Kategori: Matbröd (sida 1 av 2)

Surdegsbröd

Skriv ut

Det finns så många sätt att baka surdegsbröd på och jag skall verkligen inte säga att detta är det bästa. Men efter att ha provat en del recept funkar detta bra för mig. Prova dig fram, våga göra fel, testa och testa igen!

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

Surdeg

50 gr rågsurdeg

200 gr vatten

120 gr rågmjöl

Degen

surdegen allt utom 50 gr ( som du sparar till nästa gång du skall baka)

350 gr  vatten

600 gr vårvetemjöl/ vetemjöl special

20 gr salt

Instruktioner

Blanda surdegsgrunden med vatten och mjöl i en bunke. Låt stå i rumstemperatur tills den kommit igång och blivit luftig och bubblig. Om den inte kommit igång efter 6–10 timmar kommer det bli svårt att baka bröd med den.

Då kan du låta den stå några timmar till för att sedan hälla bort allt utom lite på botten och mata den på nytt.

Spar undan en klick av den bubbliga surdegen i din burk. Detta ska du ha till nästa gång du vill baka. Burken förvarar du i kylskåpet.

Blanda surdeg, vatten, mjöl i bunke och arbeta i köksmaskin till en slät och elastisk deg. Tillsätt salt och arbeta ytterligare 5 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa  mellan 4 -6 timmar.  Jag brukar vika min deg ca 2 ggr i timman de först två timmarna.

När degen jäst upp ordentligt tar du upp den på ett mjölat bakbord. Forma till ett stort runt bröd genom att vika in kanterna så du spänner degen mot mitten och vända den upp och ner. Jag brukar göra några frallor och ett lite större bröd av denna sats. Principen är densamma utan du väljer form. Frallor/ baguetter jäser inte i jäskorg utan de för jäsa direkt på plåten

Mjöla ovansidan ordentligt. Lägg en bakduk i ett jäskorg och strö över lite mjöl. Lägg degen med den släta sidan nedåt i jäskorgen och vik över bakduken.

Låt brödet jäsa ytterligare en gång i kylskåp 8–12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Jag brukar använda en baksten som jag sätter in i ugnen innan jag sätter på ugnen så att det blir ordentligt varm. Vänd upp brödet på ett bakplåstpapper och snitta ytan. Jag brukar använda en brödspade och lägga bakplåtspappret med brödet på direkt på bakstenen. Grädda frallor ca 10 minuter och stort bröd ca 40  minuter.

Låt svalna på ett galler.

Äppelfrallor

Skriv ut

Riktigt saftiga frallor med rivna äpplen i degen. Gott till frukost eller varför inte att göra goda picnicmackor till pulkabacken.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

25 gr jäst

500 gr vatten

5 gr salt

25 gr honung

4 rivna äpplen

600 gr vetemjöl Special

240 gr grahamsmjöl

80 gr havregryn

Instruktioner

Kör alla ingredienserna i köksassistent i ca 15 minuter på låg fart så att du får en fin deg med bra glutenutveckling.

Låt vila ca 20 minuter. Forma 12 rejäla frallor och låt jäsa på plåt klädd med bakplåtspapper i ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Spraya vatten över frallorna och strö lite havregryn över dem.

Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Skriv ut

Nattjäst rågsiktbröd

Nattjäst rågsiktbröd. Det är så himla smidigt och gott bröd som barnen älskaroc jag har bakat massor av gånger. Jag skall absolut inte ta åt mig äran av att ha skapat detta utan jag har hittat det på nätet. Passa på att rör ihop degen nu så kan du njuta av nybakat imorgon till frukost.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

3 g färsk jäst

350 g kallt vatten

500 g rågsikt

35 g honung

10 g salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser utan att jobba degen alltför mycket. Täck med folie och låt jäsa över natt i rumstemperatur, 8-10 timmar.

Värm ugnen till 250°. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten,

vrid degen och fortsätt varvet runt tills undersidan är slät. Vänd degen och snurra den samtidigt som du varsamt formar den med händerna.

Lägg på plåt och täck med en bakduk, låt jäsa ca 45 minuter. In med plåten mitt i riktigt varm ugn och grädda ca 25 min.

 

Om du vill snitta brödet, pudrar du lite mjöl över när det jäst färdigt, snittar med en brödkniv och sätter sedan genast in det i ugnen.

Den här gången bakade jag ut ett runt bröd men du kan lika gärna forma det som en limpa.

Filmjölksbröd

Små söta filmjölksbröd

0,5 liter fil
4,5 dl rågsikt
4,5 dl vetemjöl
1 dl rågkross
0,5 msk bakpulver
2,5 tsk bikarbonat
1,25 dl mörk sirap
0,5 dl russin
0,5 dl solrosfrön
1 tsk salt

Blanda allt! Häll i en spritspåse och tryck ut i små portionsformar.Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
Du kan med fördel dubbla recpetet och bka en limpa i en 1,5 liter avlång form istället. Grädda då ca 35 minuter i 175 grader, lägg på folie och grädda
ytterligare 45 minuter.
Låt svalna av lite och stjälp upp.

Råglimpa

Saftig och smakrik råglimpa

7 dl kokande vatten
0.5 msk salt
9 dl grovt rågmjöl
1 dl hela linfrö

50 gram jäst
1 dl ljummet vatten
0.5 dl mörk sirap
1 msk brödkryddor (tex anis, fänkål och kummin)
8- 9 dl vetemjöl special

1 dl kaffe till pensling
1 msk sirap till pensling

Blanda rågmjöl, salt och häll över det kokande vattnet. Täck med plastfolie. Låt stå i 8-12 tim.
Rör ner jästen, kryddorna, vatten, sirap och vetemjöl. KLör minst 10 minuter i assistent.
Låt vila i 20 min.
Forma 2 runda limpor
Jäs limporna på plåt under bakduk i minst 30 min.
Grädda limpor i 190 grader ca. 1 tim
Pensla de varma limporna med kaffe/sirapsblandning. Låt svalna under bakduk

Grahamstekakor, 20-24 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 msk honung
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
9- 10 dl vetemjöl special

Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp jästen med degvätskan.
Tillsätt honung, grahamsmjöl och vetemjöl och arbeta degen i 10 minuter i maskin. Tillsätt salt och arbeta ytterligare ca 5 min.
Låt degen jäsa i 30 minuter.
Kavla ut degen till cirka 0,5 cm tjock och stansa ut rundlar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, picka med en gaffel.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Baka tekakorna i 6-8 minuter tills de har fått fin färg.

Grytbröd med poolish

Bara mjöl, vatten salt och ett gram jäst..

650 g vatten [6,5 dl]
1 g jäst
800-1000 g siktat ljust mjöl
30 g havssalt

Dag 1
Gör poolishen: Blanda vatten, jäst och 400 gram mjöl i en stor bunke med lock. Vispa ordentligt tills du har en tjock och slät smet.
Sätt på locket och låt poolishen jäsa i rumstemperatur i 12–16 timmar. Poolishen är färdig när den har dubblerat sin volym och doftar underbart.

Dag 2
Häll saltet och resten av mjölet i bunken med poolish och kör den i maskin till glutentrådar bildas. Låt degen vila i 30 minuter.
Forma degen till en limpa och lägg den i en jäskorg som rymmer degens dubbla volym. Jag brukar klä korgen med en ordentligt mjölad kökshandduk,
på så sätt går det lättare att plocka ut degen senare. Täck korgen med en kraftig kökshandduk som du fuktar lätt.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Det kan ta allt från 2 till 8 timmar, beroende på hur varmt och fuktigt det är i rummet.
När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ditt bröd.
Så sätt bara ugnen på 250 grader och sätt in grytan, men utan bröd i, redan från start.
Lägg även in locket bredvid grytan.
När både ugnen och grytan är varma tar du ut grytan ur ugnen och stjälper ut limpan i grytan.
Eftersom grytan är varm när du lägger i limpan behöver den inte smörjas – limpan kommer inte att fastna.
Snitta brödet vackert med en vass liten kniv.
Sätt på locket, ställ tillbaka grytan längst ner i ugnen, sänk direkt temperaturen till 240 grader och grädda brödet i 40 minuter med locket på.
Ta av locket efter 40 minuter och låt brödet gräddas färdigt utan lock i ytterligare 10–20 minuter, beroende på hur du vill ha skorpan.
Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler. Brödet ska inte svalna i grytan för då blir skorpan blöt.

Långpannebröd med havregryn

Lite slarvigt brutna rutor av långpannebrödet

1,5 dl havregryn
3 dl kokande vatten
3 dl standardmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
4 msk brun sirap
1 ägg
1 dl fint rågmjöl eller rågsikt
11 dl vetemjöl

Häll kokande vatten över havregrynen och låt stå i ca 15 min. Blanda ner kall mjölk, jäst, sirap, ägg och mjöl
Arbeta degen i ca 10 minuter i maskin.
Täck bunken och låt vila 20 minuter.
Smörj en långpanna med smör, tryck ut degen jämnt över hela pannan. Pudra med vetemjöl och skär 16 delar. Täck med duk och låt jäsa i minst 1 timma.
Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet och dra ner värmen till 200 grader och baka cirka 15 minuter tills brödet fått fin färg.

Nyttig filmjölkslimpa

Filmjölkslimpa

6 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
4 dl bovetemjöl
1,5 dl sojamjöl
1 dl linfrö
2 dl solroskärnor
1 tsk bikarbonat

Till formen:
smör
bovetemjöl
pumpafrön

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sirap och filmjölk. Blanda väl. Låt svälla några minuter. Smöra och bröa en avlång brödform ca 1,5 – 2 liter. Fördela smeten i formen och strö över pumpafrön. Grädda ca 50 minuter. Låt svalna på galler.

Mormors hålkakor

Nybakade hålkakor

50 g jäst
50 g rumstempererat smör
5 dl rumstempererad filmjölk
1 dl sirap mörk
2 tsk salt
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special

Ugn: 225°

Smula ner jästen i en skål. Tillsätt smör, filmjölk, sirap, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl i maskin ca 5 min. Tillsätt salt.
och fortsätt arbeta ca 5 min till degen ”släpper kanterna” och bildar glutenfönster. Lås vila i 20 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och kavla ut till en rund kaka. LÄgg på plåt med bakplåtspapper och ta ut ett
hål i mitten. limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna och strö över lite mjöl. Låt jäsa i ca 60-90 minuter. Grädda i ca 20 minuter.

« Äldre inlägg

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑