Etikett: rågsikt

Fröfrallor

Skriv ut

Jag älskar fröfrallor. Gott med lite extra crunch på toppen helt enkelt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g pumpakärnor

30 g sesamfrö

30 g vallmofrö

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt och honung och blandaa ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen.  Lägg degen ien rektangulär plastlåda med lock. Låt den ståi rumstemperatur ca1-2 timmar. Låt den sen jäsa i kylen över natten.

Mixa fröerna grovt.

Nästa dag:

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.  Forma/ dra degen till en rektangel med lätt hand. Strö på rikligt av fröblandningen. Skär 12 bitar av degen och lägg på bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm.  Grädda ca 20 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Surdegskrona med frön

Skriv ut

Fint att låta brödet jäsa i en krans. Härligt att dekorera med mitt på bordet även om det inte är ett skådebröd utan allra mest ett gott och saftigt matbröd

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

400 g vetemjöl med hög proteinhalt

100 g finmalt rågmjöl

100 g grovt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g mixade pumpafrön, vallmofrö och sesamför

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma, spänn och rulla ut degen en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta brödet genom att dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 40 minuter tills brödet fått fin färg.

Rågkrossfrallor/ Rye Crush Buns

Skriv ut

Riktigt fluffiga och saftiga frallor med rågkross. Perfekt till helgens frukost.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

15 st

25 g jäst

600 gr kallt vatten

200 gr rågkross

10 gr salt

50 gr rapsolja

300 gr rågsikt

360 gr vetemjöl

Instruktioner

På kvällen:

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i köksmaskin ca 10 min på låg fart. Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter tills degen är homogen och bildar glutenfönster. Dela degen i 15 lika stora delar och låt degämnena vila i 10 minuter. Rulla runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en fuktig linnehandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timmar. Sätt därefter in plåten i kylen över natten.

På morgonen:

Sätt ugnen på 250 grader (över-undervärme) samtidigt som du tar ut frallorna ifrån kylen. När ugnen är varm, ta bort handduken och pensla bullarna med vatten. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på plåten.

ENGLISH RECIPE

INGREDIENTS

Makes 15

25 grams of yeast

600 grams of cold water

200 grams of rye crush

10 grams of salt

50 grams of oil

300 grams of sifted rye-flour

360 grams of wheat flour

DIRECTIONS

In the evening:

Mix all the ingredients except for the salt and put in a baking machine for 10 minutes low setting. Add the salt and do another 5 until the dough is ready. Cut the dough into 15 equal parts and let rest for 10 minutes. Roll them into round balls and put on a baking pan with a baking sheet, cover with a moist towel and let stand in room temperature for about 1 hour, then put in the fridge over night.

In the morning:

Preheat oven to 250 degrees celcius and remove the buns from the fridge. When the oven is ready, brush the buns with water and bake for 15 minutes. Let cool. Enjoy!

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Skriv ut

Nattjäst rågsiktbröd

Nattjäst rågsiktbröd. Det är så himla smidigt och gott bröd som barnen älskaroc jag har bakat massor av gånger. Jag skall absolut inte ta åt mig äran av att ha skapat detta utan jag har hittat det på nätet. Passa på att rör ihop degen nu så kan du njuta av nybakat imorgon till frukost.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

3 g färsk jäst

350 g kallt vatten

500 g rågsikt

35 g honung

10 g salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser utan att jobba degen alltför mycket. Täck med folie och låt jäsa över natt i rumstemperatur, 8-10 timmar.

Värm ugnen till 250°. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten,

vrid degen och fortsätt varvet runt tills undersidan är slät. Vänd degen och snurra den samtidigt som du varsamt formar den med händerna.

Lägg på plåt och täck med en bakduk, låt jäsa ca 45 minuter. In med plåten mitt i riktigt varm ugn och grädda ca 25 min.

 

Om du vill snitta brödet, pudrar du lite mjöl över när det jäst färdigt, snittar med en brödkniv och sätter sedan genast in det i ugnen.

Den här gången bakade jag ut ett runt bröd men du kan lika gärna forma det som en limpa.

Mormors hålkakor

Nybakade hålkakor

50 g jäst
50 g rumstempererat smör
5 dl rumstempererad filmjölk
1 dl sirap mörk
2 tsk salt
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special

Ugn: 225°

Smula ner jästen i en skål. Tillsätt smör, filmjölk, sirap, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl i maskin ca 5 min. Tillsätt salt.
och fortsätt arbeta ca 5 min till degen ”släpper kanterna” och bildar glutenfönster. Lås vila i 20 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och kavla ut till en rund kaka. LÄgg på plåt med bakplåtspapper och ta ut ett
hål i mitten. limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna och strö över lite mjöl. Låt jäsa i ca 60-90 minuter. Grädda i ca 20 minuter.

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑