g florsocker

120 g smör

1 äggula

Fyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Apelsinzest av 1 apelsin

Citronzest av 1 citron

Glasyr

360 g florsocker

50 g saft av pressad apelsin/ citron

40 g smör

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en pajform med löstagbar botten ( ca 28 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Sätt i frysen minst 20 minuter.

Blanda mandelmjöl, socker, zest och smör till fyllningen. Vispa inte, du vill inte få in för mycket luft i smeten. Tillsätt ägg och rör till jämn smet.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajformen ur frysen och fördela fyllningen jämnt i pajskalet. Grädda i ca 25 minuter till pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat.

Låt kakan svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull och värm försiktigt till en jämn glasyr. Häll glasyren över kakan och bred snabbt, lätt och försiktigt över kakan som en spegel.

Gemfer

29 december, 2022 / / 4 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

★★★★★

5 av 2 recensioner

En kaka som har följt med mig genom hela livet men jag vet i ärlighetens namn inte så mycket om den. Det verkar finnas olika varianter bla hos Sturekatten

Stockholm men då med hallonsylt mellan.

En sak är dock säker att god är den – ja ni vet en riktig mormorskaka.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Degen

300 g smör

300 g vetemjöl

200 g socker

100 g mandelmjöl

Fyllning

ca 2 dl fast äppelmos

Topping

180 g florsocker

25 g mjölk

20 g smör

50 g pistagenötter

Instruktioner

Blanda hastigt ihop mjöl, socker, mandelmjöl och smör till en deg. Låt vila i kyl i 30 minuter.

Rulla ut till 8 fingertjocka längder som är lika långa som en plåt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Tryck till längderna och grädda i 175 grader varmluft ca 10 minuter tills längderna är gyllenbruna.

 

Låt längderna svalna. Bred fast äppelmos på fyra av längderna och lägg de andra ovanpå.

 

Hacka pistagenötterna. Blanda alla ingredisener till glasyr i en kastrull och värm försiktigt. Bred den varma

glasyren på längderna och strö direkt på de hackade pistagenötterna. Låt stelna och skär sen sneda kakor.

Robertos kaka

7 december, 2022 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Ett klassiskt gott recept som jag har hämtat stor inspiration från Anna Bergenström.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

100 g mandelmjöl

100 g socker

2 ägg

200 g socker

120 g vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

60 g russin

6 finhackade torkade aprikoser

2 msk cognac

Instruktioner

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Smörj och mjöla kanterna.

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda mandelmjöl och 100 g socker.

Vispa ägg och 200 g socker tills det blir riktigt pösigt och fint. Häll i smöret, mandelmjöl och socker och blanda.

Blanda i en liten skål vetemjöl med vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner detta i äggsmeten. Smaksätt med lite cognac. Häll smeten i den smorda formen. Grädda i 160 graders ugnsvärme i 40 minuter för en form med 23 cm diameter.

Kakan stelnar efter när den kallnat – den ska helst stå minst 2 dygn innan den serveras. Skär man i den första dagen blir den bara kladdig.

Mandelpepparkaka med saffran

27 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En saftig mjuk pepparkaka fylld med frisk saffranskräm

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

2 st ägg

180 g socker

150 g turkisk yoghurt

2,5 tsk kanel

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kardemumma

1 tsk nejlika

90 g mandelmjöl

90 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning

200 g vispgrädde

200 g turkisk yoghurt

65 g florsocker

1 msk saffranslag

Instruktioner

Kakan:

Sätt ugnen på 175˚C över- och undervärme.

 

Smörj och mjöla en bakform.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, mandelmjöl, kryddor och bakpulver väl i en separat skål. Vispa upp ägg och socker vitt och poröst.

Tillsätt yoghurt. Sikta ner mjöl- & bakpulverblandningen och vänd ner försiktigt i smeten. Tillsätt till sist smöret.

 

Häll upp pepparkakssmeten i den smorda formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 min.  Testa med sticka för att se att kakan är klar.

 

Ta ut och låt den mjuka pepparkakan svalna lite i formen. Då håller den ihop bättre när den stjälps upp. Låt kallna.

 

Dela kakan i tre delar.

 

Vispa alla ingredisener till fyllning fast och krämig. Fyll i spritspåse och spritsa på understa botten, lägg på nästa botten och upprepa.

Pudra gärna kakan med lite florsocker innan servering.

 

Saffransmazariner med lingon

3 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Mazariner är nog bland den godaste kaka jag vet och denna saffransvariant är riktigt god. Lingon på toppen i kombination med den söta saffransfyllningen är liksom vansinnigt gott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

20 g  saffranslag alt 1 g saffran ( 2 påsar)

Glasyr

25 g mjölk

20 g smör

180 g florsocker

Lingonsylt

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formarna och grädda i cirka 15 minuter.

 

Glasyr

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.

Stryk den lingonsylten tunt över den avsvalnade mazarinen. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑