Kategori: Småkakor (sida 1 av 3)

Saffransbiscotti

Skriv ut

Alla borde ha en sån här fin tomteburk från @alternativetsickla på köksbänken fylld med riktigt goda hembakade saffransbiscotti nu när det lackar mot jul. Så gott att smygäta när ingen ser.
.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

100 gr smör eller margarin

1/2 gr saffran

140 gr strösocker

2 ägg

300 gr vetemjöl

1 tsk bakpulver

10 gr nymortlad kardemumma

150 gr skållad, grovt hackad sötmandel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.Smält matfettet i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sockret. Blanda saffranet med matfettet. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör ner äggen och sockret.

Blanda mjöl och bakpulver. Hacka mandeln grovt. Rör ner mandeln och mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.Dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en längd ca 30 cm lång.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem svalna lite.

Sänk temperaturen till 100 grader.

Skär varje längd i sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.Torka biscottin mitt i ugnen cirka 1 timme eller tills de känns torra.

COOKIE DOUGH-TRYFFLAR PÅ KIKÄRTOR

Skriv ut

COOKIE DOUGH-TRYFFLAR PÅ KIKÄRTOR

Nu har jag upptäckt att baka med kikärtor. Så gott och så känns det faktiskt lite extra nyttigt. Visst är det bra!? Dessa små tryfflar är perfekt att bjuda på till adventsfika.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

1 burk (410 g) kikärtor

4 msk honung

4 msk mandelsmör/ jordnötssmör

½ krm bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 nypa flingsalt

1 ½ dl mandelmjöl

75 g mörk choklad, 70%, hackad

1 tsk nystött kardemumma

Överdrag:

200 g mörk choklad, 70%, smält

2 msk rapsolja

Instruktioner

Skölj kikärtorna väl och häll bort spadet.

Mixa kikärtor, honung, mandelsmör, bakpulver, vaniljpulver, kardemumma och flingsalt i en matberedare.

Häll över i en skål och blanda ner mandelmjöl och hackad mörk choklad för hand.

Rulla till bollar med lätt fuktade händer och lägg på en plåt. Ställ i frysen för att stelna.

Smält mörk choklad i ett vattenbad.

Doppa tryfflarna i chokladen.

Saffranssnittar

Skriv ut

De har bakats av många förr men är så vansinnigt goda att de tål att bakas igen och igen. Lätt knapriga på utsidan och så härligt sega inuti. Lättbakat, snabbt, smidigt och försvinnande gott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

0,5 g saffran

1 msk cognac

100 g rumsvarmt smör

90 gr strösocker

2 msk ljus sirap

150 gr vetemjöl

5 gr bakpulver

pärlsocker

Instruktioner

Blanda saffran och cognac i en bunke och låt stå cirka en kvart.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa smör, socker, saffran och sirap.

Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.

Dela degen i två delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem med en gaffel.  Strö på pärlsocker.

Grädda  i 10-12 minuter.

Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

Skriv ut

Pepparkakskola med havrebotten och mjölkchoklad

Pepparkakskola med havrebotten och mjölkchoklad. Jag vet inte om detta är en kaka eller godis? Spelar ingen roll för det är riktigt gott. En spröd havrebotten, mjuk pepparkakskola som smakar mycket julkryddor och så len

mjölkchoklad och en gnutta salt. Jag tänker hur fel kan det vara?

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

Botten

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

120 g vetemjöl

60 gr havregryn

15 g äggula

Kola

150 g smör

2 dl strösocker

70 gr ljus sirap

300 gr vispgrädde

10 gr vaniljsocker

10 gr kanel

10 gr ingefära

5 gr malda nejlikor

Choklad

175 gr mjölkchoklad

lite neutral olja

Havssalt

Instruktioner

Blanda snabbt alla ingredienser till botten och tryck ut jämnt i en form. Ställ i frysen ca 30 minuter.Sätt ugnen på 175 grader varmluft och sätt

in botten direkt från frysen och grädda i ca 12-15 minuter.Låt svalna.

Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Koka blandningen på tills den når 122-124 grader.

Rör om då och då. Häll kolasmeten i formen, och låt stelna och sätts sig i rumstemperatur – gärna över natten.

Grovhacka mjölkchokladen och smält den. Tillsätt en skvätt olja och blanda. Häll chokladen över kolan och stryk ut den jämnt. Låt den står ca 20 minuter.

Strö över lite flingsalt och låt stelna först till den är rumstemperad och därefter i kylen. Skär lämpligt stora bitar med varm kniv för snygga snittytor.

 

Kolasnittar

Ibland är det enkla det goda tycker jag. Kolansittar går fort att göra och de allra flesta älskar det. Detta är mitt bästa recept på klassiska kolasnittar.

Klassiska kolasnittar

400 gr smör
400 gr socker
600 gr vetemjöl
65 gr sirap
12 gr bikarbonat
20 gr vaniljsocker

Rör rumstempererat smör och socker poröst.
Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och tillsätt smör- och sockerblandningen.
Häll i sirapen och arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen till drygt fingertjocka längder och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite. Baka av på 180 grader i ca 10-12 minuter.
Skär längderna i sneda bitar ca 2 cm breda när de fortfarande är varma.

Skriv ut

Cookiedougformar med kola, choklad och havssalt

Börja gärna med att göra chokladganache så hinner den få stå och sätta sig en stund på köksbänken innan du skall använda den.

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

4 dl strösocker

4 msk sirap

4 tsk vaniljsocker

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

Fyllning

1 burk dulche de leche

200 gr mörk choklad

2 dl vispgrädde

20 gr smör

havssalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa samman smör, strösocker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt.

Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.

Låt degen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du rullar bollar som väger ca 20-25 gr/ styck och lägg i formar.

Grädda kakorna i cirka 10 minuter.

När du tagit ut kakorna från ugnen gör en grop i varje kaka med hjälp av skaftet på tex en träsked. Låt svalna.

 

Chokaldganache

Hacka chokladen fint och koka upp grädden. Slå den varma grädden över chokladen och rör om till en slät smet.

Tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt stå några timmar.

 

Montering:

Häll dulche de leche i en spritspåse. Fyll hålet i kakorna med denna. Lägg ganachen i en spritspåse och spritsa ovan på kolan och

strö på några flingor havssalt.

Nötrosor

Spritsade nötrosor

200 gr hasselnötsmjöl
3 dl florsocker
2 äggvitor
hela hasselnötter
ca 150 gr mörk choklad

Värm ugnen till varmluft 160 grader.Blanda nötmjölet med florsockret.
Blanda ner äggvitorna, lite i taget, under kraftig vispning tills du får en tjock men smidig smet som går att spritsa.
Spritsa ut kakor på plåtar med bakplåtspapper. Tryck ner en nöt i varje kaka som garnering.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 8–12 minuter tills de fått lite färg. Låt svalna på plåten.

Temperera chokladen och doppa undersidan av kakorna i chokladen. Låt rinna av på ett galler och låt sedan stelna på ett bakplåtspapper. Chokalden som blir över
kan du breda ut på ett bakplåtspapper, låta stelna och använda nästa gång du bakar.

Gemfer

En kaka som har följt med mig genom hela livet men jag vet i ärlighetens namn så mycket om den. Det verkar finnas olika varianter bla hos Sturekatten i Stockholm men då med hallonsylt mellan. En sak är dock säker att god är den – ja ni vet en riktig mormorskaka.

Gemfer – denna lite bortglömda goding.

300 gr smör
300 gr vetemjöl
200 gr socker
100 gr mandelmjöl

ca 2 dl fast äppelmos
200 gr florsocker
ca 2 msk vatten
50 gr sötmandel
några droppar grön karamellfärg

Blanda hastigt ihop mjöl, socker, mandelmjöl och smör till en deg. Låt vila i kyl i 30 minuter.
Rulla ut till 8 fingertjocka längder som är lika långa som en plåt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Tryck till längderna och grädda i 175 grader varmluft ca 10 minuter tills längderna är gyllenbruna.

Låt längderna svalna. Bred fast äppelmos på fyra av längderna och lägg de andra ovanpå.

Skålla mandeln och hacka den grovt. Blanda den hackade mandeln med några droppar hushållsfärg. Blanda florsocker och vatten till fast glasyr.
Ett bra tips är att ha så lite vatten i glasyren som möjligt och istället värma glasyren lite över ett vatenbad så blir det enklare att breda ut
den på längderna och den stelnar fortare. Strö den hackade mandeln över glasyren. Låt stelna. Skär sneda kakor – använd gärna en varm kniv så går det enkelt.

Kolagrottor med flingsalt

Mumsiga kolagrottor

250 g smör, rumstemperatur
120 g strösocker
10 g vaniljsocker
7 g bakpulver
420 g vetemjöl
60 g äggula
0,5 burk Dulce de leche
Flingsalt

Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
Vispa upp smör och strösocker med vinge i en köksassistent.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till en lång rulle och skär upp i lagom stora bitar, ca 2 cm. Lägg
på en plåt med bakplåtspapper.
Gör en grop i mitten på varje bit och fyll med dulce de leche.
Grädda i 14 minuter.
Strö några saltflingor på kolan när kakorna kommer ut från ugnen och låt svalna.

Havre- och jordnötsformar

Mjuksega och spröda havre- och jordnötsmörformar

1,5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl socker
1 dl jordnötssmör
150 gr rumsvarmt smör
1 tsk bikarbonat

ca 1 dl klarbärssylt. ( Det går naturligtvis bra att använda vilken sylt som helst)

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda alla ingredienserna och rulla till små bollar som väger ca 20 gr styck. Lägg dem i en liten bakform.
Gör en liten grop mitt i kakan med tex hjälp av skaftet på en träsked. Fyll hålet med sylten.

Grädda kakorna i 10-15 minuter. Låt svalna. Sen kan du låta kakorna vara kvar i formen eller ta ur dem som jag har gjort.

« Äldre inlägg

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑