Alltså, jag älskar choklad och chokladkola. Om jag sen får lite flingsalt till så är jag vansinnigt nöjd!
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Botten
·150 g smör
·270 g farinsocker (3dl)
·110 g (2 st) ägg
·90 g vetemjöl (1 ½ dl)
·3 g flingsalt (1 krm)
·60 g kakao (1 ½ dl)
·5 g bakpulver (1 tsk)
·5 g vaniljsocker (1 tsk)
Chokladkola
·260 g vispgrädde (drygt 2 ½ dl)
·135 g strösocker (1 1/2 dl)
·210 g ljus sirap (1 1/2 dl)
·150 g mörk choklad
·150 g smör
Dekoration
·80 g chokladägg
·Flingsalt
Instruktioner
Botten
Sätt ugnen på 160 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret och blanda i sockret. Låt svalna.
Blanda smörblandningen med äggen, ett i taget.
Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten och rör ihop.
Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter.
Låt svalna och ställ sedan i kylen någon timma.
Chokladkola
Blanda alla ingredienserna till kolan utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelvärme till 117 grader, ca 15 minuter tills den tjocknar under omrörning.
Rör sedan ner smöret så att det blir en jämn krämig smet. Häll på kall browniebotten.
Hjälp till att bred ut kolan över om det behövs. Låt svalna i kylen minst 3-4 timmar. Dekorera med flingsalt och chokladägg.
Blanda alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en pajform med löstagbar botten ( ca 18 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.
Sätt i frysen minst 20 minuter.
Blanda mandelmjöl, socker och smör till fyllningen. Vispa inte, du vill inte få in för mycket luft i smeten. Tillsätt ägg och rör till jämn smet.
Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajformen ur frysen och fördela fyllningen jämnt i pajskalet. Grädda i ca 20 minuter till pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat.
Blanda alla ingredienserna till kolan utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelhög temperatur i cirka 15 minuter på medelhög värme tills den tjocknar under konstant omrörning.
Rör sedan ner smöret så att det blir en jämn krämig smet. Hacka hälften av pecannötterna och strö över kakan. Häll därefter kolan över pecannötterna.
Hjälp till att bre ut kolan över om det behövs. Garnera med resterande pecannötter och flingsalt. Låt den kallna i cirka 3-4h.
Alltså den här kladdkakan är ”to die for” så jag kan bara rekommendera dig att provbaka. Men låt den stå och sätta sig innan du hugger in. Perfekt att göra dagen innan!
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Kladdkakan
270 g strösocker
60 g kakao
0,5 tsk salt
200 g smält smör
3 ägg
90 g vetemjöl
Chokladkola
150 g vispgrädde
25 g smör
110 g mörk sirap
135 g strösocker
20 g kakao
+ flingsalt
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform på ca 24cm i diameter, samt smörj kanterna
Blanda socker, kakao, salt i en bunke. Rör ner det smälta smöret.
Vispa ner 1 ägg i taget. Avsluta med att vispa ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.
Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen cirka 18-20 minuter. Ta ut och låt kallna helt i kylskåp i formen utan att öppna den.
Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Låt koka upp och sjuda till 122-123 grader, rör om då och då.
Dra av kolan från plattan och låt vila ett par minuter så att den slutar koka.
Häll kolan över hela kladdkakan och strö över flingsalt. Låt stelna helt, först i rumstemperatur och sen i kylskåpet.
En riktigt mäktig brownie med päronbitar, valnötter, kola och salt
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
350 g smör
200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)
450 g strösocker
6 ägg
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)
120 g vetemjöl
120 g kakao
400 g dulce de leche
200 g päron
100 g valnötter
Flingsalt
Instruktioner
ätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna (25×35 cm) med bakplåtspapper.
Smält smör och choklad försiktigt under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan. Grovhacka valnötterna. Skala, kärna ur och tärna päronen.
Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
Blanda salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Sikta ner i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Tillsätt päron och valnötter.
Häll upp smeten i långpannan, klicka ner kolan och dra några varv med en kniv så att det bildas ett fint mönster.
Grädda brownien i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite gungig.
Låt brownien stelna helt och hållet i kylskåpet innan du garnerar med flingsalt och serverar.
English Recipe
Ingredients
350 g butter
200 g dark chocolate (at least 55% cocoa )
450 g sugar
6 eggs
1 tsp of salt
1 tbsp of vanilla powder
2 tsp of espresso powder (not necessary but brings out the chocolate flavor)
120 g flour
120 g cocoa
400 g dulce de leche
200 g pear
100 g walnuts
Sea salt
Instructions
Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.
Melt the butter & chocolate together carefully while stirring on medium heat. Put aside and chop the walnuts. Peal & chop the pears.
Whisk together the eggs & sugar white and fluffy. Add the chocolate butter mixture and mix together carefully.
Mix salt, vanilla powder, espresso powder, flour & cocoa powder. Use a sieve to add it into the batter and mix carefully. Add the pears and walnuts.
Pour the batter into the baking pan, use a spoon to add some dulce de leche and make swirls.
Bake for 20-25 minutes, it should still move a little when you take it out of the oven.
Let the brownie set in fridge before serving. Enjoy!
Det här är ett riktigt gott bröd med både sötma, sälta och lite olika strukturer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
300 g vetemjöl special
200 g rågsikt
100 g finmalt rågmjöl
450 g kallt vatten
120 g surdeg
100 g torkade aprikoser
20 g salt + en klick honung
Garnering
200 g pumpakärnor
Flingsalt
Instruktioner
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.
Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.
Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.
Klä 2 formar med bakplåtspapper och forma sen bröden en sista gång. Blöt en linnehandduk och rulla degen där, så att den får en fuktig yta. Rulla sedan i pumpakärnor och lägg i varsin form.
Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.
Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Strö på flingsalt.
Snitta bröden innan gräddning. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt kokosflingor och smöret. Låt stå och svälla 15 minuter. Forma 20 kakor av smeten och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck en Center i varje kaka och grädda i ca 12 minuter. Strö över lite flingsalt.
ENGLISH RECIPE Coconut Cookies with Chocolate Caramel Centre
Ingredients
50 grams of butter
2 eggs
200 grams of shredded coconut
180 grams of sugar
25 center chocolates (caramel chocolates)
Sea salt
Directions
Preheat oven to 175 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the eggs and sugar together and add in the coconut & butter. Put aside and let swell for 15 minutes. Make 20 cookies from the batter and put on a prepared baking sheet. Press a chocolate in the middle of each and bake fro 12 minutes. Sprinkle some salt and enjoy!
Did you enjoy this recipe?
Tag @kostymbagaren and use my hashtag #kostymbagaren on instagram!
Lite seg havrebotten toppad med chokladganache, karmelliserade mandlar och havssalt. Vansinnigt gott om du frågar mig!
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Kaka
150 gr smör
6 dl havregryn
135 gr socker
45 gr vetemjöl
15 gr vaniljsocker
85 gr ljus sirap
5 gr bakpulver
3 gr salt
Ganache
200 gr mörk choklad
200 gr vispgrädde 40%
30 gr honung
Karmelliserade mandlar
100 gr strösocker
100 gr sötmandel
Flingsalt
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft och täck en form med måtten 20×20 cm med bakplåtspapper. Jag brukar använda gjutbalkar i silicon som jag lägger på en plåt med bakplåtspapper. Mixa havregrynen. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser och blanda ihop i det med smöret. Tryck ut massan i formen i ett jämnt lager och grädda kakan i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt kakan svalna.
Grovhacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Slå grädden över chokladen och mixa till en slät massa. Låt stå.
Smält sockret i en stekpanna på medlevärme. Rör inte för då kristalliserar sig sockret. När sockret är ljusbrunt tillsätt mandlarna och rör runt. Lägg upp mandlarna på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Bred chokladganachen över havrebotten och strö hackade karmelliserade mandlar över. Strö över lite flingsalt.
Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.
Fyllning
Blanda dulce de leche med puffat ris till lämplig konsitens. Du väljer själv hur fast/ rinnig du vill ha din fyllning. Smaka av med lite havssalt. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla browniebotten. Ställ i kylen.
Ganache
Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur.
Garnering
Bred ganachen över kola/ ristäcket och garnera med salta jordnötter och några flingor havssalt.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
Brownie: 150 grams of butter
270 grams of brown sugar
110 grams of eggs
90 grams of flour
pinch of salt
60 grams of cocoa powder
5 grams of baking powder
5 grams of vanilla sugar
Filling: 1 can of condensed milk
Puffed rice
Pinch of sea salt
Chocolate Ganache: 200 grams of whipped cream
40 grams of honey
200 grams of dark chocolate
20 grams of butter
Salted peanuts and sea salt for decoration.
Instructions
Brownie: Prepare a baking pan (23 cm). Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Then add in the dry ingredients and mix until combined. Pour into the pan and bake for about 22 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.
Filling: Mix the condensed milk with the puffed rice until good consistency. You decide how gooey you want it. Put in the fridge.
Ganache: Bring the cream and honey to a boil. Pour it over the chocolate and mix until smooth, and finally add the butter and mix until shiny. Let cool in room temperature.
Put the puffed rice mixture on top of the brownie and top with the ganache, and garnish with salted peanuts and salt.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer