Riktigt saftiga kanelbullar med rivet äpple i fyllningen
Ingredienser
Vetedeg 16 bullar
250 g vatten
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
35 g jäst
12 g nymortlad kardemumma
1 litet ägg
575 gr vetemjöl special
1 tsk salt
Fyllning
75 g mandelmjöl
75 g strösocker
30 gr farinsocker
180 g smör
20 g malen kanel
1 rivet äpple
Sockerlag
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten
Äggstrykning
1 ägg
1 nypa salt
lite vatten
Topping
Pärlsocker
Glasyr
Florsocker
Vatten
Instruktioner
Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till
degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.
Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.
Ta ut degen ur kylen och kavla ut den till en rektangel, ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 16 bullar som du ställer med snittytan uppåt i formar. Låt jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter tills de har fin färg och är färdiggräddade. Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut från ugnen.
Låt svalna. Förbered glasyren och ringla på den på de kalla bullarna.
Äggstryk bullarna och strö på pärlsocker.
Lämna ett svar