Etikett: vanilj

Vinbärsrutor

Vinbärsrutor. Passar allra bäst med röda eller vita vinbär som har lite högre syra än svarta.

300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

500 gram röda vinbär
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj vinbären och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen
i långpannan och strö sedan ut vinbären. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

Helt vanlig sockerkaka

Helt vanliga sockerkaka – gott och okomplicerat.

Receptet nedan är anpassat till en Nordic Ware Heritage form 2,4 liter. Har du en annan eller en mindre form så måste du anpassa receptet.

5 ekologiska ägg
3 3/4 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
150 g smör
1 3/4 dl mjölk
5 1/4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 160 grader, varmluft.
Vispa ägg och strösocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret och låt svalna lite och blanda det sedan med mjölken. Vänd ner i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Smörj en sockerkaksform med mjukt smör och fyll formen med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 40 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Falska wienerbröd i långpanna

Vad dessa bullar i långpanna har med wienerbröd att göra vet jag inte men förstår att de kallas så. Gott är det i alla fall och smidigt. Du kan med fördel dubbla receptet och göra en stor långpanna som passar till ugnen och så blir det 24 rejäla bitar. Jag gjorde på en mindre långpanna 20*30 cm och då blir det 12 bitar.

Deg
25 g jäst
1 tsk nystött kardemumma
1,5 dl rumsvarm mjölk
0,5 dl strösocker
1 st ägg
75 g rumstemperat smör
5 dl vetemjöl

Vaniljkräm
3 äggulor
0,75 dl strösocker
0,3 dl majsstärkelse
0,5 vaniljstång
2 dl standardmjölk
20 g osaltat smör

Fyllning
75 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 gnutta salt

Pensling och glasyr
1 st ägg till pensling
2 dl florsocker
cirka 1 msk vatten

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker, ägg, smör, kardemumma och vetemjölet. Arbeta till en smidig deg i 10 minuter med maskin.
Låt jäsa i en timme.

Vaniljkräm
Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken.
Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.
Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och
under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda.
Plasta och låt svalna.

Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena lika stort som en liten långpanna 20 * 30 cm och lägg den på ett bakplåtspapper i formen.
Bred på vaniljkrämen. Kavla ut resten av degen och bred på den andra fyllningen. Rulla ihop från långsidan.
Skär i 12 skivor och lägg dem på vaniljkrämen. Låt jäsa i cirka 45 minuter under bakduk.

Pensla med ägg och grädda ca 20-25 minuter i 180 C (varmluft). Låt svalna innan du ringlar över glasyren
(blanda florsocker och vatten till önskad konsistens).

Vanilj- och sockerkringlor

Vanilj- och sockerkringlor

25 g jäst

2 dl mjölk
2 äggulor
7 dl vetemjöl
1 krm salt
0,75 tsk hjorthornssalt
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker

Fyllning
5 msk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Garnering
smör, smält
strösocker

Värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet och hjorthornssalt.
Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Kör i maskin till glutentrådar bildas i ca 10 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter.
Låt degen vila i 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut varje till en 80 x 40 cm stor kaka.
Blanda vaniljsocker och smör.
Bred på hälften av fyllningen över vardera kakan.
Vik över halva kakan och skär varje kaka i 15 remsor.
Vrid remsorna och forma till kringlor.
Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.

Jäs kringlorna i minst 30 minuter.
Grädda dem i 225 grader i 8–10 minuter.
Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker.

Karlspaderbullar med blåbär och cream cheese

Karlspaderbullar direkt från plåten

50 g jäst
250 g mjölk
660 g vetemjöl
85 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
10 g bakpulver
6 g salt
55 g ägg
ägg, till pensling

Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
200 g färskost
90 g florsocker
10 g vaniljsocker
30 g majsstärkelse
1 citron, rivet skal från
200 g frysta blåbär
30 g majsstärkelse
25 g strösocker

Glasyr
florsocker
vatten

Värm mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig.
Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.

Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens,
sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.
Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.

Kavla ut karlsbaderdegen till 4048 cm. Skär ut 30 stycken 88 cm fyrkanter.
Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.

Blåbärskaka

Baka i springform tycker jag både är praktiskt och smidigt. Prova gärna denna enkla kaka med mycket blåbär.

3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

250 g blåbär frysta eller färska
0,5 dl socker
1 msk maizenastärkelse 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform med bakplåstpapper i botten och smörj kanten med smör.
Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt smöret i bitar och blanda ihop degen till en smuldeg.
Ta drygt hälften av degen och tryck ut i botten på formen. Blanda blåbär och maizena och lägg på botten. Strö över sockret.
Strö resterande deg ovanpå blåbären.Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt den stå den gärna sätta sig över natten så blir den enklare att skära
snygga bitar.

Saftiga saffransrutor

Fluffig vaniljbotten med en sjuden kräm ovanpå.

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk

Kräm
200 g smör
2 dl socker
3 äggulor
3 tsk vanijsocker
0,5 gr saffran
rostade mandelspån till topping

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda i mjölken och till sist mjölet blandat med bakpulver, salt och vaniljsocker.
Häll smeten i långpanna cirka 30 x 24 cm med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter.
Låt kakan svalna. Gör massa hål i kakan så att glasyren kan rinna ner i kakan så att den blir extra saftig.
Koka ihop krämen.Låt småputtra lite på svag värme under ständig omrörning.
Bred ut krämen över kakan och strö sist på rostade mandelspån.
Det gör ingenting om krämen fortfarande är lite varm och rinner in i kakan – det är liksom meningen.

Hasselnötskaka med vaniljkola och chokladganache

Kola, hasselnötter och choklad

Hasselnötskaka
75 gram smör
85 gram strösocker
80 gram hasselnötsmjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 tsk nescafepulver
2 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig) och spänn bakplåtspapper i botten av en form med
löstagbar botten ca 18 cm i diameter och smörj kanterna
Bryn smöret på medelvärme tills det ”tystnar” och är brunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner smöret och tills sist äggvitorna.
Fyll formen med smet och baka i ca 20 minuter.
Låt svalna. Rengör formen. Kläm ett nytt bakplåtspapper i botten på formen. Lägg i nötbotten. Lägg tårtplast eller bakplåtspapper runt kanterna.

Vaniljkola
3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
1 vaniljstång

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.

Häll kolan över botten. Skaka till formen ordentligt så att kola blir jämn. Låt stå några timmar.

Chokladganache

200 gr mörk choklad
2 dl vispgrädde

Koka upp grädden. Slå den heta grädden över den hackade chokladen. Låt stå några minuter och rör sedan om. Låt svalna.
Lägg chokladgarnachen i spritspåse och spritsa vacker mönster på tårtan. Låt tårta stå i rumstemperatur.

Vid servering – stänk över lite guldpulver.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑