Etikett: äpple

Äppelbröd med surdeg

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

1  grovt rivet äpple, med skal

20 g salt + en klick honung

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och rivet äpple och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Pâte a choux ”Äppelpaj & vaniljsås”

Skriv ut

Ja vad ska vi kalla dessa små bakelser. En del skulle nog likna dem vid Mariabollar, Mariabullar eller Mariabakelser. Andra skulle nog kalla det en variant av Choux de Craquelin. Tanken är att de ska smaka som en äppelpaj med MYCKET vaniljsås – och det tycker jag att de gör.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux 

65 g smör

65 g mjölk

65 g vatten

65 g mjöl

1 tsk socker

0,5 tsk salt

2 ägg

Smuldeg

50 g smör, rumsvarmt

75 g farisocker

20 gr havregryn

60 g vetemjöl

1 tsk kanel

Äppelsylt

250 g äpplen, skalade och urkärnade

125 g farinsocker

125 g strösocker

1 kanelstång

Saften av 0,5 citron

Vaniljkräm

250 g mjölk 3%

25 g + 25 gr strösocker

1 tsk vaniljpasta

3 äggulor

25 g maizena

Montering

250 g vispgrädde

Florsocker

mörk choklad

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader (vanilj, ej varmluft), förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med slät tyll.

Lägg vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rör frenetiskt i ett par minuter så att smeten ”rostas”.

Lägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Rör ihop äggen i ett glas.

Under tiden du vispar eller rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet, som inte är för rinnig, men inte heller allt för fast. När du drar ett finger genom smeten så ska du kunna göra det enkelt, men smeten ska inte gå ihop igen. Då är den i rätt konsistens.

Häll smeten på spritspåsen och spritsa runda bollar på bakplåtspapper. Ca 5 cm i diameter. Smula över smuldegen. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt. Låt dem svalna helt och dela dem sedan på mitten, gärna med en brödkniv.

Blanda allt till en smuldeg och ställ i frysen

Äppelsylt

Tärna äpplena. Lägg alla ingredisenser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min. Mixa till slät sylt med mixerstav. Häll på spritspåse och kyl.

Vaniljkräm – se instruktion här

Montering.

Vispa grädde löst. Tillsätt vaniljkrämen och vispa till en slät kräm.

Skär av toppen på pâte a choux. Spritsa en rejäl klick äppelsylt i botten. Spritsa vaniljkräm runt omkring.

Sätt på på locket. Temperera lite choklad och spritsa ovanpå. Pudra med florsocker

 

Äppel- och kanelbullar

Skriv ut

Riktigt saftiga kanelbullar med rivet äpple i fyllningen

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg 16 bullar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

75 g mandelmjöl

75 g strösocker

30 gr farinsocker

180 g smör

20 g malen kanel

1 rivet äpple

Sockerlag

0,5 dl strösocker

0,5 dl vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Topping

Pärlsocker

Glasyr

Florsocker

Vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.

Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen ur kylen och kavla ut den till en rektangel, ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 16 bullar som du ställer med snittytan uppåt i formar. Låt jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter tills de har fin färg och är färdiggräddade. Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut från ugnen.

Låt svalna. Förbered glasyren och ringla på den på de kalla bullarna.

Äggstryk bullarna och strö på pärlsocker.

Hösttårta med äpplen/Autumn cake with apples

Skriv ut

Det är lite olika moment att genomföra när man bakar denna tårta. Inget är svårt men det tar lite tid och det krävs lite väntetider. Så mitt tips är att läsa genom receptet först ordentligt så du kan planera. 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 gr smör

270 gr farinsocker

2 ägg

90 gr vetemjöl

3 gr flingsalt

60 gr kakao

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

Anslag

3 ägg

125 gr strösocker

4 gr bakpulver

60 gr potatismjöl

45 gr vetemjöl

Vaniljkräm

½ vaniljstång, delad på längden

500 gr mjölk

100 g strösocker

40 g majsstärkelse

80 g äggulor

30 g  smör

Äppelkompott

100 gr socker

2 äpplen

20 gr smör

1/2 pressad citron

5 gr kanel, malen

Montering

5 dl vispgrädde

500 gr vit marsipan

100 gr äppelmust

Kanel, malen

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 160 grader.

Smält smöret och låt svalna.

Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg.

Gå därefter i med alla torra ingredienser.

Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet.

Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22–25 minuter.

Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Anslag

Förbered en springform 22-24 cm i diameter med bakplåtspapper.

Sätt på ugnen på 190 grader.

Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna.

Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet.

Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar.

Häll smeten i tårtringarna och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslaget ska bli så jämnt som möjligt. Baka anslaget i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen!

Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.

 

Vaniljkräm

Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg ner frön och stång med mjölk i en kastrull. Koka upp mjölk, vanilj och hälften av sockret i en kastrull.

I en annan bunke: Rör ihop resterande delen socker med majsstärkelsen och sist med äggulor så att inga klumpar bildas. Häll den varma vaniljmjölken över äggulorna under konstant omrörning.

Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka i cirka 3 minuter på medelhög värme under konstant omrörning tills du har en len kräm

Ta bort kastrullen från värmen och häll krämen i en ren bunke. Tillsätt smöret och rör tills det smält i krämen. Passera genom en sil och täck med plastfilm. Se till att plasten ligger direkt mot vaniljkrämens yta. Låt svalna i kylen över natten.

 

Äppelkompott

Skala och tärna äpplena i småbitar. Smält sockret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Rör inte – då kristallierar sig sockret. Tillsätt äppelbitarna, citronsaft och till sist smöret. Låt koka ihop till en simmig konsistens. Häll upp i bunke, plasta mot ytan och låt kallna.

 

Montering

Lägg browniebotten på en tårtbricka. Bred ut äppelkompotten ovanpå. Lämna ca 2 cm till kanten. Spritsa ut ca hälften av vaniljkrämen ovanpå äppelkompotten. Dela anslaget i 3 bottnar. ( Du kommer bara att använda en del till denna tårta – så frys in de andra och använd nästa gång).

Placera anslaget ovanpå vaniljkrämen och tryck till så att det ligger fast orentligt. Pensla anslaget med äppelmusten. Vispa grädden till löst. Häll i vaniljkrämen och och vispa försiktigt till lösa toppar. Lägg all gräddkräm i mitten på tårtan och bred ut från mitten mot kanterna och täck hela tårtan. Se till att du får en fin topp på din tårta .

Kavla marispanen tunt. Inte för tunt och inte heller för tjock. Kavla så att du har en rundel som är minst 20 cm större i diameter än själva tårtan. Rulla över marsipanen över tårtan och skär bort överskottet av marsipan runt kanten. Pudra med kanel och dekorera. 

 

ENGLISH RECIPE – AUTUMN APPLE CAKE

Ingredients

Brownie layer:

150 grams of butter

270 grams of brown sugar

2 eggs

90 grams of flour

3 grams of salt

60 grams of cocoa powder

5 grams of baking powder

5 grams of vanilla powder

Cake layer

3 eggs

125 grams of sugar

4 grams of baking powder

60 grams of potato flour

45 grams of flour

Vanilla cream

1/2 vanilla beans

500 grams of milk

100 grams of sugar

40 grams of corn starch

80 grams of egg yolks

30 grams of butter

Apple compote

100 grams of sugar

2 apples

20 grams of butter

juice from 1/2 lemon

5 grams of cinnamon

Decoration

5 dl of whipped cream

500 grams of marzipan

100 grams of apple juice

Cinnamon

Directions

Brownie

Prepare a baking tin (23 cm) with a baking sheet paper. Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Add in the dry ingredients. Mix until a nice batter. Pour into the baking tin and bake for 22-25 minutes. Let cool and put in the fridge for at least 2 hours.

Cake layer

Prepare a baking tin with a baking sheet paper. Preheat oven to 190 degrees celcius. Warm up the egg & sugar to about 55-60 degrees, or so you can see that the sugar crystals are melting.
Whisk with an electrical whisk for 4 minutes on high setting and 20 minutes middle spead. Slowly add in the dry ingredients until there’s no lumps. Pour into the baking tin. Bake for 20 minutes. Don’t open the oven door while baking!

Let cool for about 10 minutes, then turn it upside down onto another plate and let cool completely.

Vanilla custard

Scrape out the vanilla beans and put in a pot together with the milk. Boil it and add the vanilla & half of the sugar. In another bowl, mix together the rest of the sugar and cornstarch, and lastly the eggs until no lumps. Pour over the warm vanilla milk mixture over the egg mixture while mixing. Pour it all into the pot again and boil for about 3 minutes on medium heat while mixing until you have a nice vanilla custard. Pour it into a bowl and add the butter, mix until melted. Press it through a sieve so there’s no lumps. Let cool.

Apple compote

Peel and cut the apples into small chunks. Melt the butter in a pan until golden brown. Dont touch it, just add in the apple slices, lemon & butter. Let it boil together until a nice consistency. Put in a bowl and let cool.

How to put it all together

Put the brownie on a plate of your choice. Spread the apple compote on top. Leave about 2 cm of the edge. Add half of the vanilla custard on top of the apple compote. Cut the cake into 3 pieces (you only need to use one for this dessert, so you can freeze the other 2 for another time).

Place the cake layer on top of the vanilla and press lightly so it’s stuck. Brush with the apple juice. Whisk the cream and pour in the rest of the vanilla custard into the whipped cream. Spread this on top of the cake layer.

Roll out the marzipan so it’s bigger than the cake. Put it on top of the cake, cut of any excess marzipan aorund the cake. Powder with cinnamon & enjoy!

Äppelbakelse med smörkola

Skriv ut

Härliga små äppelbakelser fyllda med smörkola och färskostfrosting

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Botten

340 gr äpple, rivna

300 gr vetemjöl 

5 gr bikarbonat

7 gr bakpulver 

4 gr salt 

6 gr malen kanel

6 gr stött kardemumma 

220 gr ägg 

300 gr strösocker

260 gr olja 

Smörkola

100 gr farinsocker

225 gr vispgrädde, 40%

1 gr  flingsalt

140 gr ljus sirap

200 gr smör

Topping

300 gr vispgrädde

150 g färskost

60 g florsocker 

10 gr vaniljpasta

Instruktioner

Botten

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en bakform, 30 x 22 cm, med smör. Mjöla formens kanter lätt med vetemjöl och täck bottnen med bakplåtspapper. Sikta mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kademumma och kanel i en bunke. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, minst 5 minuter med elvisp. Blanda sedan i olja och de torra ingredienserna. Rör till sist ner de rivna äpplena. Fördela smeten jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Prova med sticka att kakan är genomgräddad. Låt svalna helt i formen.

Smörkola

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan.Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.Fyll sedan på spritspåse.

Topping

Häll grädde, cream cheese, florsocker och vaniljpasta i en bunke och vispa tills du får en fast frosting. Fyll i spritspåse.

Montering

Skär kakan i 24 fyrkanter. Borra ett hål i varje kaka med hjälp av en stjärntyll. Fyll hålet med smörkola och spritsa på färskostfrosting

Butterkaka med äpple & choklad

Skriv ut

Älskar en saftig butterkaka! Jag använder mitt vanliga vetedegsrecept och just denna gång har jag fyllt med äpple och choklad.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Butterkaka 2 st

Vetedeg

250 gr vatten

575 gr vetemjöl special

100 gr smör

100 gr socker

12 gr nystött kardemumma

35 gr jäst

7 gr salt

1 ägg

Fyllning

200 gr smör

40 gr socker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

200 gr hackad mörk choklad

Äppelkompott alt äppelmos

1 ägg att pensla med 

Glasyr

25 gr mjölk

20 gr smör

180 gr florsocker

Instruktioner

Kör alla ingredienser til degen i maskin minst 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter till degen släpper kanterna. Ta upp degen och platta ut och slå in i plastfolie. Låt vila i kylskåp ca 2 timmar till den är kall.

Blanda smör, socker, flosocker och vaniljsocker till fyllningen. Förbered två formar med löstagbarbotten med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna.

Kavla ut degen till en rektangel ca 30 *70 cm. Bred på smörfyllningen. Bred på äppelkompott och strö över chokladen ( Jag brukar använda pellets så slipper jag hacka.)

Rulla ihop degen och skär ca 16 bullar. Lägg 8 bullar i varje form med smittytan uppåt. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek. Brukar ta ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg.

 

Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Sätt i kakorna i ugnen och sänk temperaturen till 190 grader. Grädda i ca 14-18 minuter.

 

Låt svalna.

 

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull på låg värme. Ringla över butterkakorna.

Äppelfrallor

Skriv ut

Riktigt saftiga frallor med rivna äpplen i degen. Gott till frukost eller varför inte att göra goda picnicmackor till pulkabacken.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 gr jäst

500 gr vatten

5 gr salt

25 gr honung

4 rivna äpplen

600 gr vetemjöl Special

240 gr grahamsmjöl

80 gr havregryn

Instruktioner

Kör alla ingredienserna i köksassistent i ca 15 minuter på låg fart så att du får en fin deg med bra glutenutveckling.

Låt vila ca 20 minuter. Forma 12 rejäla frallor och låt jäsa på plåt klädd med bakplåtspapper i ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Spraya vatten över frallorna och strö lite havregryn över dem.

Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Äppelpaj med rårörd vaniljsås

Äppelpaj med tre fyllningar i ett mördegsskal

Mördegsbotten
120 g smör, rumstempererat
180 g vetemjöl
60 g florsocker
20 g äggula

Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma
80 g smör, rumstempererat
50 g ägg
50 g äggula

Äppelfyllning
4 äpplen
2 g kardemumma
8 g malen kanel
50 g mandelspån
50 g flytande honung
40 g rörsocker

Havrecrumble
50 g strösocker
90 g vetemjöl
20 g havregryn
2 g bakpulver
60 g smör

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Tryck ut degen 3 mm tjock i pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ i frysen.

Mazarinfyllning
Blanda mandelmassa och kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
Blanda alla ingredienser till en smuldeg.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajskalet ur frysen och fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen.
Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Rårörd vaniljsås

4 äggulor
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljextrakt
4 dl vispgrädde

Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.

Äppel- och pecannötspaj

Variant av äppelpaj

Pajdeg

0,5 dl florsocker
4,5 dl vetemjöl
175 gr snmör
1 äggula

Fyllningar

3 äpplen
2 msk smör
2 msk råsocker
2 msk honung
1 tsk kanel

200 gr pecannötter
125 gr smör
1,5 dl socker
2 ägg

Nyp ihop florsocker, vetemjöl, smör och äggula till en deg. Låt vila i jyl ca 20 minuter.
Kavla ut degen och fodra en form ca 15*30 cm med degen. Nagga botten med en gaffel. Ställ i frysen.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter i 200 grader. Låt svalna

Skala och klyfta äpplen.Stek öppenklyftor i smör, tillsätt övriga ingredienser. Låt svalna.

Mixa pecannötterna men spara några stycken till dekoration.
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget.Vänd därefter ner nötmjölet. Fördela äppelklyftorna i pajskalet. Bred över nötmassan
Dekorera med de hela pecannötterna och grädda pajen ca 25 minuter.

Äppelrutor på långpanna

Superenkla äppelrutor

4 äpplen
0,5 dl strösocker
1 msk kanel
2 tsk nymortlad kardemumma

175 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en stor ugnsform på cirka 25×30 cm med bakplåtspapper.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda socker, kanel och kardemumma och vänd äppelklyftorna i blandningen.
Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst. Vispa i äggen och mjölken.
Blanda vetemjöl med bakpulvret och blanda sedan ner i smeten.
Häll smeten i formen och fördela äppelklyftorna över hela.
Grädda cirka 30-35 minuter.
Låt kakan svalna något innan du skär upp den i rutor.

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑