Etikett: maräng

Sega marängberg med kardemumma och citron

Lite sega marängberg med kardemumma och citron

10-12 st maränger
3 äggvitor från 3 stora ägg (har du små ägg tar du 4 ägg)
2,5 dl socker
2 tsk malen kardemumma
Rivet skal av 1 citon

Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt.
Öka hastigheten successivt och vispa sedan på högsta nivån i 5 min. Tillsätt kardemumma och citronzest. Blanda ner försiktigt med en slickepott

Värm ugnen till 130° (varmluftsugn).
Klicka ut 10-12 st stora maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 45-50 min. Ta ut och låt svalna på plåten en stund.

Hasselnöt- och apelsintårta

Mjuk botten, frasig maräng, rostade hasselnötter, choklad , Cointreau och apelsin – hur gott kan det bli?

125 gr smör
1 dl socker
2 äggulor
1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

2 äggvitor
1,5 dl socker
100 gr grovt hackade hasselnötter

3 dl vispgrädde
3 msk Cointreau
apelsin skinnnfria klyftor
florsocker
Kakao

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen
och mjölk och blanda väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd liten långpanna. (ca hälften så stor som långpannan som tillhör ugnen)

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Bred ut marängen över botten. STrö på mandelspån eller hackade mötter.
Grädda tårtan i 175 grader, ca 20 minuter.

Låt svalna. Vispa grädden till mjuka toppar, tillsätt Cointreau. Dela tårtan på mitten. Smält chokladen och fyll i en spritspåse med en smal tyll.
Ringla chokladen över bottnarna. Låt stelna.Skär ut apelsinfiléer och låt rinna av något.
Bred grädde på ena delen. Lägg på apelsinfiléer.
Lägg den andra delen av botten ovanpå. Pudra på lite kakao och florsocker.

Sommartårta

Det här tycker jag är en urgod tårta som är lättbakad, snabb, enkel och som många gillar. Inget nytt under solen men jag gillar detta recept. Hoppas du också gör det.

125 gr smör
1 dl socker
2 äggulor
1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

2 äggvitor
1,5 dl socker
100 gr mandelspån/ hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen
och mjölk och blanda väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd liten långpanna. (ca hälften så stor som långpannan som tillhör ugnen)

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Bred ut marängen över botten. STrö på mandelspån eller hackade mötter.
Grädda tårtan i 175 grader, ca 20 minuter.

Låt svalna. Vispa grädden till mjuka toppar. Dela tårtan på mitten och bred grädde på ena delen. Strö på rikligt med färska bär eller skuren färsk frukt.
Lägg den andra delen av botten ovanpå. Pudra på lite florsocker.

Jitterbuggare

Jitterbuggare är en kaka som är älskad och uppskattade av många – så även mig själv. Jag gillar speciellt kombinationen av mjuk seg maräng och mördeg – så enkel och så god!

Nygräddade Jitterbuggare

Mördeg
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 äggula

Fyllning
2 äggvitor
1 dl socker

Arbeta samman mjöl, socker, smör och äggula till en deg. Lägg in degen i kylen ca 30 minuter.
Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till drygt 0,5 cm tjock rektangel, 16×30 cm.
Bred på hälften av fyllningen på vardera och rulla ihop dem som två rulltårtor.
Lägg dem på en skärbräda och ställ kallt en stund. Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda i 175 grader varmluft, 12-15 minuter.

Citron- och jordgubbscheesecake med fläderpannacotta och italiensk maräng

Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!

Hasselnötsbotten
80 gram äggvita (ca 2 st)
180 gram socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram grovt hackade hasselnötter
110 gr gram hasselnötsmjöl

  1. Sätt ugnen på 165 grader varmluft (180 grader vanlig ugn).
  2. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget tills du har en glansig maräng.
  3. Blanda samman nötter, hasselnötsmjöl och bakpulver i smeten.
  4. Bred ut smeten i en form (22 cm) och baka i 30 minuter.
  5. Låt tårtbotten svalna helt.

Citron- och jordgubbscheesecake
2 gelatinblad
200 gram cream cheese
1 dl vispgrädde
0,5 dl pressad citron
200 gram kondenserad mjölk
100 gram jordgubbar

  1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Vispa upp cream cheesen.
  3. Vispa ner grädden i cream cheesen.
  4. Pressa citronen och smält gelatinet där i, låt svalna till rumstemperatur.
  5. Blanda kondenserad mjölk med citronsaften, rör sedan ner det i cream cheesen.

Fläderpannacotta
2 gelatinblad
2 dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljpasta eller 2 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron
1,5 dl koncentrerad flädersaft

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, socker och vanilj.
  3. Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
  4. Tillsätt flädersaften och citronsaften.
  5. Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.

Montera tårtan

  1. Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
  2. Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
  3. När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
  4. Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.

Italiensk maräng
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten
150 g strösocker

  1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
  2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
  3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
  4. Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
  5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
  6. Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.

Förvara och servera tårtan kall.

Snabba midsommarbakelser

Snabba midsommarbakelser med rabarber, jordgubbar, brynt smör, kardemumma, och italiensk maräng.

Ca 30 st

300 g smör
120 g (2 dl) vetemjöl
120 g (3 dl) mandelmjöl
360 g (6 dl) florsocker
300 g äggvita (8-10 ägg)
20 g (2 msk) vaniljsocker
4 g (1 tsk) salt
1 citron, finrivet skal
30 g smör, till pensling
150 g flagad sötmandel
2 stjälkar rabarber
15 jordgubbar – delade i 1/4-delar
1 msk nystött kardemumma
1 msk maizena
1/2 dl socker

Italiensk maräng
125 g äggvita (ca 4 ägg)
50 g vatten (ca 0,5 dl)
210 g strösocker (ca 2,25 dl)

Ätbara blommor

Sätt ugnen på 180 grader.
Smöra en muffinsplåt. Bröa med mandelspån.
Bryn smöret I en kastrull tills det börjar bli gyllenbrunt och doftar kola. Har man ont om tid så går det bra att skippa momentet med att bryna smöret och bara smälta det.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, äggvita, salt och finrivet citronskal i en bunke. Tillsätt smöret. Blanda till en slät och fin smet.
Fördela smeten i muffinsplåten. Skär rabarbern i cm-stora bitar. Blanda rabarber, kardemumma, socker och maizena.Stick ner 3 rabarberbitar och en jordgubbsbit i varje form.Strö över hyvlad mandel.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Ta ut, låt svalna lite och stjälp upp kakorna ur formen.

Koka upp vatten och socker till 121 grader, när den når cirka 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
Spritsa marängen på kakan och bränn av den med en gasbrännare. Dekorera med ätbara blommor.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑