Sida 2 av 26

Gemfer

Skriv ut

En kaka som har följt med mig genom hela livet men jag vet i ärlighetens namn inte så mycket om den. Det verkar finnas olika varianter bla hos Sturekatten

Stockholm men då med hallonsylt mellan.

En sak är dock säker att god är den – ja ni vet en riktig mormorskaka.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Degen

300 g smör

300 g vetemjöl

200 g socker

100 g mandelmjöl

Fyllning

ca 2 dl fast äppelmos

Topping

180 g florsocker

25 g mjölk

20 g smör

50 g pistagenötter

Instruktioner

Blanda hastigt ihop mjöl, socker, mandelmjöl och smör till en deg. Låt vila i kyl i 30 minuter.

Rulla ut till 8 fingertjocka längder som är lika långa som en plåt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Tryck till längderna och grädda i 175 grader varmluft ca 10 minuter tills längderna är gyllenbruna.

 

Låt längderna svalna. Bred fast äppelmos på fyra av längderna och lägg de andra ovanpå.

 

Hacka pistagenötterna. Blanda alla ingredisener till glasyr i en kastrull och värm försiktigt. Bred den varma

glasyren på längderna och strö direkt på de hackade pistagenötterna. Låt stelna och skär sen sneda kakor.

Lakritskola med flingsalt

Skriv ut

Denna kola är något av det godaste jag vet och jag tycker nästan att det räcker som förklaring.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

270 g farinsocker

200 g vispgrädde

140 g ljus sirap

1 msk vaniljsocker

1,5 msk lakritspulver

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och koka till 123 grader.  Ta av grytan från plattan och rör tills kolan har slutat att koka. Häll upp i form eller i gjutbalkar ca 10* 20 cm.  Låt stå för att stelna och sätta sig några timmar. Sen är det bara att skära och njuta.

Kladdkaka med mjuk chokladkola & flingsalt

Skriv ut

Alltså kladdkaka med mjuk och härlig chokladkola!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kladdkakan

270 g strösocker

60 g kakao

0,5 tsk salt

200 g smör

3 ägg

90 g vetemjöl

Chokladkola

150 g vispgrädde

25 g smör

105 g ljus sirap

135 g strösocker

12 g kakao

+ flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform på 23 cm i diameter, samt smörj och mjöla kanterna.

Smält smöret och låt svalna något. Tillsätt socker, kakao och salt. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn smet.

Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen cirka 18 minuter. Ta sedan ut och låt kallna helt i formen utan att öppna den.

Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Låt koka till 122 grader.

Dra av kolan från plattan och låt stå ett par minuter så att den slutar koka.

Häll kolan över hela kladdkakan och strö över flingsalt. Låt kakan sätta sig ordentligt, gärna över natten i rumstemperatur.

 

Saffranstoscakaka

Skriv ut

Otroligt god, saftig och klassisk toscakaka med saffran

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka:

100 g smör eller margarin

2 ägg

135 g strösocker

120 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk saffranslag alt 0,5 g saffran+ 1 msk hett vatten)

50 g mjölk

Glasyr:

100 g smör eller margarin

90 g strösocker

20 g vetemjöl

30 g mjölk

200 g skållad flisad mandel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.

Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter och smörj kanterna.

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda ner mjölblandningen, matfettet, saffranslag och mjölken i smeten. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Förbered glasyren under tiden.

 

Glasyr:

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Värm under försiktig omrörning tills allt blandat sig och tjocknat.

Häll glasyren över kakan och bred ut den. Grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills glasyren fått färg.

Låt kakan svalna.

Saffransbollar med kokos

Skriv ut

Väldigt enkelt recept och perfekt att baka när du inte har tillgång till ugn eller varför inte vill baka med barnen.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1 msk saffranslag ( 0,5 g saffran+ 1 msk hett vatten)

100 g smör

90 g socker

115 g havregryn

1 tsk vaniljsocker

Garnering

kokos

Instruktioner

Vispa smör, socker och saffran krämigt. Mixa havregrynen. Blanda havregryn och vaniljsocker i smörsmeten till en jämn smet. Forma till bollar och rulla i kokos.

Saffransbullar med vaniljkräm och brynt smör

Skriv ut

Gudomligt goda saffransbullar med len vaniljkräm, brynt smör och socker

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Vaniljkräm

Topping

50 g smör

Strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling.

 

Dela degen i 60 g bitar och rulla små bollar som du låter ligger på bakbordet några minuter så spänningen släpper. Rulla varje degämne till en bulle.

Lägg på plåt och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek.

 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft och låt ugnen bli riktigt varm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle.

Baka en plåt i taget 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

 

Bryn smöret. Pensla varje bulle med det brynta smöret och doppa bullarna i strösocker.

Robertos kaka

Skriv ut

Ett klassiskt gott recept som jag har hämtat stor inspiration från Anna Bergenström.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

100 g mandelmjöl

100 g socker

2 ägg

200 g socker

120 g vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

60 g russin

6 finhackade torkade aprikoser

2 msk cognac

Instruktioner

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Smörj och mjöla kanterna.

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda mandelmjöl och 100 g socker.

Vispa ägg och 200 g socker tills det blir riktigt pösigt och fint. Häll i smöret, mandelmjöl och socker och blanda.

Blanda i en liten skål vetemjöl med vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner detta i äggsmeten. Smaksätt med lite cognac. Häll smeten i den smorda formen. Grädda i 160 graders ugnsvärme i 40 minuter för en form med 23 cm diameter.

Kakan stelnar efter när den kallnat – den ska helst stå minst 2 dygn innan den serveras. Skär man i den första dagen blir den bara kladdig.

Mandelpepparkaka med saffran

Skriv ut

En saftig mjuk pepparkaka fylld med frisk saffranskräm

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

2 st ägg

180 g socker

150 g turkisk yoghurt

2,5 tsk kanel

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kardemumma

1 tsk nejlika

90 g mandelmjöl

90 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning

200 g vispgrädde

200 g turkisk yoghurt

65 g florsocker

1 msk saffranslag

Instruktioner

Kakan:

Sätt ugnen på 175˚C över- och undervärme.

 

Smörj och mjöla en bakform.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, mandelmjöl, kryddor och bakpulver väl i en separat skål. Vispa upp ägg och socker vitt och poröst.

Tillsätt yoghurt. Sikta ner mjöl- & bakpulverblandningen och vänd ner försiktigt i smeten. Tillsätt till sist smöret.

 

Häll upp pepparkakssmeten i den smorda formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 min.  Testa med sticka för att se att kakan är klar.

 

Ta ut och låt den mjuka pepparkakan svalna lite i formen. Då håller den ihop bättre när den stjälps upp. Låt kallna.

 

Dela kakan i tre delar.

 

Vispa alla ingredisener till fyllning fast och krämig. Fyll i spritspåse och spritsa på understa botten, lägg på nästa botten och upprepa.

Pudra gärna kakan med lite florsocker innan servering.

 

Kolamarängsnittar

Skriv ut

Jag säger bara – barnsligt gott!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör

60 g florsocker

180 g vetemjöl

1 äggula

Fyllning:

200 g dulce de leche

Marängtäcke

2 äggvitor

2 dl socker

Instruktioner

Arbeta snabbt ihop alla ingrediserna till mördegen. Låt degen vila svalt i ca 20 minuter.

Dela degen i två bitar och rulla ut två längder.

Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper, platta till längderna och gör en fördjupning i mitten. Spritsa en sträng av dulce de leche i fördjupningen.

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.

Vispa upp äggvitor till ett fast skum

Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills marängen är fast.

Lägg marängen i en spritspåse och spritsa marängen över längderna.

Strö flisad mandel över marängen.

Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter..

Låt svalna lite innan du skär längden sneda snittar.

Saffranskaka med kardemumma

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

3 ägg

225 g strösocker

50 g smör

100 g turkisk yoghurt

1 msk saffranslag ( alt 0,5 g saffran)

210 g vetemjöl

5 g nymortlad kardemumma

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Smält smöret.Blanda smöret med saffranslagen och mjölk.

Blanda i det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kardemumma och sikta ner i smeten.

Smörj och mjöla en sockerkaksform.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.

Låt kakan svalna lite i formen och stjälp sedan upp den.

 

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑