Kategori: Desserter (sida 1 av 6)

Cheesecake New York-style

Skriv ut

Jag tycker att cheesecake är så gott. Det finns många olika varianater men jag gillar denna mest. Har provat mig fram genom åren för att få fram ett bra recept. Jag skall inte säga att det är perfekt men jag gillar det i alla fall. Prova gärna och se vad du tycker.  Jag bakar nästan alltid med varmluft men just denna cheesecake inbillar jag mig blir bättre med vanlig över- undervärme.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Botten

100 gr smör

14 digestivekex

Fyllning

600 gr rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

180 gr florsocker

10 gr vaniljpasta 

10 gr vetemjöl

150 gr rumstempererad turkisk yoghurt

Lite salt

färska bär att dekorera med

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min. 

RÖR, inte vispa,  ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet.

Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.

Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen. 

Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.

Toppa med färska bär vid servering.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the base:
100 grams of butter

14 digestive cookies

Filling:
600 grams of room temp cream cheese

3 eggs

180 grams of powdered sugar

10 grams of vanilla paste

10 grams of flour

150 grams of turkish yogurt

Pinch of salt

Fresh berries

Directions

Preheat oven to 175 degreesz celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter and mix the cookies into crumbles in a mixer or crush by hand. Mix the butter and cookie crumbles and put in the bottom of the baking tin. Prebake for about 10 minutes.

Mix, not whisk, together the cream cheese and powdered sugar until combined. Add 1 egg at the time while mixing, then add in the yogurt, vanilla, salt and flour. Mix until combined.

Remove the baking tin from the oven and add the cheesecake filling on top of the cookie crumbles.

Put a big baking tin with water at the bottom of the oven and put the baking tin with the cheesecake in the middle of the oven and lower the heat to 125 degrees celcius.

Bake for 75 minutes. It will be a bit wobbly when finished, let cool and then put in the fridge for a few hours.

Serve with fresh berries. Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on instagram!

Drottningglass med mandelcrumble/ Blueberry & Raspberry Ice Cream with Almond Crumble

Skriv ut

Blåbär är gott. Hallon är gott. Så glass med både två borde bli jättegott! Jag älskar också att servera lite crumle till för extra textur. Jag brukar göra en sats och ha det i frysen så är det smidigt nästa gång du vill göra en dessert eller toppa några muffins.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Glass

250 gr hallon

250 gr blåbär

4 äggulor

90 gr strösocker

200 gr mjölk

150 gr vispgrädde

140 gr glykossirap 

Mandelcrumble

100 gr smör

50 g mandelmjöl

70 g strösocker 

120 g vetemjöl

5 gr vaniljsocker

Instruktioner

Crumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig deg. Strö ut degen på en plåt och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna helt. Förvara i en tät burk 

Glass

Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt bären. Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen. Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär och lite crumble.

 

 

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the ice cream:
250 grams of raspberries

250 grams of blueberries

4 egg yolks

90 grams of sugar

200 grams of milk

150 grams of whipped cream

140 grams of glucose syrup

For the almond crumble:
100 grams of butter

50 grams of almond flour

70 grams of sugar

120 grams of flour

5 grams of vanilla powder

Instructions

For the crumble:
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour onto a baking sheet and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool completely.

For the ice cream:
Whisk together the sugar and eggyolks. Bring the milk, cream and glucose syrup to a boil. Whisk the warm milk mixture into the egg mixture. Add the berries and sieve. Let the batter cool before putting it in your ice cream machine. Mix until the right consistensy. Serve with fresh berries and crumble.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #Kostymbagaren on Instagram!

Hallonglass/ Raspberry Ice Cream

Skriv ut

Alltså hemgjord glass är extra gott och lyxigt på sommaren. Jag gillar också att jag veta exakt vad som är i den glass jag äter och då är det perfekt att göra den själv.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

500 gr hallon

4 äggulor

90 gr strösocker

200 gr mjölk

150 gr vispgrädde

140 gr glykossirap 

Instruktioner

Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt hallonen. 

Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen.

Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär.

 

ENGLISH RECIPE

Ingredients

500 grams of raspberries

4 egg yolks

90 grams of sugar

200 grams of milk

150 grams of whipped cream

140 grams of glucose syrup

Directions

Whisk the egg yolks and sugar. Bring the milk, cream and glucose syrup into a boil. Whisk down the hot milkmixture into the egg mixture. Add the raspberries.

Sieve the batter. Let cool before putting it in your ice cream machine.

Mix in the ice cream machine until it has the right consistency. Serve with fresh berries.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Brownie saltkola och chokladganache/ Salted Caramel Chocolate Ganache Brownie

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 gr smör

270 gr farinsocker, strö

110 gr ägg

90 gr vetemjöl

3 gr flingsalt

60 gr kakao

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

Fyllning

1 burk Dulce de leche

puffat ris

lite havssalt

Chokladganache

200 gr vispgrädde

40 gr honung

200 gr mörk choklad

20 gr smör

Garnering

Salta jordnötter

Havssalt

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Fyllning

Blanda dulce de leche med puffat ris till lämplig konsitens. Du väljer själv hur fast/ rinnig du vill ha din fyllning. Smaka av med lite havssalt. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla browniebotten. Ställ i kylen.

 

Ganache

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur.

Garnering

Bred ganachen över kola/ ristäcket och garnera med salta jordnötter och några flingor havssalt.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Brownie:
150 grams of butter

270 grams of brown sugar

110 grams of eggs

90 grams of flour

pinch of salt

60 grams of cocoa powder

5 grams of baking powder

5 grams of vanilla sugar

Filling:
1 can of condensed milk

Puffed rice

Pinch of sea salt

Chocolate Ganache:
200 grams of whipped cream

40 grams of honey

200 grams of dark chocolate

20 grams of butter

Salted peanuts and sea salt for decoration.

Instructions

Brownie:
Prepare a baking pan (23 cm). Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Then add in the dry ingredients and mix until combined. Pour into the pan and bake for about 22 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.

Filling:
Mix the condensed milk with the puffed rice until good consistency. You decide how gooey you want it. Put in the fridge.

Ganache:
Bring the cream and honey to a boil. Pour it over the chocolate and mix until smooth, and finally add the butter and mix until shiny. Let cool in room temperature.

Put the puffed rice mixture on top of the brownie and top with the ganache, and garnish with salted peanuts and salt.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram

Rabarberkaka med maräng/Rhubarb Cake with Meringue

Skriv ut

En härligt mjuk, seg och fantatiskt god rabarberkaka med mjuk maräng

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka

225 gr smör

400 gr socker

3 stora ägg

225 gr vetemjöl

75 gr mandelmjöl

10 gr kardemumma

5 gr salt

56 späda rabarber

Italiensk maräng

50 gr vatten

270 gr socker

135 gr äggvita

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smörj kanterna. Vispa smör och socker vitt och krämigt.Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och tryck ner skivade rabarber i smten. Grädda ca 45-50 minuter. Låt svalna.

Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader så börja vispa äggvitorna. När sockerlagen är 121 grader häll sockerlagen i tunn stråle ner i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa på full effekt till smeten har svalnat och är fast maräng.

Spritsa generösa marängtoppar i ”hålrummet” på kakan och bränn av marängen med en gasolbrännare.

ENGLISH RECIPE

FOR THE CAKE
225 grams of butter

400 grams of sugar

3 big eggs

225 grams of flour

75 grams of almond flour

10 grams of cardemom

5 grams of salt

5-6 rhubarbs

FOR THE MERINGUE
50 grams of water

270 grams of sugar

135 grams of egg whites

DIRECTIONS

Preheat oven 175 degrees celcius. Prepare a baking tin, about 24 cm. Whisk the butter and sugar white and creamy. Add one egg at the time while whisking. Mix all the dry ingredients and add to the batter. Spread the batter in the baking tin and add chopped rhubarb. Bake for 45-50 minutes. Let cool.

Boil the sugar and water up to 121 degrees celcius. When it reaches 110 start hisking the egg whites, and once it reaches 121 pour it into the egg whites while whisking. Whisk on full effect until a cool and hard meringue.

Pipe the meringue on top of the cake and toast the meringue.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!

Citroncheesecake i glas till många/Lemon Cheesecakes in Cups

Skriv ut

Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Lemoncurd

675 gr strösocker

5 hela ägg

10 äggulor

Saft och finrivet skal från 10 citroner

250 gr smör

Havrecrumble

500 gr smör

250 gr havregryn

350 gr strösocker

600 gr vetemjöl

20 gr vaniljsocker

Citroncheesecake

1000 gr cream cheese

1000 gr vispgrädde

50 gr vaniljsocker

300 gr florsocker

45 dl  lemoncurd

Montering

500 gr färska jordgubbar

Citronmeliss

Instruktioner

Lemoncurd

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.

Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält.  Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.

Havrecrumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg.  Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

Citroncheesecake

Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.

Montera desserten

Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.

English Recipe

Makes 50 servings

Lemoncurd:

675 grams of sugar

5 eggs

10 egg yolks

Juice from 10 lemons

250 grams of butter

Crumble:
500 grams of butter

250 grams of oats

350 grams of sugar

600 grams of flour

20 grams of vanilla sugar

Lemon Cheesecake:
1000 grams of cream cheese

1000 grams of whipped cream

50 grams of vanilla sugar

300 grams of powdered sugar

2-2,5 cups of the lemon curd

Instructions

Lemon Cheesecake

Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.

Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge

Crumble

Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.

Lemon Cheesecake

Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.

How to put together the dessert

Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!

Rabarberrutor/Rhubarb Bars

Skriv ut

Riktigt mumsiga rutor som smakar härligt av både rabarber och vanilj. Gott både fikat och som dessert.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 gram smör

360 gr vetemjöl

225 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 ägg

200 gram kvarg

200 gr creme fraiche

90 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

500 gram rabarber

90 gr strösocker

1 msk maizena

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.

Skiva rabarberna och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och strö sedan ut rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.

Pudra över florsocker före servering.

 

ENGLISH RECIPE

300 grams of butter

360 grams of flour

225 grams of white sugar

1 tablespoon of vanilla powder

2 teaspoons of baking powder

FILLING

2 Eggs

200 grams of quark

200 grams of creme fraiche

90 grams of sugar

1 tablespoon of vanilla powder

500 grams of rhubarb

1 tsbp of maizena



DIRECTIONS

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Mix the butter, flour, sugar, vanilla powder and baking powder into a crumble. Add half of it in the bottom of a long baking pan with a baking sheet underneath.

Chop the rhubarb and mix with the sugar and maizena. Mix eggs, quark, creme fraiche, sugar and vanilla powder. Pour in the filling over the crumble and then add the rhubarb over. Finally add the rest of the crumble on top.

Bake for about 35 minutes and then let cool properly, preferably in the fridge before cutting into squares. Powder with powdered sugar. Enjoy!

Blondies med hallon och rabarber/Blondies with Raspberry & Rhubarb

Skriv ut

Alltså blondies är SÅ gott och så smidigt och enkelt att baka.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

125 g smör

150 g vit choklad

1 burk kondenserad mjölk

1 ägg

5 gr vaniljsocker

2 gr salt

225 gr vetemjöl

75 gr hallon, frysta

75 gr skivade rabarber

Garnering

florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°.

Smält smör och chokladen i bitar i en kastrull under omrörning. Ta kastrullen av värmen. Rör ner kondenserad mjölk, ägg, vaniljsocker och salt i kastrullen. Vänd ner mjöl och blanda till en smet. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper, 22×22 centimeter. Strö över hallon och rabarber. Grädda i 20- 25 minuter. Passa den noga så att den inte bakas för länge.

Låt kakan svalna i rumstemperatur och låt den sedan kylas ordentligt i kylen innan den skärs upp i bitar.

 

English Recipe

125 grams of butter

150 grams of white chocolate

1 can of condensed milk

1 egg

5 grams of vanilla sugar

pinch of salt

225 grams of flour

75 grams of frozen raspberries

75 grams of rhubarb

Powdered sugar for garnish

Instructions

Preheat oven to 175 degrees celcius.

Melt the butter and chopped chocolate together in a pan. Take away from the heat and add in the condensed milk, egg, vanilla sugar and salt. Add the flour and mix into a batter. Pour the batter into a prepared baking tin 22×22. Pour the raspberries and rhubarb over it. Bake for about 20-25 minutes, make sure it doesnt bake for too long.

Let cool before cutting into bars.

Did you try this recipe?

Tag me @kostymbagaren and use my hashtag #kostymbagaren on instagram!

Biskvibotten med blodapelsincurd och yoghurt

Skriv ut

En smidig och ruskigt god kaka som både passar som dessert och till fikat. Och det bästa är att den går att variera i det oändliga. Med olika sorters curd, med vispgrädde, vaniljkräm, olika bär och frukter.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

5 äggvitor

200 gr mandelmjöl

200 gr florsocker

Mandelspån till formen

Smör, rumstempererat till formen

Blodapelsincurd

3 blodapelsiner

135 gr strösocker

10 gr majsstärkelse

2 ägg

2 äggulor

50 gr smör, rumstempererat

Montering

100 gr turkisk yoghurt

Blodapelsinfiléer

Oxalis

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform ca 24 cm i diameter. Smörj ordentligt och bröa med mandelspån. Blanda mandelmjöl och florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner mandeln pch florsockret. Häll smeten i formen och grädda kakan ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen och lägg den därefter på ett serveringsfat.

Tvätta blodapelsinerna noggrant. Koka upp saft från apelsinerna samt rivet skal från alla tre ihop med strösocker. Vispa ihop äggen och maizena. Häll sockerlagen över äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 83 grader. Ta av från värmen, passera genom en sil och tillsätt smöret. Plasta mot ytan och låt curden sätta sig. Gärna över natten.

Montering

Bred ett lager turkisk yoghurt på kakan. Bred därefter blodapelsincurd. OM du känner att det blir för mycket curd kan du med fördel spara den och äta till rostat bröd. Garnera efter tycke och smak.

Mandeltårta med smörkräm

Skriv ut

En riktigt god tårta med mandelbottnar och sjuden smörkräm. Ibland kallas den Oscar ll:s tårta men denna variant kan nog bäst förklaras med att den liknar den frysta variant som finns att köpa i livsmedelsbutiker – men så mycket godare.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

150 g mandelmjöl

5 st äggvitor

180 gr strösocker

Smörkräm:

5 st äggulor

150 gr mjölk

15 gr maizena

90 gr strösocker

175 g smör

Garnering:

50 g mandelspån

Instruktioner

Botten:

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt socker i omgångar under fortsatt vispning tills du har en fast och blank maräng. Vänd försiktigt ner mandelmjölet. Rita två cirklar ca 24 cm i diameter på bakplåtspapper och fördela smeten jämnt på dessa. Grädda i 160 grader varmluft i 22 minuter. Låt svalna.

Lägg mandelspånen till garnering på en plåt och rosta dem i ugnen på ca 175 grader varmluft tills de fått färg.

Blanda alla ingrediener till smörkrämen förutom smöret i en kastrull. Värm under konstant omrörning till krämen tjocknar. Tryck krämen genom en sil och tillsätt smöret i omgångar tills allt är blandat. Plasta mot ytan och låt svalna i rumstemperatur. Sätt sen in i kylen.

Lägg en botten på serveringsfatet. Lägg hälften av krämen på och lägg därefter nästa botten. Täck tårta med resterande kräm och strö över de rostade mandelspånen. Låt gärna tårtan stå – den blir ännu godare dagen efter.

« Äldre inlägg

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑