Ibland är det enkla det goda tycker jag. Kolansittar går fort att göra och de allra flesta älskar det. Detta är mitt bästa recept på klassiska kolasnittar.
Klassiska kolasnittar
400 gr smör
400 gr socker
600 gr vetemjöl
65 gr sirap
12 gr bikarbonat
20 gr vaniljsocker
Rör rumstempererat smör och socker poröst.
Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och tillsätt smör- och sockerblandningen.
Häll i sirapen och arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen till drygt fingertjocka längder och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite. Baka av på 180 grader i ca 10-12 minuter.
Skär längderna i sneda bitar ca 2 cm breda när de fortfarande är varma.
Mördeg
120 g rumstempererat smör
60 g florsocker
180 g vetemjöl
15 g äggula
100 g mörk choklad
Halloncurd
3 gelatinblad
400 g Hallon pure
110 g ägg
100 g äggula
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör
Lakritskola
1 msk lakritspulver
50 g glykos
85 g strösocker
100 g grädde
25 g Smör
Garnering
200 g färska hallon
Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. i 20 minuter.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra pajformen med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 30 minuter.
Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.
Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.
Halloncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.
Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.
Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen
och låt stelna i kylen.
Kolasås: Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.
Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i lakritspulver och grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.
Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt. Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.
Vinbärsrutor. Passar allra bäst med röda eller vita vinbär som har lite högre syra än svarta.
300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
500 gram röda vinbär
90 gr strösocker
1 msk maizena
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj vinbären och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen
i långpannan och strö sedan ut vinbären. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.
Mördeg
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, fodra en rund pajform med löstagbar kant som är 23-24 cm i diameter och nagga botten med en gaffel.
Frys pajformen i 30 minuter, sätt ugnen på 200 grader varmluft och grädda botten cirka 10 minuter, tills den fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.
3 g (1 st) gelatinblad
125 g passionfruktspuré
60 g strösocker
90 g ägg
100 g smör
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
Värm passionfruktpuré, strösocker och ägg till 84 grader.
Häll i ett litermått och mixa curden slät med en stavmixer
Sila av, krama ur gelatinbladen och smält tillsammans med smöret i curden. Låt svalna av.
125 g äggvita
75 g vatten
210 g strösocker
Italiensk maräng
Lägg äggvitan i en bunke. Vispa upp äggvitan.
Koka upp strösocker och vatten till 121 grader. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitevispet under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är kall.
Montering.
Fyll passionsfruktscurden jämnt i pajskalet. Spritsa marängen ovanpå och bränn av med gasolbrännare. Dekorera om du vill tex med några oxalisblad.
Mazarinfyllning
190 gr mandelmjöl
190 gr socker
4 g kardemumma
160 g smör, rumstempererat
100 g ägg
100 g äggula
Rabarbertopping
4-5 rabarber
50 g flytande honung
40 g farinsocker
1 msk maizena
Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter.
Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.
Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.
Rabarbertopping
Finhacka rabarberna och blanda med övriga ingredienserna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Fördela havrecrunch och därefter mazarinfyllningen jämnt i pajformen. Strö rabarbern över och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.
Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås eller råkräm.
En kaka som har följt med mig genom hela livet men jag vet i ärlighetens namn så mycket om den. Det verkar finnas olika varianter bla hos Sturekatten i Stockholm men då med hallonsylt mellan. En sak är dock säker att god är den – ja ni vet en riktig mormorskaka.
Gemfer – denna lite bortglömda goding.
300 gr smör
300 gr vetemjöl
200 gr socker
100 gr mandelmjöl
ca 2 dl fast äppelmos
200 gr florsocker
ca 2 msk vatten
50 gr sötmandel
några droppar grön karamellfärg
Blanda hastigt ihop mjöl, socker, mandelmjöl och smör till en deg. Låt vila i kyl i 30 minuter.
Rulla ut till 8 fingertjocka längder som är lika långa som en plåt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Tryck till längderna och grädda i 175 grader varmluft ca 10 minuter tills längderna är gyllenbruna.
Låt längderna svalna. Bred fast äppelmos på fyra av längderna och lägg de andra ovanpå.
Skålla mandeln och hacka den grovt. Blanda den hackade mandeln med några droppar hushållsfärg. Blanda florsocker och vatten till fast glasyr.
Ett bra tips är att ha så lite vatten i glasyren som möjligt och istället värma glasyren lite över ett vatenbad så blir det enklare att breda ut
den på längderna och den stelnar fortare. Strö den hackade mandeln över glasyren. Låt stelna. Skär sneda kakor – använd gärna en varm kniv så går det enkelt.
Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula
Mazarinmassa
150 g mandelmjöl
150 gr socker
150 g smör
150 g ägg
1 kuvert saffran
Glasyr
50 g pressad citron
40 g smör
360 g florsocker
Mördeg
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den direkt på ett bakplåtspapper. Lägg den
i långpannan och skär rent kanterna så att det bara är en bottenplatta. Nagga botten med en gaffel och sätt långpannan i frysen i ca 30 minuter.
Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Ta ut långpannan ur frysen och bred mazarinfyllningen på botten. Grädda i ca 20-25 minuter.
Låt svalna.
Glasyr
Värm citronsaft och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Häll glasyren på kakan och bred ut den jämnt. Låt stelna. Skär i lagon stora bitar.
250 g smör, rumstemperatur
120 g strösocker
10 g vaniljsocker
7 g bakpulver
420 g vetemjöl
60 g äggula
0,5 burk Dulce de leche
Flingsalt
Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
Vispa upp smör och strösocker med vinge i en köksassistent.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till en lång rulle och skär upp i lagom stora bitar, ca 2 cm. Lägg
på en plåt med bakplåtspapper.
Gör en grop i mitten på varje bit och fyll med dulce de leche.
Grädda i 14 minuter.
Strö några saltflingor på kolan när kakorna kommer ut från ugnen och låt svalna.
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula
Blanda alla ingredienser i en bunke till en jämn deg. Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, lägg i botten av en form ca 20*20 cm. Stick hål över hela ytan med en spetsen av en gaffel och lägg i frysen ca 30 min. Grädda mördegsplattan i 180 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.
100 g (1 dl + 2 tsk) råsocker
225 g (2 ¼ dl) vispgrädde, 40%
1 g (1/2 krm) flingsalt
140 g (1 dl) ljus sirap
200 g smör
100 gr kokosflingor
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet.
Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna och rör ner dessa
i den avsvalnade kolan. Bred kolan jämnt över mördegsbotten och låt svalna ordentligt i rumstemperatur – gärna över natten.
För att skära fina rutor kan du med fördel sätta kakan i kylen när den är helt kall och sen skära rutor med en varm kniv.
Kola
175 gr hasselnötter, rostade
0,75dl socker
0,75 dl sirap
0,75 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
Bland snabbt alla ingredienser till mördegen. Kavla eller tryck ut ddegen i en pajform, 18 cm i diameter. Degen skall vara ca 3 mm tjock.
Nagga botten och ställ i frysen ca 1 timma.
Grädda pajbotten i 30 minuter på 175 grader. Lägg de rostade hasselnötterna i pajskalet.
Koka upp alla ingredienser till kolan och låt koka ca 5 minuter. Häll kolan över över nötterna och grädda pajen i ytterligare 20 minuter.
Låt svalna, gärna över natten så att kolan hinner sätta sig. Servera gärna pajen med lättvispad grädde.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
