Etikett: matbröd

Skriv ut

Nattjäst rågsiktbröd

Nattjäst rågsiktbröd. Det är så himla smidigt och gott bröd som barnen älskaroc jag har bakat massor av gånger. Jag skall absolut inte ta åt mig äran av att ha skapat detta utan jag har hittat det på nätet. Passa på att rör ihop degen nu så kan du njuta av nybakat imorgon till frukost.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

3 g färsk jäst

350 g kallt vatten

500 g rågsikt

35 g honung

10 g salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser utan att jobba degen alltför mycket. Täck med folie och låt jäsa över natt i rumstemperatur, 8-10 timmar.

Värm ugnen till 250°. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten,

vrid degen och fortsätt varvet runt tills undersidan är slät. Vänd degen och snurra den samtidigt som du varsamt formar den med händerna.

Lägg på plåt och täck med en bakduk, låt jäsa ca 45 minuter. In med plåten mitt i riktigt varm ugn och grädda ca 25 min.

 

Om du vill snitta brödet, pudrar du lite mjöl över när det jäst färdigt, snittar med en brödkniv och sätter sedan genast in det i ugnen.

Den här gången bakade jag ut ett runt bröd men du kan lika gärna forma det som en limpa.

Filmjölksbröd

Små söta filmjölksbröd

0,5 liter fil
4,5 dl rågsikt
4,5 dl vetemjöl
1 dl rågkross
0,5 msk bakpulver
2,5 tsk bikarbonat
1,25 dl mörk sirap
0,5 dl russin
0,5 dl solrosfrön
1 tsk salt

Blanda allt! Häll i en spritspåse och tryck ut i små portionsformar.Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
Du kan med fördel dubbla recpetet och bka en limpa i en 1,5 liter avlång form istället. Grädda då ca 35 minuter i 175 grader, lägg på folie och grädda
ytterligare 45 minuter.
Låt svalna av lite och stjälp upp.

Råglimpa

Saftig och smakrik råglimpa

7 dl kokande vatten
0.5 msk salt
9 dl grovt rågmjöl
1 dl hela linfrö

50 gram jäst
1 dl ljummet vatten
0.5 dl mörk sirap
1 msk brödkryddor (tex anis, fänkål och kummin)
8- 9 dl vetemjöl special

1 dl kaffe till pensling
1 msk sirap till pensling

Blanda rågmjöl, salt och häll över det kokande vattnet. Täck med plastfolie. Låt stå i 8-12 tim.
Rör ner jästen, kryddorna, vatten, sirap och vetemjöl. KLör minst 10 minuter i assistent.
Låt vila i 20 min.
Forma 2 runda limpor
Jäs limporna på plåt under bakduk i minst 30 min.
Grädda limpor i 190 grader ca. 1 tim
Pensla de varma limporna med kaffe/sirapsblandning. Låt svalna under bakduk

Grahamstekakor, 20-24 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 msk honung
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
9- 10 dl vetemjöl special

Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp jästen med degvätskan.
Tillsätt honung, grahamsmjöl och vetemjöl och arbeta degen i 10 minuter i maskin. Tillsätt salt och arbeta ytterligare ca 5 min.
Låt degen jäsa i 30 minuter.
Kavla ut degen till cirka 0,5 cm tjock och stansa ut rundlar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, picka med en gaffel.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Baka tekakorna i 6-8 minuter tills de har fått fin färg.

Långpannebröd med havregryn

Lite slarvigt brutna rutor av långpannebrödet

1,5 dl havregryn
3 dl kokande vatten
3 dl standardmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
4 msk brun sirap
1 ägg
1 dl fint rågmjöl eller rågsikt
11 dl vetemjöl

Häll kokande vatten över havregrynen och låt stå i ca 15 min. Blanda ner kall mjölk, jäst, sirap, ägg och mjöl
Arbeta degen i ca 10 minuter i maskin.
Täck bunken och låt vila 20 minuter.
Smörj en långpanna med smör, tryck ut degen jämnt över hela pannan. Pudra med vetemjöl och skär 16 delar. Täck med duk och låt jäsa i minst 1 timma.
Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet och dra ner värmen till 200 grader och baka cirka 15 minuter tills brödet fått fin färg.

Mormors hålkakor

Nybakade hålkakor

50 g jäst
50 g rumstempererat smör
5 dl rumstempererad filmjölk
1 dl sirap mörk
2 tsk salt
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special

Ugn: 225°

Smula ner jästen i en skål. Tillsätt smör, filmjölk, sirap, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl i maskin ca 5 min. Tillsätt salt.
och fortsätt arbeta ca 5 min till degen ”släpper kanterna” och bildar glutenfönster. Lås vila i 20 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och kavla ut till en rund kaka. LÄgg på plåt med bakplåtspapper och ta ut ett
hål i mitten. limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna och strö över lite mjöl. Låt jäsa i ca 60-90 minuter. Grädda i ca 20 minuter.

Tekakor med havregryn

Saftiga tekakor, goda att äta precis som de är men passar utmärkt att tex göra goda räksmörgåsar på!

Saftiga tekakor med havregryn

1.5 dl havregryn
5 dl filmjölk
100 g rumstempererat smör
0.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
1 pkt jäst (50 g)
ca 12 dl vetemjöl + till utbakning

Blanda havregryn i filmjölken till en lös gröt. Tillsätt jäst, mjöl, smör och socker. Kör i assistent i ca 5 minuter.
Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter och gör glutentest.
Låt degen vila i ca 20 minuter. Dela degen i 20 bitar och forma bullar. Kavla ut varje bulle, lägg på plåt och nagga. Låt jäsa ca 30 minuter.
Strö gärna lite mjöl över kakorna.

Grädda mitt i ugnen i 250 grader 7–8 minuter tills de fått fin färg. Låt dem kallna på galler.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑