Sida 2 av 22

Blåbärsformar med lime/Blueberry Lime Tarts

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Deg

225 gr smör

55 gr socker

30 gr florsocker

1 tsk vaniljsocker

250 g vetemjöl

1/2 tsk salt

Sylt

100 g blåbär

100 g ströcker

Saft av en lime

Zest av en lime

Instruktioner

Börja med att koka sylten. Blanda alla ingredisenser till sylten och låt koka till 105 grader. Låt svalna.

Sätt ugnen på 175 grader (över-undervärme)

Vispa smör, strösocker, florsocker och vaniljsocker krämigt. Blanda vetemjlk och salt, och blanda ner det i smörblandningen till degen precis går ihop.

Dela degen i två delar. Tryck ut deg i botten på formarna samt ca 1 cm upp på kanten. Lägg på ca 1 msk blåbärssylt. Smula resterande deg över sylten.

Grädda ca 15 minuter eller tills kakokrna är gyllenbruna och färdiggräddade. Låt svlana i formarna och knacka den försiktigt ut de kalla kakorna.

 

English Recipe – Blueberry Lime Tarts

Ingredients

For the dough

225 grams of flour
55 grams of sugar
30 grams of powdered sugar
250 grams of flour
1 tsp of vanilla powder
pinch of salt

For the blueberry jam
100 grams of blueberries
100 grams of sugar
Juice from one lime
Juice from one

Vaniljkrans/Vanilla Wreath

Skriv ut

Det är få bakverk som slår en klassisk vaniljkrans. 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg 2 vetekransar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

200 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

Topping

Vaniljkräm

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Garnering

Florsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Gör vaniljkrämen.

Blanda alla ingredienser till fyllningen

Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en rektangulär platta ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 18 bitar . Ställ degbitarna med snittytan uppåt i en ring på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Vispa ihop äggstrykningen. 

När vetekransarna är färdigjästa så äggstryk dem. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med slät tyll och spritsa en klick vaniljkräm i mitten på varje bulle. Grädda kransarna i ca 15 minuter eller tills de är färdiggräddade.

Pensla med sockerlag när de kommer ut från ugnen. Låt svalna. Pudra florsocker innan servering.

English Recipe – Vanilla Bun Wreath

Ingredients

For the dough
250 grams of water
100 grams of room temp water
100 grams of sugar
35 grams of yeast
12 grams of cardemom
1 small egg
575 grams of flour
1 tsp of salt
Filling
200 grams of butter
40 grams of sugar
20 grams of vanilla sugar
Topping
Vanilla custard
1 egg
1 pinch of salt
Some water
Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough in a baking machine on low setting with a hook for 5 minutes. Then do medium setting for 5 minutes more until the dough isnt sticking to the sides of the bowl. Take the dough, flatten it into a triangle and wrap it in plastic and leave in the fridge for 1-2 hours until cold.

Make the vanilla custard

Mix all the ingredients together for the filling.

Make the sugar syrup. Boil the sugar and water until the sugar has dissolved, let cool.

Take the dough from the fridge and roll it out into a 5 mm thick rectangle. Spread the filling on top and roll into a roll. Cut into about 18 pieces. Put them on a baking sheet and let rise for 2 hours in room temp.

Preheat oven to 190 degrees celcius.

Mix some egg together and brush on top of the buns when they’re done rising. Put the vanilla custard in a spritzing bag and put some vanilla custard in the middle of each bun. Bake for about 15 minutes or until finished.

Brush with the sugar syrup. Let cool. Enjoy!

Nektarin-och chokladpaj/Chocolate Peach Pie

Skriv ut

Choklad, nektariner och pistagenötter är vansinnigt gott tillsammans!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Chokladmördeg

125 g smör

120 g florsocker

1 ägg

25 g kakao

240 g vetemjöl

Fyllning

120 g mandelmjöl

150 g strösocker

120 g smör, rumstemperatur

165 g ägg

40 g kakao

4 g vaniljsocker

30 g vetemjöl

2 nektariner

40 g pistagenötter – grovhackade

Instruktioner

Mördeg: Arbeta samman alla ingredienser till en deg, plasta och låt vila i kylen 30 minuter.

Kavla ut degen 3 mm tjock på ett mjölat bord och fodra en avlång pajform med löstagbar kant 28×20 cm ända upp på kaneterna.  Skär av överflödig deg.

Kärna ur nektarinerna och skiva tunt, lägg i en skål.

 

Fyllning: Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda mandelmjöl och strösocker.Tillsätt sedan i ett ägg i taget, kakao och vaniljsocker. Blanda försiktigt till en len och fin massa.

Fördela jämt i formen och lägg på nektarinerna och hackade pistagenötter.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader i 50 – 55 min. Ta ut och låt svalna.

English Recipe – Chocolate Peach Pie

Ingredients

For the chocolate pie crust
125 grams of butter
120 grams of powdered sugar
1 egg
25 grams of cocoa powder
240 grams of flour

Filling
120 grams of almond flour
150 grams of sugar
120 grams of room temp butter
165 grams of eggs
40 grams of cocoa powder
4 grams of vanilla powder
30 grams of flour
2 nectarines/peaches
40 grams of pistachios

Instructions

Mix together all the ingredients for the dough, wrap in plastic and let cool in the fridge for 30 minutes.

Roll out the dough until it’s about 3 mm thick and put in a pie tin, cut off any excess dough.

Cut the pit out of the peaches/nectarines and slice thinly, put in a bowl.

Preheat oven to 180 degrees celcius.

Mix the almond flour and sugar for the filling. Add one egg at the time and then add in the rest of the ingredients until its a smooth filling. Pour onto the pie crust in the tin and put the peach slices on top. Chop some pistachios and sprinkle on top if you want.

Bake for about 50-55 minutes. Let cool and enjoy!

Aprikosbröd med pumpakärnor

Skriv ut

Det här är ett riktigt gott bröd med både sötma, sälta och lite olika strukturer.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

100 g torkade aprikoser

20 g salt + en klick honung

Garnering

200 g pumpakärnor

Flingsalt

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Klä 2 formar med bakplåtspapper och forma sen bröden en sista gång. Blöt en linnehandduk och rulla degen där, så att den får en fuktig yta. Rulla sedan i pumpakärnor och lägg i varsin form.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Strö på flingsalt.

Snitta bröden innan gräddning. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Hallonmazariner/Raspberry Mazarin Tarts

Skriv ut

Mazariner är en stor favorit hos mig. Hallon är också en stor favorit , så en hallonmazarin måste bara bli en megasuccé.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

150 g smör, rumsvarmt

150 g ägg

Hallonsylt

Frysta hallon

Mandelspån

Florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna ända upp på kanterna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

Blanda mandelmjöl, socker, vaniljsocker och smör till fyllningen. Rör ner ett ägg i taget, vispa inte, du vill inte ha in för mycket luft i fyllningen.

Blanda till en klumpfri blandning. Ta ut formarna ur frysen. Lägg lite hallonsylt i botten, fyll på med mazarinfyllningen och tryck ner

ett par frysta hallon i varje form. Strö på mandelspån och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna. Pudra på florsocker.

English Recipe – Raspberry Mazarin Tart

Ingredients

For the crust
120 grams of room temp butter
60 grams of powdered sugar
180 grams of flour
15 grams of egg yolk

Mazarin Filling
150 grams of almond flour
150 grams of sugar
2 tsp of vanilla powdered
150 grams of room temp butter
150 grams of egg

Raspberry Jam
Frozen raspberries
Almond Shavings
Powdered sugar

Instructions

Preheat oven to 180 degrees celcius. Mix all the ingredients for the dough together.

Roll out the dough until its about 3 mm thick and put in the baking tins so the bottom and sides are covered in dough. Cut of any excess dough. Make some holes in the bottom with a fork and leave in the fridge for 20 minutes.

Mix the almond flour, sugar, butter and vanilla powder together. Add one egg at the time, dont whisk, just mix it together. Mix until it has no lumps.

Take the tin from the fridge. Put some raspberry jam in the bottom of each tart and then add the filling. Put in a frozen raspberry in the middle of each tart.

Bake for about 20 minutes. Let cool and sprinkle with almond shavings. Enjoy!

Over night oats

Skriv ut

Fantastisk att äta som frukost eller mellanmål. Det finns många olika recept och naturligtvis kan du smaksätta som du vill men denna variant tycker jag är riktigt god. Och det bästa av allt – jättesmidigt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

2 dl steel cut oat

4 dl turkisk yoghurt

1 tsk vaniljpasta

1 msk chiafrön

1 msk honung

Färska hallon

Instruktioner

Blanda alla ingredienser förutom hallon och fördela i portionsformar. Låt stå i kylen över natten.

På morgonen dekorerar du med hallon. Färdigt!

English Recipe – Overnight Oats

Ingredients

1 cup of steel cut oats

2 cups of turkish yogurt

1 tsp of vanilla paste

1 tbsp of chia seeds

1 tbsp of honey

Fresh raspberries or berries of your choice.

Directions

Mix all the ingredients together in small bowls. Leave in the fridge over night.

Top with toppings of your choice in the morning. Enjoy!

Surdegsbröd med kummin

Skriv ut

Ett perfekt bröd att baka till kräftskivan! Jag tycker att kummin passar så bra både till kräftor och lite mer smakrik ost.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

2 msk nymortlad kummin

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och kummin och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Blåbärscheesecake/Blueberry Cheesecake

Skriv ut

Vår äldste son Eric han älskar blåbärscheesecake och denna variant tycker han är världens bästa. Prova gärna du också och se om du håller med honom?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

100 g smör

14 digestivekex

Fyllning

600 g rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

180 g florsocker

2 tsk vaniljpasta

20 g vetemjöl

150 gr rumstempererad turkisk yoghurt

100 g blåbär, frysta

Blåbärskompott

2 gelatinblad

200g frysta blåbär

2 msk citronsaft

tsk vaniljsocker

5 msk strösocker

Instruktioner

Cheesecake

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min.

RÖR, inte vispa,  ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Rör försiktigt i de frysta blåbären så att de inte färgar smeten för mycket.

Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.

Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen.

Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.

Blåbärskompott

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.

Koka upp de frysta blåbären tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.

Smält gelatinet i den varma blåbärsblandningen. Låt det svalna till ca 28-30 grader och häll sedan kompotten ovanpå den kylda cheesecake. Bred ut så att du får ett jämnt lager. Ställ i kyl och låt stelna.

 

English recipe – Blueberry Cheesecake

Ingredients

For the crust
100 grams of butter
14 digestive cookies

Filling
600 grams of cream cheese
3 eggs
180 grams of powdered sugar
2 tsp of vanilla paste
20 grams of flour
150 grams of turkish yogurt
100 grams of frozen blueberries

Blueberry Compote
2 gelatine sheets
200 grams of frozen blueberries
2 tbsp of lemon juice
1 tsp of vanilla powder
5 tbsp of sugar

Instructions

For the cheesecake

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter in a pan. Mix the digestive cookies until they’re crumbs. Mix the butter and crumbs together and put in the bottom of the tin. Bake for 10 minutes.

Mix, dont whisk, together the cream cheese & powdered sugar until a smooth batter. Add 1 egg at the time while mixing. Add the yogurt, vanilla, salt & flour. Mix until combined. Mix in the blueberries lastly.

Take the baking tin from the oven and pour in the filling. Lower the oven temperature to 125 degrees celcius and put a bowl with water at the bottom of the oven and then put in the cheesecake.

Bake for about 75 minutes. It’s supposed to be a bit wobbly when finished. Let cool in room temp and then in the fridge for a few hours.

Blueberry Compote

Put the gelatin sheets in cold water for 5 minutes.

Boil the frozen blueberries together with the sugar and mix until combined.

Melt the gelatin sheets in the blueberry mixture. Let cool until it’s about 28-30 degrees and then pour it over the cold, finished cheesecake. Put in the fridge again until cold. Enjoy!

Torta della Nonna

Skriv ut

Fantastiskt god, mild och italiensk vaniljkaka

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1 citron

150 gr smör

345 gr vetemjöl

90 gr strösocker

7 gr bakpulver

1 ägg

1 äggula

Fyllning

1 citron

750 gr mjölk

3 ägg

1 äggula

225 gr strösocker

30 gr majsstärkelse

30 gr vetemjöl

Garnering

2 msk pinjenötter

florsocker

Instruktioner

Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Tärna smöret. Lägg smör, mjöl, socker, bakpulver och citronskal i en matberedare. Mixa till ett smul. Tillsätt ägg och äggula och knåda hastigt ihop till en deg.

Dela degen i två bitar, en stor och en mindre. Linda in i plastfolie och lägg i kylen ca 1 timme.

Fyllning: Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Pressa ut 2 msk saft. Värm mjölken i en kastrull. Vispa upp ägg, äggula och socker. Blanda majsstärkelse och mjöl och sikta ner i äggsmeten. Vispa ner den heta mjölken i äggsmeten och tillsätt citronskalet. Häll över smeten i en kastrull och låt den koka upp under vispning tills den tjocknat. Vispa ner citronsaften och låt smeten kallna i kyl.

Sätt ugnen på 180° över/ undervärme. Kavla ut den större degbiten på en mjölad arbetsbänk. Lägg den i en veckad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, ca 2 1/2 cm hög. Nagga bottnen. Bred ut smeten i skalet.

Kavla ut den andra degbiten som ett lock och lägg den över smeten. Kavla tvärs över formen med en kavel så att kanten trycks till. Skär av överflödig deg. Tryck till kanten så att kanterna klistras ihop. Nagga locket med en gaffel. Strö över pinjenötterna.

Grädda kakan längst ner i ugnen ca 1 timme, tills pajen fått fin färg. Om locket höjs under gräddningen kan man lägga en tyngd över pajen direkt efter gräddningen, t ex en skärbräda, och låta kakan svalna.

Låt kakan kallna. Pudra över florsocker före servering.

 

Havregrynsbröd med surdeg

Skriv ut

Att baka surdegsbröd i brödformar är verkligen superbra! Passar degar som är lite lösa och kladdiga eftersom formen hjälper till att hålla ihop brödet!

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Steg 1

110 g havregryn

500 g kokande vatten

Steg 2

300 g vatten

750 g vetemjöl special

150 g surdeg

20 g salt + lite honung

Instruktioner

Steg 1

Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.

Steg 2

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten, mjölet, salt och honung.

Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter.

Täck bunken med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur.

Sedan följer 4 omgångar av att spänna och sträcka degen. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

 

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.

Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper.

Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

 

Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm innan du gräddar bröden. (Jag brukar ha en gjutjärnsstekpanna i botten av ugnen och mitt bakstål för extra värme)

Strö lite havregryn på toppen av bröden och gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

 

Grädda ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och uppnått ca 98 grader i innertemperatur.

 

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑