Etikett: vispgrädde

Semmelkrans

Härlig semmelkrans. Se till att inte vispa grädden för hårt. Tänk mjuka toppar.
Jag har gröpt ur bullen lite för att få plats med extra mycket fyllning.
Och så rejält med florsocker hör till en semla.

Denna deg räcker till ca 3 mindre kransar enligt bilden. Men du kan göra en krans och sen göra ”vanliga” semlor, bullar eller längder av denna goda och saftiga deg. Valet är ditt!

Fördeg
250 g mjölk
250 g vetemjöl
20 g jäst
5 g kardemumma

Deg, resten
100 g strösocker
10 g havssalt
200 g vetemjöl
100 g smör, rumstempererat

Fördeg
Allt blandas väl i ca 5 minuter.
Låt ligga ca 40 minuter.

Deg, fortsättning
Tillsätt socker, salt och mjöl.
Knåda degen i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan det rumstempererade smöret och blanda in ca 5 minuter.
Låt degen vila ca 1 timme.
Väg bullarna, ca 40 gram/styck, forma dem runda. Lägg in en ring på en plåt med bakplåtspapper men med lite mellanrum så att de har lite jäsutrymme.
Denna deg räcker till ca 3 kransar i den storlek jag gjorde. Men du kan välja själv att göra en krans och sen göra vanliga semlor eller släta vetefullar av resten. Jag brukar
låta min ”vanliga” semlor väga ca 70 gr.
Låt kransarna jäsa ca 3,5 timmar under duk.
Baka sedan i 210 grader i ca 10 minuter.

250 g mandelmassa
25 g mandel, mald
25 g mandel, hackad
2 g kardemummakärnor, mortlade
10 g vaniljsocker
45 g florsocker
75 g mjölk

Servering
5 dl vispgrädde
florsocker

Lakritskolapaj med chokladganache

Mördeg
120 g smör, rumstempererat
60 g florsocker [1 dl]
180 g vetemjöl [3 dl]
15 g äggula [1 st]

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen och fodra en pajform med löstagbar botten. Nagga med en gaffel i botten. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

Ta ut från frysen och grädda pajskalet mitt i ugnen till en gyllenbrun färg,
i ca 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Lakritskola

3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
2 msk lakritspulver

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till cirka 175 grader. Rör försiktigt då och då. Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan. Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 122 grader.
Gör ett kulprov.
Häll upp smeten i det svala mördegsskalet. Låt svalna.

Chokaldganache

1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad
25 g smör

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Häll den heta grädde över chokladen. Rör till slät smet. Tillsätt smöret. Rör inte in för mycket luft.
Låt svalna och sätta sig.

Dekorering
Vispa 3 dl grädde. Spritsa ganache coh grädde i oregelbundet mönster på lakritskolan.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑