Sida 2 av 12

Rödbetstårta med färskostfyllning

220 gr finrivna rödbetor
80 gr kokos
4 gr kanel
4 gr salt
0,5 msk bakpulver
0,5 msk bikarbonat
10 gr ingefära, mald
180 gr vetemjöl
3 ägg
240 gr strösocker
180 gr vegetablisk olja

Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj 4 formar 16-18 cm i diameter, lägg bakplåtspapper i botten.
Tvätta rödbetorna noga och finriv dem med skalet på.
Vispa ägg, socker och olja i ca 10 minuter.
Blanda kanel salt, bakpulver, bikarbonat, ingefära och vetemjöl. Sikta ner i äggskummet. Vänd ihop.
Vänd ner rödbetorna och kokosflingor. Fördela smeten jämnt i de fyra formarna och grädda i ca 30 minuter.

Färskostfyllning

300 gr smör
300 gr florsocker
600 gr färskost
Saft och zest från 2 citroner

Bryn smöret och låt det kallna. Vispa upp det brynta och kalla smöret med florsocker. Vispa ner färskosten.
Smaka av krämen med citronsaft och zest.

Montering
Lägg en botten på en tårtbricka, spritsa på färsostkräm. Upprepa och avsluta med en botten. Bred resterande färsostkräm runt omkring. Dekorera

Rabarberpaj med mördegsskal och mazarinfyllning

Mazarinfyllning
190 gr mandelmjöl
190 gr socker
4 g kardemumma
160 g smör, rumstempererat
100 g ägg
100 g äggula

Rabarbertopping
4-5 rabarber
50 g flytande honung
40 g farinsocker
1 msk maizena

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter.
Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Rabarbertopping
Finhacka rabarberna och blanda med övriga ingredienserna.

Sätt ugnen på 175 grader.
Fördela havrecrunch och därefter mazarinfyllningen jämnt i pajformen. Strö rabarbern över och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.
Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås eller råkräm.

Rabarberchutney

Smakrik och kryddig

500 g rabarber i bitar
2 skivade rödlökar
1,5 msk ättika
0,75 dl vatten

Ovanstående ingredienser kokas tillsammans i 10 minuter, därefter:

5 dl socker
1 bit färsk ingefära ( 4*4 cm) finchakad
1,5 msk curry
2 tsk salt
1 hackad färsk spansk peppar
0,5 dl finhackade russin

Rör samman allt och koka sakta på svag värme i 30 minuter. Rör då och då så det inte bränner i botten.
När det svalnat något häll upp på väl rengjorda glasburkar som du förvärmt och förslut.

Nötrosor

Spritsade nötrosor

200 gr hasselnötsmjöl
3 dl florsocker
2 äggvitor
hela hasselnötter
ca 150 gr mörk choklad

Värm ugnen till varmluft 160 grader.Blanda nötmjölet med florsockret.
Blanda ner äggvitorna, lite i taget, under kraftig vispning tills du får en tjock men smidig smet som går att spritsa.
Spritsa ut kakor på plåtar med bakplåtspapper. Tryck ner en nöt i varje kaka som garnering.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 8–12 minuter tills de fått lite färg. Låt svalna på plåten.

Temperera chokladen och doppa undersidan av kakorna i chokladen. Låt rinna av på ett galler och låt sedan stelna på ett bakplåtspapper. Chokalden som blir över
kan du breda ut på ett bakplåtspapper, låta stelna och använda nästa gång du bakar.

Gemfer

En kaka som har följt med mig genom hela livet men jag vet i ärlighetens namn så mycket om den. Det verkar finnas olika varianter bla hos Sturekatten i Stockholm men då med hallonsylt mellan. En sak är dock säker att god är den – ja ni vet en riktig mormorskaka.

Gemfer – denna lite bortglömda goding.

300 gr smör
300 gr vetemjöl
200 gr socker
100 gr mandelmjöl

ca 2 dl fast äppelmos
200 gr florsocker
ca 2 msk vatten
50 gr sötmandel
några droppar grön karamellfärg

Blanda hastigt ihop mjöl, socker, mandelmjöl och smör till en deg. Låt vila i kyl i 30 minuter.
Rulla ut till 8 fingertjocka längder som är lika långa som en plåt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Tryck till längderna och grädda i 175 grader varmluft ca 10 minuter tills längderna är gyllenbruna.

Låt längderna svalna. Bred fast äppelmos på fyra av längderna och lägg de andra ovanpå.

Skålla mandeln och hacka den grovt. Blanda den hackade mandeln med några droppar hushållsfärg. Blanda florsocker och vatten till fast glasyr.
Ett bra tips är att ha så lite vatten i glasyren som möjligt och istället värma glasyren lite över ett vatenbad så blir det enklare att breda ut
den på längderna och den stelnar fortare. Strö den hackade mandeln över glasyren. Låt stelna. Skär sneda kakor – använd gärna en varm kniv så går det enkelt.

Rabarbertosca

Kaka:
200 g rabarber
1 tsk potatismjöl
75 g smör
3 st ägg
225 gr strösocker
210 gr vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk nymortlad kardemumma
100 gr mjölk
1/2 citron finrivet skal

Toscasmet:
50 g smör
45 gr strösocker
½ dl ljus sirap
10 gr vetemjöl
1 ½ msk mjölk
150 g mandelspån
1/2 citron rivet skal
1 tsk mortlad kardemumma

Sätt ugnen på 160 grader varmluft, smöra en springform med löstagbar kant och kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl.
Bryn smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna lite. Vispa upp ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten, och därefter smör och mjölk.
Riv ner citronskal och vänd ihop. Häll ner smeten i formen och strö över rabarbern, grädda i 30 minuter.
Smält smöret till toscan i en kastrull och tillsätt allt utom mandelspånen, låt koka upp försiktigt och ställ av.
Tillsätt mandelspån och blanda väl. Ta ut kakan efter 30 minuter.
Bred försiktigt på toscan och grädda igen i ca 10-15 minuter tills toscan har en nötig fin färg.

Knäckig rabarber- och hallonpaj

Knack, knack – riktigt knäckigt havregrynstäcke

150 g smör
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning:
200 g rabarber
200 gr frusna hallon
2 msk strösocker
0,5 msk maizenastärkelse

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj och skiva rabarbern och blanda med hallonen. Blanda med strösocker och maizena. Lägg dem i en pajform
Bryn smöret, tillsätt strösocker, sirap och vispgrädde och koka ihop.
Blanda ner havregryn och vetemjöl blandat med bakpulver och salt och rör till en jämn smet. Ta av från värmen.
Bred smeten över rabarberna och hallonen.
Grädda i ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun.
Servera gärna ljummen med kallrörd vaniljsås.

Rabarberkaka med kardemumma

Mjukseg rabarberkaka med kardemumma

100 g smör
1 tsk kardemummakärnor
2 ägg
3 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 rabarberstjälkar, gärna tunna

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret och låt det bli brynt. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumman.
Rör ner smöret i äggsmeten och vänd därefter i mjölblandningen.
Smörj en form. Jag använde en rektangulär pajform med löstagbar botten. Häll smeten i formen.
Skär rabarbern i stavar, dela dem på längden om de är tjocka. Lägg i ett fint mönster.
Grädda kakan mitt i ugnen 30–35 min, den ska vara lite kladdig och seg. Låt svalna. Servera med lättvispad grädde eller rårörd vaniljsås.

Rårörd vaniljsås

4 äggulor
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljextrakt
4 dl vispgrädde

Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.

Grahamstekakor, 20-24 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 msk honung
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
9- 10 dl vetemjöl special

Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp jästen med degvätskan.
Tillsätt honung, grahamsmjöl och vetemjöl och arbeta degen i 10 minuter i maskin. Tillsätt salt och arbeta ytterligare ca 5 min.
Låt degen jäsa i 30 minuter.
Kavla ut degen till cirka 0,5 cm tjock och stansa ut rundlar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, picka med en gaffel.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Baka tekakorna i 6-8 minuter tills de har fått fin färg.

Sachertårta

Min variant av Sachertårta

200 g smör
200 g choklad 55%
3 dl socker (obs 2+1 – se recept)
1 tsk vaniljpulver
7 rumstempererade ägg (separerade gulor/ vitor)
1,5 dl mjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning
250 gr aprikosmarmelad

Glasyr
200 g choklad 55%
200 gr vispgrädde 40%
20 gr rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm i diameter och smörj kanterna. (Undvik att bröa formen för då får du lätt smulor i glasyren).

Smält chokladen. Vispa smör och 2 dl socker vitt och pösigt. Separera äggen och tillsätt under vispning en äggula i taget så att det blandar sig. Häll under fortsatt vispning i den smälta chokladen.

Vispa äggvitorna fluffigt och tillsätt 1 dl socker i omgångar under fortsatt vispning. Äggvitorna skall inte bli maränghårda men vara ”krämigt”.

Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och salt. Blanda ner i chokladsmeten. Tillsätt 1/3 av marängen och blanda ordentligt, tillsätt nästa 1/3 och blanda osv. Se till att det är ordentligt blandat men rör inte för mycket. Baka kakan i ca 45-50 minuter. Prova med sticka.

Låt kakan stå i formen i minst 10 minuter innan du vänder upp den på galler. Låt svalna helt.

Värm aprikosmarmeladen så att den bli flytande. Om du har aprikosbitar i så passera den för den skall vara helt slät.

Dela chokladbotten i två delar. Bred ett tunt lager marmelad (knappt hälften) på ena halvan och lägg den andra över. Bred därefter resterande marmelad runt om hela kakan. Se till att hela kakan täcks.

Hacka chokladen till glasyren. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör tills all choklad är smält. Tillsätt det rumsvarma smöret.

Ställ kakan på ett galler ovanpå en plåt. Häll chokladglasyren på kakan. Börja i mitten och låt glasyren rinna ut så att den täcker hela kakan. Jämna till ytan om det behövs men håll inte på och pilla för mycket för glasyren stelnar hyfsat fort och då får du fula märken. OM du får luftbubblor i glasyren kan du ta en tandpetare och pilla bort dem, men jobba snabbt.
Låt stelna – gärna i rumstemperatur.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑