Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula
Mazarinmassa
150 g mandelmjöl
150 gr socker
150 g smör
150 g ägg
1 kuvert saffran
Glasyr
50 g pressad citron
40 g smör
360 g florsocker
Mördeg
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den direkt på ett bakplåtspapper. Lägg den
i långpannan och skär rent kanterna så att det bara är en bottenplatta. Nagga botten med en gaffel och sätt långpannan i frysen i ca 30 minuter.
Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Ta ut långpannan ur frysen och bred mazarinfyllningen på botten. Grädda i ca 20-25 minuter.
Låt svalna.
Glasyr
Värm citronsaft och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Häll glasyren på kakan och bred ut den jämnt. Låt stelna. Skär i lagon stora bitar.
Vad dessa bullar i långpanna har med wienerbröd att göra vet jag inte men förstår att de kallas så. Gott är det i alla fall och smidigt. Du kan med fördel dubbla receptet och göra en stor långpanna som passar till ugnen och så blir det 24 rejäla bitar. Jag gjorde på en mindre långpanna 20*30 cm och då blir det 12 bitar.
Deg
25 g jäst
1 tsk nystött kardemumma
1,5 dl rumsvarm mjölk
0,5 dl strösocker
1 st ägg
75 g rumstemperat smör
5 dl vetemjöl
Fyllning
75 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 gnutta salt
Pensling och glasyr
1 st ägg till pensling
2 dl florsocker
cirka 1 msk vatten
Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker, ägg, smör, kardemumma och vetemjölet. Arbeta till en smidig deg i 10 minuter med maskin.
Låt jäsa i en timme.
Vaniljkräm
Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken.
Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.
Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och
under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda.
Plasta och låt svalna.
Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena lika stort som en liten långpanna 20 * 30 cm och lägg den på ett bakplåtspapper i formen.
Bred på vaniljkrämen. Kavla ut resten av degen och bred på den andra fyllningen. Rulla ihop från långsidan.
Skär i 12 skivor och lägg dem på vaniljkrämen. Låt jäsa i cirka 45 minuter under bakduk.
Pensla med ägg och grädda ca 20-25 minuter i 180 C (varmluft). Låt svalna innan du ringlar över glasyren
(blanda florsocker och vatten till önskad konsistens).
SÖK
OM MIG
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.