Etikett: rabarberpaj

Rabarberkaka med maräng/Rhubarb Cake with Meringue

Skriv ut

En härligt mjuk, seg och fantatiskt god rabarberkaka med mjuk maräng

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka

225 gr smör

400 gr socker

3 stora ägg

225 gr vetemjöl

75 gr mandelmjöl

10 gr kardemumma

5 gr salt

56 späda rabarber

Italiensk maräng

50 gr vatten

270 gr socker

135 gr äggvita

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smörj kanterna. Vispa smör och socker vitt och krämigt.Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och tryck ner skivade rabarber i smten. Grädda ca 45-50 minuter. Låt svalna.

Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader så börja vispa äggvitorna. När sockerlagen är 121 grader häll sockerlagen i tunn stråle ner i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa på full effekt till smeten har svalnat och är fast maräng.

Spritsa generösa marängtoppar i ”hålrummet” på kakan och bränn av marängen med en gasolbrännare.

ENGLISH RECIPE

FOR THE CAKE
225 grams of butter

400 grams of sugar

3 big eggs

225 grams of flour

75 grams of almond flour

10 grams of cardemom

5 grams of salt

5-6 rhubarbs

FOR THE MERINGUE
50 grams of water

270 grams of sugar

135 grams of egg whites

DIRECTIONS

Preheat oven 175 degrees celcius. Prepare a baking tin, about 24 cm. Whisk the butter and sugar white and creamy. Add one egg at the time while whisking. Mix all the dry ingredients and add to the batter. Spread the batter in the baking tin and add chopped rhubarb. Bake for 45-50 minutes. Let cool.

Boil the sugar and water up to 121 degrees celcius. When it reaches 110 start hisking the egg whites, and once it reaches 121 pour it into the egg whites while whisking. Whisk on full effect until a cool and hard meringue.

Pipe the meringue on top of the cake and toast the meringue.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!

Rabarberrutor/Rhubarb Bars

Skriv ut

Riktigt mumsiga rutor som smakar härligt av både rabarber och vanilj. Gott både fikat och som dessert.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 gram smör

360 gr vetemjöl

225 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 ägg

200 gram kvarg

200 gr creme fraiche

90 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

500 gram rabarber

90 gr strösocker

1 msk maizena

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.

Skiva rabarberna och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och strö sedan ut rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.

Pudra över florsocker före servering.

 

ENGLISH RECIPE

300 grams of butter

360 grams of flour

225 grams of white sugar

1 tablespoon of vanilla powder

2 teaspoons of baking powder

FILLING

2 Eggs

200 grams of quark

200 grams of creme fraiche

90 grams of sugar

1 tablespoon of vanilla powder

500 grams of rhubarb

1 tsbp of maizena



DIRECTIONS

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Mix the butter, flour, sugar, vanilla powder and baking powder into a crumble. Add half of it in the bottom of a long baking pan with a baking sheet underneath.

Chop the rhubarb and mix with the sugar and maizena. Mix eggs, quark, creme fraiche, sugar and vanilla powder. Pour in the filling over the crumble and then add the rhubarb over. Finally add the rest of the crumble on top.

Bake for about 35 minutes and then let cool properly, preferably in the fridge before cutting into squares. Powder with powdered sugar. Enjoy!

Rabarberrutor

Saftiga rabarberrutor

Rabarberrutor
300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

Rabarberkompott:
500 gram rabarber
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Lägg i en kastrull tillsammans med sockret och maizena och sjud tills rabarberna mjuknar.Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj rabarberna och dela i små bitar. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och
klicka sedan ut rabarberkompotten. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

Rabarberpaj med mördegsskal och mazarinfyllning

Mazarinfyllning
190 gr mandelmjöl
190 gr socker
4 g kardemumma
160 g smör, rumstempererat
100 g ägg
100 g äggula

Rabarbertopping
4-5 rabarber
50 g flytande honung
40 g farinsocker
1 msk maizena

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter.
Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Rabarbertopping
Finhacka rabarberna och blanda med övriga ingredienserna.

Sätt ugnen på 175 grader.
Fördela havrecrunch och därefter mazarinfyllningen jämnt i pajformen. Strö rabarbern över och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.
Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås eller råkräm.

Rabarbertosca

Kaka:
200 g rabarber
1 tsk potatismjöl
75 g smör
3 st ägg
225 gr strösocker
210 gr vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk nymortlad kardemumma
100 gr mjölk
1/2 citron finrivet skal

Toscasmet:
50 g smör
45 gr strösocker
½ dl ljus sirap
10 gr vetemjöl
1 ½ msk mjölk
150 g mandelspån
1/2 citron rivet skal
1 tsk mortlad kardemumma

Sätt ugnen på 160 grader varmluft, smöra en springform med löstagbar kant och kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl.
Bryn smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna lite. Vispa upp ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten, och därefter smör och mjölk.
Riv ner citronskal och vänd ihop. Häll ner smeten i formen och strö över rabarbern, grädda i 30 minuter.
Smält smöret till toscan i en kastrull och tillsätt allt utom mandelspånen, låt koka upp försiktigt och ställ av.
Tillsätt mandelspån och blanda väl. Ta ut kakan efter 30 minuter.
Bred försiktigt på toscan och grädda igen i ca 10-15 minuter tills toscan har en nötig fin färg.

Knäckig rabarber- och hallonpaj

Knack, knack – riktigt knäckigt havregrynstäcke

150 g smör
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning:
200 g rabarber
200 gr frusna hallon
2 msk strösocker
0,5 msk maizenastärkelse

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj och skiva rabarbern och blanda med hallonen. Blanda med strösocker och maizena. Lägg dem i en pajform
Bryn smöret, tillsätt strösocker, sirap och vispgrädde och koka ihop.
Blanda ner havregryn och vetemjöl blandat med bakpulver och salt och rör till en jämn smet. Ta av från värmen.
Bred smeten över rabarberna och hallonen.
Grädda i ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun.
Servera gärna ljummen med kallrörd vaniljsås.

Rabarberkaka med kardemumma

Mjukseg rabarberkaka med kardemumma

100 g smör
1 tsk kardemummakärnor
2 ägg
3 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 rabarberstjälkar, gärna tunna

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret och låt det bli brynt. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumman.
Rör ner smöret i äggsmeten och vänd därefter i mjölblandningen.
Smörj en form. Jag använde en rektangulär pajform med löstagbar botten. Häll smeten i formen.
Skär rabarbern i stavar, dela dem på längden om de är tjocka. Lägg i ett fint mönster.
Grädda kakan mitt i ugnen 30–35 min, den ska vara lite kladdig och seg. Låt svalna. Servera med lättvispad grädde eller rårörd vaniljsås.

Rårörd vaniljsås

4 äggulor
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljextrakt
4 dl vispgrädde

Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.

Hallon-och rabarberpaj

Det tar lite längre tid att göra denna paj än att göra en smulpaj MEN jag tycker att det blir godare och så mycket mer smak. Lite lättvispad grädde eller vaniljsås till är mums!

Sprött mördegsskal med saftigt och mumsigt innehåll

Mördegsbotten
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl (3 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g äggula (1)

Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma (1 tsk)
80 g rumstempererat smör
50 g ägg (1)
50 g äggula (3)

Hallon-och rabarberfyllning
2 normalstora rabarbetstjälkar
2 dl hallon färska eller frysta
2 g kardemumma (1 tsk)
50 g mandelspån (0,75 dl)
50 g flytande honung (2 msk)
40 g råströsocker (0,5 dl)

Havrecrumble
50 g strösocker (0,5 dl)
90 g vetemjöl (1,5 dl)
20 g havregryn (0,5 dl)
2 g bakpulver (0,5 tsk)
60 g rumstempererat smör

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i frysen.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Hallon-och rabarberfyllning
Skiva rabarbern. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Sätt ugnen på 175 grader.
Fördela mazarinfyllningen och därefter hallon- och rabarberfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑