Etikett: vetekrans

Sticky Buns

Skriv ut

Sockerchock! Så goda och smarriga sticky buns.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

4 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr smör

20 gr mörk sirap

185 gr farinsocker

5 gr potatismjöl

ca 1 del grovt hakcade pecannötter

Kola

100 gr farinsocker

100 gr strösocker

150 gr smör

135 gr honung

215 gr vispgrädde

Instruktioner

Deg

Blanda alla ingredienserna och kör i degblandaren i ca 10 minuter tills du har en fin deg med bra glutenutveckling. Platta ut degen och plasta in. Lägg i kylen 1-2 timmar.

Fyllning

Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom pecannötterna.

Kola

Smält farinsocker och strösocker till en ljus karamel i en kastrull. Tillsätt smöret och rör tills det löser sig. Tillsätt honung och grädde. Koka till 115 grader. Häll kolan i en liten långpanna ca 25*35 och bred ut så att det täcker hela botten.

Montering

Ta ut degen och kavla ut den så att den är ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över pecannötter och rulla ihop som en rulltårta ca 8 cm tjock. Skär skivor av rullen ca 1,5 cm tjocka och placera på kolan i långpannan. De skall stå rätt tätt. Låt jäsa till dubbel storlek. Jag brukar sätt in en skål med vatten i botten på ugnen, sätta ugen på 50 grader och när den kommit upp i temperatur så stänger jag av ugnen och sätter in bullarna för jäsning. Det brukar ta ca 1-2 timmar. Då tar jag ut dem och sätter ugnen på 220 grader varmluft. Sätter in bullarna och sänker ugnen till 190 grader. Gräddar i ca 15 minuter. Låt dem svalna i formen ca 5 minuter innan du lägger ett bakplåtspapper över bullarna och sen en plåt och vänder alltihopa så att kolan sakta rinner ner i bullarna.Låt dem svalna så.

 

 

 

 

Semmelkrans

Härlig semmelkrans. Se till att inte vispa grädden för hårt. Tänk mjuka toppar.
Jag har gröpt ur bullen lite för att få plats med extra mycket fyllning.
Och så rejält med florsocker hör till en semla.

Denna deg räcker till ca 3 mindre kransar enligt bilden. Men du kan göra en krans och sen göra ”vanliga” semlor, bullar eller längder av denna goda och saftiga deg. Valet är ditt!

Fördeg
250 g mjölk
250 g vetemjöl
20 g jäst
5 g kardemumma

Deg, resten
100 g strösocker
10 g havssalt
200 g vetemjöl
100 g smör, rumstempererat

Fördeg
Allt blandas väl i ca 5 minuter.
Låt ligga ca 40 minuter.

Deg, fortsättning
Tillsätt socker, salt och mjöl.
Knåda degen i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan det rumstempererade smöret och blanda in ca 5 minuter.
Låt degen vila ca 1 timme.
Väg bullarna, ca 40 gram/styck, forma dem runda. Lägg in en ring på en plåt med bakplåtspapper men med lite mellanrum så att de har lite jäsutrymme.
Denna deg räcker till ca 3 kransar i den storlek jag gjorde. Men du kan välja själv att göra en krans och sen göra vanliga semlor eller släta vetefullar av resten. Jag brukar
låta min ”vanliga” semlor väga ca 70 gr.
Låt kransarna jäsa ca 3,5 timmar under duk.
Baka sedan i 210 grader i ca 10 minuter.

250 g mandelmassa
25 g mandel, mald
25 g mandel, hackad
2 g kardemummakärnor, mortlade
10 g vaniljsocker
45 g florsocker
75 g mjölk

Servering
5 dl vispgrädde
florsocker

Kanelvetelängd

Vetelängd med saftig kanelfyllning

Receptet räcker till två längder alt kan du göra en stor vetekrans

30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
570 g vetemjöl (9,5 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
5 g malen kardemumma
90 g strösocker (1 dl)
55 g ägg (1 st)
110 g smör, rumstempererat
1 ägg, till pensling
pärlsocker och mandelspån att strö på

Kanel och mandelfyllning
100 g mandelmjöl (2 dl)
100 gr socker (1 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
30 g kanel (0,5 dl)
150 g smör, rumstempererat

Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till ljummen, slå över jästen och blanda runt.
Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter smöret lite i taget. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.
Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter.
Blanda mandelmjöl och socker med vatten till en mandelmassa. Blanda i vaniljsocker och kanel. Tillsätt smöret lite i taget tills du har en slät fyllning.
Kavla ut degen 3-4 mm tjock. Bred ut kanelfyllningen på den utkavlade degen och rulla ihop degen mot dig. Dela rullen i två delar. Lägg på plåt. Klipp längderna. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5-2 timmar.
Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker. Grädda i 20-25 minuter, de ska få en fin gyllenbrun färg.

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑