Etikett: kola

Kolasnittar

Ibland är det enkla det goda tycker jag. Kolansittar går fort att göra och de allra flesta älskar det. Detta är mitt bästa recept på klassiska kolasnittar.

Klassiska kolasnittar

400 gr smör
400 gr socker
600 gr vetemjöl
65 gr sirap
12 gr bikarbonat
20 gr vaniljsocker

Rör rumstempererat smör och socker poröst.
Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och tillsätt smör- och sockerblandningen.
Häll i sirapen och arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen till drygt fingertjocka längder och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite. Baka av på 180 grader i ca 10-12 minuter.
Skär längderna i sneda bitar ca 2 cm breda när de fortfarande är varma.

Hallonpaj med lakritskola

Mördeg
120 g rumstempererat smör
60 g florsocker
180 g vetemjöl
15 g äggula
100 g mörk choklad

Halloncurd
3 gelatinblad
400 g Hallon pure
110 g ägg
100 g äggula
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör

Lakritskola
1 msk lakritspulver
50 g glykos
85 g strösocker
100 g grädde
25 g Smör

Garnering
200 g färska hallon

Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. i 20 minuter.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra pajformen med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 30 minuter.
Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.
Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Halloncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.
Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.
Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen
och låt stelna i kylen.

Kolasås: Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.
Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i lakritspulver och grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.
Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt. Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.

Cornflakestosca med espresso

Toscakaka med cornflakes och espresso.

100 g smör eller margarin
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
1 tsk bakpulver
1 tsk espressopulver
0,5 tsk salt
1/2 dl mjölk

Glasyr
100 g smör eller margarin
0,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
75 g cornflakes

Sätt ugnen på 160˚C varmluft
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter och smörj kanten.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl,bakpulver, espressopulver och salt. Blanda ner mjölblandningen, matfettet och mjölken i smeten.
Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Förbered glasyren under tiden.

Glasyr: Blanda alla ingredienserna i en kastrull förutom corn flakes. Värm under försiktig omrörning tills allt blandat sig och låt sjuda några minuter.
Rör ofta så det inte bränner fast. Rör ner cornflakes. Ta ut kakan och höj samtidigt ugnsvärmen till 175 grader.
Häll glasyren över kakan och bred ut den.
Grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills glasyren fått lite färg. Passa den ordentligt för det går fort se sista minutarna.

Kolagrottor med flingsalt

Mumsiga kolagrottor

250 g smör, rumstemperatur
120 g strösocker
10 g vaniljsocker
7 g bakpulver
420 g vetemjöl
60 g äggula
0,5 burk Dulce de leche
Flingsalt

Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
Vispa upp smör och strösocker med vinge i en köksassistent.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till en lång rulle och skär upp i lagom stora bitar, ca 2 cm. Lägg
på en plåt med bakplåtspapper.
Gör en grop i mitten på varje bit och fyll med dulce de leche.
Grädda i 14 minuter.
Strö några saltflingor på kolan när kakorna kommer ut från ugnen och låt svalna.

Smörkolarutor med mördegsbotten och rostad kokos

90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Blanda alla ingredienser i en bunke till en jämn deg.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, lägg i botten av en form ca 20*20 cm. Stick hål över hela ytan med en spetsen av en gaffel och lägg i frysen ca 30 min.
Grädda mördegsplattan i 180 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.

100 g (1 dl + 2 tsk) råsocker
225 g (2 ¼ dl) vispgrädde, 40%
1 g (1/2 krm) flingsalt
140 g (1 dl) ljus sirap
200 g smör
100 gr kokosflingor

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet.
Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna och rör ner dessa
i den avsvalnade kolan. Bred kolan jämnt över mördegsbotten och låt svalna ordentligt i rumstemperatur – gärna över natten.

För att skära fina rutor kan du med fördel sätta kakan i kylen när den är helt kall och sen skära rutor med en varm kniv.

Snickerskaka

Choklad, jordnötter och kola…
Mjuk härlig kola med krispiga nötter

4 ägg
2 dl strösocker
150 gr jordnötsmör
0,5 dl kakao

1 burk Dulce de leche
100 gr salta jordnötter

200 gr mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna med smör
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner jordnötssmöret och sikta ner kakao
Fyll formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna i formen.

Bred hälften av dulce de leche på kakan. Strö över nästan alla jordnötter (Spara några till garnering). Bred resterande del av dulce de leche över nötterna.
Låt stå i kylen så att den sätter sig lite.

Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade mjölkchokladen och blanda så att allt smälter. Låt chokladen svalna lite och häll sen chokladganachen
över kakan. Strö över lite hackade jordnötter.

Kolapaj med rostade hasselnötter

Kolapaj med hasselnötter
Härlig seg kola med frasigt mördegsskal

Mördeg
125 gr smör, rumstempererat
1 tsk socker
2,5 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk vispgrädde

Kola
175 gr hasselnötter, rostade
0,75dl socker
0,75 dl sirap
0,75 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt

Bland snabbt alla ingredienser till mördegen. Kavla eller tryck ut ddegen i en pajform, 18 cm i diameter. Degen skall vara ca 3 mm tjock.
Nagga botten och ställ i frysen ca 1 timma.

Grädda pajbotten i 30 minuter på 175 grader. Lägg de rostade hasselnötterna i pajskalet.
Koka upp alla ingredienser till kolan och låt koka ca 5 minuter. Häll kolan över över nötterna och grädda pajen i ytterligare 20 minuter.

Låt svalna, gärna över natten så att kolan hinner sätta sig. Servera gärna pajen med lättvispad grädde.

Lakritskola med havssalt

Att koka egen kola är inte alls svårt. Den sköter sig nästan själv. Det värsta är att när den är färdig kokad måste den stå några timmar för att sätta sig och det kan vara en stor utmaning i alla fall för mig. OM du inte redan har en termometer så rekommenderar jag att du köper en – det blir så mycket enklare och bättre resultat.

Sött, salt och lakrits – mums!

3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
2 msk lakritspulver
extra havsalt att strö på toppen

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.

Häll upp smeten i en form och strö havsalt på toppen. Låt stelna några timmar i rumstemperatur innan kolan skärs i bitar.

Hasselnötskaka med vaniljkola och chokladganache

Kola, hasselnötter och choklad

Hasselnötskaka
75 gram smör
85 gram strösocker
80 gram hasselnötsmjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 tsk nescafepulver
2 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig) och spänn bakplåtspapper i botten av en form med
löstagbar botten ca 18 cm i diameter och smörj kanterna
Bryn smöret på medelvärme tills det ”tystnar” och är brunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner smöret och tills sist äggvitorna.
Fyll formen med smet och baka i ca 20 minuter.
Låt svalna. Rengör formen. Kläm ett nytt bakplåtspapper i botten på formen. Lägg i nötbotten. Lägg tårtplast eller bakplåtspapper runt kanterna.

Vaniljkola
3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
1 vaniljstång

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.

Häll kolan över botten. Skaka till formen ordentligt så att kola blir jämn. Låt stå några timmar.

Chokladganache

200 gr mörk choklad
2 dl vispgrädde

Koka upp grädden. Slå den heta grädden över den hackade chokladen. Låt stå några minuter och rör sedan om. Låt svalna.
Lägg chokladgarnachen i spritspåse och spritsa vacker mönster på tårtan. Låt tårta stå i rumstemperatur.

Vid servering – stänk över lite guldpulver.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑