Etikett: chokladganache (Sida 1 av 2)

Kokos, choklad & apelsin

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kokosbotten:

175 g smör

225 gsocker

120 g kokosflingor

150 g mjöl

1 tsk bakpulver

3 st ägg

Chokladganache

150 g mörk choklad

150 g vispgrädde

20 g smör

Apelsinmousse

300 g vispgrädde

200 g färskost

dl florsocker

2 apelsiner – saft och skal

0,75 gelantinblad

Instruktioner

Botten:

Smält smöret och vispa ihop med sockret. Blanda kokos, mjöl och bakpulver. Tillsätt och rör samman.

Tillsätt äggen och rör till en smet.  Kläm ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbarbotten och smörj kanterna. Häll smeten i formen

Grädda ca 20-25 minuter eller tills kakan stannat helt.

Använd baksidan av en sked och tryck ner kanterna något, jämna till kakan försiktigt medan den svalnar.

Låt svalna helt.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Köka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Tillsätt smöret och rör till en slät massa.

 

Fyllning:

Lägg gelatinbladet i vatten. Vispa samman färskost och florsockret. Riv skal av apelsinerna och blanda i smeten. Vispa grädden löst i annan bunke.

Pressa saften ur apelsinerna och värm saften försiktigt på spisen. Låt gelantinet smälta i den varma apelsinsaften. Låt svlana något och tillsätt därefter apelsinsaften

i färskostkrämen. Rör därefter ner grädden och blanda moussen.

 

 

Montering:

Lägg ett bakplåstpapper i botten på en springform och sätt tårtplast runt kanten. Lägg i botten och bred på chokladganache. Låt sätta sig. Häll sedan på mousse

. Slå gärna formen i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Låt sätta sig i kylen. Nu kan du dekorera tårtan som du vill, jag valde att väldigt enkelt pynta

med rostade kokosflingor.

Kola- och chokladtartletter

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker [1 dl]

180 g vetemjöl [3 dl]

15 g äggula [1 st]

100 gr mörk choklad

.

Kola

200 g grädde

200 g gul sirap

200 g smör

200 g socker

5 g salt

1 nypa flingsalt

.

Ganache

300 g grädde

250 g mörk choklad (65%)

75 g glykos

25 g smör

.

Montering

Salta jordnötter

Flingsalt

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra 8 pajformar med löstagbar kant, vars sidor mäter 8 cm i diameter ända upp på kanterna,

skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg,

i 10-12 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

.

Ganache

Koka upp grädde och glykos. Häll över chokladen och blanda.

Tillsätt tempererat smör och mixa blandningen helt slät (utan bubblor) med mixerstav.

Lägg i spritspåse och låt svalna till 28 grader.

.

Kola

Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp på medelhög värme till 117 grader. Häll sedan över kolan i en spritspåse och låt kolan svalna till 28 grader.

.

Montering

Spritsa ganachen i formarna och låt den stå och sätta sig. Spritsa kolan över ganachen. Den kommer att flyta ut så se till att ställa på ett jämnt underlag.

Låt kolan sätta sig och garnera med jordnötter och flingsalt.Låt gärna formarna stå till nästa dag.

Seg havrekaka med chokladganache

Skriv ut

Lite seg havrebotten toppad med chokladganache, karmelliserade mandlar och havssalt. Vansinnigt gott om du frågar mig!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Kaka

150 gr smör

6 dl havregryn

135 gr socker

45 gr vetemjöl

15 gr vaniljsocker

85 gr ljus sirap

5 gr bakpulver

3 gr salt

Ganache

200 gr mörk choklad

200 gr vispgrädde 40%

30 gr honung

Karmelliserade mandlar

100 gr strösocker

100 gr sötmandel

Flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft och täck en form med måtten 20×20 cm med bakplåtspapper. Jag brukar använda gjutbalkar i silicon som jag lägger på en plåt med bakplåtspapper. Mixa havregrynen. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser och blanda ihop i det med smöret. Tryck ut massan i formen i ett jämnt lager och grädda kakan i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt kakan svalna.

 Grovhacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Slå grädden över chokladen och mixa till en slät massa. Låt stå.

 Smält sockret i en stekpanna på medlevärme. Rör inte för då kristalliserar sig sockret. När sockret är ljusbrunt tillsätt mandlarna och rör runt. Lägg upp mandlarna på ett bakplåtspapper och låt svalna.

 Bred chokladganachen över havrebotten och strö hackade karmelliserade mandlar över. Strö över lite flingsalt.

Brownie saltkola och chokladganache/ Salted Caramel Chocolate Ganache Brownie

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 gr smör

270 gr farinsocker, strö

110 gr ägg

90 gr vetemjöl

3 gr flingsalt

60 gr kakao

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

Fyllning

1 burk Dulce de leche

puffat ris

lite havssalt

Chokladganache

200 gr vispgrädde

40 gr honung

200 gr mörk choklad

20 gr smör

Garnering

Salta jordnötter

Havssalt

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Fyllning

Blanda dulce de leche med puffat ris till lämplig konsitens. Du väljer själv hur fast/ rinnig du vill ha din fyllning. Smaka av med lite havssalt. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla browniebotten. Ställ i kylen.

 

Ganache

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur.

Garnering

Bred ganachen över kola/ ristäcket och garnera med salta jordnötter och några flingor havssalt.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Brownie:
150 grams of butter

270 grams of brown sugar

110 grams of eggs

90 grams of flour

pinch of salt

60 grams of cocoa powder

5 grams of baking powder

5 grams of vanilla sugar

Filling:
1 can of condensed milk

Puffed rice

Pinch of sea salt

Chocolate Ganache:
200 grams of whipped cream

40 grams of honey

200 grams of dark chocolate

20 grams of butter

Salted peanuts and sea salt for decoration.

Instructions

Brownie:
Prepare a baking pan (23 cm). Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Then add in the dry ingredients and mix until combined. Pour into the pan and bake for about 22 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.

Filling:
Mix the condensed milk with the puffed rice until good consistency. You decide how gooey you want it. Put in the fridge.

Ganache:
Bring the cream and honey to a boil. Pour it over the chocolate and mix until smooth, and finally add the butter and mix until shiny. Let cool in room temperature.

Put the puffed rice mixture on top of the brownie and top with the ganache, and garnish with salted peanuts and salt.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram

Skriv ut

Cookiedougformar med kola, choklad och havssalt

Börja gärna med att göra chokladganache så hinner den få stå och sätta sig en stund på köksbänken innan du skall använda den.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

4 dl strösocker

4 msk sirap

4 tsk vaniljsocker

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

Fyllning

1 burk dulche de leche

200 gr mörk choklad

2 dl vispgrädde

20 gr smör

havssalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa samman smör, strösocker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt.

Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.

Låt degen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du rullar bollar som väger ca 20-25 gr/ styck och lägg i formar.

Grädda kakorna i cirka 10 minuter.

När du tagit ut kakorna från ugnen gör en grop i varje kaka med hjälp av skaftet på tex en träsked. Låt svalna.

 

Chokaldganache

Hacka chokladen fint och koka upp grädden. Slå den varma grädden över chokladen och rör om till en slät smet.

Tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt stå några timmar.

 

Montering:

Häll dulche de leche i en spritspåse. Fyll hålet i kakorna med denna. Lägg ganachen i en spritspåse och spritsa ovan på kolan och

strö på några flingor havssalt.

Sachertårta

Min variant av Sachertårta

200 g smör
200 g choklad 55%
3 dl socker (obs 2+1 – se recept)
1 tsk vaniljpulver
7 rumstempererade ägg (separerade gulor/ vitor)
1,5 dl mjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning
250 gr aprikosmarmelad

Glasyr
200 g choklad 55%
200 gr vispgrädde 40%
20 gr rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm i diameter och smörj kanterna. (Undvik att bröa formen för då får du lätt smulor i glasyren).

Smält chokladen. Vispa smör och 2 dl socker vitt och pösigt. Separera äggen och tillsätt under vispning en äggula i taget så att det blandar sig. Häll under fortsatt vispning i den smälta chokladen.

Vispa äggvitorna fluffigt och tillsätt 1 dl socker i omgångar under fortsatt vispning. Äggvitorna skall inte bli maränghårda men vara ”krämigt”.

Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och salt. Blanda ner i chokladsmeten. Tillsätt 1/3 av marängen och blanda ordentligt, tillsätt nästa 1/3 och blanda osv. Se till att det är ordentligt blandat men rör inte för mycket. Baka kakan i ca 45-50 minuter. Prova med sticka.

Låt kakan stå i formen i minst 10 minuter innan du vänder upp den på galler. Låt svalna helt.

Värm aprikosmarmeladen så att den bli flytande. Om du har aprikosbitar i så passera den för den skall vara helt slät.

Dela chokladbotten i två delar. Bred ett tunt lager marmelad (knappt hälften) på ena halvan och lägg den andra över. Bred därefter resterande marmelad runt om hela kakan. Se till att hela kakan täcks.

Hacka chokladen till glasyren. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör tills all choklad är smält. Tillsätt det rumsvarma smöret.

Ställ kakan på ett galler ovanpå en plåt. Häll chokladglasyren på kakan. Börja i mitten och låt glasyren rinna ut så att den täcker hela kakan. Jämna till ytan om det behövs men håll inte på och pilla för mycket för glasyren stelnar hyfsat fort och då får du fula märken. OM du får luftbubblor i glasyren kan du ta en tandpetare och pilla bort dem, men jobba snabbt.
Låt stelna – gärna i rumstemperatur.

Chokladpaj med karamellfyllning, chokladganache och flingsalt.

Choklad, karamell och flingsalt

Pajdeg
125 gr smör
1,25 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
1 äggula

Fyllning
1 burk kondenserad mjölk
2 msk sirap
60 gr smör

Chokaldganache
200 gr mörk choklad
2,5 dl vispgrädde
25 gr rumsvarmt smör
Flingsalt

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen. Kavla ut den och tryck ut den i en pajform med löstagbar botten ca 22-24 cm i diameter.
Ställ den i frysen i 30 minuter. Sätt ugen på 160 grader varmluft. Ta formen direkt från frysen och sätt i ugen i ca 20-25 minuter tills den lätt gyllene. Låt svalna.

Häll smör, kondenserad mjölk och sirap i en kastrull och koka under omrörning i ca 5 minuter. Häll fyllningen i pajskalet och ställ pajen i kylen i minst 30 minuter.

Hacka chokladen till ganachen. Koka upp grädden och häll den i omgångar över chokladen och rör tills allt har smält. Tillsätt smöret och rör till allt har blandat sig. Häll chokladganachen över kolan och låt pajen stå och sätta sig i rumstemperatur några timmar ( gärna över natten). Strö över lite flingsalt.

Banankladdkaka med chokladganache

Kladdkaka
2 ordentligt mogna bananer
225 g smör
4 ägg
1 dl brunt farinsocker
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk salt
150 g mörk choklad

Mjölkchokladganache
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Dekoration
2 dl vispgrädde
hackad choklad

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Fodra en springform som är 24 cm i diameter med bakplåtspapper.
Skala bananerna och mosa till en puré med gaffel.
Smält smöret i en kastrull.
Blanda alla ingredienser förutom chokladen i en bunke.
Grovhacka den mörka chokladen och rör försiktigt ner det i smeten tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 25 minuter, eller tills kladdkakan är gräddad i kanterna och kladdig i mitten.
Låt kladdkakan svalna helt och hållet, helst över natten.

Mjölkchokladganache
Grovhacka mjölkchokladen. KOka upp grädden och häll den över chokladen. Rör till en jämn smet.
När chokladganachen tjocknat, bred den över den kalla kakan. Låt den sätta sig ordentligt – gärna i kylskåp.

Vispa upp grädden och spritsa den på kladdkakan. Garnera med hackad choklad.

Snickerskaka

Choklad, jordnötter och kola…
Mjuk härlig kola med krispiga nötter

4 ägg
2 dl strösocker
150 gr jordnötsmör
0,5 dl kakao

1 burk Dulce de leche
100 gr salta jordnötter

200 gr mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna med smör
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner jordnötssmöret och sikta ner kakao
Fyll formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna i formen.

Bred hälften av dulce de leche på kakan. Strö över nästan alla jordnötter (Spara några till garnering). Bred resterande del av dulce de leche över nötterna.
Låt stå i kylen så att den sätter sig lite.

Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade mjölkchokladen och blanda så att allt smälter. Låt chokladen svalna lite och häll sen chokladganachen
över kakan. Strö över lite hackade jordnötter.

Maffig kärleksmumssockerkaka

Choklad, choklad och mera choklad…

Detta är en ordentligt maffig chokladkaka. Jag använder en relativt stor sockerkaksform av Nordic Wave som rymmer 2,5 liter. Om du har en mindre form får du minska receptet procentuellt.

250 g smör
2 dl mjölk
5 ägg
4 dl strösocker
1,5 msk vaniljsocker
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl

2 dl vispgrädde
2 msk espresso
200 g mörk choklad 70 %
2 dl riven kokos

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form och bröa med kokosflingor.
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och ställ sedan kastrullen åt sidan för att svalna.
Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl och sikta sedan ner det i smeten.
Tillsätt även smörmjölken och fortsätt vända tills du har en jämn och fin smet utan klumpar.
Häll upp smeten i formen och grädda den i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
Stjälp upp kakan och låt den svalna under formen.

Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad.
Låt glasyren svalna något och häll/ bred den över kakan. Rosta kokosen i en torr stekpanna
Strö över rostade kokosflingor över glasyren.

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑