Etikett: midsommar

Sommartårta

Det här tycker jag är en urgod tårta som är lättbakad, snabb, enkel och som många gillar. Inget nytt under solen men jag gillar detta recept. Hoppas du också gör det.

125 gr smör
1 dl socker
2 äggulor
1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

2 äggvitor
1,5 dl socker
100 gr mandelspån/ hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen
och mjölk och blanda väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd liten långpanna. (ca hälften så stor som långpannan som tillhör ugnen)

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Bred ut marängen över botten. STrö på mandelspån eller hackade mötter.
Grädda tårtan i 175 grader, ca 20 minuter.

Låt svalna. Vispa grädden till mjuka toppar. Dela tårtan på mitten och bred grädde på ena delen. Strö på rikligt med färska bär eller skuren färsk frukt.
Lägg den andra delen av botten ovanpå. Pudra på lite florsocker.

Citron- och jordgubbscheesecake med fläderpannacotta och italiensk maräng

Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!

Hasselnötsbotten
80 gram äggvita (ca 2 st)
180 gram socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram grovt hackade hasselnötter
110 gr gram hasselnötsmjöl

  1. Sätt ugnen på 165 grader varmluft (180 grader vanlig ugn).
  2. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget tills du har en glansig maräng.
  3. Blanda samman nötter, hasselnötsmjöl och bakpulver i smeten.
  4. Bred ut smeten i en form (22 cm) och baka i 30 minuter.
  5. Låt tårtbotten svalna helt.

Citron- och jordgubbscheesecake
2 gelatinblad
200 gram cream cheese
1 dl vispgrädde
0,5 dl pressad citron
200 gram kondenserad mjölk
100 gram jordgubbar

  1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Vispa upp cream cheesen.
  3. Vispa ner grädden i cream cheesen.
  4. Pressa citronen och smält gelatinet där i, låt svalna till rumstemperatur.
  5. Blanda kondenserad mjölk med citronsaften, rör sedan ner det i cream cheesen.

Fläderpannacotta
2 gelatinblad
2 dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljpasta eller 2 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron
1,5 dl koncentrerad flädersaft

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, socker och vanilj.
  3. Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
  4. Tillsätt flädersaften och citronsaften.
  5. Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.

Montera tårtan

  1. Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
  2. Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
  3. När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
  4. Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.

Italiensk maräng
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten
150 g strösocker

  1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
  2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
  3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
  4. Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
  5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
  6. Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.

Förvara och servera tårtan kall.

Midsommartårta med citronkräm och jordgubbsmousse

En rätt klassisk jordgubbstårta med jordgubbar och grädde. För att bli lite mer spännande och saftig så har jag en citronkräm i och penslar bottnarna med lite flädersaft.

Jordgubbstårta med citronkräm och jordgubbsmousse

Botten

220 g ägg (4)
170 g strösocker (2 dl)
60 g vetemjöl (1 dl)
80 g potatismjöl (1 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
0,5 citron, zest

Citronkräm
200 g citronjuice (2 dl)
80 g äggula (4)
100 g vatten (1 dl)
170 g strösocker (2 dl)
30 g maizena (0,5 dl)
50 g osaltat smör

Jordgubbsmousse
250 g jordgubbar
90 g florsocker (1,5 dl)
300 g grädde (3 dl)
3 gelatinblad

Garnering
flädersaft, utspädd till pensling
600 g grädde, vispad
färska jordgubbar
små vita ätbara blommor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund form cirka 22-24 cm i diameter med löstagbar kant.
Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Värm på ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull, häll över i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp.
Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet, blanda i zest från en citron och häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min.
Gör ett stickprov. Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna. Vänd upp botten, skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.

Citronkräm
Blanda strösocker, maizena och äggula. Häll citron och vatten i en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna utom smör. Koka upp och låt koka ett par minuter under ständig omrörning. Det ska bli tjockt och glansigt. Blanda i smör och låt krämen svalna.

Jordgubbsmousse
Blötlägg gelatin i rikligt kallt vatten. Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer, häll 1 dl i en kastrull med gelatinbladen och värm tills gelatinet smälter, häll tillbaka det med resterande puré och rör runt ordentligt. Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar.

Montering
Lägg en remsa med plastfilm på insidan och botten av en springform 22-24 cm i diameter.
Lägg i första botten, pensla ett tunt lager med flädersaft och sprid lite av citronkrämen i mitten av botten 1-2 cm från kanten. Lägg ett jämt lager med jordgubbsmousse över hela botten.
Lägg på botten 2 och upprepa. Avsluta med sista botten. Ställ in i kylen över natten. Ta ut och stryk upp med grädde och dekorera med massor av jordgubbar.

Budapeststubbe med färska jordgubbar

Budapeststubbe tycker jag är gott med sin mjuk-sega nötmaräng. Midsommarafton till ära fyller jag den med massor av färska svenska jordgubbar.

Härlig Budapeststubbe med färska svenska jordgubbar

90 g strösocker (1 dl)
70 g hasselnötsmjöl (1,5 dl)
35 g maizena (0,5 dl)
125 g äggvita (4)
90 g strösocker (1dl)
300 g grädde (vispad)
300 g färska svenska jordgubbar
100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och slät tyll plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret

Grädda mitt i ugnen på 170 grader (över- och undervärme) i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små jordgubbsbitar, rulla ihop till en rulle.

Ringla över smält mörk choklad.

Sommarrulltårta med jordgubbar

Denna enkla och goda rulltårta gjorde jag dagen innan midsommarafton – alltså en pre-midsommartårta. Den hade strykande åtgång så det borde betyda att den var god.

Somrig rulltårta

3 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
0,5 msk nymald kardemumma
1 dl kokosflingor

150 g färskost
1,5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker
200 gr färska jordgubbar

Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme). Täck din långpanna med bakplåtspapper.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med elvisp. Blanda mjöl, potatismjöl, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver väl. Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd samman försiktigt. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Strö kokosflingor över smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter eller tills att den fått en gyllenbrun färg.
Vänd upp rulltårtan på ett bakplåtspapper med lite strösocker på.Ta försiktigt bort bakplåtspappret.
Skölj och snoppa jordgubbarna. Dela dem i kvartar och lägg dem i en skål.
Vispa upp grädde och färskost krämigt. Tillsätt vaniljsocker, florsocker och jordgubbar. Vänd samman till en krämig smet med hjälp av en slickepott.
Bred ut färskostkrämen på den botten. Rulla ihop tight och se till att skarven kommer neråt bänken.

Jitterbuggare med rabarber- och jordgubbar

Idag har jag lite midsommarfeeling i kroppen och vad passar inte bättre då än rabarber-och jordgubbar. I kylen har jag lite sylt kvar sedan jag kokade för nån vecka sedan ( ni hittar receptet här på bloggen) så jag gjorde klassiska jitterbuggare med sylt i. Vinner ingen skönhetstävling men jädrar i min låda vad goda de är!

Mördeg
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 äggula

Fyllning
2 äggvitor
1 dl socker
drygt 1 dl rabarber- och jordgubbssylt

  1. Arbeta samman mjöl, socker, smör och äggula till en deg. Lägg in degen i kylen ca 30 minuter.
  2. Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
  3. Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till drygt 0,5 cm tjock rektangel, 16×30 cm.
  4. Bred på hälften av sylten på vardera, därefter marängen och rulla ihop dem som två rulltårtor.
  5. Lägg dem på en skärbräda och ställ kallt en stund. Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
  6. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda i 175 grader, 12-15 minuter.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑