Etikett: advent (sida 1 av 2)

Saffransbiscotti

Skriv ut

Alla borde ha en sån här fin tomteburk från @alternativetsickla på köksbänken fylld med riktigt goda hembakade saffransbiscotti nu när det lackar mot jul. Så gott att smygäta när ingen ser.
.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

100 gr smör eller margarin

1/2 gr saffran

140 gr strösocker

2 ägg

300 gr vetemjöl

1 tsk bakpulver

10 gr nymortlad kardemumma

150 gr skållad, grovt hackad sötmandel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.Smält matfettet i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sockret. Blanda saffranet med matfettet. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör ner äggen och sockret.

Blanda mjöl och bakpulver. Hacka mandeln grovt. Rör ner mandeln och mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.Dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en längd ca 30 cm lång.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem svalna lite.

Sänk temperaturen till 100 grader.

Skär varje längd i sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.Torka biscottin mitt i ugnen cirka 1 timme eller tills de känns torra.

Saffranssnittar

Skriv ut

De har bakats av många förr men är så vansinnigt goda att de tål att bakas igen och igen. Lätt knapriga på utsidan och så härligt sega inuti. Lättbakat, snabbt, smidigt och försvinnande gott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

0,5 g saffran

1 msk cognac

100 g rumsvarmt smör

90 gr strösocker

2 msk ljus sirap

150 gr vetemjöl

5 gr bakpulver

pärlsocker

Instruktioner

Blanda saffran och cognac i en bunke och låt stå cirka en kvart.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa smör, socker, saffran och sirap.

Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.

Dela degen i två delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem med en gaffel.  Strö på pärlsocker.

Grädda  i 10-12 minuter.

Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

Skriv ut

Lussekatter med brynt smör

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med brynt smör när de svalnat och soppa den i socker.

.

.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 5 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Dekoration

50 gr smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Bryn smöret och pensla lussekatterna med detta när de har svalnat helt. Doppa i strösocker.

Lussekatter

Skriv ut

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med ägg när de kommer UT från ugnen.

.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 1 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Äggstrykning

1ägg

Lite vatten

Lite salt

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Pensla dem direkt med ägg när de kommer ut.

Skriv ut

Pepparkakskladdkaka med lingonfrosting.

Idag var jag så sugen på pepparkakor men det tar lite tid att fixa så det fick bli en pepparkakskladdkaka med lingonfrosting. Juligt, kladdigt och fräscht med lingon.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

225 g smör

135 gr strösocker

135 gr sirap

15 gr vaniljsocker

3 gr salt

240 gr vetemjöl

3 ägg

10 gr malen kanel

7 gr malen nejlika

7 gr malen kardemumma

10 gr malen ingefära

200 gr vispgrädde

600 g färskost

lingonpulver efter smak

120 gr florsocker

Lingon till dekoration

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader varmluft och klä din springform med bakplåtspapper.

Smält smöret. Tillsätt övriga ingredienser och rör till slät smet.

Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Låt kladdkakan

Vispa grädde och färskost riktigt krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa. Tillsätt lingonpulver och vispa så att det blir slätt. Spritsa frosting på kakan och dekorera med lingon.

Kalljästa saffranskringlor

5 dl rumsvarm mjölk
25 g jäst
1 g saffran
200 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 dl strösocker
840 gr vetemjöl special

Pensling:
50 g smör
2 dl strösocker

Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.
Tillsätt smör, strösocker och vetemjöl
Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 minuter till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken.
Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa i kylen i minst 8 timmar.
Knåda degen smidig och dela den sedan i 40 bitar. Rulla varje bit till en rulle och vik som en kringla.
Lägg kringlorna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk, låt jäsa i 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Vid servering, pensla med smält smör och doppa i socker.

Mormors skurna pepparkakor

Härligt kryddiga, nästan lite halvsega men ändå inte… svårt att bara äta en..

Dessa pepparkakor gjorde min mormor inte bara till jul utan nästan under hela året. Mormor skållade och flagade mandel själv men jag brukar använda mandelspån dels för att det är smidigare men också för att de är mycket lättare att skära i tunna skivor. Denna sats blir ca 120 pepparkakor

2 dl mandelspån
200 g margarin eller smör
1 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk bikarbonat
5 1/2 dl vetemjöl

Rör matfettet med socker och sirap. Rör ner kryddor och tillsätt mandeln- Blanda bikarbonat med mjölet
och rör snabbt ner det i degen. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 2 delar.
Rulla ut varje del till en rulle 25 cm. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet i minst
1 timma.

Sätt ugnen på 175˚C. Skär rullarna i tunna skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Saffranskladdkaka

Safrranskladdkaka med vitchoklad och citronfrosting

150 g smör
100 g vit choklad, hackad
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
1 3/4 dl vetemjöl
3 ägg
1 krm kardemummakärnor, mortlade

300 gr färskost – tex Philadelphia
75 gr rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 citron – zest

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret i en rymlig kastrull och ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt ev den vita chokladen och
låt den smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en springform,klädd med bakplåtspapper i botten och smord på kanterna.
Strö kardemumma över smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och sätta sig – gärna över natten i rumspemeratur.

Vispa smör och florsocker luftigt. Vispa länge! Vispa ner färskosten och smaksätt med citronzest. Spritsa på den kalla kladdkakan.

Saffransbiscotti

Saffransbiscotti smakar alltid lika gott till en espresso

100 g smör
1 g saffran
2 ägg (ekologiska)
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,75 dl hel sötmandel
0,75 dl pistagenötter utan skal
råsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och pistagenötte och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Lussekatter

Mina bästa tips att få lussekatter och saffransbröd riktigt saftiga skiljer sig inte så mycket mot att baka vanliga vetebullar. Vet att många använder Kesella men det gör inte jag även om jag inte har nåt emot det. Efter att ha provat mig fram så funkar det här receptet bäst för mig:

Använd rumstempererade ingredienser – jag brukar ställa fram mjölken på bänken på kvällen om jag bakar på morgonen – och nej den hinner inte surna.

Kör degen längre än du tror. Det tar tid att arbeta upp bra glutentrådar

Smält inte smöret. Använd rumstempererat som i receptet.

Mortla gärna saffran med lite socker och häll i lite sprit i god tid innan för mesta saffranssmak

Blötlägg russinen. Torra russin dra åt sig vätska och då blir lussekatterna lite torrare

Pensla lussekatterna med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen. De behåller de saftigheten och blir extra blanka.

Fördeg
500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
40 g jäst
200 g strösocker (drygt 2 dl)
1 g saffran, som fått dra i lite sprit

Tillsätt detta efter första jäsningen
1 tsk salt
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
200 g smör, rumstempererat

Dekoration
russin, blötlagda i vatten (helst över natten)

Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten

Fördeg
Se till att alla ingredienser till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och
saffran på låg effekt i köksmaskinen i 15 min, låt jäsa övertäckt i minst 30 min.
Efter jäsning
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen och bearbeta väl till en seg och elastisk deg.
Knåda in rumstempererat smör i degen, lite i taget.
Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på plåt med bakplåtspapper och
låt jäsa cirka 2 timmar.
Koka upp socker och vatten till sockerlag och låt svalna
Pensla med uppvispat ägg. Grädda lussekatterna i 210 grader varmluft i ca 5-8 minuter. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen.

« Äldre inlägg

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑