Kategori: Matbröd (Sida 1 av 3)

Äppelbröd med surdeg

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

1  grovt rivet äpple, med skal

20 g salt + en klick honung

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och rivet äpple och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Fröfrallor

Skriv ut

Jag älskar fröfrallor. Gott med lite extra crunch på toppen helt enkelt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g pumpakärnor

30 g sesamfrö

30 g vallmofrö

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt och honung och blandaa ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen.  Lägg degen ien rektangulär plastlåda med lock. Låt den ståi rumstemperatur ca1-2 timmar. Låt den sen jäsa i kylen över natten.

Mixa fröerna grovt.

Nästa dag:

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.  Forma/ dra degen till en rektangel med lätt hand. Strö på rikligt av fröblandningen. Skär 12 bitar av degen och lägg på bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm.  Grädda ca 20 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Surdegskrona med frön

Skriv ut

Fint att låta brödet jäsa i en krans. Härligt att dekorera med mitt på bordet även om det inte är ett skådebröd utan allra mest ett gott och saftigt matbröd

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

400 g vetemjöl med hög proteinhalt

100 g finmalt rågmjöl

100 g grovt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g mixade pumpafrön, vallmofrö och sesamför

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma, spänn och rulla ut degen en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta brödet genom att dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 40 minuter tills brödet fått fin färg.

Aprikosbröd med pumpakärnor

Skriv ut

Det här är ett riktigt gott bröd med både sötma, sälta och lite olika strukturer.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

100 g torkade aprikoser

20 g salt + en klick honung

Garnering

200 g pumpakärnor

Flingsalt

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Klä 2 formar med bakplåtspapper och forma sen bröden en sista gång. Blöt en linnehandduk och rulla degen där, så att den får en fuktig yta. Rulla sedan i pumpakärnor och lägg i varsin form.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Strö på flingsalt.

Snitta bröden innan gräddning. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Surdegsbröd med kummin

Skriv ut

Ett perfekt bröd att baka till kräftskivan! Jag tycker att kummin passar så bra både till kräftor och lite mer smakrik ost.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

2 msk nymortlad kummin

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och kummin och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Havregrynsbröd med surdeg

Skriv ut

Att baka surdegsbröd i brödformar är verkligen superbra! Passar degar som är lite lösa och kladdiga eftersom formen hjälper till att hålla ihop brödet!

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Steg 1

110 g havregryn

500 g kokande vatten

Steg 2

300 g vatten

750 g vetemjöl special

150 g surdeg

20 g salt + lite honung

Instruktioner

Steg 1

Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.

Steg 2

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten, mjölet, salt och honung.

Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter.

Täck bunken med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur.

Sedan följer 4 omgångar av att spänna och sträcka degen. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

 

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.

Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper.

Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

 

Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm innan du gräddar bröden. (Jag brukar ha en gjutjärnsstekpanna i botten av ugnen och mitt bakstål för extra värme)

Strö lite havregryn på toppen av bröden och gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

 

Grädda ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och uppnått ca 98 grader i innertemperatur.

 

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Skållat havrebröd

Skriv ut

Fantastiskt gott och  smakrikt bröd proppat med fibrer.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Dag 1

75 gram rågsurdegsgrund

110 gram vatten

90 gram rågmjöl

Skållning

40 g havrekross

40 g havregryn

75 g solrosfrön

35 g linfrön

0.5 msk salt

2 dl kokande vatten

Dag 2

25 gram jäst, blå

2 dl kallt vatten

100 g sirap

165 gram grovt rågmjöl

120 gram vetemjöl

surdegen från dag 1

skållningen från dag 1

Instruktioner

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl i en skål. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. Den ska vara luftig och bubblig när den är klar.

 

Blanda havrekross, havregryn, solrosfrön, linfrön och salt i en skål och slå på kokande vatten. Rör om och täck med plastfolie. Låt stå över natten i rumstemperatur.

 

Dag 2:

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt sirapen och arbeta in mjölet. Häll i surdegen och skållningen från dag 1.

Arbeta degen i maskin minst 20 minuter. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.

Smörj en bakform som rymmer 2 liter noggrant och häll i dagen. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader, sätt in brödet längst ner i ugnen och sänk värmen till 175 grader.

Grädda brödet ca 50 minuter till innertemperaturen nått 98 grader.

 

Låt brödet vila minst en timme, helst till nästa dag, innan du skär upp det.

 

Grahamsfrallor

Skriv ut

Mjuka, fluffiga och våra barns favoritfrallor.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 g jäst

400 g vatten

130 g grahamsmjöl

10 g salt

20 g rapsolja

360 g vetemjöl special

Instruktioner

Blanda alla ingrediser i kör i köäksmaskin till bra glutenutveckling dvs tills degen släpper kanterna.Låt degen vila 45 min. Dela degen i 12 bitar och forma

frallor. Låt jäsa på plåt ca 45 min.

 

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 min. Låt dem svalna på galler.

Tunnbröd/Swedish Thin Breads

Skriv ut

Härligt mjuka tunnbröd

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

4 g färsk jäst

300 gr kallt vatten

70 gr ljus sirap

5 gr salt

400g vetemjöl special

Instruktioner

Kör alla ingredienser i assistent tills du får en fin deg. Jag körde ca 5 min på låg hastighet och sen ytterligare 10 min på medelhastighet. Degen är rätt lös men formbar.

 

Låt degen jäsa i rumstemperatur övertäckt  över natten eller 8-10 timmar.

 

Sätt ugnsgallret så högt upp i ugnen som möjligt, placera bakstål eller baksten på gallret och sätt ugnen på 300 gr grillfunktion.

Nu är degen rätt lös så häll ut den på ett väl mjölat bakbord och strö mjöl över degen. Vik den försiktigt några gånger med mjöl tills den känns bra. Använd mjöl på bakbord, deg och händerna. Dela i 70 gr bitar.  Lägg bollarna på ett mjölat bakbord och låt jäsa ca 30 minuter.

 

Kavla ut varje bulle så mycket du kan med en kruskavel, använd mjöl så det inte fastnar deg på kaveln. Degen ska bli så tunn som det bara går.

 

Lägg det utkavlade brödet på en degspade och skickar in på stålet. Låt ligga ca 30 sekunder och ta ut. Lägg tunnbrödet i en bakduk. Bröden ska bli mjuka och ljusa.

 

Swedish Thin Breads

Ingredients

4 g of yeast

300 g of cold water

70 g of light syrup

5 g or salt

400g of flour

Instructions

Mix all the ingredients together in a dough mixer until it forms a nice dough. About 5 minutes on low setting and then 10 on medium. The dough is supposed to be a bit loose but shape-able.

 Let the dough rise covered in room temp over night or 8-10 hours.

 Preheat the oven to 300 degrees celcius on grill function.

Pour the dough onto a table with flour on it, and also sprinkle flour over the dough. Folk it over a few times with flour. Split the dough into about 70 pieces and put the balls on a table with flour and let rise for 30 minutes.

Roll out every piece with a knobbly rolling pin. Use flour so it doesn’t stick to the pin. Make them as thin as possible.

Put the dough on a baking tin on the upper part of the oven for about 30 seconds before removing. Let cool on a towel. They’re supposed to be soft and light in color.

Enjoy!

Pizzadeg/Pizza dough

Skriv ut

Denna deg tycker jag räcker till 6 pizzor så du kan dela eller multiplicera som du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1000 gr vetemjöl special

720 gr vatten

3 gr  färsk jäst

30 gr salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser utom salt i köksmaskin med degkrok i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare minst 5 minuter – kanske 10. Degen skall utveckla glutentrådar och gärna släppa från kanterna. Ta upp degen och vik den. Låt den vila 15 minuter. Vik den igen och låt vila 15 minuter.

Väg sen upp 6 lika stora bitar som du formar till bollar. Lägg bollarna i en oljad plastback med lock. Låt stå ett par timmar i rumstemperatur och sätt sen in i kylen över natten.

Tips: Om vi skall äta pizza på fredagkväll så gör jag degen torsdagkväll och ställer i kylen.

Jag använder mig av ett bakstål från @gourmetstål. Jag sätter det på gallret i ugnen hög upp i ugnen. Sätter ugnen på varmluft och det högsta gradantal som det går. Min ugn går upp till 250 grader varmluft. Detta gör jag minst 1 timma innan jag skall baka pizzorna. Innan jag tar ut degen ändrar jag ugnen från varmluft till grillfunktion med stark övervärme – så hög temperatur som möjligt och hos mig är det 275 grader.

Jag tar ut degen. Tar en degklump och lägger i rejält med mjöl. Trycker försiktigt med fingrarna från mitten och utåt så att luften i degen pressas mot kanten. Var inte för ivrig utan arbeta lugnt, snurra degen och fortsätt till du har lämplig storlek. Nu lägger jag pizzan på ett bakplåtspapper och lägger på topping. Ofta lägger jag bara på tomatsås och ost och väntar med tex parmaskinka, kryddor osv till efter gräddning.

Tänk också på att vissa toppingar kan avge mycket vätska och det kan göra pizzan saggig – så prova dig fram.

Använder sen en brödspatel och lägger pizza på stålet i ugnen. Och nu går det hyfsat fort. Så håll koll. Nästan som att titta på en bra film att se kanterna fluffa upp sig. ( Eller är det väldigt nördigt!) Ta ut ut med spateln och ät. 

Tips. Problemet hos oss är att alla vill äta samtidigt men vi kan bara baka en pizza åt gången. Så jag brukar göra barnens först, dels för att då hinner deras pizza svalna lite och de brukar också vara hungrigast.

Just det – om du tycker att degen är kladdig när du skall vika den så brukar jag blöta händerna istället för att använda för mycket mjöl.

English Recipe

Ingredients

1000 grams of flour

720 grams of water

3 grams of fresh yeast

30 grams of salt

Instructions

Mix all the ingredients together in your kitchen aid with a dough hook for 5 minutes. Add the salt and add another 5-10 minutes. The dough should develop gluten and preferably loosen from the edges. Take the dough and fold it, let rest for 15 minutes. Then fold it again and let rest another 15 minutes.

Weigh 6 equal parts and form into balls. Put the balls in an oiled container with a lid and let rest in room temp for a few hours before putting in the fridge over night.

Preheat oven to the highest degree possible. Take the balls of dough and put some flour on top and carefully press down so the air in the dough goes outwards to the crust. Do this slowly until desired size. Put the dough on a baking sheet and add your toppings of choice.

Put in the oven and keep an eye on it! When the crusts rises it’s done.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!

« Äldre inlägg

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑