Det är få bakverk som slår en klassisk vaniljkrans.
Ingredienser
Vetedeg 2 vetekransar
250 g vatten
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
35 g jäst
12 g nymortlad kardemumma
1 litet ägg
575 gr vetemjöl special
1 tsk salt
Fyllning
200 g smör
40 g strösocker
40 g florsocker
20 g vaniljsocker
Topping
Äggstrykning
1 ägg
1 nypa salt
lite vatten
Sockerlag
90 g strösocker
100 g vatten
Garnering
Florsocker
Instruktioner
Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till
degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.
Gör vaniljkrämen.
Blanda alla ingredienser till fyllningen
Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.
Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en rektangulär platta ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 18 bitar . Ställ degbitarna med snittytan uppåt i en ring på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 190 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Vispa ihop äggstrykningen.
När vetekransarna är färdigjästa så äggstryk dem. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med slät tyll och spritsa en klick vaniljkräm i mitten på varje bulle. Grädda kransarna i ca 15 minuter eller tills de är färdiggräddade.
Pensla med sockerlag när de kommer ut från ugnen. Låt svalna. Pudra florsocker innan servering.
English Recipe – Vanilla Bun Wreath
Ingredients
For the dough
250 grams of water
100 grams of room temp water
100 grams of sugar
35 grams of yeast
12 grams of cardemom
1 small egg
575 grams of flour
1 tsp of salt
Filling
200 grams of butter
40 grams of sugar
20 grams of vanilla sugar
Topping
Vanilla custard
1 egg
1 pinch of salt
Some water
Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water
Instructions
Mix all the ingredients for the dough in a baking machine on low setting with a hook for 5 minutes. Then do medium setting for 5 minutes more until the dough isnt sticking to the sides of the bowl. Take the dough, flatten it into a triangle and wrap it in plastic and leave in the fridge for 1-2 hours until cold.
Make the vanilla custard
Mix all the ingredients together for the filling.
Make the sugar syrup. Boil the sugar and water until the sugar has dissolved, let cool.
Take the dough from the fridge and roll it out into a 5 mm thick rectangle. Spread the filling on top and roll into a roll. Cut into about 18 pieces. Put them on a baking sheet and let rise for 2 hours in room temp.
Preheat oven to 190 degrees celcius.
Mix some egg together and brush on top of the buns when they’re done rising. Put the vanilla custard in a spritzing bag and put some vanilla custard in the middle of each bun. Bake for about 15 minutes or until finished.
Brush with the sugar syrup. Let cool. Enjoy!
Lämna ett svar